生產(chǎn)計(jì)劃與控制課程大綱

1、生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC) 課程大綱生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC)課程大綱頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 5頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 4課程名稱生產(chǎn)計(jì)劃與控制姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師職稱鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院課程設(shè)計(jì)報(bào)告級(jí)質(zhì)量與可靠性工程專業(yè)班級(jí)二一二年五月二十二日目錄課程設(shè)計(jì)報(bào)告1一，課程設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介3課程設(shè)計(jì)案例3課程設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)4設(shè)計(jì)依據(jù)及任務(wù)5二，根據(jù)各道菜的工序表列出邏輯關(guān)系網(wǎng)絡(luò)圖6三，初步作業(yè)計(jì)劃排程及分析8初步作業(yè)計(jì)劃甘特圖8初步作業(yè)計(jì)劃網(wǎng)絡(luò)圖9簡(jiǎn)單分析10四，改善后作業(yè)計(jì)劃排程及分析10改善后作業(yè)計(jì)劃甘特圖10改善后作業(yè)計(jì)劃網(wǎng)絡(luò)圖12五，總結(jié)13參考文獻(xiàn)14課程設(shè)計(jì)答辯評(píng)語15一、課程設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介1、課程設(shè)計(jì)

2、案例主婦為招待丈夫的 4 個(gè)同事到家里吃晚餐而進(jìn)行晚宴的準(zhǔn)備工作。所有客人在晚上 7 點(diǎn)左右來，在 8 點(diǎn)鐘能吃完。晚宴中總共 6 菜 1 湯，分別是：涼菜拼盤、糖醋里脊、西湖醋魚、宮保雞丁、清蒸河蟹、鍋巴肉片，另加一份丸子湯。妻子盤算：客人們7 點(diǎn)鐘來，幾點(diǎn)開始炒菜好？早了菜涼了，晚了時(shí)間來不及。各個(gè)做菜工序全加在一起總共需要將近 3 個(gè)小時(shí)(168 分鐘)。以前從沒有被要求在這么短時(shí)間做這么多的菜。怎么辦？妻子有點(diǎn)發(fā)蒙。仔細(xì)算了算，家里有三個(gè)煤氣灶，正好可以同時(shí)開火做上三個(gè)鍋：炸鍋、蒸鍋、炒鍋。 妻子一人同時(shí)應(yīng)付三個(gè)鍋沒問題，每道菜準(zhǔn)備原料的過程還另外需要一個(gè)人，丈夫可以擔(dān)任，這樣，很多工

3、作都可以同時(shí)做。按經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該用比3 個(gè)小時(shí)短得多的時(shí)間完成。看看都需要什么原料鯉魚 1 條、螃蟹 1 斤、瘦肉 1 斤、雞肉半斤、鍋巴一袋、番茄 5 個(gè)、雞蛋 10 個(gè)、調(diào)料若干。再看看冰箱里還有些什么還需要再買魚、螃蟹、6 個(gè)雞蛋、5 個(gè)西紅柿、鍋巴等等。事不宜遲。妻子立即出發(fā)，下午4 點(diǎn)左右就把需要的東西都買回來了。丈夫也幫忙做一些準(zhǔn)備工作?，F(xiàn)在的時(shí)間是下午 5:30，家宴一切準(zhǔn)備齊全。離 7 點(diǎn)開餐還有 1 個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，兩口子決定立即動(dòng)手。這次由于沒有科學(xué)的作業(yè)計(jì)劃，導(dǎo)致主婦手忙腳亂，并最終導(dǎo)致家庭晚宴的失敗。其 中：第一，螃蟹和魚買早了，本來是活著的，結(jié)果到了做菜的時(shí)候已死了1 個(gè)

4、多小時(shí)，味道不好了。第二，有幾個(gè)熱菜早早做出了，等到客人來了上的卻是涼菜。第三，還有的菜上得太晚了，為了等最后一道菜大家空坐著半天，工序明顯安排不合 理。連最后去打球也耽誤了。未解決這個(gè)問題，又不能太早做，不然菜會(huì)涼。如果是你，你如何來安排整個(gè)晚宴的 計(jì)劃，使得能夠最短時(shí)間內(nèi)完成所有工作。2、課程設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)表 1菜品品種及總加工時(shí)間菜名烹飪時(shí)間A 涼菜拼盤大約 29 分鐘B 糖醋里脊大約 18 分鐘C 西湖醋魚大約 22 分鐘D 宮保雞丁大約 27 分鐘E 清蒸河蟹大約 20 分鐘F 鍋巴肉片大約 26 分鐘G 丸子湯大約 26 分鐘表 2工藝路線、邏輯關(guān)系及每道工序的加工時(shí)間和設(shè)備菜名工序邏輯

