膳食調(diào)查和評價知識講解

1、膳食調(diào)查和評價24小時回顧法小時回顧法n24小時回顧法是通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查的方法，通過詢問被調(diào)查對象過去24小時實際膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價，是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。n近年來我國全國性的住戶調(diào)查中個體食物攝入狀況的調(diào)查都是采用此方法。即采用24小時法對所有家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查，記錄消耗的所有食物，借此分析被調(diào)查對象的膳食攝入量及其營養(yǎng)狀況的關(guān)系。n原理：通過詢問的方法，使被調(diào)查對象回顧和描述在調(diào)查時刻以前24小時內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類，借助食物模型、即用量具或食物圖譜對食物攝入量進行定位。n特點：通過詢

2、問24小時的實際膳食攝入情況，對食物攝入量進行計算和評價的方法。主要優(yōu)點主要優(yōu)點是所用時間短、應答著不需要較高的文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。缺點缺點應答著的回顧需要依賴短期記憶。對調(diào)查者要嚴格培訓，避免調(diào)查者之間的差異性。盡量做到標準化。n技術(shù)要點：24小時回顧調(diào)查法可用于家庭中個體食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同個體人群的食物攝入情況，包括散居的特殊人群調(diào)查。在時間工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法（每天入戶回顧24小時進餐情況，連續(xù)進行3天）。具體詢問活動信息的方式也有很多中，如面對面，使用

3、開放式表格或事先編碼號的調(diào)查表格通過電話、錄音機等進行詢問。最典型的方法使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問。n信息獲取與調(diào)查者有直接關(guān)系，調(diào)查員要培訓，掌握引導方法，幫助被調(diào)查對象回憶1天的食物消耗內(nèi)容和數(shù)量。在詢問過程中態(tài)度還要和藹，誠懇，才能獲取準確的資料?；仡櫤筮€可以用食物清單進行核對，因為有些食物或零食容易遺忘n調(diào)查時間15-40分鐘，面對面。食物的量化估計，時間的分段，人群的健康、文化水平、年齡都可以影響調(diào)查的質(zhì)量。不適合年齡較小的兒童和年齡較大的老年人。n設(shè)計調(diào)查表明確的調(diào)查對象、時間、地區(qū)等食物名稱 可以是主食、如米飯、饅頭、面條、大米粥等；可以是菜名，如宮保雞丁、冬筍炒肉；也可以

4、是水果、小吃原料名稱 “食物名稱”中的原料名稱 如饅頭中標準粉富強粉，冬筍炒肉中瘦豬肉，冬筍。原料編碼：指食物成分表中各種原料的編碼，每種食物原料與編碼對應原料質(zhì)量 指各種原材料的重量進餐時間 早午晚 加餐進餐地點 每餐及各種小吃的地點。如家、單位/學校、飯館/攤點等。n個人人日數(shù)換算個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中和重要，24小時回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。公式 個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)早餐餐次比+中餐餐次總數(shù) 中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)晚餐餐次比 全家總?cè)藬?shù)=所在家用餐個人的人日數(shù)之和如某托兒所，早餐20人、午餐30人、晚餐25人。人日數(shù)計算如下：餐次比為早30%、午

5、40%、晚30% 該托兒所為20%、40%、40%計算：總?cè)巳諗?shù)（20+30+25）1/3=25人 總?cè)巳諗?shù)（20 0.2+30 0.4+25 0.4）=26人日24小時回顧和膳食史結(jié)合方法小時回顧和膳食史結(jié)合方法n膳食史法鑒于人體生長發(fā)育收到長期飲食習慣的影響。認為采用膳食史法可獲得調(diào)查對象通常的膳食模式和食物攝取的詳細情況，得到的數(shù)據(jù)可以用來對個體食物與營養(yǎng)素攝入量、n特征進行描述，并按照攝入量進行分類，還可以用來評價不同群組人體的相對平均攝入量。或組內(nèi)攝入量的分布情況。他與24小時回顧法的不同之處在于不只是詢問昨天或幾天前的食物消耗情況，而是詢問過去一段時間一般膳食模式，即長期的膳食習慣

