無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜禽產(chǎn)品）抽樣和檢測技術標準要求

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品（畜禽產(chǎn)品）抽樣和檢測技術標準要求主要內(nèi)容1、我國農(nóng)產(chǎn)品和食品安全法規(guī)、畜禽產(chǎn)品標準、產(chǎn)品評價和認證體系。2、我國當前施行的與無公害畜禽產(chǎn)品相關行業(yè)標準。3、畜禽產(chǎn)品“公害”的定義及其危害。4、畜禽產(chǎn)品標準的理化指標、微生物指標、有毒有害物質(zhì)指標的設定。5、畜禽產(chǎn)品抽樣和檢測的原則及重要性。6、近兩年畜禽產(chǎn)品安全事件。7、農(nóng)業(yè)部動物及動物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心簡介。8、畜禽產(chǎn)品抽樣和制樣。9、畜禽產(chǎn)品檢測常用檢測儀器設備。10、產(chǎn)品檢驗和檢驗報告格式。11、無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測費用標準。12、無公害畜禽產(chǎn)品監(jiān)督抽查注意的問題。一、我國農(nóng)產(chǎn)品和食品安全法規(guī)、畜禽產(chǎn)品標準、產(chǎn)品評價和

2、認證體系 1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 2006年頒布和實施的中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法，有多個條款與農(nóng)產(chǎn)品抽樣和檢測有關。該法賦予農(nóng)產(chǎn)品管理機構、認證機構以及質(zhì)檢機構一定的職能、職責和義務。第一章 總 則(10條)第二章 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準(4條)第三章 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地(5條)第四章 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)(8條)第五章 農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識(5條)第六章 監(jiān)督檢查(10條)第七章 法律責任(12條)第八章 附 則(2條)2、食品安全法及實施條例 中華人民共和國食品安全法 2009年6月1日實施，本法賦予了農(nóng)業(yè)行政主管部門和食品檢驗機構等一定的職能和義務。中華人民共和國食品安全法實施條例已經(jīng)于二九年七月二十日開始實

3、施。第一章總則（10條）第二章食品安全風險監(jiān)測和評估（7條）第三章食品安全標準（9條）第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營（30條）第五章食品檢驗（5條）第六章食品進出口（8條）第七章食品安全事故處置（6條）第八章監(jiān)督管理（8條）第九章法律責任（15條）第十章附則（6條）3、無公害畜禽產(chǎn)品國家標準和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 截止2008年底，國家標準有2個：GB18406.3-2001 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求、農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求。 我國現(xiàn)行的無公害畜禽產(chǎn)品行業(yè)標準有54個：產(chǎn)品標準19個，環(huán)境標準4個，投入品3個，生產(chǎn)管理標準19個，加工技術標準3個，認證管理標準6個。4、我國現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品評

4、價和認證體系我國的農(nóng)產(chǎn)品食品安全分類和評價體系已經(jīng)初步形成，現(xiàn)已建立了無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品（產(chǎn)品）三級評價和認證管理體系。呈金字塔形。 中國綠色食品分為AA級和A級，AA級綠色食品在標準上等效國際有機農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的有機食品標準。 1992年11月農(nóng)業(yè)部正式成立了中國綠色食品發(fā)展中心，現(xiàn)已在全國31個省、市、自治區(qū)委托了38個分支管理機構，負責綠色食品認證。我國農(nóng)產(chǎn)品認證與管理 根據(jù)農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法，無公害農(nóng)產(chǎn)品指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負

5、責組織協(xié)調(diào)全國無公害農(nóng)產(chǎn)品的認證工作。根據(jù)IFOAM的定義，有機食品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權的有機頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。有機食品標識在不同國家和不同認證機構是不同的，我國有機食品的不同認證部門也制定不同的標識。按照國家標準有機產(chǎn)品（2005）的定義，有機產(chǎn)品是指生產(chǎn)、加工、銷售過程符合有機產(chǎn)品國家標準的供人類消費、動物食用的產(chǎn)品。 國家環(huán)保總局有機食品發(fā)展中心（OFDC）中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所有機中國有機產(chǎn)品認證標志茶研究與發(fā)展中心中國有機產(chǎn)品認證標志二、我國現(xiàn)行的無公害畜禽產(chǎn)品行業(yè)標準1、產(chǎn)品

