大酒店各崗位安全操作規(guī)程

1、大酒店各崗位平安操作規(guī)程1、配電設備平安操作規(guī)程22、應急發(fā)電機平安操作規(guī)程43、電工操作技術平安規(guī)程54、使用扶梯作業(yè)平安操作規(guī)程65、高空作業(yè)平安操作規(guī)程 66、電開工具平安操作規(guī)程77、廚房烘爐、油炸爐、煎爐平安操作規(guī)程 78、廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜平安操作規(guī)程 89、廚房平頭爐、扒房、上火爐平安操作規(guī)程 810、廚房燃氣瓶平安操作規(guī)程 911、廚房壓面機平安操作規(guī)程 1012、廚房攪拌機平安操作規(guī)程 1013、廚房刨冰粒機平安操作規(guī)程 1114、廚房攪肉機平安操作規(guī)程 1215、廚房和面機平安操作規(guī)程 1216、廚房洗碗機平安操作規(guī)程 1317、吸水泵平安操作規(guī)程 1418、地毯機平

2、安操作規(guī) 1419、吸塵機平安操作規(guī)程 15一、配電設備平安操作規(guī)程1、高壓電氣設備運行、維護、操作崗位,應配備高壓驗電器、攜帶型接地線、絕緣膠靴、絕緣膠手套,絕緣棒和絕緣膠墊、平安帽、 平安腰帶等平安工具,平安工具應定期檢驗測試合格.2、進行高壓設備工作,必須遵守填用工作票或口頭、 指令.須有兩人在一起工作,其中一人為監(jiān)護人.應完成保證工作人員 平安的技術舉措和組織舉措.3、技術舉措包括斷開電源、驗電、裝設接地線、懸掛標示牌和 設置遮攔.4、技術舉措由值班人員執(zhí)行.對于無值班人員的電氣設備部位, 由斷開電源人執(zhí)行,由監(jiān)護人在場監(jiān)護.5、平安組織舉措包括工作票制度、工作許可制度、工作監(jiān)護制 度

3、、工作間斷、工作轉移和工作終結制度.6、斷開電源操作,操作人員與帶電導體應保持平安距離；斷開作業(yè)設備的電源,禁止在真空斷路器線路工作,工作局部與電源最少 有一個明顯斷路點；斷開點與作業(yè)地點及鄰近帶電設備應保持平安距 離,小于平安距離,必須采取絕緣板隔離舉措；操作即可送電到作業(yè) 設備的開關或刀閘,應采取預防誤合閘舉措；在刀閘傳動機構上加鎖； 根據(jù)需要拉開操作直流回路及交流電壓回路保險絲.7、停電操作順序,拉開低壓分路開關；拉開低壓總開關；拉開 高壓真空開關；拉開高壓隔刀閘；掛上工作標示牌.8、送電操作程序,合閘時與停電順序相反；詳細檢查合閘是否 ?？?9、驗電平安操作,高壓設備停電,立即在裝接地

4、線部位驗電； 對應裝接地線的作業(yè)設備,已裝設明顯斷開點,或看見同一電氣連接 局部的另一組地線時,裝設地線可不驗電；驗電前應在電導體上對驗 電器進行鑒定；操作時應戴上絕緣手套,穿絕緣膠靴.10、放電平安操作,裝接地線時,應對架空線路、電纜線路和電 容器進行測量、放電；放電可使用地線或放電棒對地進行.電容器放 電應在兩極間進行.11、裝、拆地線平安操作,驗明無電壓即可安裝地線或合上接地 刀閘；安裝地線,應先接入接地端,后接導體端,接觸牢固.拆地線 的順序那么相反；禁止使用不符合規(guī)定的導線作短路接地線, 禁止采用 纏繞方法進行接地或短路；作業(yè)設備與接地線之間不得經過刀閘或熔 斷器；10千伏及以下的設

5、備,裝接地線有困難、有危險或從事簡單 工作操作者,采取加設絕緣板或其他預防誤送電舉措,可不裝接地線； 裝、拆接地線,人體和地線與臨近的帶電導體,必須保持足夠的平安 距離；每組接地線應事前編號,已安裝的接地線,交班時應按編號及裝設點逐一交代清楚.當班的接地線未撤除時,在下一班的操作記錄 中要重新記錄；在送電前應對接地線按編號進行清點,預防漏拆地線.12、懸掛標示牌平安操作,“有人工作,不許合閘標示牌應掛放在：合閘即可送電到作業(yè)設備的開關或刀閘的把手上；作業(yè)設備的遠方限制操作把手上.“有電危險標示牌應掛放在：作業(yè)設備兩側臨近帶電設備的固定遮攔上；作業(yè)地點臨時遮攔或圍欄上；在可能誤 登的構架或梯子上