6、。如果膳食有系統(tǒng)的季節(jié)性變化，可以分季節(jié)進行調(diào)查。n膳食史法廣泛用于營養(yǎng)流行病學調(diào)查研究，當食物消耗種類多，隨季節(jié)變化大時采用膳食史法可以全面地了解居民膳食的攝入情況。對慢性病（心血管疾病、糖尿病、腫瘤及慢性營養(yǎng)不良等），研究過去的膳食狀況比研究現(xiàn)在更有意義。n膳食史法的優(yōu)點：可以進行具有代表性膳食模式調(diào)查，并且樣本量大，費用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式。與24小時法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行調(diào)查需要有營養(yǎng)專家的指導。n膳食史通常注重總膳食中的食物，但有時也對專門調(diào)查膳食的某些組成。最原始的方法有三個組成部分：第一部分，記錄某人通常所吃的食品；第二部分，詳細

7、的食物清單來核對膳食模式，通過了解飲食習慣列出一張詳細的食物清單，提醒調(diào)查對象修正膳食模式；第三部分，要求調(diào)查對象保存當前三天的食物記錄，從而估計常吃食物的數(shù)量。n24小時和膳食史調(diào)查都是入戶調(diào)查的方式，因此與被調(diào)查的對象很好的溝通，取得配合是保證調(diào)查的準確保證，調(diào)查員要了解熟悉當?shù)刂鞲笔车姆N類，定量情況，市場供應情況（價格、品種、加工方法，熟重情況等，運用技巧幫助調(diào)查對象回憶所吃過的食物，使回憶法的局限性最小化。使被調(diào)查者對大限度地回憶起其進食行為。記賬法記賬法n根據(jù)賬目的記錄得到調(diào)查對象的膳食情況進行營養(yǎng)與膳食評價的一種膳食調(diào)查方法。它是最早、最經(jīng)常使用的方法。是其他膳食調(diào)查方法的發(fā)展基礎(chǔ)

8、，常和稱重法一起用。方法是由調(diào)查對象或研究者稱重記錄一定時間內(nèi)食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)統(tǒng)一時間進餐人數(shù)，計算除每人每天各種食物的平均攝入量。n在機體就餐的單位（幼兒園、學校和部隊），如果不需要個人數(shù)據(jù)，只要平均值，則可以不稱重每人每天攝入的熟量，只稱重總的熟食量，然后減去剩余量，在被進餐人數(shù)平均，即可以得到平均每人每天的食物攝取量。n記賬調(diào)查方法的原理和優(yōu)缺點用于有伙食賬目的集體食堂。根據(jù)該單位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到一定時間內(nèi)的各種食物消耗的總量。再計算人均攝入量。操作簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本調(diào)查，易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期進行

9、自行調(diào)查，為改進膳食質(zhì)量作參考。缺點是調(diào)查結(jié)果適用于全家或集體，難以分析個體膳食攝入情況。n基本方法和要點 記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，使用被調(diào)查單位的伙食帳目應完善，數(shù)據(jù)可靠。對家庭，一般沒有食物消耗帳可查，如果用記賬法進行調(diào)查可在調(diào)查開始前登記其所有儲存的及新購買的食物種類和數(shù)量，調(diào)查期間購入的食物，在調(diào)查結(jié)束前再次稱重全部的剩余食物的重量。單位評食物出庫單和進餐人數(shù)，注意剩余的食物家庭人員的組成，年齡差距用混合系數(shù)糾正n用餐人數(shù)登記用餐人數(shù)登記年齡 6- 7- 8- 9-餐次 早 午 晚 早 午 晚 早 午 晚 早 午 晚時間 月 日 月 日用餐總?cè)藬?shù) 總?cè)巳諗?shù)折合成人男子系數(shù)折合成人男子總

