茶文化---胡東

1、茶茶 文文 化化胡東胡東中國(guó)理想科技集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)中國(guó)理想科技集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)中原理想智和體系發(fā)起人中原理想智和體系發(fā)起人中原理想俱樂部創(chuàng)辦人中原理想俱樂部創(chuàng)辦人課程大綱茶文化的定義廣義：指人類在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)過程中創(chuàng)造的所有與茶有關(guān)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。俠義：指茶對(duì)人的精神和社會(huì)的影響及作用。即以茶為載體，表達(dá)人與人，人與自然之間各種理念、信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態(tài)的總和。茶文化和佛文化-茶禪一味品茶如參禪茶的寓意是放下，人生如旅，奔波的人，忙碌的人，放下手里的活，小憩片刻，享受閑適，暗合禪意的放下，故謂之茶禪一味。其一曰其一曰“苦苦”佛理博大無限，但以佛理博大無限，但以“四諦四諦

2、”為總綱。為總綱。釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說法時(shí)，談的就是釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說法時(shí)，談的就是“四諦四諦之理，而之理，而“苦、集、滅、道苦、集、滅、道”四諦以四諦以“苦苦”為首。人生有多為首。人生有多少苦？佛以為，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會(huì)苦、愛少苦？佛以為，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會(huì)苦、愛別離苦、求不得苦等等，總而言之，凡是構(gòu)成人類存在的所別離苦、求不得苦等等，總而言之，凡是構(gòu)成人類存在的所有物質(zhì)以及人類生存過程中精神因素都可以給人帶來有物質(zhì)以及人類生存過程中精神因素都可以給人帶來“苦苦惱惱”，佛法求的是，佛法求的是“苦海無邊，回頭是岸苦海無邊，回頭是岸”。參禪即

3、是要看。參禪即是要看破生死觀、達(dá)到大徹大悟，求得對(duì)破生死觀、達(dá)到大徹大悟，求得對(duì)“苦苦”的解脫。的解脫。茶性即苦，茶性即苦，本草綱目本草綱目記載：記載：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病火清則上清矣為百病火清則上清矣”從茶的苦后回甘，苦中有甘的特性與從茶的苦后回甘，苦中有甘的特性與佛學(xué)不吻而合，幫助修習(xí)佛法的人在品茗時(shí)，品味人生，參佛學(xué)不吻而合，幫助修習(xí)佛法的人在品茗時(shí)，品味人生，參破破“苦諦?？嘀B。茶與佛的精神境界其二曰“靜”茶道講究“和靜怡真”，把“靜”作為達(dá)到心齋座忘，滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時(shí)的五調(diào)（調(diào)心、調(diào)身、調(diào)食、調(diào)息

4、、調(diào)睡眠）以及佛學(xué)中的：戒慧三學(xué)也都是以靜為基礎(chǔ)。佛教禪宗便是從“靜”中創(chuàng)出來的。 可以說，靜坐靜慮是歷代禪師們參悟佛理的重要課程。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發(fā)困，這時(shí)候，能提神益思克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的“朋友”。禪茶一味(黃仲金 書刻)其三曰“凡”日本茶道宗師千利休曾說過：“須知道茶之本不過是燒水點(diǎn)茶” 此話一語中的。茶道的本質(zhì)確實(shí)是從微不足道的日常生活瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。其四曰“放”人的苦惱，歸根結(jié)底是因?yàn)椤胺挪幌隆?，所以，佛教修行特別強(qiáng)調(diào)“放下”。近代高僧虛云法師說：“修行須放下一切方能入道，否則徒勞

5、無益?！狈畔乱磺惺欠攀裁茨?？中六根，外六塵，內(nèi)六識(shí)，這十八界都要放下，總之，身心世界都要放下。放下了一切，人自然輕松無比，看世界天藍(lán)海碧，山清水秀，日麗風(fēng)和，月明星朗。品茶也強(qiáng)調(diào)“放”，放下手頭工作，偷得浮生半日閑，放松一下自己緊繃的神經(jīng)，放松一下自己被囚禁的行性。演仁居士有詩最妙： 放下亦放下，何處來牽掛？作個(gè)無事人，笑談星月大，愿大家都作個(gè)放得下，無牽掛的茶人。茶葉應(yīng)用的三個(gè)階段 藥用 食用 飲用藥用 *起源：中國(guó)戰(zhàn)國(guó)第一本藥物學(xué)專著神農(nóng)本草記 載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 *莊子中記載，神農(nóng)氏解毒的之說在夏商之前母系氏族向父系氏族轉(zhuǎn)進(jìn)前，距今已經(jīng)有了4700年的歷史。藥