6、標準 在無公害畜禽產(chǎn)品行業(yè)標準匯編中所列標準分為肉類、蛋類、奶類、蜂產(chǎn)品等幾類共19個： 其中肉類標準有：豬肉（NY5029-2008)、 牛肉(NY5044-2008)、羊肉(NY5147-2008)、兔肉（NY5129-2002)、豬肝(NY5146-2002)、毛肚(NY5268-2004)、驢肉(NY5271-2004)、禽肉及禽副產(chǎn)品（NY5034-2005)及無公害食品腌臘肉制品（NY5356-2007）。蛋類標準有鮮禽蛋（NY5039-2005)、皮蛋(NY5143-2002)、咸鴨蛋(NY5144-2002)。奶類標準有生鮮牛乳(NY5045-2008)、液態(tài)乳(NY5140-

7、2005）、酸牛奶（NY5142-2002)。蜂產(chǎn)品標準有蜂蜜(NY5134-2008)、蜂王漿與蜂王漿凍干粉(NY5135-2002)、蜂膠(NY5136-2002)、蜂花粉(NY5137-2002)。2、其它標準（1）環(huán)境標準4個：無公害食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查規(guī)范（NY/T 5335-2006），無公害食品 產(chǎn)地環(huán)境評價準則（NY/T 5295-2004），無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)（NY 5027-2001），無公害食品 畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)（NY 5028-2008）。（2）投入品標準3個：無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則（NY 5030-2006），無公害食品 畜禽飼養(yǎng)飼料及飼料添加

8、劑使用準則（NY 5032-2006），無公害食品蜜蜂飼養(yǎng)獸藥使用準則（NY 5138-2002）。（3）生產(chǎn)管理標準19個1NY 5031-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則2NY 5036-2001無公害食品 肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則3NY 5041-2001無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則4NY 5047-2001無公害食品 奶牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則5NY 5126-2002無公害食品肉牛飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 6NY 5131-2002無公害食品肉兔飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 7NY 5149-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 8NY 5260-2004無公害食品 蛋鴨飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則9NY 52

9、63-2004無公害食品 肉鴨飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則10NY 5266-2004無公害食品 鵝飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則11NY/T 5038-2006無公害食品 家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范12NY/T 5338-2006無公害食品 家禽屠宰加工生產(chǎn)管理規(guī)范13NY/T 5339-2006無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則（4）加工技術標準3個14NY/T 5033-2001無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準則15NY/T 5049-2001無公害食品 奶牛飼養(yǎng)管理準則16NY/T 5128-2002無公害食品肉牛飼養(yǎng)管理準則 17NY/T 5133-2002無公害食品肉兔飼養(yǎng)管理準則 18NY/T 5139-2002無公害

10、食品蜜蜂飼養(yǎng)管理準則 19NY/T 5151-2002無公害食品肉羊飼養(yǎng)管理準則 1NY/T 5296-2004無公害食品 皮蛋加工技術規(guī)程2NY/T 5297-2004無公害食品 咸蛋加工技術規(guī)程3NY/T 5298-2004無公害食品 乳粉加工技術規(guī)范（5）認證管理類6個1NY/T 5340-2006無公害食品 產(chǎn)品檢驗規(guī)范2NY/T 5341-2006無公害食品 認定認證現(xiàn)場檢查規(guī)范3NY/T 5342-2006無公害食品 產(chǎn)品認證準則4NY/T 5343-2006無公害食品 產(chǎn)地認定規(guī)范5NY/T 5344.1-2006無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第一部分 通則6NY/T 5344.6-

11、2006無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范 第六部分 畜禽產(chǎn)品三、畜禽產(chǎn)品“公害”的定義及其危害1、 畜禽產(chǎn)品“公害”定義 指畜禽產(chǎn)品中含有可能損害或威脅人體健康的因素，可能導致消費者急性死亡、慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危害消費者及其后代健康的隱患。2、 畜禽產(chǎn)品產(chǎn)生“公害”的原因濫用或非法使用農(nóng)藥、獸藥及違禁藥品，如（敵敵畏、六六六、滴滴涕）、(磺胺、氯霉素、硝基呋喃類）、（瘦肉精、沙丁胺醇等）、（性激素） 等。重金屬有害物質(zhì)，如鉛、汞、砷、鉻等。生物性有毒有害物質(zhì)，如大腸桿菌0157,沙門氏菌、黃曲霉毒素等。人畜共患病感染。如禽流感病毒、豬鏈球菌、米豬肉、血吸蟲病。其它不能用于食品中的有毒有害物質(zhì)。