10、人日數(shù)食物消耗量記錄表食物消耗量記錄表食物名稱 大米 玉米面 瘦豬肉 肋條豬肉 帶魚 大白菜 姜 醬油 芡粉結(jié)存數(shù)量購入量剩余量廢棄量實際總消耗量- 稱重記賬法稱重記賬法n稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種方法。兼有稱重法的準確，記賬法的簡便。是目前應用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國性營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該方法。n原理和優(yōu)缺點 由調(diào)查對象稱重記錄一定時間內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過查閱這些記錄，并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算每人每日各種食物平均攝入量。 該方法較稱重法操作簡單，費用低，人力少，適合大樣本調(diào)查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較精確的結(jié)果。此方法較少依賴記

11、賬人員的記憶，食物遺漏少。缺點得到全家或集體中人均攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。l稱重記賬法調(diào)查表格的設(shè)計 食物消耗量的記錄 一般統(tǒng)計3天 開始前稱量家庭結(jié)存的食物，所有食物。登記每日購入的各種食物和廢棄的食物量。在調(diào)查結(jié)束前要稱重剩余的食物量。 進餐人數(shù)的登記 進餐人員的基本情況l計算方法 食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購入食物總量-廢棄食物量-剩余食物量 每人每日各種食物的攝入量=實際消耗量/家庭總?cè)巳諗?shù) 食物中某種營養(yǎng)素攝入量=【實物量g/100 可食部分】 營養(yǎng)素含量/100g 標準人計算=人員能量標準/男性輕體力能量標 舉例男孩2歲能量標準1200kcal,成年男子輕體力2400k

12、cal 1200 /2400=0.5 膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價P36進餐情況調(diào)查1-16 分類歸納 谷類 小麥粉 75g 稻米200g 蔬菜 油菜100g 油菜200g芹菜160g水果 桃175g 西瓜625g 哈密瓜250g 動物性蛋白質(zhì) 雞蛋60g 瘦豬肉15g 瘦豬肉90g豆類及其制品 -奶類及其制品 牛奶250個油脂 豆油40g（晚餐20g未納入）食物頻率法食物頻率法n食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計調(diào)查表內(nèi)容和原則要點內(nèi)容：食物名單 食物的食用頻率（某一時間內(nèi)的食用次數(shù)）原則要點：食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的，選擇調(diào)查 對象經(jīng)常食用的食物，含有所要研究營養(yǎng)成分的食 物或被調(diào)查

13、者之間攝取狀況差異較大的食物。 進行綜合性膳食攝入狀況評價，應采用被調(diào)查對象的常 用食物；研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食的關(guān)系，應采用 與相關(guān)疾病有關(guān)的疾種食物或特殊營養(yǎng)素的食物。n食物頻率調(diào)查可分為：定性、定量和半定量。n定性調(diào)查表某種食物特定時間內(nèi)（過去1年或一個月）所食用食物的次數(shù)資料。不收集食物量和份數(shù)。調(diào)查表格內(nèi)容有：食物名稱和食物頻率。定量調(diào)查，某種食物在特定時間內(nèi)所食用食物的平均估計量。調(diào)查表格設(shè)計包括：食物名稱、食物頻率；按食物頻率估計每日攝入量、每周攝入量、每月攝入量。n食物頻率法設(shè)計的關(guān)鍵是開發(fā)出具有地區(qū)或人群特異性的食物頻率表。選定被調(diào)查地區(qū)和人群（性別、年齡）；在3天稱重調(diào)

14、查記錄基礎(chǔ)上，通過嚴格的科學程序，篩選具有代表性的食物名單；選擇出的食物分類列于相應的表中；每一食物均對應有攝入頻度，（頻度以年、月、周、日為單位計，從最少次到最多次，可分為5-6個等級）和食物攝入量。調(diào)查時被調(diào)查人員按照問卷列出的食物名稱，參照實物照片估計每種食物的頻率和每次食用量。調(diào)查問卷需要通過查閱文獻，收集研究對象過去幾年的各種食物的食物頻率。參考今年的新食物品種等組織專家討論，并經(jīng)與調(diào)查后修改，形成正式問卷。(參考P6-表1）定量食物頻率法調(diào)查表定量食物頻率法調(diào)查表姓名 聯(lián)系地址食物類別 食物名稱 進食次數(shù) 每次攝入量 次/日 次/周 次/月 次/年 （g）1谷類 面粉（雜糧等）2禽

