《生化分離技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、生化別離技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱生化別離 技術(shù)課程代碼030209課程類型專業(yè)基礎(chǔ)課總學(xué)時(shí)96開課單位制藥學(xué)院適用專業(yè)食品生物技術(shù)前導(dǎo)課程有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物基礎(chǔ)平行課程生物工程單元操作后續(xù)課程微生物發(fā)酵技術(shù)建議選用 教材宋金耀主編生化別離技術(shù)教育科學(xué)出版社參考教材牛紅軍主編生化別離技術(shù)一、課程性質(zhì)與任務(wù)課程性質(zhì)：本課程主要講授從生物原料中別離純化各種生物 活性物質(zhì)的技術(shù)，是現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)下游工藝技術(shù)核心，屬于 產(chǎn)品生產(chǎn)及質(zhì)量控制范疇內(nèi)的專門技術(shù)，在食品制造業(yè)、酒、飲 料和精制茶制造行業(yè)的味精制造工、醬油醬類制作工、食醋制作 工、白酒釀造工、啤酒釀造工、黃酒釀造工、果露酒釀造工和其

2、 他發(fā)酵食品制作中具有十分重要的作用。本課程前導(dǎo)課程為：有 機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物基礎(chǔ)，后續(xù)課程為：微生物 發(fā)醉技術(shù)。課程任務(wù)：通過對食品生物技術(shù)行業(yè)的廣泛調(diào)研，根據(jù)食品酸、苯甲酸含量的測定（高效液相色譜法）；飲料中維生素C含量的測定效液相色譜儀（40人/臺）、氣相色譜儀（40人/臺）、原子吸收分光光度計(jì)（40人/臺）等設(shè)備5發(fā)酵工藝實(shí)訓(xùn)室200典型發(fā)酵食品生產(chǎn)實(shí) 訓(xùn);發(fā)酵食品質(zhì)量分 析實(shí)訓(xùn)；發(fā)酵設(shè)備和 儀表維護(hù)實(shí)訓(xùn)配置啤酒或白酒及醬油醋等當(dāng)?shù)氐湫桶l(fā)酵食品生產(chǎn)線1條6食品生產(chǎn)仿真實(shí)過室400典型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝仿真實(shí)訓(xùn)多媒體機(jī)房（主機(jī)1臺、電腦終端40臺）、典型發(fā)酵食品生產(chǎn)工藝仿真軟

3、件7管路拆裝實(shí)訓(xùn)室400化工管路拆裝；機(jī)泵拆裝管路拆裝實(shí)訓(xùn)裝置（8人/套）；套絲機(jī)（40人/臺）；泵、風(fēng)機(jī)等設(shè)備5 .數(shù)字資源建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化 教學(xué)案例庫、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學(xué)資源庫，種類 豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新，能滿足本專業(yè)的教學(xué)需 要。五、課程考核與評價(jià)L考核評價(jià)形式及方法課程注重學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂表現(xiàn)、課業(yè)完成情況、單項(xiàng) 技能操作以及學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果各方面綜合考核評價(jià)，采取過程考核 與終結(jié)性考試相結(jié)合原那么。理論性考核選取口試或閉卷考試的形式，其中閉卷考試采 取教考別離、試題庫抽題考核的方法。技能性考核采取現(xiàn)場操作加面試形式，現(xiàn)場操

4、作由學(xué)生分 組進(jìn)行，面試由個(gè)人單獨(dú)進(jìn)行。2 .考核評價(jià)要求監(jiān)考（面試、口試）人員不少于2人，嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)考 風(fēng)考紀(jì)的要求執(zhí)行。3 .考核結(jié)果評定考核方式是將過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，所以最后學(xué) 生獲得的是形成性成績，不僅僅是學(xué)期末的筆試成績。主要有以 下幾種考核方式：平時(shí)性考核（20%）。通過平時(shí)作業(yè)、學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤和 口試等方式考核。口試融于教學(xué)過程當(dāng)中，對學(xué)生來說，每一堂 課都是考核?？谠嚩嗍窃趯W(xué)習(xí)新的知識內(nèi)容時(shí)，需要用到之前章 節(jié)的內(nèi)容去理解，將以前的舊知識作為口試考核的內(nèi)容。技能考核（30%）。技能考核主要是考核學(xué)生對操作技能 的掌握情況，根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)報(bào)告、操作的熟練程度、完成