12、如三聚氰胺、甲醛、蘇丹紅、防腐劑等。3、危害(對人、動物、經(jīng)濟貿(mào)易）對人方面：抗生素、促生長（調(diào)理）激素類、瘦肉精和沙丁胺醇等-興奮劑，性激素類（己烯雌酚、睪酮）、重金屬、農(nóng)藥（致死亡）、鏈球菌病、禽流感、大腸桿菌0157、寄生蟲病、其他等。對動物的影響，影響動物生長、生產(chǎn)和畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量。畜禽產(chǎn)品貿(mào)易的影響，形成貿(mào)易壁壘，減少出口量，降低國內(nèi)需求量和消費量。舉例：我國屢現(xiàn)瘦肉精中毒事件、08年三聚氰胺事件，今年7月份例行監(jiān)測時某市豬尿和豬肝中檢出沙丁胺醇事件。四、理化指標、微生物指標、有毒有害物質(zhì)指標的設定（一）肉類產(chǎn)品標準 1、以豬肉、牛肉、羊肉三種產(chǎn)品為例，2008年進行了修訂，新標準中

13、豬肉和牛肉的解凍失水率指標都刪除了，保留了揮發(fā)性鹽基氮的限量標準。 三種肉中都設定了鉛、無機砷、汞、鎘、鉻等重金屬的限量標準，并進行了調(diào)整。在豬肉、牛肉、羊肉新標準中對都刪除了六六六和滴滴涕的檢測項目。根據(jù)實際情況，在豬肉標準中刪除了氯霉素指標，增加了萊克多巴胺和喹乙醇檢測項目指標。 在牛肉標準中刪除了金霉素的檢測項目。在羊肉標準中增加了伊維菌素檢測項目，刪除了金霉素和四環(huán)素的檢測項目，修改了一些參數(shù)的檢測方法和限量。 2、在禽肉及禽副產(chǎn)品標準中農(nóng)藥和有毒有害物質(zhì)限量要參考國家有關規(guī)定。禽肉及副產(chǎn)品除了重金屬指標、解凍失水率和揮發(fā)性鹽基氮指標外，重點對獸藥如磺胺類、土霉素、金霉素、氯羥吡啶及喹

14、諾酮類進行檢測 3、肉類產(chǎn)品中微生物指標對菌落總數(shù)、總大腸菌群設定了限量標準，沙門氏菌及其它有關致病微生物均不得檢出。 4、在腌臘肉制品標準（NY 5356-2007）中，除了重金屬指標外，還設定了過氧化值指標，亞硝酸鹽、三甲胺氮、苯并（a)芘和山梨酸。微生物指標中只設定了沙門氏菌指標。 （二）、蛋類標準 除感官指標外，在鮮禽蛋標準中主要設置了5 種重金屬、四環(huán)素類、磺胺類的最高限量，而恩諾沙星不得檢出。其它獸藥、農(nóng)藥和有毒有害物質(zhì)符合國家有關規(guī)定。微生物指標中對菌落總數(shù)、大腸菌群規(guī)定了最高限量，而沙門氏菌不得檢出。在皮蛋和咸鴨蛋標準中對六六六和滴滴涕規(guī)定了限量，致病菌不得檢出。在皮蛋的標準中

15、增加了銅鋅的限量標準。（三）、奶類標準 生鮮牛乳2008年版新標準，是舊版的修訂，對個別理化指標進行了調(diào)整，增加了“冰點和酒精試驗”項目，修改的酸度值。刪除了所有農(nóng)藥檢測項目，將砷改為無機砷，而且指標更嚴，鉛、汞、鉻指標沒變，黃曲霉毒素M1的指標略松。亞硝酸鹽、硝酸鹽沒變、增加了四環(huán)素類、磺胺類、氨芐青霉素的檢測項目，青霉素、鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素不得檢出。生物學指標中增加了體細胞項目，菌落總數(shù)不得超標。其它奶類標準沒變 （四）、蜂蜜產(chǎn)品標準 2008年修訂的蜂蜜標準中，對理化指標進行了修改，去年了灰分和酸度兩個項目，改還原糖為葡萄糖和果糖，在安全指標中去掉了六六六、滴滴涕、鐵和鋅檢測項目

16、，增加了雙甲脒、磺胺和氯霉素項目。另外對四環(huán)素族抗 生素、羥甲基糠醛和有關農(nóng)藥（氟胺氰菊酯）設定了最高限量。其它蜂產(chǎn)品的標準沒有改變。標準舉例：無公害食品 豬肉無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY5027-2001感官及一般化學指標、細菌學指標、毒理學指標、農(nóng)藥限量畜禽加工用水水質(zhì)NY5028-2008無公害食品 豬肉NY5029-2008原料：適用于來自非疫區(qū)的無公害生豬，屠宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫合格的豬肉，NY5033屠宰加工：按 GB/T17236、NY467 和GB12694規(guī)定進行感官指標：色澤、組織形態(tài)、黏度、氣味等理化指標： 揮發(fā)性鹽基氮、總汞、 鉛、無機砷、鎘、鉻、金霉 素、土霉素、磺胺類、伊