5、關(guān)系時(shí)間(分鐘)資源A 涼菜拼盤蒸臘肉10 分鐘以后才能裝盤6蒸鍋炸排骨5 分鐘后才能裝盤8炸鍋煮花生15 分鐘后才能裝盤10炒鍋B 糖醋里脊涼菜裝盤配菜配菜完畢才能炸里脊55配菜配菜炸里脊必須炸完后 2 分鐘開始炒里脊8炸鍋C 西湖醋魚炒里脊炸魚炸完魚后才能蒸魚57炒鍋炸鍋配菜配菜完后才能蒸魚5配菜D 宮保雞丁蒸魚配菜配菜完才能炸雞丁1010蒸鍋配菜炸雞丁炸完才能炒雞丁5炸鍋生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC) 課程大綱頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 6頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 7E 清蒸河蟹炒宮保雞丁蒸蟹蒸完才能配菜1215炒鍋蒸鍋配菜5配菜F 鍋巴肉片配菜配菜完畢才能蒸鍋巴，才能炸肉5配菜蒸鍋巴蒸完才能炒菜8

6、蒸鍋炸肉炸完肉以后必須立即開始炒菜5炸鍋炒菜8炒鍋配菜配菜開始以后 2 分鐘可開始炸丸子8配菜炸丸子13炸鍋汆丸子湯5炒鍋G 丸子湯圖 1制造資源規(guī)劃生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC)課程大綱3、設(shè)計(jì)依據(jù)及任務(wù)設(shè)計(jì)依據(jù)：1、菜品名稱；2、菜品工藝路線及各個(gè)步驟的加工時(shí)間；3、所需原材料及加工設(shè)備；4、ERP 知識(shí)、車間作業(yè)計(jì)劃排序內(nèi)容； 設(shè)計(jì)任務(wù)：生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC) 課程大綱頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 8頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 9對(duì)提供的案例和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，利用所學(xué)到的課程內(nèi)容，結(jié)合相關(guān)軟件，對(duì)作業(yè)計(jì)劃 進(jìn)行改善，最終能夠使得所有菜品在最短的時(shí)間內(nèi)完成，并畫出作業(yè)計(jì)劃甘特圖；同 時(shí)分析在這個(gè)過

7、程中有什么收獲和啟發(fā)。二、根據(jù)各道菜的工序表列出邏輯關(guān)系網(wǎng)絡(luò)圖菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)10 分鐘以后才能裝蒸臘肉6蒸鍋a盤A涼菜拼炸排骨5 分鐘后才能裝盤8炸鍋b盤煮花生15 分鐘后才能裝盤10炒鍋c涼菜裝盤5配菜d資菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間工序號(hào)源B糖醋里配配菜配菜完畢才能炸里脊5e脊菜生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC) 課程大綱炸里脊必須炸完后 2 分鐘開始炒8炸f里脊鍋炒炒里脊5g鍋菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)炸魚西湖醋炸完魚后才能蒸魚7炸鍋h魚配菜配菜完后才能蒸5配菜i魚蒸魚10蒸鍋j菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)宮保雞配菜丁配菜完才能炸雞丁10配菜k炸雞丁炸完才能炒雞丁5炸鍋l生產(chǎn)

8、計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC) 課程大綱生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC)課程大綱頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 12頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 1312炒鍋m邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)蒸完才能配菜15蒸鍋n5配菜o炒宮保雞丁菜名工序E 清蒸河蒸蟹蟹配菜菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)配菜完畢才能蒸鍋巴，才能配菜炸肉5配菜pF 鍋巴肉蒸鍋巴蒸完才能炒菜8蒸鍋q片5炸鍋r8炒鍋s炸完肉以后必須立即開始炸肉炒菜炒菜菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間資源工序號(hào)配菜配菜開始以后 2 分鐘可開始炸丸子8配菜tG 丸子湯炸丸子13炸鍋u汆丸子5炒鍋v湯三、初步作業(yè)計(jì)劃排程及分析1、初步作業(yè)計(jì)劃甘特圖菜名A 涼菜拼盤表 3初步作業(yè)計(jì)劃各工序時(shí)間開工序