5、綜合實(shí) 訓(xùn)任務(wù)情況分為評分。理論成績（50%）。理論成績主要考核學(xué)生對本課程基本 知識、基本原理、基本方法的掌握情況。相對應(yīng)的是學(xué)期末的閉 卷筆試成績。生物技術(shù)的性質(zhì)和本專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，設(shè)置本課程及本 課程相關(guān)內(nèi)容：系統(tǒng)地掌握發(fā)酵液預(yù)處理、液-液萃取、固-液萃 取、膜別離、離子交換、色譜別離、干燥和結(jié)晶等基本的生物產(chǎn) 品別離純化操作；培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，利用專業(yè)知識解決 和設(shè)計(jì)生物制品別離純化程序。課程的理念為：注重課程目標(biāo)的完整性，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的全面發(fā) 展；重視基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的基本素質(zhì)；注重開展學(xué)生 的個(gè)性；著眼于未來，注重能力培養(yǎng)；強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生良好的道德 品質(zhì)；強(qiáng)調(diào)國際意

6、識的培訓(xùn)。課程目標(biāo)通過完成工程的形式進(jìn)行，將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué) 結(jié)合起來，理論輔助實(shí)踐。課時(shí)安排上要求把過程學(xué)習(xí)貫穿到整 個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)中，通過線上學(xué)習(xí)和線下學(xué)習(xí)相結(jié)合，理論學(xué)習(xí)和 技能考核相結(jié)合來形成最終考核。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握萃取、膜別離、吸附與離子交換、色 譜別離過程、結(jié)晶、電泳、蒸僧技術(shù)等知識與技能。二、課程目標(biāo)與要求.素質(zhì)目標(biāo)熱愛食品事業(yè)，求真務(wù)實(shí)，事業(yè)心、責(zé)任感強(qiáng)；遵紀(jì)守法、老實(shí)守信、善待、道德素養(yǎng)好；吃苦耐勞、樂于奉獻(xiàn)、互相幫助，團(tuán)隊(duì)意識強(qiáng)；行為規(guī)范、愛崗敬業(yè)、忠于職守，恪守職業(yè)道德。.知識目標(biāo)了解行業(yè)開展現(xiàn)狀、食品提取別離的新技術(shù)及開展趨勢； 熟悉生化別離技術(shù)的任務(wù)與內(nèi)容、基本

7、程序、主要方法及相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)；理解食品中相關(guān)提取別離工程測定的原理，掌握操作要 求。.能力目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生具有制定提取別離方案的能力：能根據(jù)不同的提 取別離對象和提取別離要求，選擇合適提取別離方法，確定合 理的提取別離方案；培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作的能力：熟練掌握生化別離技術(shù)，能 合理安排提取別離工作，獨(dú)立完成食品常規(guī)提取別離；培養(yǎng)學(xué)生具有對生產(chǎn)中原料、半成品、成品進(jìn)行常規(guī)提取 別離工作的能力：能根據(jù)提取別離流程和要求，對企業(yè)生產(chǎn)中 原料、半成品、成品進(jìn)行提取別離并做出品質(zhì)判斷。三、課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容.課程結(jié)構(gòu)課程按照生化行業(yè)一般工藝流程設(shè)置課程內(nèi)容，課程以培養(yǎng) 學(xué)生熟練掌握生化提取基本操作技能和理論知識為基

8、礎(chǔ)，以全面 提升學(xué)生生化提取崗位綜合職業(yè)能力為目標(biāo)。課程設(shè)計(jì)以生化提 取加工為明線，以生化提取加工理論知識和操作技能為暗線，將 生化提取所需知識點(diǎn)和技能點(diǎn)融入各項(xiàng)任務(wù)中，強(qiáng)化行業(yè)人才的 培養(yǎng)與訓(xùn)練。圖1生化提取行業(yè)一般工藝流程胞恥物j胞內(nèi)產(chǎn)物:發(fā)醉液一強(qiáng)處理一細(xì)胞別離一細(xì)胞破碎一組胞碎片別離一初步純化一邈幽一成品加工離子交換加熱沉 降化離心別離沉淀層析無用過檢謂pH離心分熏磨過 濾吸附結(jié)品超濾絮凝過 朦胞錯(cuò)流過濾?取電泳冷凍干燥錯(cuò)流過淳雙水相萃取法超源噴霧干掘表1工作任務(wù)與課程工程工作領(lǐng)域典型工作任務(wù)職業(yè)能力學(xué)習(xí)工程生物產(chǎn)品提取原料預(yù)處理能夠?qū)Σ煌瑏碓吹牟牧线M(jìn) 得不同的預(yù)處理緒論工程1細(xì)胞破碎

