紅酒禮儀--拉菲系列

1、 禮禮 儀儀 與與紅酒知識紅酒知識紅酒，沒有一種時尚能比它永恒紅酒，沒有一種時尚能比它永恒 紅酒是一種高尚的飲品，但同時，它也是紅酒是一種高尚的飲品，但同時，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。 其實，紅酒已經(jīng)滲透到了我們的現(xiàn)代生活中，不自覺地在某種程度上改變著人們的生活，只是于絕大多數(shù)人來說，對紅酒太缺乏真正的認識，對紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半解。 紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)氛圍，自然更多地融入人類感情的東西，無論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下-一家人、

2、一群朋友，抑或一個男人和一個女人一起喝點白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧靜，激情漣漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。 紅酒無疑是時尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說：沒有一種時尚能比它永恒。釀酒葡萄有哪些品種 葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與

3、感性的結(jié)晶。 全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒 。紅葡萄品種1、赤霞珠 英文名稱（Cabernet Sauvignon）2、品麗珠 英文名稱（Cabenet Franc）3、美樂 英文名稱（Merlot）4、白汁紅佳美 英文名稱（GAMAY NOIR A JUS BLANC）5、黑品樂 英文名稱（Pinot Noir）6、西拉 英文名

4、稱（Syrah/Shiraz）7、佳利釀 英文名稱（Carignan）8、歌海娜 英文名稱（Grenache）白葡萄品種8、霞多麗 英文名稱（CHARDONNAY）10、密斯卡得 英文名稱（MUSCADET）11、麝香 英文名稱（MUSCATS）12、賽美容 英文名稱（SEMILLON）13、詩南 英文名稱（CHENIN）14、瓊瑤漿 英文（GEWURZTRAMINER）15、長相思 英文名稱（SAUVIGNON BLANCe）16、白玉霓 英文名稱 (UGNI BLANC) 紅葡萄酒郁金香型高腳杯郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中

5、到杯口。而高腳則是為了持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。紅酒杯可細分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時間更長久。法國葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)

6、要多。 品酒三部曲一：觀其色 觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過色澤可以了解酒令、品種及其特點。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香 葡萄酒的香氣具有復雜性和多樣性，其中包括來源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動和劇烈搖晃的情況下，仔細嗅聞香氣的種類、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮

7、產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細膩優(yōu)雅的感覺。三：嘗其味 欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣后，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質(zhì)感。葡萄酒中豐富的物質(zhì)成分在舌頭的不同部位上表現(xiàn)出酸、甜、苦、咸，并展現(xiàn)出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味后，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優(yōu)質(zhì)佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。 佐菜禮儀：佐菜禮儀： 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。

8、在西餐禮儀中每上一道菜都會隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當然這也要為每個客人準備很多酒杯用來倒不同的 酒。由于西餐有開胃品、湯、色拉、主菜、甜點等口味由淡轉(zhuǎn)濃，最后再轉(zhuǎn)至甜的順序，所以酒也一樣。一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒；先喝年輕的酒，再喝年份老的酒；先喝清淡的，再喝濃郁的；先喝不甜的，再喝甜的。實際上大家可以靈活一些，畢竟它不是那么絕對，切不可追求教條化而影響了進餐的情緒。 選酒禮儀：選酒禮儀： 作為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據(jù)客人的喜好來選擇，但最重要考慮的因素并不是酒的價格，產(chǎn)地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。為了

9、讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標簽也不能撕走。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食欲并破壞食物原味。甜酒適合餐后飲用。 如果在用餐過程中，所喝的酒將超過一種，那最好為每一款酒都準備單獨的飲用酒杯。 備酒禮儀：備酒禮儀： 白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時間，在8-10攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質(zhì)結(jié)構(gòu)。在飲甜白酒或年代淺的白酒時，溫度可以更低一些。 紅酒則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個范圍，因為溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發(fā)揮出來。若溫度太高時，不論紅酒

