后發(fā)酵崗位職責(zé)

1、第20頁 共20頁后發(fā)酵崗位職責(zé)發(fā)酵崗位職責(zé)發(fā)酵制冷系統(tǒng)員工崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照制冷操作規(guī)程進(jìn)行操作，保質(zhì)保量按時(shí)完成各項(xiàng)工作。 2、負(fù)責(zé)冷水機(jī)組等相關(guān)制冷設(shè)備的的使用和管理，根據(jù)發(fā)酵冷卻降溫的需要，向發(fā)酵各罐提供符合溫度和壓力要求的冷凍水，確保發(fā)酵過程的溫度控制能夠平穩(wěn)進(jìn)行。3、聽從指揮，堅(jiān)守崗位，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工藝紀(jì)律，增強(qiáng)責(zé)任心，提高自身綜合素質(zhì)，及時(shí)，準(zhǔn)確、規(guī)范地做好生產(chǎn)各項(xiàng)紀(jì)錄。 4、定時(shí)巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即采取相應(yīng)的措施加以解決，不能處理時(shí)及時(shí)上報(bào)，并做好詳細(xì)記錄，避免以后出現(xiàn)類似的問題，確保制冷系統(tǒng)的正常運(yùn)行。5、積極參加本崗位相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)、法規(guī)、5S及安全生產(chǎn)的學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)

2、水平，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)和督導(dǎo)下做好本崗位的工作。6、熟悉安全生產(chǎn)要點(diǎn)，勤巡檢，勤查看，消除事故隱患和一切不安全因素，杜絕違章操作，拒絕違章指揮。7、做好本車間5S工作，定期對(duì)制冷系統(tǒng)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行全方面的清潔和必要保養(yǎng)，保持機(jī)器和車間的清潔衛(wèi)生和規(guī)范整齊，確保產(chǎn)品質(zhì)量。8、辦理上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)。1 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)發(fā)酵循環(huán)水系統(tǒng)員工崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照冷卻循環(huán)系統(tǒng)操作規(guī)程進(jìn)行操作，保質(zhì)保量按時(shí)完成各項(xiàng)工作。2、負(fù)責(zé)循環(huán)水池和冷卻循環(huán)泵等循環(huán)水相關(guān)設(shè)備的的使用和管理，熟悉相關(guān)設(shè)備的性能和操作方法、注意事項(xiàng)。根據(jù)實(shí)消后快速降溫和發(fā)酵過程冷卻降溫的需要，向發(fā)酵各罐提供符合要求的循環(huán)水，確保

3、發(fā)酵過程的溫度控制能夠平穩(wěn)進(jìn)行。3、聽從指揮，堅(jiān)守崗位，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工藝紀(jì)律，增強(qiáng)責(zé)任心，提高自身綜合素質(zhì)，及時(shí)，準(zhǔn)確、規(guī)范地做好生產(chǎn)各項(xiàng)紀(jì)錄。 4、定時(shí)巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即采取相應(yīng)的措施加以解決，不能處理時(shí)及時(shí)上報(bào)，并做好詳細(xì)記錄，避免以后出現(xiàn)類似的問題，確保制冷系統(tǒng)的正常運(yùn)行。5、積極參加本崗位相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)、法規(guī)、5S及安全生產(chǎn)的學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)和督導(dǎo)下做好本崗位的工作。6、熟悉安全生產(chǎn)要點(diǎn)，勤巡檢，勤查看，消除事故隱患和一切不安全因素，杜絕違章操作，拒絕違章指揮。7、做好本車間、本崗位5S工作，定期對(duì)循環(huán)水系統(tǒng)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行全方面的清潔和必要保養(yǎng)，保持機(jī)器及車間的清

4、潔衛(wèi)生和規(guī)范整齊，確保產(chǎn)品質(zhì)量。8、辦理上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)。2 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)發(fā)酵氨系統(tǒng)員工崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照氨系統(tǒng)操作規(guī)程進(jìn)行操作，保質(zhì)保量按時(shí)完成各項(xiàng)工作。 2、熟悉氨系統(tǒng)的性能、操作方法和注意事項(xiàng)，負(fù)責(zé)液氨罐及相關(guān)設(shè)備的正常運(yùn)行和管理。向發(fā)酵提供一定壓力的氣氨，配制提取所需的氨水，做好日常安全管理，保證氨系統(tǒng)的安全和正常使用。 3、聽從指揮，堅(jiān)守崗位，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工藝紀(jì)律，增強(qiáng)責(zé)任心，提高自身綜合素質(zhì)，及時(shí)，準(zhǔn)確、規(guī)范地做好生產(chǎn)相關(guān)各項(xiàng)紀(jì)錄。 4、定時(shí)巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即采取相應(yīng)的措施加以解決，不能處理時(shí)及時(shí)上報(bào)，并做好詳細(xì)記錄，避免以后出現(xiàn)類似的問題，確保氨系統(tǒng)的安全和正