17、維菌素（脂肪中）、喹乙醇、 鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺微生物指標：菌落總數(shù)、 總大腸菌群、沙門氏菌標志、包裝、貯存、運輸無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則NY5030-2006 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則NY5031-2001無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則NY/T 5339-2006無公害食品 畜禽飼養(yǎng)飼料及飼料添加劑使用準則NY 5032-2006生豬飼養(yǎng)管理準則NY5033-2001五、畜禽產(chǎn)品抽樣和檢測的原則和重要性（一）抽樣原則 在進行產(chǎn)品認證檢驗、例行監(jiān)測和監(jiān)督抽查時要確保所抽查樣品具有代表性、重復性、隨機性、有效性。1.代表性:抽取的樣品既能代表整批檢測樣品，同時所取樣品對某種檢測參數(shù)又是

18、具有針對性和富集性的，如檢測動物組織中鹽酸克倫特羅,采集的樣品最好應為肝臟或尿樣。2.重復性:采集的樣品應具有可重復檢測的特性點，能經(jīng)得起復查和備份重復檢測。如檢測殘留和微生物指標等。3.隨機性 :應隨機抽樣包括:完全隨機抽樣,分層隨機抽樣,分次抽樣等);隨機抽樣可反映整體情況,克服了抽樣主觀性和偏差。4.有效性：抽樣人和被抽樣人應對所抽查的樣品要進行確認，在抽樣單上由雙方簽字并蓋上公章，并在封條上簽字由抽樣方和被抽樣方簽字蓋章，以確保樣品的有效性。（二）重要性 抽樣和檢測是保證無公害的手段。 通過抽樣進行檢驗用以認證和評價無公害農(nóng)產(chǎn)品，通過監(jiān)督抽查維持無公害。申請無公害畜禽產(chǎn)品認證，必須進行

19、產(chǎn)品無公害食品有關指標的檢測，對已經(jīng)申請批準的無公害農(nóng)產(chǎn)品還要定期進行產(chǎn)品監(jiān)督抽查。對日常消費的農(nóng)產(chǎn)品要每天和每批進行抽查檢測，實行無公害農(nóng)產(chǎn)品市場準入政策。 2001年4月農(nóng)業(yè)部啟動的無公害食品行動計劃，2002年在全國范圍內(nèi)全面推進,力爭在2008年，基本實現(xiàn)“食用農(nóng)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)，保障消費安全，質(zhì)量安全指標達到發(fā)達國家或地區(qū)中等水平”的目標。 瘦肉精中毒事件雖然在個別省份或地區(qū)仍有出現(xiàn)，但通過近幾年例行監(jiān)測和監(jiān)督抽查等綜合整治，比四、五年前使用和檢出率明顯有大幅度降低。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提高。 2009年的“瘦肉精”例行監(jiān)測已經(jīng)擴展到27個省的90個城市。六、近兩年畜禽產(chǎn)品安全事件1、2

20、008年9月三鹿奶粉三聚氰胺中毒事件。引發(fā)了中國乳品業(yè)的地震，使一個行業(yè)蒙受了巨大的打擊。多名高官被撤職、處分或請辭，三鹿老總被判無期徒刑。2、2008年10月三聚氰胺雞蛋事件。香港食物安全中心在10月26日從大連產(chǎn)“佳之選新鮮雞蛋(特大裝)”驗出超標88%的三聚氰胺，28日又從“湖北京山鵬昌農(nóng)產(chǎn)品有限公司”生產(chǎn)的一個雞蛋樣本三聚氰胺含量超標。杭州市質(zhì)量技術監(jiān)督局27日檢測出山西省長治市綠色生物發(fā)展中心生產(chǎn)的“慈云祥”土雞蛋殘留三聚氰胺，每公斤含量達毫克。3、2008年11月10日，浙江嘉興70人食物中毒是食用豬肉引起的瘦肉精中毒，最終調(diào)查為人為投毒。4、2009年3月“晨園乳業(yè)”案件。浙江蘭

