2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試

1、2023年?duì)I養(yǎng)學(xué)（師）考試1.以下說(shuō)法不正確的是（ ）。A. 食物不耐受很少與免疫因素有關(guān)B. 食物過(guò)敏屬于免疫反應(yīng)性疾病C. 嬰幼兒食物過(guò)敏發(fā)生率較高D. 亞硫酸鹽的不耐受者主要發(fā)生在肝衰竭患者中E. 食物不耐受可由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)引起【答案】: D【解析】:亞硫酸鹽不耐受一般在呼吸道患者中的發(fā)生率高，如哮喘患者。2.孕婦消化系統(tǒng)功能改變錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。A. 惡心、嘔吐B. 消化液分泌增加C. 胃腸蠕動(dòng)減慢D. 胃腸脹氣及便秘E. 對(duì)某些鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)【答案】:

2、 B【解析】:孕婦消化系統(tǒng)功能改變包括消化液分泌減少、胃腸蠕動(dòng)減慢、胃腸脹氣及便秘，孕早期常有惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)。對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)。3.外科創(chuàng)傷病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)定，下述指標(biāo)中可反映體細(xì)胞群的指標(biāo)是（ ）。A. 三頭肌皮褶厚度B. 上臂肌圍C. 可交換鉀、鈉總量D. 氮平衡E. 肌酐身高指數(shù)【答案】: C【解析】:可交換鉀、鈉總量可反映體細(xì)胞群的指標(biāo)。4.確切的營(yíng)養(yǎng)信息交流的模式不包括（ ）。A. 單向交流B. 雙向交流C. 多向交流D. 大眾交流E

3、. 參與式交流【答案】: C5.鐵缺乏對(duì)人體的影響除外（ ）。A. 對(duì)兒童的智力發(fā)育有損害B. 貧血C. 機(jī)體對(duì)鉛的吸收減少D. 抗感染能力下降E. 神經(jīng)精神功能紊亂【答案】: C【解析】:機(jī)體缺鐵會(huì)造成對(duì)鉛的吸收增加。6.（共用題干）女性，60歲，于3年前確診為腎炎，近日出現(xiàn)食欲減退、惡心、嘔吐、頭痛、高血壓、貧血等癥狀，經(jīng)檢查血壓20.0/13.3kPa（150/100mmHg），血紅蛋白7g，血肌酐450mol/L，血尿素氮（BUN）35.4mmol/L，尿蛋白（+）。(1)最可能的診斷是（ ）。A.

4、0;慢性腎盂腎炎B. 慢性腎衰竭C. 急性腎衰竭D. 急性腎小球腎炎E. 腎病綜合征【答案】: B【解析】:最可能的診斷是慢性腎衰竭。(2)判斷慢性腎衰竭失代償期BUN濃度應(yīng)是（ ）。A. 55mg/dLB. 9mmol/LC. 9mmol/LD. 20mmol/LE. 20mmol/L【答案】: B【解析】:判斷慢性腎衰竭失代償期BUN濃度應(yīng)是9mmol/L。(3)該患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（ ）。A. 高生物價(jià)值的低蛋白膳食B. 高生物價(jià)值的高蛋白膳食C. 

5、;高鉀低鈉飲食D. 高脂飲食E. 高蛋白、高糖類飲食【答案】: A【解析】:營(yíng)養(yǎng)治療原則是高生物價(jià)值的低蛋白膳食。7.下列為化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)包括（ ）。A. 無(wú)特效解毒劑B. 發(fā)病季節(jié)性明顯C. 中毒癥狀多樣D. 一般預(yù)后較好E. 潛伏期較長(zhǎng)【答案】: C【解析】:B、D為細(xì)菌性中毒的特點(diǎn)。化學(xué)性中毒一般有特效解毒劑，且潛伏期短，因此排除A、E。8.微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（ ）。A. 發(fā)酵膨化食品B. 生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C. 用于食用醋的生產(chǎn)D. 