10、還是白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。 如果酒直接從酒窖中取出，注意保持 酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。 飲用葡萄酒， 特別是高級紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開約一小 時，讓一些因陳年時所產(chǎn)生的異味(如木塞 的氣味)蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng) 有的酒香與 空氣混合而引發(fā)出來。如果家中有醒酒器 (通常是水晶制成的)，我們最好在開瓶之后， 把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來， 一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶 底的沉淀物徹底分離出來。 香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。 開瓶禮儀：開瓶禮儀： 按照通常的慣例，

11、在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。 開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請客時，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯里。 斟酒禮儀：斟酒禮儀： 給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡

12、萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。 斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖” 而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。 最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸 深的酒液，因為這些酒液早已因沉淀而混濁。如 若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟 人，或為了輕松一下氣氛，我們不妨象法

13、國人那 樣做個游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會在年底 之前結(jié)婚。 給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。 敬酒禮儀：敬酒禮儀： 西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也

14、可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。 另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風土人情

15、和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。 斟酒禮儀斟酒禮儀： 給人斟酒時，應(yīng)在離酒杯杯口適當?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉(zhuǎn)動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。 斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“后沖”而從瓶嘴向瓶底 回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒 空，要留下約一英寸

16、深的酒液，因為這些酒液早已沉淀而混濁。 如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了 輕松一下氣氛，我們不 妨象法國人那樣做個游戲：誰喝到最后 一滴酒，誰就會在年底之前結(jié)婚。 給自己或別人倒酒決不能把 杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯 就差不多了。在客人進餐過 程中應(yīng)經(jīng)常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的 酒杯空著。 敬酒禮儀：敬酒禮儀： 西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務(wù)順序上有所區(qū)別。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為

17、長輩，后為小輩；先為客人，后為主人。而國際上較流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生；先長輩后幼者；婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。也可按照現(xiàn)代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。 另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應(yīng)酌情處理。最好避免野蠻干杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒干杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地干杯

18、，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風土人情和釀酒師的心血所體現(xiàn)的內(nèi)在美。 飲酒禮儀：飲酒禮儀： 正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因為這樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合于在較低的室溫下飲用。如果室溫過低，可以用手捧著杯身，利用體溫來給酒稍稍添暖。 在高級西式餐廳里在高級西式餐廳里,點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)于禮儀方面的東點一瓶葡萄酒來喝有許多關(guān)于禮儀方面的東西要清楚。以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：西要清楚。以下是點酒過程中由始

19、至終要知道的要點： 一、查詢是否有一、查詢是否有Wine List。 想點葡萄酒但又發(fā)覺餐桌上并沒有葡萄酒牌（wine list）或酒水牌（beverage list）上沒有葡萄酒時,應(yīng)問侍應(yīng)生有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業(yè)的慣例尤其對于高級的西式餐廳。 二、向侍應(yīng)生念出想點的葡萄酒的名稱。二、向侍應(yīng)生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應(yīng)點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點： 一一酒莊名字或品牌。酒莊名字或品牌。如拉菲（牌子）、BORIE-MANOUX波赫馬奴（法國著名牌子）或TERRA ANDINA塔拉

20、-安帝娜（智利牌子）。 二二該葡萄酒的款型。該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 (1)以產(chǎn)區(qū)為準,這在歐洲尤其流行。每個產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風格,于是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類。 (2)以葡萄的品種為類, 這在新世界亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。 (3)以系列名稱為主。比如名莊傳奇的智利酒就有珍藏系列的。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。 三三年份。年份。較專業(yè)的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合于歐洲葡萄酒。 西餐廳葡萄酒的禮儀西餐廳葡萄酒的禮儀三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。 點酒后,侍應(yīng)生便會取出該支葡萄

21、酒讓你過目侍應(yīng)生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以： 一一察看葡萄酒是否本人所點的酒。察看葡萄酒是否本人所點的酒。規(guī)矩是,如果你點了頭意示侍應(yīng)可以開瓶,即使最后你發(fā)覺侍應(yīng)給錯了酒,你也不能反悔。 二二觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài)觀察葡萄酒的貯藏狀態(tài),如酒塞有沒有嚴重的凸上這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為侍應(yīng)未在客人視線范圍內(nèi)開酒，才可要求退換。 四、親眼看著酒開瓶。四、親眼看著酒開瓶。 當顧客示意接受該瓶葡萄酒后,侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開酒,