15、類3肉類 4 1004蛋類和鮮奶5新鮮蔬菜6水果7其他說明：食物次數(shù)分為6等級，11次/月 2 1-2次 3 3-4次/月 4 1-2次/周 5 3-6次/周 6 每日食用。 n食物頻率法的應用原則 根據(jù)被調(diào)查對象在一定時間內(nèi)攝入一些特定食物的頻率情況，對個體進行分級或分組，分析一定時間內(nèi)各種食物的日常攝入量，以研究既望膳食習慣和某些慢性疾病的關(guān)系。n特點：頻率法與膳食史相比，前者對調(diào)查員和被調(diào)查者負擔小，工作量也小。因為調(diào)查表示標準化的，減少了不同人員工作的差異性。優(yōu)點是可迅速得到平日食物攝入種類、頻率及每次攝入的平均估計量，反映了長期營養(yǎng)素的攝入模式；調(diào)查不受個人飲食習慣影響；調(diào)查費用低。

16、可作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)，結(jié)果可進行宣傳教育。個體定性食物頻率法的計算個體定性食物頻率法的計算n調(diào)查數(shù)據(jù)的收集個體食物頻率問卷調(diào)查數(shù)據(jù)。以表1-5為例 食物頻率調(diào)查表請回憶在過去一年中，你是否使用了以下食物。并估計這些食物的進食次數(shù)食物名稱 是否食用 進食次數(shù) 是1否2 次/日 次/周 次/月 次/年1大米大米 1 22小麥小麥 1 33雜糧雜糧 1 34油炸食譜油炸食譜 1 35豆制品豆制品 1 36堅果堅果 0 7新鮮蔬菜新鮮蔬菜 1 1.58新鮮水果新鮮水果 1 49豬肉豬肉 1 310牛羊肉牛羊肉 1 211禽肉禽肉 1 212水產(chǎn)品水產(chǎn)品 1 3 13鮮奶鮮奶 1 214

17、奶粉奶粉 0 15酸奶酸奶 1 2 16蛋類蛋類 1 417白酒白酒 018啤酒啤酒 1 219果酒果酒 020果汁飲料果汁飲料 1 221其他飲料其他飲料 0n計算和評價計算和評價1、計算個體過去一年的食物消耗種類，評價食物消費的多樣性計算個體過去一年的食物消耗種類，評價食物消費的多樣性 例如調(diào)查對象過去一年共消費21種食物中的16種（用次數(shù)表示多少）其中包括谷類食物、動物性食物、蛋類和蔬菜類，一些營養(yǎng)豐富的食物種類如奶類、豆類和水產(chǎn)品等也有攝入，說明該調(diào)查對象的食物攝入種類比較多樣化。2、計算過去計算過去1年中的食物消費頻率，定性評價食物消費的多少年中的食物消費頻率，定性評價食物消費的多少

18、 從定性頻率問卷中，我們無法得到食物的準確攝入量，進食量的大小取決食物頻率的差異，進食量大小與食物頻率呈正相關(guān)。定性頻率法的目的主要是用于測量膳食暴露，是反映過去相當長時間的平均攝入量。從表1-5得知在過去1年中被調(diào)查者平均每天攝入1次以上的大米和蔬菜，可認為這些食物攝入較多。其次是小麥、雜糧、豬肉、蛋類、牛羊肉、豆制品和水果等。 在比較不同食物攝入頻率時需要將不同單位進行折算。如每周三次和每月三次都統(tǒng)一為周時為 (3次/月)/4=0.75次/周3、評價與建議以中國居民膳食寶塔介紹的食物種類為參考標準。綜合調(diào)查個體食物的種類和頻率，對食物攝入情況進行評價，提出建議。應在評價時考慮食物多樣性和定