6、培養(yǎng)微生物菌體E. 酸奶【答案】: A【解析】:微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或體外的各種有用酶類物質(zhì)；生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品；生產(chǎn)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶的作用來(lái)改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌和真菌，用作糧食、飼料或其他在加工制品。如食用醋的發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品等。9.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（ ）。A. 刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B. 作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C. 阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D. 刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐E.&#

7、160;抑制乙酰膽堿脂酶的活性【答案】: C10.（共用備選答案）A.乳腺癌B.肺癌C.鼻咽癌D.肝癌E.結(jié)腸癌(1)黃曲霉毒素可以使其發(fā)生的危險(xiǎn)性特異性增加的是（ ）?！敬鸢浮? D(2)中式鹽腌魚可以使其發(fā)生的危險(xiǎn)性增加的是（ ）?！敬鸢浮? C【解析】:高鹽高蛋白可誘發(fā)鼻咽癌、胃癌。(3)體力活動(dòng)可使其發(fā)生的危險(xiǎn)性減少的是（ ）?！敬鸢浮? E【解析】:WHO/FAO在“膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防”的專家報(bào)告中總結(jié)了膳食營(yíng)養(yǎng)與腫瘤發(fā)生危險(xiǎn)因素的研究證據(jù)，可以確定的是黃曲霉毒素特異增加肝癌的發(fā)生，中式鹽腌魚增加鼻咽癌的發(fā)生，而體力活動(dòng)可減少結(jié)腸癌的發(fā)生率。

8、11.（共用題干）男性，25歲，近兩年來(lái)表現(xiàn)有疲乏、食欲差、體重減輕、右下腹疼痛、腹瀉、發(fā)熱。確診為Crohn病收住院。(1)該患者適宜的膳食治療原則是（ ）。A. 高能量B. 高能量+高蛋白C. 高蛋白+高脂肪D. 高能量+高糖類E. 高能量+高蛋白+高維生素【答案】: E【解析】:本病為慢性過(guò)程，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，應(yīng)供給高能量。又因該病影響脂溶性維生素的吸收，故應(yīng)補(bǔ)充維生素。(2)提供給上述患者的蛋白質(zhì)中，動(dòng)物性蛋白應(yīng)占（ ）。A. 15B. 25C. 35D. 50E. 70【答案

9、】: D【解析】:蛋白質(zhì)每天供給100g左右，其中50應(yīng)為動(dòng)物蛋白。(3)該患者每天的脂肪供給量應(yīng)控制在（ ）。A. 10g以內(nèi)B. 20g以內(nèi)C. 40g以內(nèi)D. 50g以內(nèi)E. 60g以內(nèi)【答案】: C【解析】:回腸末端90cm處是膽鹽吸收的部位，當(dāng)病變侵及此處時(shí)，可影響脂肪吸收，故每天飲食應(yīng)限制脂肪在40g以下。12.下列哪種食物適宜肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呤秤?？?）A. 核桃B. 豬肝C. 黃豆D. 牡蠣E. 牛奶【答案】: E【解析】:動(dòng)物肝、動(dòng)物血、紅肉類、蛤

10、貝類、堅(jiān)果類、干果類銅含量高，不適宜肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呤秤谩?3.構(gòu)成DNA和RNA成分的物質(zhì)之一是（ ）。A. 核糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 半乳糖E. 以上都不是【答案】: A14.肝衰竭患者液體攝入量（ ）。A. 通常參考前一日排出量，一般500mlB. 通常參考前一日排出量，一般100mlC. 通常參考前一日排出量，一般300mlD. 通常參考前一日排出量，一般200mlE. 通常參考前一日排出量，一般1000ml【答案】: E110.在我國(guó)導(dǎo)致脂肪肝的常見(jiàn)疾病包括（

11、 ）。A. 乙醇性脂肪肝B. 膽結(jié)石、高脂血癥C. 肥胖、肝炎、糖尿病D. 妊娠急性脂肪肝E. 藥物中毒【答案】: C【解析】:我國(guó)引起脂肪肝的常見(jiàn)疾病有肥胖、肝炎、糖尿病、高脂血癥，而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、藥物中毒則相對(duì)少見(jiàn)。15.因蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良而出現(xiàn)的干瘦癥又叫做（ ）。A. osteoporosisB. malnutritionC. marasmusD. kwashiorkerE. megaloblastic anemia【答案】: C【解析】:考查蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