5、常運(yùn)行。5、積極參加本崗位相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)、法規(guī)、5S及安全生產(chǎn)的學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)和督導(dǎo)下做好本崗位的工作。6、熟悉安全生產(chǎn)要點(diǎn)，勤巡檢，勤查看，消除事故隱患和一切不安全因素，杜絕違章操作，拒絕違章指揮。7、做好本車間、本崗位5S工作，定期對(duì)氨系統(tǒng)相關(guān)設(shè)備進(jìn)行全方面的清潔，保持機(jī)器和車間的清潔衛(wèi)生和規(guī)范整齊，確保產(chǎn)品質(zhì)量。8、辦理上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項(xiàng)。3 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)發(fā)酵空氣系統(tǒng)崗位職責(zé)1、能熟練掌握空壓機(jī)的性能，參數(shù)顯示的認(rèn)識(shí)，以及空氣儲(chǔ)罐減壓閥的操作2、能熟練掌握冷干機(jī)的操作和維護(hù)，空氣通過冷干機(jī)冷卻，初步能達(dá)到干燥的效果3、能熟練掌握空氣加熱器溫度波動(dòng)范圍

6、的控制，及時(shí)調(diào)整最適宜發(fā)酵的溫度，使空氣進(jìn)一步達(dá)到最佳除濕，干燥的效果。 4、定時(shí)巡查，發(fā)現(xiàn)異常立即采取相應(yīng)措施加以解除，不能及時(shí)處理時(shí)及時(shí)上報(bào)，并做好評(píng)價(jià)記錄。確保發(fā)酵生產(chǎn)的正常運(yùn)行。 5、嚴(yán)格按照交接班制度進(jìn)行換班，認(rèn)真填寫交接班記錄。 6、積極參加生產(chǎn)法規(guī)，5s的培訓(xùn)及安全生產(chǎn)的學(xué)習(xí)，不斷提高操作技術(shù)水平，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下做好本崗位的工作。4 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)發(fā)酵消毒崗位職責(zé)1、按照一定的比例，用消毒藥水對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，包括控制室，操作室，操作平臺(tái)，投料間，儲(chǔ)物室等消毒，時(shí)刻保持無菌觀念 2、設(shè)備表面的擦洗，罐內(nèi)的沖洗，閥門的拆洗，更換墊圈，試漏等。 3、壓堿，煮堿，熟悉堿罐和管道的

7、流向，溫度控制的要求。 4、空消和實(shí)消，能熟練掌握各閥門的開度，溫度和壓力的控制要求，以及操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。5、能熟練掌握空氣總過濾器，各個(gè)罐的空氣過濾器和管道的消毒。 6、定時(shí)巡查車間衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)車間有異常情況立刻報(bào)相應(yīng)崗位 員工進(jìn)行處理。5 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)發(fā)酵工控崗位職責(zé)1、能熟練掌握各個(gè)罐每個(gè)閥門的性能。2、發(fā)酵過程中各個(gè)參數(shù)的設(shè)定，閥門的開度，電極的校準(zhǔn)，以及對(duì)發(fā)酵過程所遇到的種種問題能進(jìn)行處理。 3、接種，移種的熟練操作，確保無菌。4、嚴(yán)格按照發(fā)酵生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行操作，保質(zhì)保量按時(shí)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。5、聽從指揮，堅(jiān)守崗位，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工藝紀(jì)律，增強(qiáng)責(zé)任心，提高自身綜合素質(zhì)，