21、溪的金華市晨園乳業(yè)有限公司，8批次就有5個批次牛奶中被檢出一種名為“皮革水解蛋白粉”的物質(zhì)。這種物質(zhì)為可疑致癌物，這種物質(zhì)在體內(nèi)無法分解，還會慢慢積累，可導致中毒，使關節(jié)疏松腫大，甚至造成兒童死亡 。4月份，企業(yè)法人被刑拘。5、2009年2月底，廣州發(fā)生70人因食用含“瘦肉精”豬肉中毒事件。處理結(jié)果是：廣州市泉發(fā)肉類食品有限公司因涉嫌不履行法定職責違法行為而被吊銷營業(yè)執(zhí)照 ，對有關涉案攤位進行了處罰。 6、安徽阜陽雨潤肉類加工有限公司2009年3月16日生產(chǎn)的午餐肉經(jīng)抽查發(fā)現(xiàn) “瘦肉精”鹽酸克倫特羅。對此，雨潤集團給予了回應，稱該批次產(chǎn)品只有100盒左右，已全部召回并銷毀。該公司70%豬自養(yǎng)。

22、 該批次原料豬肉購自阜陽市附近一家小型屠宰加工廠7、在2009年7月份第二次畜產(chǎn)品例行監(jiān)測期間，某質(zhì)檢中心從河北省某市抽取的14個豬肝和豬尿中，有11個樣品檢測沙丁胺醇超標，超標最嚴重的一個樣品超標1000多倍，高達g /Kg或L。為此農(nóng)業(yè)部成立了督導檢查小組，專門進行督導檢查，查明了原因，杜絕再次發(fā)生類似事件，防止了沙丁胺醇大面積的蔓延。七、農(nóng)業(yè)部動物及動物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心簡介 為落實農(nóng)業(yè)部辦公廳關于開展畜禽產(chǎn)品和飼料中三聚氰胺摸底檢測工作的緊急通知（農(nóng)辦質(zhì)20084號）精神，按照農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局的統(tǒng)一部署，我中心和全國共19家質(zhì)檢機構對山東省等14個?。▍^(qū)、市）農(nóng)產(chǎn)品

23、批發(fā)市場或超市的畜禽產(chǎn)品中三聚氰胺進行了摸底檢測工作，由我中心制定檢測方案、匯總了檢測結(jié)果，形成并上報了總結(jié)分析報告。19個質(zhì)檢機構共抽取豬肉、牛肉、豬肝、雞肉、鴨肉、雞肝等樣品351批次 ，有5個質(zhì)檢機構在牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、雞肝共檢出陽性樣品16個（檢測值為0.002132.22 mg/kg ，但都沒超過國家規(guī)定的的限量值。為我國農(nóng)業(yè)主管部門了解三聚氰胺在畜禽產(chǎn)品的污染狀況，提供了強有力的技術數(shù)據(jù)。為制定畜禽產(chǎn)品三聚氰胺抽查檢測計劃和實施方案，增強人民群眾對畜禽產(chǎn)品的消費信心，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，發(fā)揮了重要作用。八、畜禽產(chǎn)品抽樣和制樣 2006無公害食品 產(chǎn)品抽樣規(guī)范該標準包括七個部分

24、：第1部分：通則；第2部分：蔬菜；第3部分：糧油；第4部分：水果；第5部分：茶葉；第6部分：畜禽產(chǎn)品；第7部分：水產(chǎn)品。 （一）抽樣設備和工具1、采樣工具箱、封條和標簽：2.抽樣的其他工具：肉類：不銹鋼刀具、剪刀、可封口的食品塑料袋、低溫樣品保存箱（盒）、冰袋、一次性手套、其它滅菌容器等。 蛋類：潔凈衛(wèi)生的專用盛蛋盤、樣品保存箱、一次性手套、其它滅菌容器等。 奶類:攪拌棒、取樣器、溫度計、塑料密封的采樣瓶、低溫存奶箱、一次性手套、其它滅菌容器等。 蜂蜜：取樣桿，取樣瓶、一次性手套、其它滅菌容器等。抽樣單：無公害食品抽樣單最好按標準式樣自行印制，配備圓珠筆和簽字筆等。有條件的檢測機構可配備有冰箱