12、不良的特點(diǎn)。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良有兩種：kwashiorker為水腫型，marasmus為消瘦、干瘦型。16.一個(gè)肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類分別是（ ）。A. 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0gB. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0gC. 25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4gD. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1gE. 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g【答案】: A17.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者可補(bǔ)充

13、下列哪種有機(jī)鈣劑？（ ）A. 活性鈣B. 氯化鈣C. 乳酸鈣D. 碳酸鈣E. 氧化鈣【答案】: C【解析】:鈣劑主要分為無(wú)機(jī)鈣和有機(jī)鈣，無(wú)機(jī)鈣主要有氯化鈣、碳酸鈣、活性鈣（主要成分為氧化鈣和氫氧化鈣）、磷酸氫鈣等；有機(jī)鈣包括乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣、葡醛內(nèi)酯鈣等。18.下列哪種疾病不屬于肥胖并發(fā)癥？（ ）A. 心力衰竭B. 高血壓C. 乳糖不耐癥D. 糖尿病E. 膽結(jié)石【答案】: C【解析】:肥胖的并發(fā)癥包括糖尿病、高血壓、冠心病、膽石癥等。19.谷粒中富含脂肪、蛋白質(zhì)、

14、無(wú)機(jī)鹽和維生素的部分是（ ）。A. 谷皮和胚乳間B. 胚乳C. 谷皮D. 胚芽E. 糊粉層【答案】: D【解析】:AE項(xiàng)，谷皮和胚乳間實(shí)際上也是糊粉層，纖維素含量較多。蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)含量也較高，但在碾磨加工時(shí)易與谷皮同時(shí)脫落而混入糠麩中。B項(xiàng)，胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心，含量越低，無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量極低。C項(xiàng)，谷皮主要含纖維素、半纖維素等。D項(xiàng)，胚芽富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。20.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（ ）。A. 氯B.

15、 磷C. 鉀D. 鈉E. 鐵【答案】: B【解析】:磷和鈣一樣都是構(gòu)成骨骼和牙齒的成分。21.低鉀膳食不宜選用的食物是（ ）。A. 豆類B. 蛋類C. 藕粉D. 南瓜E. 植物油【答案】: A22.關(guān)于河豚毒素表述不正確的是（ ）。A. 鹽腌或日曬不能破壞該毒素B. 一種很強(qiáng)的神經(jīng)毒素C. 對(duì)熱穩(wěn)定D. 引起的中毒潛伏期較長(zhǎng)E. 主要存在于卵巢【答案】: D【解析】:河豚魚中毒的潛伏期較短（10分鐘5小時(shí)）。故D錯(cuò)誤。23.嬰

16、兒哮喘營(yíng)養(yǎng)治療，不包括（ ）。A. 補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素B. 排除引起過(guò)敏反應(yīng)的食品C. 防止蛋白質(zhì)的攝入D. 嬰兒慎用牛奶E. 避免刺激性食物【答案】: C【解析】:初生嬰兒的腸道免疫系統(tǒng)尚未成熟，容易對(duì)外來(lái)蛋白產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，而其中的主要致敏物質(zhì)是乳球蛋白。母乳中含有SIgA能增強(qiáng)呼吸道抵抗力，所以提倡母乳喂養(yǎng)或使用游離氨基酸營(yíng)養(yǎng)粉喂養(yǎng)。24.視黃醇當(dāng)量是指（ ）。A. 維生素A（IU）×1/6-胡蘿卜素（g）B. 維生素A（IU）×1/3-胡蘿卜素（g）×1/6C. 維生素A（