19、性的食物消費頻率來評價合理性。如該調(diào)查對象食物種類雖然比較豐富，但是有些食物應增加攝入次數(shù)。如牛奶、水產(chǎn)品和禽肉類，增加豆制品的種類。水果的頻率不夠等，在膳食指南的基礎(chǔ)上，改進食物攝入。定量頻率法食物量和營養(yǎng)素攝入量的計算定量頻率法食物量和營養(yǎng)素攝入量的計算n工作準備 定量頻率調(diào)查表，食物成分表，計算器 食物名稱 是否食用 進食次數(shù) 平均每日 1否2是 次/日 次/周 次/月 次/年 食用量1大米 2 2 1兩2小麥 2 3 1兩3豬肉 2 3 2兩4牛羊肉 2 2 1兩5禽肉 2 3 2兩n 工作程序 1 計算食用量 （1）首先統(tǒng)一單位 如折合成日次 次/日=次/周/7=次/月/30=次/年

20、/365.25例如 表中的1-5中各類食物攝入頻率進行折算“次/日”大米 2次/日小麥面粉 3次/周除以7日/周=0.4次/日禽肉 3次/月除以30日/周=0.1次/日鮮奶 2次/年除以365日/年=0.0次/日（2）計算某類食物的食用量公式 某類食物的食用量=食用次數(shù)/日*平均每次食用量例如：大米 2次/日*1兩/次=2兩/日=50g 豬肉0.4次/日*2兩/次=0.8兩/日=40g2、食物歸類與膳食結(jié)構(gòu)分析3、計算膳食營養(yǎng)素含量及來源分析n.采用食物頻率法進行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項是什么？n答：食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時間內(nèi)消費某些食物頻率的一種方法。n工作程序包括：n調(diào)

21、查對象的確定 n簽署知情同意書 n詢問基本情況 n詢問膳食攝入情況-定量表 n按問卷的主副食表詢問食品種類，不要有遺漏。n詢問各類食物的食用頻率和食用量。n調(diào)查結(jié)果的核查 n6）結(jié)束訪炭，致謝 n注意事項是：n調(diào)查表的設(shè)計要更簡潔、直觀，能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問題，可以消除問卷長度本身及難易程度過高對調(diào)查帶來的影響。 n完成一份問卷一般需要的時間較長（3050min）。因此要多注意詢問技巧，既要節(jié)省時間，又要完整地填寫調(diào)查表。 n開展人群調(diào)查存在許多人為因素，因此，在實際調(diào)查時必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門進行協(xié)助，家庭抽樣盡量做到隨機化，體現(xiàn)樣本的代表性。 n個人定性和定量食物頻

22、率法調(diào)查報告的內(nèi)容和格式定性食物頻率法是調(diào)查收集被調(diào)查者一年的食物消費頻率來分析被調(diào)查者的膳食模式及飲食習慣。 定量食物頻率法能夠從調(diào)查表中來粗略估計平均每次攝取的食物量。 定性和定量食物頻率法調(diào)查報告的基本格式和框架是相同的。 個體膳食調(diào)查報告相對簡單，相對群體而言個更加簡單和數(shù)據(jù)化。 可以參考群體的調(diào)查報告相對不同情況進行調(diào)整。 群體的調(diào)查報告一般至少包括題目、正文（背景、目標、對象和方法、結(jié)果、結(jié)論）、參考文獻、致謝等。 為方便讀者和編輯，常有簡單摘要在前，摘要通常包括目的、方法、結(jié)果和結(jié)論。 老年癡呆飲食老年癡呆飲食 （日本自治醫(yī)科大學，日本自治醫(yī)科大學，20012001）r51名老年

23、癡呆患者飲食習慣研究n男性患者的能量攝取超過健康者30%；n女性患者海藻及蔬菜攝入量少；n男女患者共同特點：不飽和脂肪酸攝入水平低膳食DHA和EPA含量不足。 歸納后與寶塔食物推薦量比較歸納后與寶塔食物推薦量比較食物類別 谷類 蔬菜 水果 肉禽 蛋類 魚蝦 豆及 奶類 油脂 豆制品 制品攝入量 275 460 1122 105 60 0 0 250 40 300 300 200 50 25 75 30 300 25 500 400 75 100 30n豆制品折合成大豆的量計算 大豆蛋白質(zhì)含量為35.1% 豆制品蛋白質(zhì)含量%=攝入量*該食物的蛋白質(zhì)含量/35.1 奶類制品折合牛奶的計算 鮮奶蛋白