9、始時(shí)結(jié)束時(shí)間持續(xù)時(shí)間（分）間1 蒸臘肉0662 炸排骨088B 糖醋里脊C 西湖醋宇D 宮保雞丁3 炒宮保雞284012丁3 煮花生010104 涼菜裝盤384351 配菜0552 炸里脊81683 炒里脊182351 炸魚162372 配菜51053 蒸魚2333101 配菜1020102 炸雞丁232852 配菜253051 配菜202552 蒸鍋吧334183 炸肉354054 炒菜404881 配菜303882 炸丸子4053133 氽丸子湯53585E 清蒸河1 蒸蟹82315蟹F 鍋巴肉片G 丸子湯圖 2初步作業(yè)計(jì)劃甘特圖2、初步作業(yè)計(jì)劃網(wǎng)絡(luò)圖圖 3初步作業(yè)計(jì)劃網(wǎng)絡(luò)圖網(wǎng)絡(luò)流程圖從上

10、到下有四條路線，分別為炸鍋、蒸鍋、炒鍋，配菜臺(tái)的加工狀態(tài)。通生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC)課程大綱生產(chǎn)計(jì)劃與庫(kù)存控制管理(PMC) 課程大綱頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 16頁(yè)腳內(nèi)容 PAGE 17過甘特圖，我們得到各路線的加工時(shí)間如下：T（炸鍋）=58min；T（蒸鍋）=40min；T(炒鍋)=63minT( 配菜臺(tái))=43min.我們對(duì)流程圖和甘特圖進(jìn)行分析。得出關(guān)鍵路線為炒鍋工序，時(shí)間為 63 分鐘，即整個(gè)作業(yè)時(shí)間為 63 分鐘。雖然時(shí)間大大的縮短，但是我們觀察到各個(gè)路線都有等待時(shí)間，即仍有時(shí)間的浪費(fèi)，加工設(shè)備仍未得到充分利用。因此，該方案不是最佳方案， 我們將進(jìn)行進(jìn)一步的改善。3、簡(jiǎn)單分析對(duì)流

11、程圖和甘特圖進(jìn)行分析，得出關(guān)鍵路線為炒鍋工序，時(shí)間為 63 分鐘，即整個(gè)作業(yè)時(shí)間為 63 分鐘。雖然時(shí)間大大的縮短，但是我們觀察到各個(gè)路線都有等待時(shí)間， 即仍有時(shí)間的浪費(fèi)，加工設(shè)備仍未得到充分利用。因此，該方案不是最佳方案，我們 將進(jìn)行進(jìn)一步的改善。四、改善后作業(yè)計(jì)劃排程及分析1、改善后作業(yè)計(jì)劃甘特圖表 4改善后作業(yè)計(jì)劃各工序時(shí)間開始結(jié)束時(shí)持續(xù)時(shí)間菜名工序時(shí)間（分）間A 涼菜拼盤B 糖醋里脊C 西湖醋宇D 宮保雞丁1 蒸臘肉131962 炸排骨0883 煮花生010104 涼菜裝盤434851 配菜51052 炸里脊132183 炒里脊232851 炸魚263372 配菜313653 蒸魚36

12、46101 配菜1020102 炸雞丁21265丁2840121 蒸蟹1934152 配菜384351 配菜0552 蒸鍋吧51383 炸肉81354 炒菜132181 配菜233182 炸丸子3346133 氽丸子湯465153 炒宮保雞E 清蒸河蟹F 鍋巴肉片G 丸子湯圖 4改善后作業(yè)計(jì)劃甘特圖2、改善后作業(yè)計(jì)劃網(wǎng)絡(luò)圖圖 5改善后網(wǎng)絡(luò)圖在網(wǎng)絡(luò)流程圖中，從上到下仍然為炸鍋、蒸鍋、炒鍋，配菜臺(tái)的加工狀態(tài)。通過對(duì)該方案的網(wǎng)絡(luò)流程圖和甘特圖的分析，我們得到各路線的加工時(shí)間：T（炸鍋）=46min；T（蒸鍋）=44min；T(炒鍋)=51minT( 配菜臺(tái))=44min.關(guān)鍵路線為炒鍋工序，即整個(gè)作業(yè)時(shí)間為 51 分鐘。五、總結(jié)通過這次的作業(yè)，使我對(duì)作業(yè)排序的問題有了更加深刻的理解，更加熟悉作業(yè)排序的每個(gè)步驟。而且在每一個(gè)細(xì)節(jié)上，都要認(rèn)真細(xì)心，否則一不小心就有可能出現(xiàn)錯(cuò)誤。所以這次鍛煉也磨練了自己的耐心，使自己對(duì)待問題不像以往那樣毛毛燥燥的，總結(jié)表明只有細(xì)心做好每個(gè)過程才能把時(shí)間縮到最小。由初步的作業(yè)排