月餅市場調(diào)研分析報告

1、2021年月餅市場調(diào)研分析報告中秋賞月、吃月餅是中華民族傳統(tǒng)的習俗，月餅作為團團圓圓的象征，寄托著人們對美好生活的向往。為了了解當前舟山市消費者的月餅消費觀念和月餅消費市場狀況，我們對今年的月餅市場進行了一次調(diào)查，以下是我們關(guān)于2021年中秋月餅市場的調(diào)查報告：一、調(diào)研目的對供給商，對今年月餅制作的原料、品種、包裝、營銷手段、銷量等進行調(diào)查，掌握今年南京月餅市場與往年相比的波動情況和今年的特征和規(guī)律，從而選擇明智的營銷方式和戰(zhàn)略產(chǎn)品。對消費者，通過問卷調(diào)查，了解大家對今年月餅的價格、品種、質(zhì)量、包裝等的反響，從而把握消費者的消費偏好，對產(chǎn)品的市場定位提供直接的依據(jù)。二、調(diào)研方法 為了提高調(diào)研的

2、效率和全面性，盡量減小抽樣調(diào)查的誤差，我們采取了多種調(diào)查方法結(jié)合，調(diào)查不同目標對象的方式： 行業(yè)拜訪 南京各月餅生產(chǎn)商、超市 調(diào)查方法 問卷調(diào)查 南京各階層普通居民收集資料的方式：走訪各大賣場，和向南京居民發(fā)放問卷調(diào)查下面是我們組調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析一、2021年中秋月餅包裝的調(diào)查分析中秋佳節(jié)，商家瞄準時機，紛紛推出各式各樣的月餅禮盒。過度包裝這個長期存在于食品、化裝品等領(lǐng)域的“老大難問題再次引發(fā)關(guān)注。記者連日走訪發(fā)現(xiàn)，相比往年，今年的月餅價格略有上漲，月餅、酒類、保健品打包搭售的現(xiàn)象仍然存在。月餅作為一種直接食用的重要節(jié)日禮品，包裝材料不可或缺，且至關(guān)重要。但月餅包裝被很多人認為是推動月餅高價的

3、“元兇。在實際中也確實是包裝越精美的月餅，價格越貴。那么，月餅的包裝物是如何影響月餅本錢核算的呢？按照新會計準那么的規(guī)定，生產(chǎn)領(lǐng)用的包裝物，應將其本錢計入制造費用；隨同產(chǎn)品出售但不單獨計價的包裝物，應將其本錢計入當期銷售費用；隨同商品出售并單獨計價的包裝物，應將其本錢計入當期其他業(yè)務本錢。月餅的包裝物是不單獨計價的，因此，其包裝物本錢一局部被計入制造費用，還有一局部計入銷售費用。可見，包裝物是可以直接影響月餅的本錢的。按照國家相關(guān)規(guī)定，月餅禮盒的包裝層數(shù)不得大于三層，空隙率不得大于60%，除初始包裝外所有包裝本錢的總和不得超過商品售價的20%。調(diào)查顯示，人們購置何種包裝的月餅是與購置月餅的目的

4、相關(guān)的。43.6%的被訪者表示自己最常購置的月餅的包裝形式是普通包裝，他們購置月餅的目的是送給家人，一般不需要特別精致的包裝。分別由32.6%和13.5%的受訪者表示會選者精致包裝或禮品裝的月餅，他們購置月餅的目的主要是送禮。10.3%的受訪者表示最常購置散裝月餅，主要是自己吃。所以今年的月餅市場中過度包裝這一現(xiàn)象得到了很好的改正，人們更加注重的是月餅的質(zhì)量和口味，而那些“天價月餅已較往年所占的市場比例明顯減少。下面是調(diào)查中比擬有名的幾款月餅的包裝：1、團圓福禮 HYPERLINK :/baike.baidu /albums/1709151/1709151.html l 0$f392492cc

5、30be8ae8b13993c o 查看圖片 t _blank 2、稻香雅月 3、七星伴月 【名 稱】七 HYPERLINK :/baike.baidu /albums/1709151/1709151.html l 0$b94f65ece7f98e952f2e21c0 o 查看圖片 t _blank 4、哈根達斯冰淇林月餅 下面是人們對不同包裝的月餅購置的情況分析： HYPERLINK :/baike.baidu /albums/1709151/1709151.html l 0$4a77b2af0f0be28e7dd92a3d o 查看圖片 t _blank 二、2021年中秋月餅價格的市場調(diào)