25、的專用采樣車。（二）、人員和抽樣單要求 1.人員要求 不少于2人，經(jīng)專業(yè)培訓，熟知抽樣程序和方法，攜帶工作證、抽樣單和其他抽樣證明文件。每次抽樣前對抽樣人員進行相關專業(yè)、法律法規(guī)、抽樣程序培訓，提高抽樣人員的思想認識;抽樣人員必須親自到現(xiàn)場，嚴格按抽樣方法進行抽樣，認真填寫抽樣單，確保填寫的信息客觀準確，力求樣品可溯源;抽樣過程要廉潔奉公，客觀公正，樹立檢測機構人員的良好形象;將樣品按規(guī)定要求保存運輸，并及時送檢。2.抽樣單要求 盡量使用標準式樣的抽樣單。我們中心目前使用了幾種：一是國家無公害食品行動計劃的抽樣單，綠色食品抽樣單,還有我們中心的其他抽樣單（三）、抽樣1.抽樣人員:由專業(yè)技術人員

26、不少于2人到現(xiàn)場抽樣。2.抽樣地點:飼養(yǎng)場、屠宰廠、蜂蜜加工廠（場）、冷凍（冷藏）庫、市場等。 畜禽肉產(chǎn)品：從在屠宰廠 /冷凍（冷藏）庫 /市場 抽樣。 蛋、奶、蜂蜜：從飼養(yǎng)場/冷凍（冷藏）庫/市場抽樣。3、樣品數(shù)量(是無公害認證的樣品量，例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查等樣品數(shù)量按文件另行決定）數(shù)量樣品飼養(yǎng)場屠宰廠屠宰廠冷凍（冷藏）庫市場、冷庫肉豬、牛、羊肉（樣品總量不低于6公斤）少于50頭時，采2-3頭；51-100頭采3-5頭；100-200頭時，采5-8頭；200以上采10頭。（背部、腿部、臀尖三個部位混樣） 鮮肉在冷庫中產(chǎn)品四角和中間布設采樣點，從采樣點的上中下三層取若干小肉混為一個樣品。包裝的凍

27、肉500克及以下的同批取10包以上，500克以上的取6包以上。 500克以上的樣品從3-15件上取樣混合；小于500克的也進行混樣。小塊碎肉同上。雞、鴨、鵝、兔整只禽、兔胴體5只/每份不低于500克同屠宰廠抽樣數(shù)量鴿子、鵪鶉30只/去內(nèi)臟整體同屠宰廠抽樣數(shù)量蛋雞、鴨、鵝蛋50枚50枚鵪鶉、鴿蛋250枚250枚奶8L8L（上中底部混勻）豬肝5個完整的肝樣蜂蜜的抽樣數(shù)量（）、在飼養(yǎng)場抽樣 :從每批中隨機抽取10%的蜂群，每一群隨機取1張未封蜂坯，用分蜜機分離后取1kg蜜 。（）、 蜂蜜加工廠（場）抽樣，每件至少用取樣器取300克倒入混樣器，最后混勻后用抽取1Kg，裝入樣品瓶內(nèi)。批量（件）最低取樣數(shù)

28、（件）5055010010101500每增加100，增取5 501每增加100，增取2（）、蜂蜜市場取樣數(shù)量 檢驗批量（件）最少取樣數(shù)（件）125126100 5101250 10251500 155011000171001250020或批貨重量（千克）取樣（件）200015每件取樣量一般為50300g，總量不少于1kg。2006年6月深圳無公害例監(jiān)采樣2009年6月在廣州市監(jiān)督抽查抽樣（四）、記錄 1、抽樣單編號：在畜禽產(chǎn)品抽樣規(guī)范中規(guī)定了動物代碼和樣品種類代碼：牛：B，羊：O，豬：P，雞：C，兔：R。肌肉：，蛋：，奶：i，蜂蜜 ：Hb。動物品種代碼用第一位英文字母表示。 2XXX年XX月X

29、日在XX?。ㄊ小^(qū)、縣）抽取的第2個豬肉樣品，其編號為：XX省（市、區(qū)、縣）/p/M/2XXX0XX0X/2 。如在北京2009年10月20日抽的第10份豬肉樣品， 編號為：北京/p/M/20091020/10 2、抽樣單填寫的要求：由抽樣人員和被抽檢單位代表共同填寫，一式三份，一份交被檢單位，一份隨樣品轉(zhuǎn)運或帶回檢測單位，一份交寄抽檢任務下達部門。應按要求格式填寫。 注意： （1）用鋼筆或者簽字筆填寫。 （2）抽樣人員雙人簽字,需要被抽樣單位相關負責人簽字并蓋上公章。 （3）查詢并填寫豬牛羊等樣品的檢疫證號、運輸證號或者耳標號碼等信息。 3、無公害食品例行檢測和監(jiān)督抽查樣品編號： （1）無公