8、及時(shí)，準(zhǔn)確，規(guī)范地做好發(fā)酵生產(chǎn)各種記錄。6、熟練安全生產(chǎn)要點(diǎn)，勤巡檢，消除事故隱患和一切不安全的因素，杜絕違章操作。 7、辦理上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的事項(xiàng)。6 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)儀表崗位職責(zé)1、熟悉發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程。2、負(fù)責(zé)車間車間各種儀器儀表，包括測(cè)溫儀表，檢測(cè)儀，溶氧檢測(cè)儀及其變送器。執(zhí)行機(jī)構(gòu)包括電磁閥，氣動(dòng)閥，蠕動(dòng)泵等所有儀器儀表的全面巡檢，維護(hù)與維修工作。3、熟練使用各種校驗(yàn)儀表的溶液、工具的使用方法。4、巡檢儀表，負(fù)責(zé)對(duì)出現(xiàn)故障的儀器儀表設(shè)備進(jìn)行處理或提出處理意見，并及時(shí)認(rèn)真準(zhǔn)確地填寫當(dāng)班記錄。5、根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況提出儀器儀表設(shè)備的檢修及整改意見。 6、發(fā)現(xiàn)有危及儀器儀表設(shè)備及人身安全的隱患，

9、應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)人報(bào)告。7 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)電氣崗位職責(zé)1、必須熟悉各種電氣系統(tǒng)的組成部分，功能及保護(hù)措施。 2、定時(shí)檢測(cè)各種驗(yàn)電工具是否失靈。3、帶電作業(yè)時(shí)必須兩人或兩人以上進(jìn)行操作，各電氣系統(tǒng)外殼必須可靠接地。4、定期對(duì)電氣系統(tǒng)進(jìn)行清理以防粉塵引起短路或漏電。5、設(shè)備運(yùn)行時(shí)要多觀察，電氣系統(tǒng)各元件是否有發(fā)熱，跳火花，燒焦臭味等現(xiàn)象，如果有應(yīng)及時(shí)處理，把故障消滅在萌芽狀態(tài)。 6、及時(shí)保養(yǎng)及維修記錄。8 / 9發(fā)酵崗位職責(zé)機(jī)修崗位職責(zé)1、做好日常的：水、電檢查巡視工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，處理隱患保，公司的水電供應(yīng)正常；2、至少每小時(shí)對(duì)車間各工序的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)和使用情況進(jìn)行一次巡查，對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)異常的

10、設(shè)備，應(yīng)立即酌情確定：立即停機(jī)修理；減負(fù)荷運(yùn)行，完成當(dāng)班生產(chǎn)任務(wù)后修理；照常使用，對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)操作工的不當(dāng)操作行為，及時(shí)予以糾正；3、按設(shè)備保養(yǎng)手冊(cè)和生產(chǎn)調(diào)配制訂保養(yǎng)計(jì)劃建議，并按計(jì)劃實(shí)施保養(yǎng)工；4、正確、熟練地操作電焊、氣割、氣焊、砂輪機(jī)、切割機(jī)、臺(tái)鉆等常用設(shè)備；5、負(fù)責(zé)根據(jù)備件消耗情況提交降耗建議，并逐步降低所管區(qū)域備件消耗；6、做好預(yù)防性保養(yǎng)、維護(hù)工作，降低本區(qū)域停機(jī)工時(shí)及設(shè)備原因造成之報(bào)廢量；7、在接到生產(chǎn)設(shè)備毛病通知后，5分鐘內(nèi)帶必須帶常用工具趕到現(xiàn)場(chǎng)；8、完成上級(jí)委派其他之任務(wù)。在接到生產(chǎn)設(shè)備故障通知后，據(jù)庫存情況提交備件采購申購表，負(fù)責(zé)備件之驗(yàn)收與急購備件之提交。9 / 9發(fā)酵崗

11、位工作職責(zé)一、每天檢查爐況，觀察測(cè)溫表，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵池溫度。同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)蒸氣爐進(jìn)行日常維護(hù)。二、至少三天一次逐池檢查醅子的色、味、溫度等狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。三、經(jīng)常打掃發(fā)酵池表面、周邊衛(wèi)生，監(jiān)督進(jìn)入者穿著鞋套，堵死一切雜菌污染渠道。四、定期報(bào)告醅子成熟情況，本著早熟出原則出醅，出醅后必須在48小時(shí)內(nèi)清掃發(fā)酵池以備周轉(zhuǎn)使用。五、五把質(zhì)量關(guān)，凡有燒醅出現(xiàn)異味時(shí)不得流入淋濾工序，且必須在48小時(shí)內(nèi)處理廢醅，清除雜菌污染。六、嚴(yán)守廠規(guī)廠紀(jì)，保持團(tuán)隊(duì)精神，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。發(fā)酵生產(chǎn)崗位職責(zé)1、生產(chǎn)過程中每天夜班早8:00之前把車間衛(wèi)生打掃干凈。 2、每班負(fù)責(zé)把空氣儲(chǔ)罐，冷干機(jī)排污一