17、IU）×1/3-胡蘿卜素（g）D. 維生素A（IU）×1/3-胡蘿卜素（g）×1/12E. 維生素A（IU）-胡蘿卜素（g）×1/6【答案】: E【解析】:膳食中的-胡蘿卜素最終只有1/6可以轉(zhuǎn)化為維生素A。25.反映人體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（ ）。A. 血鈣/尿鈣比值B. 尿鈣/血鈣比值C. 24h尿羥脯氨酸/血鈣比值D. 24h尿羥脯氨酸/尿鈣比值E. 24h尿羥脯氨酸/肌酐比值【答案】: E26.（共用題干）女嬰，4月齡。早產(chǎn)，母乳喂養(yǎng)，未添加輔食。近l個(gè)月煩躁

18、、夜哭，慢性腹瀉。體檢見(jiàn)顱骨質(zhì)軟，枕禿；血漿無(wú)機(jī)磷酸鹽下降，尿磷增高；X線檢查干骺端臨時(shí)鈣化帶狀模糊，伴杯口狀改變。(1)該患兒最可能的病因?yàn)椋?）。A. 維生素A缺乏B. 維生素A中毒C. 維生素D缺乏D. 維生素D中毒E. 維生素E中毒【答案】: C【解析】:為維生素D缺乏的明顯體征，維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。(2)患兒出現(xiàn)該營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不能解釋其原因的是（ ）。A. 生長(zhǎng)發(fā)育快B. 光照不足C. 母乳喂養(yǎng)D. 

19、;有慢性腹瀉史E. 早產(chǎn)【答案】: C【解析】:母乳中維生素D含量較低，故應(yīng)該給嬰兒適宜補(bǔ)充維生素D，并且多曬太陽(yáng)。(3)若患兒的病情得不到改善，直接受累最嚴(yán)重的系統(tǒng)是（ ）。A. 消化系統(tǒng)B. 骨骼系統(tǒng)C. 循環(huán)系統(tǒng)D. 呼吸系統(tǒng)E. 生殖系統(tǒng)【答案】: B【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對(duì)機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。27.（共用備選答案）A.鐵B.鎂C.鈉D.鉀E.鋅(1)高溫環(huán)境中工作效率下降，主要與哪種物質(zhì)缺乏有關(guān)？（ ）【答案】: D(2)

20、高溫作業(yè)出現(xiàn)肌肉痙攣，主要由于體內(nèi)哪種物質(zhì)不足？（ ）【答案】: C【解析】:鈉對(duì)于保持體液滲透壓和體液平衡、維持肌肉的正常收縮具有重要意義。高溫下若鹽分丟失過(guò)多，補(bǔ)水不補(bǔ)鹽，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞外液滲透壓下降，引起神經(jīng)肌肉興奮性增高，導(dǎo)致肌肉痙攣。28.痛風(fēng)病人減少蛋白質(zhì)攝入量的治療作用是（ ）。A. 減少外源性尿酸增多B. 減輕腎臟負(fù)擔(dān)C. 減輕急性期癥狀D. 減輕關(guān)節(jié)炎癥狀E. 減少熱量攝入【答案】: A【解析】:痛風(fēng)病人減少蛋白質(zhì)攝入量的治療作用是減少外源性尿酸增多。29.能保持維生素B6較穩(wěn)定的環(huán)境是（ ）。A. 

21、遇光線B. 遇熱C. 堿性溶液D. 酸性溶液E. 中性環(huán)境【答案】: D【解析】:酸性溶液能保持維生素B的穩(wěn)定。30.（共用題干）患者，男性，20歲，身高171cm，體重49kg，因車禍致頸椎損傷、高位截癱，術(shù)后并發(fā)感染、食管瘺并出血，生化檢查示血漿清蛋白32.7g/L。(1)根據(jù)血漿清蛋白判斷該患者的營(yíng)養(yǎng)狀況是（ ）。A. 營(yíng)養(yǎng)狀況良好B. 輕度營(yíng)養(yǎng)不良C. 中度營(yíng)養(yǎng)不良D. 重度營(yíng)養(yǎng)不良E. 極重度營(yíng)養(yǎng)不良【答案】: B(2)如用H-B公式計(jì)算該患者的基礎(chǔ)能量消耗，需用到的參數(shù)是（

22、 ）。A. 年齡、身高、理想體重B. 身高、體重、活動(dòng)系數(shù)C. 身高、體重、應(yīng)激系數(shù)D. 年齡、身高、體重、活動(dòng)系數(shù)E. 年齡、身高、體重【答案】: E31.大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A. 脂肪氧化酶B. 皂苷和異黃酮C. 大豆植物凝集素D. 水蘇糖E. 木棉糖【答案】: B32.抗驚厥藥可導(dǎo)致哪種維生素發(fā)生分解代謝？（ ）A. 維生素AB. 維生素CC. 維生素DD. 維生素EE. 