6、.變壓器、高壓配電設備停電維修,必須填寫工作 票,執(zhí)行掛“標示牌制度.操作者要親白掛牌,維修完畢,要親白 除牌,方能恢復送電.二、應急發(fā)電機平安操作規(guī)程1、手動起機發(fā)電、停機,將1MK到1AV戚2AVR 2HK®轉到 手動狀態(tài),撥通1K,機油壓到達3kg/cm2時按4AN待起動成功燈亮 后放開,如轉數(shù)表指在1500轉/分時應有電壓指示,建壓指示燈亮, 輸出屏上一、二路停輸出指示燈亮,調節(jié)4HKW以使頻率在50Kz中, 調節(jié)R37可以使線電壓在360420V范圍內變化.合上輸出屏中的一、 二路輸出開關,按1AN®f路器合閘指示燈亮,輸出屏中的一、二路輸 出指示燈亮,應急電就輸

7、出到低壓配電房的三點開關柜,通過轉接其他開關,把應急電源送到相應的地方,從限制屏儀表的讀數(shù)中,我們 得知應急發(fā)電機的工作狀態(tài),兩臺機組的起動發(fā)電方法完全一樣, 如 果需要兩臺發(fā)電機并聯(lián)運行,將兩臺機組的頻率、電壓調到根本一致, 撥通同步表開關,同步表轉動,通過調整電壓與頻率,在轉動較慢時 指針離同步點還有3mm寸按3ZK合閘按鈕,兩臺發(fā)電機即并聯(lián)運行, 并聯(lián)運行后可以關閉同步表開關,相應的指示燈亮.如要停機,如果 兩臺發(fā)電機是并聯(lián)運行的,先按 3ZK分閘按鈕,使并機分開.再按 2AN 一、二路輸出指示燈滅,一、二路停輸出指示燈亮,按3AN到停的位置,發(fā)電機即可停機.一切恢復到可以手動起機發(fā)電的

8、位置.2、白動起機發(fā)電、停機,西塔發(fā)電房的兩臺機組起動與否是靠 一個觸點的開與關確定的.如需只起動一臺,將要停開的某臺限制開 關旋轉至停的位置2HK其余開關位置如下：2HK旋轉至白動位置, 1K:白動；8K:斷；600A 1000A輸出開關：合；AVR通；同步表 開關：通；并機限制柜的模擬停市電開關：通.這樣應急發(fā)電機就處 于白動起動,并機和白動調節(jié)負荷并機的條件為兩臺發(fā)電機的頻率、 電壓、相序一致,試機時已經調整好.無電時起機的觸點信號斷開發(fā) 電機就開始起機發(fā)電.市電恢復時,相應的觸點信號閉合,發(fā)電機開 始停機,由于斷閘與停機是延時進行的,所以,兩分半鐘時空氣開關 斷閘,三分鐘時停機.然后一

9、切恢復到可以白動起機發(fā)電的狀態(tài).三、電工操作技術平安規(guī)程 ：1、嚴格執(zhí)行國家和廣州地區(qū)勞動部門制定的有關電工操作和 平安技術?規(guī)定.2、高空、潮濕、夾層天花上區(qū)域帶電操作,不得少于兩名電工 作業(yè).3、維修、保養(yǎng)作業(yè),應注意協(xié)調和配合.操作者在停機、開機、 送電前必須先揚聲,對方明確答復前方可操作.4、維修、加改工程作業(yè),操作者必須穿帶好勞動保護用品,工 作完畢,認真清點工具,發(fā)現(xiàn)遺漏應立即跟查.5、使用漆掃作清塵前,必須先將金屬局部采用膠布包裹好.6、工作時必須使用塑料絕緣外殼電筒.7、工作過程,保持與關部門或系統(tǒng)人員溝通,做好平安舉措,平安操作.8、線路檢修必須做好停電、驗電、懸掛標示牌或平

10、安護欄、掛 接地線等平安舉措.9、檢修過程中的設備必須懸掛“設備檢修中標示牌,并確切 做好停電工作.10、工作結束,必須將電房門、電柜、電箱門鎖好.四、使用扶梯作業(yè)平安操作規(guī)程1、不準使用沒有防滑膠的扶梯.2、使用超過七梯級扶梯,應有專人在梯下輔助作平安防護.3、不準在扶梯上拋接任何物件及工具.4、查看周圍環(huán)境與扶梯使用是否平安,地面與梯腳是否容易產 生滑動.5、扶梯不得墊高使用.6、不得站在扶梯的頂級上作業(yè).7、扶梯與地面夾角要有60度左右,保證搭鉤穩(wěn)固.8、檢查扶梯頂級是否有雜物和工具, 預防雜物或工具掉下傷人.9、做好作業(yè)區(qū)域的平安圍蔽及告示,以保證他人平安.五、高空作業(yè)平安操作規(guī)程1、