6、用從秦漢到南北朝，人們對(duì)茶具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等藥理作用有了較明確的認(rèn)識(shí)。食用 就是把茶葉作為食物充饑或者做菜吃。 * 擂 茶龍井蝦仁普洱茶火鍋飲用 就是把茶作為飲料來解渴或是提神*茶葉從藥用食用發(fā)展成飲用傳說始于周朝*中國(guó)飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀以前，就已經(jīng)在巴蜀興起*秦漢至西晉這一階段巴蜀茶事進(jìn)一步發(fā)展，達(dá)到繁盛時(shí)期*西漢時(shí)代，茶作為四川特產(chǎn)進(jìn)貢京城長(zhǎng)安，茶作為商品，西漢宣帝神爵三年（公元59年）王褒僮約中記載“烹茶潔具，武陽買茶” *隋唐，隋文帝喜歡茶，京杭大運(yùn)河修建 *唐朝中葉，陸羽寫了世界上第一本茶葉專著茶經(jīng) *宋代，中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的鼎盛。福建建安北苑龍鳳團(tuán)茶。宋徽宗趙佶大觀

7、茶論 *明代，貢茶改制，散茶出現(xiàn)，泡茶由繁到簡(jiǎn)，促進(jìn)了六大茶類的產(chǎn)生。我國(guó)飲茶方式的變革*咀嚼鮮葉-生煮羹飲-曬干收藏-蒸青做餅-炒青散茶-多種茶類制造* 我國(guó)飲茶方式的變革 茶經(jīng)唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。 唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種。 在飲茶方式上，唐代以煎茶為主。煎 茶 圖 我國(guó)飲茶方式的變革 宋代迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的點(diǎn)茶法。 點(diǎn)茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶、碾羅、候湯、點(diǎn)茶等一套程序。斗 茶 圖 我國(guó)飲茶方式的變革 明代泡茶 飲茶方式發(fā)生如此巨大變革與大環(huán)境的變化有直接關(guān)系。 最早提倡飲茶方式從簡(jiǎn)，并且在實(shí)際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝的是明朝的寧王朱權(quán)。 由

8、朱權(quán)倡導(dǎo)的簡(jiǎn)約的飲茶風(fēng)氣影響后人。 我國(guó)飲茶方式的變革 現(xiàn)代飲茶茶葉的傳播 * 在國(guó)內(nèi)的傳播，相關(guān)文獻(xiàn)記載始于漢代。 *漢代，茶樹從云南傳入四川、陜西南部、甘肅和河南南部。 *晉代南北朝（年）種茶已發(fā)展到安徽、湖北、湖 南、浙江等地。 *唐宋時(shí)期（年）遍及長(zhǎng)江、珠江流域。 *宋朝的茶區(qū)，基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符了 *明代，種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，從云南至山東，各地還形成了茶葉主要產(chǎn)地和代表名茶。茶葉的傳播 *在國(guó)外的傳播，相關(guān)文獻(xiàn)記載始于唐代。 * 6世紀(jì)下半葉，隨著佛教僧侶的相互往來，茶葉首先傳入朝鮮半島 *唐代中葉（公元805年），日本開始種植茶樹。日本僧人最澄和尚來浙江天臺(tái)山學(xué)佛，回國(guó)攜帶

9、茶籽種于日本滋賀縣 *公元1684年，德國(guó)人由日本輸入茶籽在印尼的瓜哇試種失敗，1731年種植成功 * 1788年，印度首次試種失敗，1834年，英國(guó)資本家在印度大規(guī)模種植，之后在斯里蘭卡，孟加拉等國(guó)發(fā)展農(nóng)場(chǎng)中國(guó)主要茶區(qū)江北茶區(qū)（涉及省份：河南，陜西，甘肅及山東） -主產(chǎn)綠茶江南茶區(qū)（涉及省份：湖北，安徽，江蘇，江西及湖南） -茶樹品種比較豐富，產(chǎn)綠茶紅茶黑茶花茶黃茶和白茶 西南茶區(qū)（涉及省份：貴州，四川，重慶，云南） -產(chǎn)綠茶，紅茶，普洱，花茶 華南茶區(qū)(涉及省份：福建，廣東，廣西，及臺(tái)灣） -茶樹品種豐富，烏龍茶和普洱茶主產(chǎn)區(qū)，也產(chǎn)綠茶，紅茶，花茶 歸納：我國(guó)產(chǎn)茶省，直轄市共計(jì)20余個(gè)，共