6、查 2021月餅價格由于原材料價格上漲，今年的月餅價格也將水漲船高。單塊月餅的價格預計會上漲5%至10%不等。據(jù)調(diào)查，今年實施了新版? HYPERLINK :/ 5food /special/show/20/ t _blank 食品添加劑使用標準?，比以往更為嚴格，20余種添加劑被取消，這意味著幾乎所有企業(yè)都要重新審查生產(chǎn)線，根據(jù)口味調(diào)整原料配比。而有月餅“四大天王之稱的白蓮蓉、紅蓮蓉、五仁、豆沙月餅做法最傳統(tǒng)，使用的添加劑最少，因此今年大局部廠家增加了“四大天王的產(chǎn)量。今年月餅上游各環(huán)節(jié)產(chǎn)品全面漲價，加上勞動力和汽油等價格上漲，造成月餅的生產(chǎn)、運輸和包裝的價格上升，也使2021年的月餅漲價成

7、定局。據(jù)調(diào)查，白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%，2021年蓮蓉的價格為6萬元每噸，2021年那么為7萬元每噸，白糖也從此前的5000元每噸漲到7300元每噸。因此今年月餅價格上漲了一成以上。 柜臺的盒裝月餅，價格多數(shù)在100元300元之間，而散裝月餅也不見得有多廉價，單個 180g裝的月餅不同口味價格在7元18元不等。該店銷售月餅的員工告訴記者，由于現(xiàn)在還不到月餅銷售季，所以前來購置的人很少。月餅價格也較去年有一定幅度的上漲。下面是我們調(diào)查的稻花香月餅今年的銷售價格類別序號商品名稱規(guī)格成份配置報價麻薯系列150g麻薯哈密瓜味月餅1*1個麻薯皮+精選哈蜜瓜詢價 ：0755

8、33876873詢價郵箱：hugaoliang126 QQ：47938283 250g麻薯提子味月餅1*1個麻薯皮+精選提子350g麻薯草莓味月餅1*1個麻薯皮+精選草莓450g麻薯芒果味月餅1*1個麻薯皮+精選芒果550g麻薯椰子味月餅1*1個麻薯皮+精選椰子675g麻薯哈密瓜味月餅1*1個麻薯皮+精選哈蜜瓜775g麻薯提子味月餅1*1個麻薯皮+精選提子875g麻薯草莓味月餅1*1個麻薯皮+精選草莓975g麻薯椰子味月餅1*1個麻薯皮+精選椰子酥皮系列1055g紅豆蓉酥皮月餅1*1個酥皮+紅豆詢價 ：075533876873詢價郵箱：hugaoliang126 QQ：47938283 115

9、5g綠茶味酥皮月餅1*1個酥皮+綠茶1255g綠豆蓉酥皮月餅1*1個酥皮+綠豆1355g黑芝麻味酥皮月餅1*1個酥皮+黑芝麻1475g綠豆蓉酥皮月餅1*1個酥皮+綠豆1575g紅豆蓉酥皮月餅1*1個酥皮+紅豆1675g綠茶味酥皮月餅1*1個酥皮+綠茶1775g黑芝麻味酥皮月餅1*1個酥皮+黑芝麻酥皮麻薯1855g酥皮麻糬芒果味月餅1*1個酥皮+麻薯+芒果詢價 ：075533876873詢價郵箱：hugaoliang126 QQ：479382831955g酥皮麻糬綠茶味月餅1*1個酥皮+麻薯+綠茶2075g酥皮麻糬芒果味月餅1*1個酥皮+麻薯+芒果2175g酥皮麻糬綠茶味月餅1*1個酥皮+麻薯+

10、綠茶廣式糖漿皮2275g蛋黃白蓮蓉月餅1*1個白蓮蓉+蛋黃詢價 ：075533876873詢價郵箱：hugaoliang126 QQ：4793828323118g綠茶味豆蓉月餅1*1個綠茶蓉+豆蓉24110g黑芝麻味豆蓉月餅1*1個黑芝麻蓉+豆蓉25118g黑芝麻味豆蓉月餅1*1個黑芝麻蓉+豆蓉26125g富益半黃白蓮蓉月餅1*1個一級白蓮蓉+1/2蛋黃27118g單黃白蓮蓉月餅1*1個白蓮蓉+1蛋黃28150g富益雙黃白蓮蓉月餅1*1個一級白蓮蓉+2蛋黃29175單黃白蓮蓉月餅1*1個特級白蓮蓉+1蛋黃30110g魚翅月餅1*1個精選魚翅+五仁31110g鮑魚月餅1*1個精選鮑魚+五仁321