11、高空作業(yè),必須設有治理人員擔任的平安監(jiān)護人,并負責做 好事前各項平安檢查,確認作業(yè)人員精神狀態(tài)正常,平安舉措落實,方能開始作業(yè).2、檢查確認平安帶、附屬平安繩、搭鉤平安牢固,作業(yè)人員必須系好平安帶.不準穿防滑性能差的工作鞋作業(yè),攜帶的工具必須放 在工具袋內.3、人員精神要集中,不準上下拋接物品或工具.4、監(jiān)護人員應在現(xiàn)場做好平安防護.5、做好作業(yè)區(qū)域的平安圍蔽及告示工作,以保證他人平安.六、電開工具平安操作規(guī)程1、操作沖擊鉆、手槍鉆、手提砂輪機、手提沖剪、電剪,事前 應檢查電線、插頭以及接駁處是否完好,夾具是否緊固,防護罩是否 完好,工件要放平穩(wěn)、牢固,操作時不能戴手套.2、操作手提砂輪機要佩

12、戴防護眼鏡.預防壓爆砂輪.平常要注 意砂輪磨損程度.3、操作手動釧刀,要注意周圍環(huán)境是否平安,以免傷害他人. 釧切細小工件時,要用膠鉗夾緊.4、操作電動旋轉設備,嚴禁戴手套,衣袖要扣緊,關閉電源, 掛放工作標志牌,方可作業(yè).切斷電源應安排專人負責.七、廚房烘爐、油炸爐、煎爐平安操作規(guī)程1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟2、確認各爐灶氣閥關閉.O3、確認爐灶溫度限制器關閉.4、開啟燃氣總閥,開啟要使用的爐灶氣掣,待 3-5分鐘,檢查 是否有氣體泄露的氣味.5、點著點火棒,放在火種噴口,按下火種按鈕,點燃火種.6、火種點燃后,開啟溫度限制器,檢查火焰燃燒情況,檢查是否有燃氣泄露的氣味,確認無異常,方可投入

13、使用.7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關閉氣閥,通知工程部派員維修.八、廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜平安操作規(guī)程1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟.2、確認各爐灶氣閥關閉.3、開啟爐灶風機,翻開各爐頭的風閥.4、開啟燃氣總閥,待3-5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味.5、點著點火棒,關閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,翻開燃氣 火種掣,待火種點燃,緩慢翻開風閥.6、翻開大火閥,檢查燃燒情況,關閉大火閥,檢查火種是否會 吹熄,檢查是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用.7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關閉燃氣閥,通知工程部派員維修.九、廚房平頭爐、扒房、上火爐平安操作規(guī)程1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟2、確認各爐灶的氣閥關閉.3

14、、翻開煤氣總閥,待3 -5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味.4、點著火種,然后翻開爐灶氣閥.5、檢查火焰燃燒情況,是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常, 方可投入使用.6、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關閉燃氣閥,通知工程部派員維修.十、廚房燃氣瓶平安操作規(guī)程1、檢查燃氣閥和燃氣管是否完好,燃氣瓶無破損.2、用手握住燃氣閥,根據(jù)指示方向,將燃氣管接駁頭與燃氣瓶 氣閥相接駁、旋緊.3、開啟氣閥開關,聽見明顯的“滋 一聲,確認氣閥接駁已旋 緊.4、連續(xù)聽見“滋聲音,并聞到煤氣味,應立即將氣閥關閉, 重新進行安裝.5、輕輕按住燃氣爐具點火掣往逆時針方向打火,直至到爐具點 燃為止,再輕輕放手.6、檢查燃氣管不能出現(xiàn)扭曲

15、、折疊情況.7、檢查所配備的滅火器是否完好.8、使用完畢,應當天歸還領取處,做好歸還登記.f一、廚房壓面機平安操作規(guī)程1、嚴禁戴任何手套上機操作2、工作服的衣扣要齊全并扣牢.3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里.4、作業(yè)前,應開機空載運行3分鐘,確認正常,方可投入使用5、機械運轉,嚴禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉動部 位.6、應緩慢調整壓轆間距,不得快速調整.機械運轉,不得離開 工作崗位,人離停機.7、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人 員檢修.8、工作完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體,嚴禁用水沖刷.9、操作指引；首先調節(jié)后輪寬度；按起動開關按鈕開機；放入 面團壓面；按