24、質(zhì)為3% 攝入奶制品量*蛋白質(zhì)含量/3=鮮奶量n表1-19 參考新的參考攝入量n評價 最好采取3天的平均量，1天代表性差，評價不全面n建議 根據(jù)結(jié)果提出改進意見 應增加豆制品調(diào)整果蔬量適當減少雞蛋用量減少烹調(diào)用油量增加粗糧，薯類食物膳食能量與營養(yǎng)素攝入計算與評價膳食能量與營養(yǎng)素攝入計算與評價n膳食調(diào)查結(jié)果的食物分類 核對膳食攝入記錄表n計算食物攝入量n計算各種營養(yǎng)素攝入量n計算能量食物來源n計算三大營養(yǎng)素能量比n計算蛋白質(zhì)食物來源n計算脂肪食物來源分配n初步結(jié)果分析和記錄n儲存計算結(jié)果膳食營養(yǎng)素計算膳食營養(yǎng)素計算l計算人日數(shù)公式 個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)早餐餐次比+中餐餐次總數(shù) 中餐餐次比+晚

25、餐餐次總數(shù)晚餐餐次比 全家總?cè)藬?shù)=所在家用餐個人的人日數(shù)之和如某托兒所，早餐20人、午餐30人、晚餐25人。人日數(shù)計算如下：餐次比為早30%、午40%、晚30% 該托兒所為20%、40%、40%計算：總?cè)巳諗?shù)（20+30+25）1/3=25人 總?cè)巳諗?shù)（20 0.2+30 0.4+25 0.4）=26人日l標準人計算=人員能量標準/男性輕體力能量標 舉例男孩2歲能量標準1200kcal,成年男子輕體力2400kcal 1200 /2400=0.5l確定人均每日食物消耗量 食物歸類列表 n計算各種營養(yǎng)素攝入量n例：1-24 （p48）早餐 雞蛋灌餅小麥粉75g雞蛋60g 牛奶250g 桃175g

26、 豆油5g查食物成分表 100g 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 維生素C小麥粉 348 8.9 0.3 77.9 -雞蛋 118 14.8 6.5 - 牛奶 56 3.3 3.4 3.7豆油 899 98全日 2192 72.9 65.1 176RNI 2100 65 100 104% 112% 176% n計算食物能量來源 表1-27 能量食物來源食物種類 攝入量（KJ） 占總攝入量（%）谷類 3975（950） 43.34豆類 0 0薯類 0 0其他植物性 2182（521） 23.79動物性食物 1511（361） 16.47純熱能食物 1504（ 359） 16.40 n計算三大營養(yǎng)

27、素供能比 三大營養(yǎng)素供能比 表1-28 實際值 參考值 蛋白質(zhì) 13% 15-20% 脂肪 27% 20-30% 碳水化合物 60% 55-65%三大營養(yǎng)素供能比計算，分別將供給的營養(yǎng)素能量計算后，與總能量比。 n計算蛋白質(zhì)食物的來源，占總蛋白的比值。n計算脂肪食物來源分配。n計算三餐能量比n結(jié)果分析n儲存計算結(jié)果n建立數(shù)據(jù)庫人群膳食調(diào)查報告的撰寫人群膳食調(diào)查報告的撰寫 P58n膳食調(diào)查報告一般分為背景、目標、材料方法、結(jié)果、討論。 n調(diào)查報告的主體內(nèi)容居民食物攝入狀況居民能量和主要營養(yǎng)素攝入情況居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪來源居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較通常采用的統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入人、整理分析l調(diào)查報告的寫法 調(diào)查報告一般包括標題、署名、正文、參考文獻。篇幅3500-500字標題 文章的中心，一目了然。可以表明地點、人群性質(zhì)、內(nèi)容房山第二幼兒園膳食調(diào)查膳食調(diào)查報告-農(nóng)民工膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查和分析署名 撰寫人的姓名、單位、郵編正文 前言 扼要說明調(diào)查的目的、時間、地點、對象或范圍。做了那些調(diào)查、本文所要報告的主要內(nèi)容是什么。調(diào)查報告的主體 對事實進