9、技術(shù)工程2生化成分提取技術(shù)固液別離能夠進(jìn)行固液別離除雜工程3固液別離技術(shù)初步純化能夠進(jìn)行初分工程4沉淀別離技術(shù) 工程5層析別離技術(shù) 工程6電泳別離技術(shù)高度純化能夠進(jìn)行精制工程7結(jié)晶技術(shù)工程8濃縮與干燥技術(shù).課程內(nèi)容一序號工程名稱教學(xué)目標(biāo)任務(wù)及教學(xué)內(nèi)容一學(xué)時(shí)技能點(diǎn)1工程1細(xì) 胞破碎技 術(shù)1.掌握細(xì)胞破碎 技術(shù)原理并正確 進(jìn)行破碎操作；2.掌握固液別離 的原理和特點(diǎn)；1. 了解生別離提 取相關(guān)知識；2.生物材料的預(yù) 處理14細(xì)胞破 碎、預(yù)處 理、液固 別離；2工程2生 化成分提 取技術(shù).選擇合適的提 取方法并正確進(jìn) 行提取操作；. 了解影響提取 操作的因素；.萃取技術(shù)；.浸提技術(shù)；12萃取、單 元

10、操作3工程3固 液別離技 術(shù). 了解懸浮液的 特點(diǎn)；.鼠握常用的固 液別離方法和設(shè) 備；1.懸浮液的特 點(diǎn)；2.漏用的固液分 離方法和設(shè)備；12離心、過 濾4工程4沉 淀別離技 術(shù). 了解固相別離 技術(shù)的應(yīng)用；.掌握固相沉淀 的原理和操作；1.固相別離技術(shù) 的應(yīng)用；2.固相沉淀的原 理和操作；12鹽析、結(jié) 晶5工程5層 析別離技 術(shù)1.熟悉層析技術(shù) 的特點(diǎn)和原理；2.會選擇合適的 層析操作；1.運(yùn)用紙析層技 術(shù)；2.會裝柱；12凝膠層 析、吸附 層析6工程6電 泳別離技 術(shù)1.掌握電泳的原 理和影響因素；1. 了解影響電泳 的因素12電詠儀、 凝膠電泳7工程7結(jié) 晶技術(shù)1. 了解結(jié)晶的過 程和

11、機(jī)理；1.晶體的概念12晶核、起 晶方法8工程8濃 縮與干燥 技術(shù).選擇合適的濃 縮與干燥方法；.操作濃縮和干 燥設(shè)備；. 了解濃縮和 干燥的方法；.理解熱干燥和 冷燥的原理；16蒸發(fā)、干 燥過程四、課程實(shí)施與保障.教材編寫與選用表2主要參考書目序號書目名稱主編出版社出版時(shí)間1生化別離技術(shù)宋金耀教育科學(xué)出版社2014. 11.教學(xué)方法與策略(1)、教學(xué)模式混合式教學(xué)模式：復(fù)習(xí)舊課一激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)一講授新課一鞏 固練習(xí)一檢查評價(jià)一間隔性復(fù)習(xí)。復(fù)習(xí)舊課是為了強(qiáng)化記憶、加深理解、加強(qiáng)知識之間的相互 聯(lián)系和知識進(jìn)行系統(tǒng)整理。激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)是根據(jù)新課的內(nèi)容，設(shè) 置一定情境和引入活動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。講授

12、新課是教學(xué) 的核心，在這個(gè)過程中主要以教師的講授和指導(dǎo)為主，學(xué)生一般 要遵守紀(jì)律，跟著教師的教學(xué)節(jié)奏，按部就班地完成教師布置給 他們的任務(wù)。鞏固練習(xí)是學(xué)生在課堂上對新學(xué)的知識進(jìn)行運(yùn)用和 練習(xí)解決問題的過程。檢查評價(jià)是通過學(xué)生的課堂和家庭作業(yè)來 檢查學(xué)生對新知識的掌握情況。間隔性復(fù)習(xí)是為了強(qiáng)化記憶和加 深理解。(2)、教學(xué)方法1任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法用食品企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)作為教學(xué)工程，使學(xué)生感受到真實(shí) 工作過程的復(fù)雜與細(xì)致，工作任務(wù)的壓力激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的動 力，培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任心，鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，為將 來獨(dú)立工作、獨(dú)立解決問題打下了基礎(chǔ)。.工程教學(xué)法教學(xué)中，以典型食品提取別離工程為載體，學(xué)生分小