11、18g魚翅月餅1*1個精選魚翅+五仁33175g雙簧白蓮蓉月餅1*1個特級白蓮蓉+2蛋黃34118g鮑魚月餅1*1個精選鮑魚+五仁35230g雙簧白蓮蓉月餅1*1個特級白蓮蓉+2蛋黃36230g三黃白蓮蓉月餅1*1個特級白蓮蓉+3蛋黃37175g金華火腿伍仁月餅1*1個杏仁、白芝麻、欖仁、核桃仁、瓜子仁38175g雙黃金翡翠月餅1*1個螺旋藻+2蛋黃39150g單蛋金翡翠月餅1*1個螺旋藻+1蛋黃40110g單黃金翡翠月餅1*1個螺旋藻+1蛋黃41110g香芋月餅1*1個精選香芋42110g單黃香芋月餅1*1個精選香芋+1蛋黃43175g沙爹牛肉餡月餅1*1個精選沙爹牛肉44175g單黃雙烹餡

12、月餅1*1個精選冬瓜翅+黑芝麻+1蛋黃45175g豬肉松餡月餅1*1個精選豬肉松46110g紅棗泥蓉餡月餅1*1個精選紅棗泥餡47110g桂花蓮蓉餡月餅1*1個白蓮蓉+精選桂花餡48175g姜汁五仁1*1個姜汁+金腿五仁49110克白玉香柚月餅1*1個白玉香柚50110克青稞月餅1*1個青稞51110克口味咖啡月餅1*1個咖啡52110克奶油之士月餅1*1個奶油之士雪皮，巧克力皮53110克白玉香柚月餅1*1個白玉香柚詢價 ：075533876873詢價郵箱：hugaoliang126 QQ：4793828354110克青稞月餅1*1個青稞55110克口味咖啡月餅1*1個咖啡56110克奶油之

13、士月餅1*1個奶油之士5775g蛋黃白蓮蓉月餅1*1個白蓮蓉+蛋黃58118g綠茶味豆蓉月餅1*1個綠茶蓉+豆蓉59110g黑芝麻味豆蓉月餅1*1個黑芝麻蓉+豆蓉60118g黑芝麻味豆蓉月餅1*1個黑芝麻蓉+豆蓉61125g單黃白蓮蓉月餅1*1個一級白蓮蓉+1/2蛋黃62118g單黃白蓮蓉月餅1*1個白蓮蓉+1蛋黃 據(jù)調(diào)查，今年廣式的雙黃白蓮蓉月餅、五仁類月餅銷量最大，幾乎占到整個市場銷量的70%左右。但是今年蓮子、果仁、蛋黃等這些原材料價格上漲得很厲害，去年一個蛋黃要9毛錢，今年拿貨價要1塊多了，漲幅在10%以上，蓮蓉的價格上漲也在10%左右，果仁的價格平均漲幅都已達20%，以海上皇生產(chǎn)月餅

14、為例，4個/盒的雙黃白蓮蓉月餅，去年賣148元/盒，今年的標價那么為158元，上漲了10元;4個/盒的五仁月餅，去年售價為168元/盒，今年就要賣到188元/盒，一盒就上漲了20元。 調(diào)查顯示，53%因此降低了購置量，有37%認為在物價普遍上漲的情況下可以接受，還有10%的人覺得心里接受不了，但沒有減少購置。，。三、對2021年中秋月餅品牌的調(diào)查分析1.外鄉(xiāng)品牌傳統(tǒng)、創(chuàng)新分析a)傳統(tǒng)在同一個競爭市場上，外鄉(xiāng)品牌和外來品牌是兩股互相膠著又互相競爭的勢力，在南京月餅市場這個大蛋糕的分割中，競爭越演越烈。南京外鄉(xiāng)品牌主要集中在穗柳餅家、龍城西點、錦桂樓、花城西餅、桂飄香、雅樂等。而今年外來品牌也云集