23、;維生素K【答案】: C【解析】:抗驚厥藥可誘導(dǎo)肝藥酶而加速維生素D的代謝，使其分解增加，長(zhǎng)期應(yīng)用可致低鈣血癥、佝僂病樣改變和骨軟化癥。33.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（ ）。A. 脂肪酸敗B. 蛋白質(zhì)腐敗C. 蔬菜的腐敗D. 碳水化合物酸敗E. 肉類腐敗【答案】: B【解析】:揮發(fā)性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。34.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（ ）。A. 磷和鈣B. 鈣和鎂C. 鈣和鉀D. 鎂和磷E. 鎂和鉀【答案】: B【解析

24、】:鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。35.急性鉛中毒期，有利于緩解鉛急性毒性的食物是（ ）。A. 谷類B. 豆類C. 肉類D. 奶類E. 魚類【答案】: D【解析】:飲用牛奶防止鉛與人體蛋白結(jié)合，而直接與牛奶蛋白結(jié)合，緩解中毒癥狀 但依然要及時(shí)就醫(yī)。36.急性胰腺炎患者恢復(fù)期（ ）。A. 高蛋白質(zhì)膳食B. 可經(jīng)口給不含脂肪、高碳水化合物的流質(zhì)C. 可增加高脂肪膳食D. 通過(guò)靜脈補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素E. 可少量攝入有

25、刺激性的食物【答案】: B【解析】:急性胰腺炎患者恢復(fù)期，可經(jīng)口給以不含脂肪、高碳水化合物的流質(zhì)，蛋白質(zhì)不宜過(guò)多，禁食有刺激性的食物。37.COPD伴營(yíng)養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正?；颊吒叱觯?）。A. 10%20%B. 20%30%C. 30%40%D. 40%50%E. 50%60%【答案】: B【解析】:約有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，伴營(yíng)養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正?；颊吒叱?030%，主要因患者處于高應(yīng)激和高代謝狀態(tài)。38.營(yíng)養(yǎng)教育是直接或間接地改善個(gè)體與群體的知、信、行的各種方法、

26、技術(shù)和途徑的組合。其中，“知、信、行”指的是（ ）。A. 知識(shí)信息行為B. 知識(shí)信仰行為C. 知識(shí)態(tài)度行為D. 知道信息行為E. 知識(shí)態(tài)度行業(yè)【答案】: C【解析】:營(yíng)養(yǎng)教育中運(yùn)用到的幾種行為理論：知信行理論模式，將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)連續(xù)過(guò)程。健康信念模式，用于解釋人們的預(yù)防保健行為。計(jì)劃行為理論模式，對(duì)行為意向及行為本身具有較強(qiáng)的預(yù)測(cè)能力。知信行模式是改變?nèi)祟惤】迪嚓P(guān)行為的模式之一，它將人類行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)連續(xù)過(guò)程，可用F式表示：知識(shí)信念行為。其中，“知”為知識(shí)、學(xué)習(xí)，“

27、信”為信念、態(tài)度，“行”為行為、行動(dòng)。知信行模式認(rèn)為：知識(shí)是基礎(chǔ)，信念是動(dòng)力，行為的產(chǎn)生和改變是目標(biāo)。人們通過(guò)學(xué)習(xí)，獲得相關(guān)的健康知識(shí)和技能，逐步形成健康的信念和態(tài)度，從而促成健康行為的產(chǎn)生。39.下列哪項(xiàng)是維生素A最好的食物來(lái)源？（ ）A. 淡水魚B. 動(dòng)物肝臟C. 水果D. 谷類E. 綠色蔬菜【答案】: B【解析】:維生素A最好的來(lái)源是各種動(dòng)物肝臟，維生素A原的良好來(lái)源是深色蔬菜和水果。40.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（ ）以上，就會(huì)危及生命。A. 6B. 4C. 8D.