13、組設(shè)計(jì) “工程報(bào)告”、“綜合訓(xùn)練方案”，教師根據(jù)工程要求指導(dǎo)學(xué)生 完成方案設(shè)計(jì)與實(shí)際操作，讓學(xué)生在完成工程的過程中理解知 識，培養(yǎng)了學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，提高了學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性。.現(xiàn)場教學(xué)法利用企業(yè)辦學(xué)的優(yōu)勢條件，發(fā)揮企業(yè)兼職教師的作用，將教 室設(shè)在食品加工與提取別離企業(yè)，用真實(shí)的場景、真實(shí)的操作工 序與過程進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)的職業(yè)氣氛，感受職業(yè)文化, 實(shí)現(xiàn)教學(xué)與現(xiàn)場的“零距離”對接。.案例教學(xué)法教師收集食品企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際案例資料，同時(shí)結(jié)合自己的教學(xué) 實(shí)踐編寫有針對性的案例素材，指導(dǎo)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析 案例，在師生之間、同學(xué)之間進(jìn)行探討交流，提出解決問題的方 案，進(jìn)一步培養(yǎng)與提高學(xué)生

14、自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意 識。(3)、教學(xué)手段口頭語言、文字和書籍、印刷教材、電子視聽設(shè)備和多媒體 網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等、教學(xué)情境每一節(jié)都有一定的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，情境創(chuàng)設(shè)要緊緊圍 繞教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)任務(wù)和教學(xué)內(nèi)容來創(chuàng)設(shè)，有所選擇和取舍。 情境創(chuàng)設(shè)的最終目標(biāo)就是為教學(xué)目標(biāo)服務(wù)、為學(xué)生的學(xué)習(xí)服務(wù)。 我們倡導(dǎo)標(biāo)新立異，但不能華而不實(shí)；我們倡導(dǎo)創(chuàng)新教材，但不 能脫離教材；我們倡導(dǎo)形式多樣，但不能嘩眾取寵；我們倡導(dǎo)豐 富多彩，但不能宣兵奪主。,師資條件本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員包括肖懷秋、沈苗、徐金、楊孝輝等。 主講教師具有副教授職稱，其它教師全具有一年以上的企業(yè)工作 經(jīng)驗(yàn)或企業(yè)掛職鍛煉實(shí)踐經(jīng)歷的“雙師素質(zhì)

15、教師”；兼職教師 也有本科學(xué)歷，在行業(yè)或企業(yè)工作的專家、技術(shù)骨干，能勝任本 課程綜合實(shí)訓(xùn)的教學(xué)指導(dǎo)。.教學(xué)設(shè)施與實(shí)訓(xùn)條件校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)具有培養(yǎng)基制備、微生物觀察、微生物培養(yǎng)、 發(fā)酵食品理化檢驗(yàn)、典型的發(fā)酵食品生產(chǎn)線等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室或產(chǎn)教 融合的綜合實(shí)訓(xùn)基地。每個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室應(yīng)具有滿足完成實(shí)訓(xùn)任務(wù) 必備的場地、材料、專業(yè)設(shè)施和設(shè)備。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室一覽表如表3 所示。表3校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室一覽表序a實(shí)訓(xùn)室名 稱面積(m2)功能實(shí)訓(xùn)室基本配置1食品微生物學(xué)實(shí)訓(xùn)室400培養(yǎng)基制備與滅菌；微生物接種技術(shù)；細(xì)微生物顯微鏡（2人/臺）、電子天平（精確度0.01 g；5人/臺）、pH計(jì)（5菌形態(tài)的觀察與顯微 鏡的使用；細(xì)菌的革 蘭氏染色；微生物細(xì) 胞大小的測定人/臺）、高壓滅菌鍋（5人/臺）、超 凈工作臺（5人/臺）、生化培養(yǎng)箱（10 人/臺）、CO2培養(yǎng)箱（20人/臺）、 恒溫振蕩培養(yǎng)箱（10人/臺）、普通冰 箱（20人/臺）、超低溫冰箱（40人/ 臺）等2食品發(fā)酵實(shí)訓(xùn)室50枯草芽狗桿菌產(chǎn)蛋白 酶菌株的培育及產(chǎn)酶 能力大小的測定；細(xì) 曲霉發(fā)酵生產(chǎn)紅色素 工藝研究配置通用發(fā)酵罐及其配套裝置（10人/臺）3微生物發(fā)酵制品別離實(shí)訓(xùn)室400血清蛋白醋酸