15、南京，香港美心、榮華、超威、日建，香港朗、廣州人家、以及專門為兒童設(shè)計的來自廣州的迪士尼卡通月餅等。幾大外鄉(xiāng)品牌做好自己迎戰(zhàn)強敵，都保持了各自的制餅特色。雅樂：一方面，他們運用自炒餡料自主生產(chǎn)這一獨門的生產(chǎn)技藝，創(chuàng)造出口味純粹、香甜的月餅；另一方面，堅持創(chuàng)新，但不脫離國情，如雅樂月餅的包裝，雖然幾經(jīng)漸變，卻總能把那種佳節(jié)團圓的氣氛、合家歡聚的感覺、與人共享濃濃中國情淋漓盡致地表現(xiàn)出來。穗柳餅家：一個家喻戶曉的龍城外鄉(xiāng)烘焙品牌，生產(chǎn)的月餅一直陪伴南京人。在南京已經(jīng)開店30家，遍布整個南京市區(qū)。他們之所以規(guī)模如此大，首先，他們對產(chǎn)品的質(zhì)量嚴格把關(guān)。其次，穗柳餅家還采用國際烘焙先進的集中中央工廠生產(chǎn)

16、方式進行月餅的制作，使其產(chǎn)品質(zhì)量和效勞質(zhì)量都到達一個新的高度。純白蓮蓉蛋月是其主打月餅，它的質(zhì)量在同行業(yè)中獨一無二，為其贏得不少顧客。錦桂樓：前身為桂柳餅廠，三代制餅，以制餅著長，歷經(jīng)幾十年手藝積攢，幾代人始終專注于糕餅技藝的創(chuàng)新傳承，時至今日的錦桂樓糕餅，口味獨特，自成一家。錦桂樓在保持了往年的口味外，還推出了大月餅，讓他在今年月餅市場是上脫穎而出。b)創(chuàng)新1.賦予文化內(nèi)涵將月餅賦予文化內(nèi)涵，表達在禮盒的系列上，例如南京飯店推出的龍城銀柳348元盒、盛世金樽668元盒、錦繡前程598元盒。2.注重食品平安食品平安直接關(guān)系到廣闊人民群眾的身體健康，乃至生命平安，已成為了決定老百姓是否大膽消費的

17、重要因素。平安已經(jīng)成為全民關(guān)注的問題，2021年6月20日起新版?食品添加劑使用標準?的實施，食品添加劑的使用更為嚴格，這使得今年月餅市場從價格、餡料、保質(zhì)期都有所改變。商家正是趁此大打平安牌。3.推出新品種，例如雜糧月餅、紫薯月餅。2.外來品牌SWOT分析S: strength, 即優(yōu)勢。a)外來品牌品種多，款式上有傳統(tǒng)月餅、時尚月餅、新潮月餅、歐式月餅、蘇式月餅。專門尋覓一些外鄉(xiāng)品牌無法涉及的種類。b)口味獨特，有海味類的鮑魚月餅、魚翅月餅、鮑魚蛋黃蓮白蓉、金鮑火腿。 c)擁有精美的包裝，是贈送親朋的首選，系列禮盒解決了市民送禮的難題。d)品牌知名，其質(zhì)量可靠，值得信賴。2W: weakn

18、ess, 即劣勢。a)月餅的生產(chǎn)期、運輸期和消費期，三者間隔過長。b)雖有知名度，但得到認可還需要時間。c)口味單一，海味月餅居多。3O：opportunities,即機遇a)隨著人們生活水平的提高和中秋文化的蘇醒，人們對于中秋月餅禮盒的要求越來越高，外來的和尚好念經(jīng)，大家更愿意送禮時拿出手的是外來品牌。 b)南京正在四城同創(chuàng)，與外界交流加強，政府歡送外來品牌的參加，提高知名度。4T：threats,即挑戰(zhàn)a)外來品牌月餅的運費加大了其本錢，怎樣與外鄉(xiāng)品牌競爭需考慮。b)競爭日趨白熱化，外鄉(xiāng)品牌市場份額穩(wěn)定，怎樣分的蛋糕需要外來品牌加強核心競爭力。3、南京月餅市場規(guī)律和趨勢根據(jù)調(diào)查，南京的月餅市場現(xiàn)階段以本地品牌為主，外來品牌慢慢沁入的規(guī)律。大多數(shù)南京市民喜歡吃本地品牌的月餅，但送禮講究購置外來品牌，而且隨著消費者慢慢嘗試接受外來品牌的口味，兩者的比重將會有趨平的趨勢。三、消費者消費偏好分析1問卷分析我們的調(diào)查問卷共100份，回收率100%，其中有效問卷占92