28、0;10E. 15%【答案】: D41.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（ ）。A. 蛋白質(zhì)含量B. 蛋白質(zhì)消化率C. 蛋白質(zhì)利用率D. 氨基酸評(píng)分E. 蛋白質(zhì)吸收率【答案】: E【解析】:蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評(píng)分。42.對(duì)于弛緩型便秘患者，每天飲水量應(yīng)不少于（ ）。A. 400mLB. 600mLC. 800mLD. 1000mLE. 1200mL【答案】: E【解析】:弛緩型便秘又稱為無(wú)張力便秘

29、，由于排便動(dòng)力缺乏所引起。膳食中多長(zhǎng)期缺乏膳食纖維及維生素B1。患者應(yīng)多飲水及飲料，以稀釋腸道，促進(jìn)糞便排泄，每天飲水量不少于1200mL。43.（共用備選答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽(1)含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為（ ）。【答案】: A(2)蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為（ ）?！敬鸢浮? B(3)含10個(gè)以上氨基酸殘基的肽稱為（ ）?！敬鸢浮? E【解析】:考查蛋白質(zhì)的構(gòu)成。44.下列哪項(xiàng)構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位？（ ）A. 半乳糖B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 果糖E. 核糖【答案】:

30、0;C45.谷類種子中（ ）含維生素E較多。A. 谷皮B. 糊粉層C. 胚乳D. 谷胚E. 胚芽【答案】: E【解析】:胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。46.糖尿病腎病患者應(yīng)限制補(bǔ)充下列哪種營(yíng)養(yǎng)素？（ ）A. 鈉B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C. 鉀D. 維生素CE. 鐵【答案】: A【解析】:糖尿病腎病患者應(yīng)保證蛋白質(zhì)，尤其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，根據(jù)病情適當(dāng)補(bǔ)鉀、鐵和維生素C；兼有水腫或高血壓時(shí)，應(yīng)限制鈉的攝入。47.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的是（ ）

31、。A. 膽汁酸B. 腎上腺皮質(zhì)激素C. 雌激素D. 維生素DE. 胃泌素【答案】: E【解析】:膽固醇可以合成的活性物質(zhì)：類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。48.（共用題干）男性，50歲，因嘔血、黑糞4h入院，有慢性肝炎史。(1)對(duì)該病人的診斷是（ ）。A. 肝炎B. 膽石癥C. 消化性潰瘍合并出血D. 食管靜脈曲張破裂出血E. 肝癌【答案】: D【解析】:嘔血、黑糞，可以判斷為上消化道出血，且患者有慢性肝炎史故診斷為食管胃底靜脈曲張破裂出血。(2)最適當(dāng)?shù)闹委熓牵?）。A

32、. 盡早手術(shù)治療B. 以內(nèi)科治療為主C. 急診門腔分流術(shù)D. 單純抗休克、止血治療E. 急診斷流手術(shù)【答案】: B【解析】:上消化道出血以內(nèi)科治療為主，采取抑酸、抗感染、止血、降門脈壓力等治療。(3)經(jīng)對(duì)癥治療止血一段時(shí)間后，開始進(jìn)食，適宜下列哪種食物？（ ）A. 高蛋白飲食B. 高纖維素飲食C. 少渣飲食D. 全營(yíng)養(yǎng)素配方E. 粗雜糧、堅(jiān)果類【答案】: C【解析】:因患者為胃底靜脈曲張，故應(yīng)食少渣飲食。49.甲狀腺功能亢進(jìn)患者心臟可能出現(xiàn)下列哪項(xiàng)改變？（ ）A. 