30、害食品例行檢測的編號相對比較簡單。 如深圳市在2009年8月第二次例檢中的第5 個豬肉樣品：SZ09208002。 （2）監(jiān)督抽查的編號更嚴格，應與抽樣通知單的編號相對應。一般要下達監(jiān)督抽查通知書統(tǒng)一編號：JDCCXXXX, 樣品編號，如為青島市2009年9月第二次監(jiān)督抽查第一個樣品號，編號為：QD0920901。（五）、樣品封存將取得的混合樣品，除將奶分成二份外，其它都分成五份，每 份樣品分別包裝封存，粘貼封條，進行檢測和留樣等不同處理。（注意樣品的確認，雙方封條簽字、包裝容器完整結(jié)實有抗壓性）。豬肉、牛肉、羊肉 ：將抽得的6kg樣品，分成五份，2kg一份，1kg四份，分別包裝，其中一份1k

31、g樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)）分別加貼封條后由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。 禽肉和豬肝 ：將抽得的樣品，分成五份(雞、鴨、鵝、肝每份1整只，鵪鶉、鴿子每份6只)，進行包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)）分別加貼封條后由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。 禽蛋：將抽得的50枚雞、鴨、鵝蛋，每10枚為一份，分成五份（鵪鶉蛋、鴿蛋每50枚一份，分成五份），分別包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測單位

32、進行檢測。 奶 ：將抽得的8L奶，分成兩份，密封包裝，加貼封條后由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。蜂蜜 ：將抽得的1kg蜂蜜，分成五份，密封包裝，其中一份樣品隨抽樣單（第三聯(lián)），貼上封條后交被抽檢單位保存，另外四份隨樣品抽樣單（第二聯(lián)），分別加貼封條由抽樣人員送交檢測單位進行檢測。 （六）、樣品運輸1、要求：為確保被分析物的穩(wěn)定性和完整性，采集的樣品應由專人妥善保存，并在規(guī)定的時間送達檢測單位。樣品不能與有毒有害和污染物品混裝，防止運輸和裝卸過程可能對樣品造成的污染或破損。、樣品的保存和運輸:凍肉（畜禽肉）樣:要在冷凍狀態(tài)下保存和運輸（加冰袋，恒溫箱運輸或車載冰箱運輸）。蜂蜜：-10禽蛋：04牛

33、奶：26條件下儲存。 生鮮樣品要在04條件下24小時內(nèi)送達檢測單位。 運輸工具應保持清潔，防止貯存地點和裝卸地點造成的污染。 （七）、抽樣時其它注意事項1、在進行無公害農(nóng)產(chǎn)品認證和監(jiān)督抽查抽樣時,要對企業(yè)的有關管理、經(jīng)營情況進行調(diào)查和了解。2、特別要調(diào)查企業(yè)有無通過其他的認證，如綠色食品、有機食品認證、 ISO質(zhì)量體系和環(huán)境體系認證及 HACCP認證等。3、在畜禽產(chǎn)品抽樣規(guī)范中對畜禽產(chǎn)品的抽樣要求相對比較繁瑣，因此要嚴格按照要求選取抽樣數(shù)量和混合樣品。4、在到市場上抽樣時豬肝、禽只等有的樣品可能不一定能達到要求的抽樣數(shù)量，但要盡可能多抽樣。5、其他情況說明：（1） “瘦肉精”例行檢測肝樣品,在

34、超市中往往沒有整塊肝樣品，或者沒有肝樣品。農(nóng)貿(mào)市場上豬肝早上很快就賣完。因此要注意合理選擇采樣時間和地點。 （2）“瘦肉精”例行檢測，采集尿樣時,一定要在屠宰廠收集大的膀胱，免得尿樣量不夠，不同豬只尿樣不得混合。也可到屠宰廠待宰圈收集取尿樣。6.企業(yè)留樣很重要，如果出現(xiàn)檢測結(jié)果糾紛，必須啟用企業(yè)的留樣，由另一檢測機構進行仲裁檢測。（八）、制樣1、畜禽肉殘留檢測制樣：由分樣室將肉切成2cm見方的肉塊，交給檢測室，由檢測室用組織搗碎機絞碎成肉糊狀，按檢測要求稱量樣品進行有關前處理操作。或者直接由分樣室制樣。2、畜禽肉微生物檢測制樣：由分樣室將混合肉樣約200克交與微生物檢測室，在超凈工作臺中用滅菌