10、計(jì)一千多個(gè)縣市茶葉的產(chǎn)區(qū)及分類 茶葉的分類方法*根據(jù)制造方法和品質(zhì)差異來分*根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)來分*基本茶類和再加工茶類*非茶之茶（苦蕎茶花茶等）六大茶類的品質(zhì)特征 v綠茶綠茶：不發(fā)酵茶，清湯綠葉，俗稱三（干茶綠，茶湯綠，葉底綠） 香氣高爽，滋味鮮醇v白茶白茶：微發(fā)酵茶，干茶滿披白毫，香氣清鮮，豪香顯，湯色杏黃 清亮， 滋味鮮醇（豆?jié){味）v黃茶黃茶：輕微發(fā)酵茶，黃湯黃葉，香氣清悅，滋味醇厚，葉底嫩黃v烏龍茶烏龍茶：半發(fā)酵茶，外形青褐，綠葉紅鑲邊，香氣馥郁，滋味醇厚， 鮮爽回甘，名優(yōu)茶有“韻”（巖韻，觀音韻）v黑茶黑茶：全發(fā)酵茶，干茶烏黑油潤(rùn)，湯色黃褐，陳香，滋味醇厚v紅茶紅茶：后發(fā)酵茶，紅湯紅葉綠茶

11、 蒸青綠茶（信陽毛尖 玉露茶 陽羨茶 日式抹茶)炒青綠茶（西湖龍井 碧螺春 ）烘青綠茶（太平猴魁 黃山毛峰）曬青綠茶（滇青 多用于壓制茶如青磚/沱茶）普洱生茶白茶 白毫銀針 白牡丹 貢梅 壽眉 黃茶 黃芽茶（單芽（單芽 君山銀針君山銀針 四川蒙頂黃芽）四川蒙頂黃芽） 黃小茶黃湯黃湯（1芽芽1、2葉，浙江平陽黃湯）葉，浙江平陽黃湯） 黃大茶（1芽芽4、5葉，安徽霍山黃芽）葉，安徽霍山黃芽） 烏龍茶 閩南烏龍茶（安溪鐵觀音，黃金桂，閩南水仙，永春佛手，奇蘭，黃觀音）閩南烏龍茶（安溪鐵觀音，黃金桂，閩南水仙，永春佛手，奇蘭，黃觀音） 臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍，文山包種，金萱烏龍，東方美人臺(tái)灣烏龍茶（凍頂

12、烏龍，文山包種，金萱烏龍，東方美人) 廣東烏龍（鳳凰單叢，白葉單叢，鳳凰水仙廣東烏龍（鳳凰單叢，白葉單叢，鳳凰水仙 閩北烏龍茶（武夷巖茶，閩北水仙）閩北烏龍茶（武夷巖茶，閩北水仙）武夷巖茶（武夷四大名從，大紅袍，白雞冠，武夷巖茶（武夷四大名從，大紅袍，白雞冠，鐵羅漢，水晶龜鐵羅漢，水晶龜)黑茶 湖南黑茶(安化天尖） 湖北老黑茶（老青茶） 四川邊茶（南路邊茶， 西路邊茶） 桂滇黑茶(普洱茶，六堡茶）紅茶 小種紅茶（紅茶鼻祖正山小種） 紅碎茶 （葉茶 碎茶 片茶 末茶） 功夫紅茶 （英紅 寧紅 滇紅 祁紅） 十大名茶十大名茶 v十大名茶”版本眾多，眾說紛紜 最早：1959年全國(guó)“十大名茶”評(píng)選 云

13、南普洱茶云南普洱茶 黃山毛峰 六安瓜片 太平猴魁 碧螺春 信陽毛尖 君山銀針 祁門紅茶 安溪鐵觀音 西湖龍井v白毫銀針白毫銀針 廬山云霧廬山云霧 蒙頂甘露蒙頂甘露 武夷巖茶武夷巖茶 茶馬古道與絲綢之路北絲綢之路*西漢：張騫（qian）出使西域*東漢：班超定商路，茶葉走出國(guó)門*漢末：匈奴與我國(guó)搶奪西域長(zhǎng)史府， 北絲綢之路截?cái)?唐：龍武軍滅突厥收復(fù)西域，北絲綢之路重開*宋：西域先后被夏、遼控制，北絲綢之路再次截?cái)?明：洪武年間徐達(dá)北逐蒙古，在西域設(shè)立哈密衛(wèi)。隆慶年間俺答封貢絲綢之路貿(mào)易完全由中央管理。*清：閉關(guān)鎖國(guó)，北絲綢之路終結(jié)。南絲綢之路*唐：西南地區(qū)民間茶葉互市開始。*宋：吐蕃找到中國(guó)，請(qǐng)求官方開始茶葉貿(mào)易，宋庭要求吐蕃用戰(zhàn)馬交換茶葉，西南茶馬互市大規(guī)模展開。*清：閉關(guān)鎖國(guó)，南絲綢之