33、第一心音減弱B. 心動(dòng)過(guò)緩C. 心律失常D. 心前區(qū)疼痛E. 心肌梗死【答案】: C【解析】:甲狀腺功能亢進(jìn)患者可能出現(xiàn)竇性心動(dòng)過(guò)速、心尖部第一心音亢進(jìn)、心律失常等癥狀。50.正常生理情況下，人體水分的攝入總量應(yīng)該是（ ）。A. 15002000mLB. 2000mLC. 20003000mLD. 30004000mLE. 3500mL【答案】: C【解析】:正常生理情況下，人體水分的攝入總量應(yīng)該是20003000mL。51.下列哪種物質(zhì)可作為一碳單位傳遞體？（ ）A. 生物

34、素B. 四氫葉酸C. 核黃素D. 膽堿E. 泛酸【答案】: B【解析】:食物中的葉酸進(jìn)入人體后，被還原成四氫葉酸，它是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的傳遞體。52.（共用題干）某患者持續(xù)高熱，腹脹，肝、脾大，伴有表情淡漠等表現(xiàn)，入院后診斷為傷寒。(1)該患者的營(yíng)養(yǎng)治療方法是（ ）。A. 高能量膳食B. 高纖維飲食C. 流質(zhì)飲食D. 禁食E. 腸外營(yíng)養(yǎng)【答案】: C【解析】:發(fā)熱期患者處于侵襲期和極期，患者食欲差，消化力弱，宜多給予水分，以利毒素排泄，維持水與電解質(zhì)平衡，可用流質(zhì)飲食或少渣半流質(zhì)

35、飲食。(2)病情緩解后，可選用（ ）。A. 牛奶B. 豆?jié){C. 大豆D. 無(wú)渣軟飯E. 普通飲食【答案】: D【解析】:緩解期患者食欲開始好轉(zhuǎn)，常有部分細(xì)菌穿過(guò)腸黏膜再度侵入腸壁淋巴組織，使已腫脹的淋巴組織發(fā)生強(qiáng)烈變態(tài)反應(yīng)，加重腸壁的壞死和潰瘍。這時(shí)應(yīng)特別注意飲食適當(dāng)，否則將引起腸出血和腸穿孔等并發(fā)癥。要少量多餐，給予無(wú)渣半流質(zhì)或無(wú)渣軟飯。(3)進(jìn)入恢復(fù)期后，可給予（ ）。A. 普通飲食B. 高纖維膳食C. 高蛋白少渣飲食D. 低脂、低膽固醇飲食E. 清流質(zhì)飲食【答案】: C

36、【解析】:傷寒恢復(fù)期宜選用高蛋白少渣飲食。53.慢性腎小球腎炎常規(guī)的飲食宜為（ ）。A. 低脂飲食B. 低碘飲食C. 低鈣飲食D. 低糖飲食E. 低鹽飲食【答案】: E【解析】:慢性腎小球腎炎的典型臨床癥狀為血尿、蛋白尿、水腫、高血壓等?；颊唧w內(nèi)鈉水潴留而導(dǎo)致水腫，故應(yīng)限制鈉的攝入。54.醫(yī)院常規(guī)膳食除外（ ）。A. 半流質(zhì)膳食B. 普通膳食C. 低蛋白膳食D. 軟食E. 流質(zhì)膳食【答案】: C【解析】:醫(yī)院常規(guī)膳食通常是平衡膳食，只是注重食物種類和烹調(diào)方法。而治療膳食需要調(diào)

37、整營(yíng)養(yǎng)素及其主要食物組成，如低蛋白膳食。55.（共用題干）男性，39歲，開始感覺(jué)疲倦、煩躁、頭痛、食欲缺乏，以后逐漸出現(xiàn)腱反射異常，上行性多發(fā)性神經(jīng)炎，并出現(xiàn)肌肉乏力和疼痛，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感。(1)懷疑其患有（ ）。A. 癩皮病B. 干型腳氣病C. 精神異常D. 維生素C缺乏病E. 毛囊角化癥【答案】: B【解析】:干性腳氣病以周圍神經(jīng)炎為主要癥狀，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感，后期感覺(jué)消失，肌肉萎縮，共濟(jì)失調(diào)。(2)分析其可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A. 維生素AB. 維生素B2C. 維生素B1D. 煙酸E. 維生素C【答案】: C【解析】:維生素B1，因發(fā)現(xiàn)其