35、剪刀剪碎，或用均質(zhì)器以8000-10000r/m打碎1-2分鐘，或用乳缽用滅菌砂磨碎，成勻漿狀。然后進行有關微生物檢測。3、畜禽肉重金屬檢測制樣：直接將肉樣約300克交與檢測室，由檢測室自行處理進行檢測。4、禽蛋殘留檢測制樣：將蛋皮消毒，打碎后將蛋清和蛋黃混勻，進行有關檢測。5、禽蛋微生物檢測制樣：將蛋皮消毒，打碎后放入無菌容器中，將蛋清和蛋黃混勻，取一定量進行有關檢測。九、畜禽產(chǎn)品檢測常用檢測儀器設備 （一）、前處理設備 包括：離心機、搖床、恒溫水浴、粉碎機、組織勻漿機、酸度計、烘箱、進樣槍、固相萃取、樣品處理裝置、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、恒溫培養(yǎng)箱、漩渦震蕩器、超純水儀、精密天平等。 （二）、分析設備

36、：氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀、液質(zhì)質(zhì)聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）、原子吸收儀、原子熒光儀、紫外分光光度計、酶標儀、PCR儀、熒光PCR儀、全自動細菌鑒定和藥敏分析儀等儀器。（二）、大型儀器設備1、超高效液相/串聯(lián)質(zhì)譜儀2、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀3、液相色譜儀4、氣相色譜儀5、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）6、原子吸收儀7、原子熒光光譜儀8、酶標儀全自動洗板機9、 PCR儀（疫病、微生物等）10、熒光PCR儀11、全自動細菌鑒定與藥敏分析儀十、產(chǎn)品檢驗和檢驗報告格式（一）、產(chǎn)品檢驗技術要求1.檢測的人員技術要求：知識結(jié)構、文化程度2.設施和環(huán)境要求：生物安全

37、條件，雙認證和實驗室認可。3.檢測方法要求：按標準和規(guī)范進行檢驗。4.質(zhì)量保證體系要求，要有良好的質(zhì)量管理體系確保檢測機構的正常運行。5、產(chǎn)品檢測標準要及時更新，檢測機構要跟上新標準的步伐，對新標準的檢測方法要及時進行試驗性研究，盡快變成檢測機構的常規(guī)檢測方法。（二）、檢驗標準要求 我國現(xiàn)行的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量標準中，有無公害食品國家標準 2項，無公害畜禽產(chǎn)品行業(yè)標準54項。 這些標準的主要技術要求是:1.是原料要求（來自非疫區(qū)，以及按照其他無公害食品標準如獸醫(yī)防疫準則、獸藥使用準則、飼料及飼料添加劑使用準則、飼養(yǎng)管理準則和生產(chǎn)和加工管理規(guī)范等要求進行）；2.感觀要求；3.理化指標要求（主要是重金屬

38、和有關殘留指標）；4.微生物的要求；5.產(chǎn)地和環(huán)境的要求。（三）、檢驗參數(shù)判斷根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心20067號文件規(guī)定，在無公害農(nóng)產(chǎn)品結(jié)果判定過程中，如現(xiàn)行的無公害食品標準的限量值與最新的頒布的國家標準（如食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763-2005 、 食品中污染物限量GB2762-2005、食品中真菌毒素限量GB2761-2005等）不一致時，目前統(tǒng)一按國家標準限量值進行判定。參數(shù)一致時，按現(xiàn)行畜禽產(chǎn)品的有關標準執(zhí)行。以下幾個表格為農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求兩個國家標準的檢驗參數(shù)最高限量要求。1、無公害畜禽肉產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量要求序號

39、項目最高限量 mg/kg1砷（以As計） 0.52汞（以Hg計） 0.053銅（以Cu計） 104鉛（以Pb計） 0.15鉻（以Cr計） 1.06鎘（以Cd計） 0.17氟（以F計） 2.08亞硝酸鹽（以NaNO計） 39六六六 (氣相） 0.210滴滴涕 (氣相） 0.211蠅毒磷 0.512敵百蟲 （氣相） 0.113敵敵畏 （氣相） 0.0514氯霉素 （試劑盒，氣質(zhì)聯(lián)用儀）不得檢出（檢出限0.01）15鹽酸克倫特羅（試劑盒，氣質(zhì)聯(lián)用儀）不得檢出（檢出限0.01）16恩諾沙星 （液相） 牛/羊：肌肉 0.1 肝 0.3 腎 0.217慶大霉素 牛/豬：肌肉 0.1 脂肪 0.1 肝 0.2 腎 11、無公害畜禽肉產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)限量要求（續(xù)） 序號項目最高限量 mg/kg18土霉素 （液相） 畜禽可食性組織：肌肉 0.1 脂肪 0.1 肝 0.3 腎 0.619四環(huán)素 （液相） 畜禽可食性