《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》01營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)_第1頁(yè)
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問題:物質(zhì)基礎(chǔ)?食物(營(yíng)養(yǎng)素)氨基酸分子式通式氨基酸結(jié)構(gòu)示意圖表1-1 人體每日必需氨基酸的需要量及氨基酸模式表1-2 常見植物性食物的限制氨基酸%100%100I）F（FIK氮攝入量氮吸收量蛋白質(zhì)消化率%100IFI蛋白質(zhì)表觀消化率%100%100）F（FI）U（U）F（FIBVKmK氮吸收量氮儲(chǔ)留量表1-3 常見食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)消化率生物價(jià)氮攝入量氮儲(chǔ)留量%100%100I）U（U）F（FINPUmK%100（g）（g）PER攝入食物蛋白質(zhì)動(dòng)物增加體重5 .PERPERPER對(duì)照組蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)組蛋白質(zhì)被測(cè)蛋白質(zhì)100（mg）（mg）（中必需氨基酸含量或每克氮每克參考蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量或每克氮每克被測(cè)食物蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分三、磷脂與膽固醇三、磷脂與膽固醇表1-4 中國(guó)人正常基礎(chǔ)代謝率平均值各種維生素一覽表

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