16、停止開關按鈕停機；使用完畢,應清潔壓面機.十二、廚房攪拌機平安操作規(guī)程1、嚴禁戴任何手套上機操作.2、工作服的衣扣要齊全并扣牢.3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里.4、作業(yè)前,應開機空載運行3分鐘,確認正常,方可投入使用5、機械運行,嚴禁用手觸摸正在加工的物品.6、需要變換機器速度,必須要先停機,方能換檔變速.7、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機.8、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人 員檢修.9、作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體,嚴禁用水沖刷.10、操作指引；接通電源；安裝相應的攪拌棒及攪拌桶；調節(jié)所需速度檔位,試運行3分鐘,確認正常；將食品放進桶內,按啟動開 關

17、運行；作業(yè)完畢,按停止開關；機器完全停止,方可卸下攪拌桿/桶,取出食品；認真清潔攪拌機及配件.十三、廚房刨冰粒機平安操作規(guī)程1、嚴禁戴任何手套上機操作.2、工作服的衣扣要齊全并扣牢.3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里.4、作業(yè)前,應開機空載運行3分鐘,確認正常,方可投入使用.5、機械運行,嚴禁用手觸摸正在加工的物品.6、切片時不允許快速推進.7、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機.8、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人 員檢修.9、作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體,嚴禁用水沖刷.10、操作指引；接通電源；開機空載運轉 3分鐘,確認正常；投 入正常使用；作業(yè)結束,認真清

18、潔機器.十四、廚房攪肉機平安操作規(guī)程1、嚴禁戴任何手套上機操作.2、工作服的衣扣要齊全并扣牢.3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起進頭巾里.4、作業(yè)前,應開機空載運行3分鐘,確認正常,方可投入使用.5、機械運行,嚴禁用手觸摸正在加工的物品.6、切片時不得快速推進.7、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機.8、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人 員檢修.9、作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體,嚴禁用水沖刷.10、操作指引；檢查機器及配件是否完好正常；安裝攪肉軸；開 啟電源開關,空載運行3分鐘,確認情況正常,方可投入使用；安裝 相應粗細出肉板,安裝固定扣,切勿放置骨頭等硬物進入機內.作業(yè)

19、 完畢,切斷電源；工作前后應做好清潔衛(wèi)生,嚴禁使用腐食性清潔劑 清洗或用水直接沖洗機器.十五、廚房和面機平安操作規(guī)程1、嚴禁戴任何手套上機操作.2、工作服的衣扣要齊全并扣牢.3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里.4、作業(yè)前,應開機空載運行 3分鐘,確認情況正常,方可投入使用5、機械運動,嚴禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉動部 位.6、應緩慢調整壓轆間距,不得快速調整.7、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機.8、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人 員檢修.9、作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體,嚴禁用水沖刷.10、操作指引；將食品放干攪拌桶里；放下平安鐵網；按動低速 或

20、高速開關；作業(yè)完畢,按停止開關；待機器完全停止,取出食品； 認真清潔機器.十六、廚房洗碗機平安操作規(guī)程1、作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行 3分鐘,檢查溫度、噴 水、轉動和枯燥等功能,確認情況正常,方可投入使用.2、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機.3、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人 員檢查.4、作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體.5、操作須知；檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、 雜物隔、掛帳是否安裝好、機門有否關上、溫度是否夠到達衛(wèi)生要求 等,確認情況正常,方能開機；洗碗機運行,嚴禁翻開機門或伸手進 入機內,切勿將手伸到運輸帶；餐具落機要擺放整潔,過大的

21、物體不 能過機；發(fā)現(xiàn)問題,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人員檢 修,切勿私白調較或強行使用；作業(yè)完畢,切斷電源,方能進行放水, 缸內熱水流放盡,方可將缸內部件取出,進行清潔,預防熱水燙傷手 部.十七、吸水泵平安操作規(guī)程1、使用前應檢查吸水泵狀況是否正常,電線是否有外露、破損； 吸水泵配置是否齊全好用；吸水喉管是否有破損；必須使用帶漏電開 關的電拖線,檢查電拖線是否完整,吸水扒是否有松脫的現(xiàn)象；扒較 是否有破爛.2、將吸水喉安裝在吸水泵的吸水口；把放水喉安裝在吸水泵的 出口；切勿把吸水喉和放水喉安裝錯誤；安裝好隔網；把吸水扒安裝 在吸水喉的另一端.3、確認吸水泵的各種配件安裝完好,接上電源；開啟電源開關, 吸污水過程,及時清潔隔網的垃圾,預防因堵塞而產生斷路；關掉電 源,及時清理隔慮網；作業(yè)完畢,切斷電源,整理好電線.十八、地毯機平安操作規(guī)1、檢查地毯機的平安狀況：電線是否有外露、破損、地毯機的配置是否齊全、地毯機的