12、次。 3、每班隨時(shí)保持罐體、地面，操作臺(tái)衛(wèi)生干凈。4、根據(jù)每個(gè)菌種要求，保持罐壓、溫度、溶氧，在正常范圍內(nèi)。5、每班有沒做完的工作與接班人交代清楚。6、每次生產(chǎn)配料嚴(yán)格按配方稱重，不漏料，不錯(cuò)料，把誤差降到最小。7、每次上罐之前確保罐子清理干凈，無殘留，保證每個(gè)管件閥門無異常。8、每次過濾器消毒、空消、實(shí)消，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。 9、投料過程中一定要做到細(xì)致、準(zhǔn)確，操作無誤。 10、生產(chǎn)過程中及時(shí)記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，做到任何問題有據(jù)可查。11、有解決不了的問題及時(shí)與相關(guān)人員聯(lián)系。菌劑車間20_年元月1、深入貫徹公司的安全生產(chǎn)制度，確保安全生產(chǎn)，對(duì)發(fā)酵車間安全負(fù)責(zé)。2、組織實(shí)施生產(chǎn)，保質(zhì)保量地完成生產(chǎn)

13、任務(wù)。3、組織開展技術(shù)創(chuàng)新工作，提高發(fā)酵單位，降低染菌率，不斷降低生產(chǎn)成本。4、在公司制度框架內(nèi)細(xì)化發(fā)酵車間內(nèi)部管理制度。5、按照公司制度和車間管理制度對(duì)車間員工進(jìn)行監(jiān)督考核。6、根據(jù)公司質(zhì)量部門的要求，作好員工的質(zhì)量培訓(xùn)工作，提高員工的質(zhì)量意識(shí)。7、定期組織召開車間會(huì)議，對(duì)車間員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)生產(chǎn)情況進(jìn)行總結(jié)分析p 。8、帶領(lǐng)車間做好6S管理及各種認(rèn)證工作，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。9、處理車間的突發(fā)事件，并隨時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事件處理進(jìn)展，對(duì)于無法處理的事件要及時(shí)請(qǐng)示。10、配合公司其他部門開展工作，做好橫向溝通。1.清理發(fā)酵罐及其附屬設(shè)備。2.對(duì)發(fā)酵罐和相關(guān)材料進(jìn)行滅菌準(zhǔn)備。3.滅菌并為生產(chǎn)和下

14、游加工準(zhǔn)備材料。4.在產(chǎn)成品下游加工從事協(xié)助工作。5.維持產(chǎn)品和下游加工區(qū)的清潔。后門崗崗位職責(zé)1.按規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴好工作牌，儀容整潔、禮貌待人、熱情服務(wù)；2.熟悉本小區(qū)住戶及車輛車位情況；3.維護(hù)門崗區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；4.對(duì)來訪人員要詢問、登記，可疑人員需確認(rèn)后才能放行；5.嚴(yán)格執(zhí)行物品出入管理，仔細(xì)核對(duì)物品進(jìn)行確認(rèn)后才準(zhǔn)予放行；6.負(fù)責(zé)進(jìn)出車輛的管理工作，拒絕外來臨時(shí)車輛進(jìn)入園區(qū)內(nèi)停放，維護(hù)正常交通秩序，進(jìn)入小區(qū)車輛須停入地下車庫，嚴(yán)禁停放在通道過道車庫進(jìn)出口等地；7.對(duì)出小區(qū)車輛凡是要搬離家電、家具式的有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值的物件（含大件工具、機(jī)械、材料）出小區(qū)時(shí)必須排查清楚才能給予放行，如

15、發(fā)現(xiàn)可疑車輛禁止開離小區(qū)并及時(shí)匯報(bào)值班管理人員；8.維護(hù)好門崗值班室各類設(shè)施設(shè)備、物品的完好，無損壞、遺失現(xiàn)象；9.認(rèn)真履行工作職責(zé)，確保小區(qū)安全防范工作；10.門崗值班人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得擅自離崗、串崗、睡崗、不擅自調(diào)崗，不準(zhǔn)喝酒，不準(zhǔn)看書看報(bào)，不準(zhǔn)收聽半導(dǎo)體和電視機(jī)；11.負(fù)責(zé)小區(qū)內(nèi)臨時(shí)水電開關(guān)工作；12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)任務(wù)。后廚各崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛

16、利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。十、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取

17、、伐制、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，炒灶：一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類菜式的工藝要求；四、熟知灶臺(tái)的安全控制與操作方法；五、對(duì)廚工進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)；六、了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤(rùn)率；八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。涼菜：一、歸后廚廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；二、熟知涼菜間的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn)；五、熟練掌握占板切配的各種刀法；六、檢查所

18、進(jìn)原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當(dāng)事人，先出菜后補(bǔ)單的按原價(jià)單倍處罰。蒸籠：一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；二、具有實(shí)務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日?qǐng)?bào)；五、遵守后廚各項(xiàng)規(guī)章制度。面點(diǎn)：一、各項(xiàng)條例遵從（面點(diǎn)、蒸籠）；二、全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心以及主食的出品工藝，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；三、檢查出成品質(zhì)量，堅(jiān)持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出；四、熟練掌握面點(diǎn)

19、房的各類設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；五、無單出品按原單子價(jià)雙倍處罰，先上菜再補(bǔ)單，處以一倍罰款。占板：一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆?，?fù)責(zé)原料的保存；二、各項(xiàng)規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴(yán)格遵守三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準(zhǔn)確，配菜完全，不錯(cuò)配漏配；六、對(duì)貨倉、冰柜中的烹飪?cè)线M(jìn)行妥善的管理和使用；七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。八、負(fù)責(zé)申報(bào)次日所需的物料，對(duì)各種原材料由于儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)有異味應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)，堅(jiān)決不允許銷售，否則，

20、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。打荷：一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；二、熟知本部門各項(xiàng)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過程；四、安排合理的烹調(diào)順序；五、負(fù)責(zé)每日所須調(diào)料的申購工作；對(duì)菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負(fù)主要責(zé)任。二、考勤制度嚴(yán)格的考勤制度是取得良好得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益得基本保證。1、全體員工必須樹立高度主人翁思想，堅(jiān)持出滿勤、干滿點(diǎn)，不遲到、不早退、自覺遵守店內(nèi)各項(xiàng)制度和勞動(dòng)紀(jì)律。2、不按請(qǐng)假程序請(qǐng)假，無醫(yī)院病例證明，無正當(dāng)理由擅自不上班，或假期已滿未按時(shí)上班，視為曠工。3、不寫請(qǐng)假條，打電話請(qǐng)假視為曠工。5、病假：?jiǎn)T工有病不能正常工作時(shí)，請(qǐng)假時(shí)須填寫請(qǐng)假申請(qǐng)單，并得到

21、經(jīng)理的核準(zhǔn)。病假為無薪假。6、事假：?jiǎn)T工請(qǐng)假須提前一天，填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，請(qǐng)假?zèng)]有得到上級(jí)批準(zhǔn)撤離工作崗位者，一律按曠工對(duì)待，連續(xù)曠工三天，或當(dāng)月累計(jì)曠工三天者，一律按自動(dòng)離職。7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為，若有因公外出，需有部門第一負(fù)責(zé)人（后廚廚師長(zhǎng)）簽字。8、每日中午兩點(diǎn)半，晚九點(diǎn)之前離店的任何員工視為早退。9、每日考勤，若發(fā)現(xiàn)有誤者，須及時(shí)到經(jīng)理處說明，預(yù)期不辦者，責(zé)任自負(fù)。三、員工餐制度：1、酒店免費(fèi)為員工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚時(shí)間跟情況）。2、員工必須按規(guī)定時(shí)間打飯，未在開飯時(shí)間將飯菜準(zhǔn)備好，影響員工就餐者扣后廚直接負(fù)責(zé)人5元。3、嚴(yán)禁員工攜帶親友在員工餐用餐。5、用餐人員均在指定地點(diǎn)、指定時(shí)間用餐，如在非指定區(qū)域（如包房、廚房）就餐者一次罰款2元6、不允許使用酒店客用餐具，發(fā)現(xiàn)處罰當(dāng)事人扣2元。 7、嚴(yán)禁所有員工（含公司及各店管理人員）剩飯倒飯，根據(jù)自己的飯量吃多少，打多少，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)按有關(guān)條理處理扣10元。8、過了用餐時(shí)間，不允許再做職工餐，如有特殊情況，須由副總經(jīng)理