第八章_飯店人力資源管理ppt課件

1、第八章:飯店人力資源管理學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)內(nèi)容本章小結(jié)案例練習(xí)及分析復(fù)習(xí)思索題飯 店 管 理.學(xué)習(xí)目的1、了解飯店人力資源管理的根本概念及特點(diǎn)2、熟習(xí)飯店人力資源管理的目的與要求3、掌握飯店人力資源管理的內(nèi)容4、掌握飯店員工招收的原那么與程序5、熟習(xí)飯店員工培訓(xùn)的原那么與類型6、掌握 編制定員的方法飯 店 管 理第八章:飯店人力資源管理.學(xué)習(xí)內(nèi)容一、飯店人力資源管理概述二、飯店人力資源的開發(fā)三、飯店人力資源的利用 四、飯店人力資源的鼓勵(lì)飯 店 管 理第八章:飯店人力資源管理.本章小結(jié)飯 店 管 理一、飯店人力資源管理概述飯店人力資源管理四、飯店人力資源的鼓勵(lì)三、飯店人力資源的利用 二、飯店人力資源的

2、開發(fā)1、飯店人力資源管理的涵義2、飯店人力資源管理的目的與要求3、飯店人力資源管理的內(nèi)容1、員工招收2、員工培訓(xùn)1、編制定員2、合理用人1、鼓勵(lì)的概念2、鼓勵(lì)的作用3、鼓勵(lì)的方式 4、薪酬管理重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)重點(diǎn).案例練習(xí) 小王是剛進(jìn)飯店做客房清掃員的新員工，任務(wù)非常的努力、仔細(xì)。別的員工一天清掃10間客房，而她由于抓緊每分種做好任務(wù)，經(jīng)常比別的員工提早兩三個(gè)小時(shí)完成任務(wù)，之后，去做一些管理者暫時(shí)分配的任務(wù)義務(wù)。一個(gè)月后，領(lǐng)工資時(shí)，小王發(fā)現(xiàn)本人和其他清掃員拿了同樣的工資。從此，小王開始和其他員工一樣漫漫來，能快做好的也漫漫做，算好下班時(shí)間把任務(wù)完成，過得去就可以，不用太真。飯 店 管 理第八章:飯

3、店人力資源管理.復(fù)習(xí)思索題1、解釋以下概念： 飯店人力資源管理、 飯店的編制定員、 效率定員法2、飯店人力資源管理的特點(diǎn)有哪些？3、飯店人力資源管理的目的與要求有哪些？4、飯店人力資源管理包括哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？5、飯店員工招收的原那么有哪些？6 、試述飯店員工招收程序？7、 飯店員工培訓(xùn)的原那么有哪些？8、飯店員工培訓(xùn)通常有哪些類型？9、飯店員工培訓(xùn)的實(shí)施通常包括哪幾個(gè)步驟？10、 編制定員的方法通常有哪些？飯 店 管 理第八章:飯店人力資源管理.一、飯店人力資源管理概述1、飯店人力資源管理的涵義 2、飯店人力資源管理的目的與要求3、飯店人力資源管理的內(nèi)容 飯 店 管 理.1、飯店人力資源管理

4、的涵義1飯店人力資源管理的概念： 飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理學(xué)中的方案、組織、指點(diǎn)、控制等職能，對飯店的人力資源進(jìn)展有效的開發(fā)、利用和鼓勵(lì)，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限制的發(fā)揚(yáng)的一種全面管理。飯 店 管 理2飯店人力資源管理的特征： 飯店人力資源管理是對人的管理 飯店人力資源管理是全員性管理 飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理 飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理.2、飯店人力資源管理的目的與要求1建立一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍 ： 里茲：good man is beyond Price飯 店 管 理3充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的積極性：2構(gòu)成最正確的員工組合：.3、飯店人力資源管理的內(nèi)容 1制定飯店人力資源

5、方案2招收與錄用員工3教育與培訓(xùn)員工4建立和健全考核獎(jiǎng)懲體系5建立良好的薪酬福利制度 6培育高素質(zhì)管理者飯 店 管 理.二、飯店人力資源的開發(fā)1、員工招收 2、員工培訓(xùn)飯 店 管 理.1、員工招收2員工的招收與錄用： 外部招收程序 ： 內(nèi)部招收程序 ：飯店內(nèi)部員工的提升： 飯店內(nèi)部員工的調(diào)動(dòng)： 飯店員工招收的評價(jià)與審核飯 店 管 理1制定員工招收方案： 招收對象和數(shù)量 制定招收的規(guī)范 確定招收途徑 選擇招收時(shí)機(jī) 招收經(jīng)費(fèi)預(yù)算 .2、員工培訓(xùn)飯 店 管 理 員工培訓(xùn)是指經(jīng)過一定的科學(xué)方法，促使員工在知識、技藝、才干和態(tài)度四個(gè)方面的行為方式得到提高，以保證員工可以按照預(yù)期的規(guī)范或程度完成所承當(dāng)或?qū)?/p>

6、要承當(dāng)?shù)娜蝿?wù)或義務(wù)。1員工培訓(xùn)的意義2飯店員工培訓(xùn)的原那么3飯店員工培訓(xùn)類型4飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟.1員工培訓(xùn)的意義 可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì) 可以提高效力質(zhì)量 可以降低損耗和勞動(dòng)力本錢 可以為員工提供開展的時(shí)機(jī)飯 店 管 理.2 飯店員工培訓(xùn)的原那么 培訓(xùn)對象的全員性 培訓(xùn)內(nèi)容的針對性 培訓(xùn)方法的靈敏性 培訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性飯 店 管 理.3飯店員工培訓(xùn)類型職業(yè)培訓(xùn)：崗前培訓(xùn) 崗位培訓(xùn) 繼續(xù)培訓(xùn) 飯 店 管 理開展培訓(xùn)： 基層管理者的培訓(xùn) 中、高層管理者的培訓(xùn).4飯店員工培訓(xùn)實(shí)施步驟飯 店 管 理發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求 制定培訓(xùn)方案 實(shí)施培訓(xùn)方案： 國際飯店業(yè)實(shí)施培訓(xùn)的詳細(xì)方法： tell you Sh

7、ow you follow me check you評價(jià)培訓(xùn)效果.三、飯店人力資源的利用 1、編制定員2、合理用人 飯 店 管 理.1、編制定員1編制定員的根據(jù)： 飯店的等級 飯店的規(guī)模 飯店的規(guī)劃 設(shè)計(jì)飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置 飯店實(shí)施設(shè)備配備情況 飯店勞動(dòng)效率 飯店運(yùn)營情況 飯 店 管 理 飯店在進(jìn)展編制定員時(shí)，關(guān)鍵是飯店的運(yùn)營思想和運(yùn)營方式，其對編制定員起著決議性的作用。普通來說，編制定員應(yīng)既要符合精簡、高效、節(jié)約的原那么，又要保證飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和員工的身心安康2編制定員的方法 ： 崗位定員法 設(shè)備定員法 比例定員法 效率定員法.2、合理用人1合理用人的原那么： 用人所長的原那么 按能授

8、職的原那么 公平競爭的原那么 不拘一格的原那么 構(gòu)造優(yōu)化的原那么 動(dòng)態(tài)管理的原那么 飯 店 管 理2合理的用人制度 ： 用工制度：經(jīng)過推行全員勞動(dòng)合同制，明確員工與飯店之間的勞動(dòng)合同 關(guān)系，明確雙方的權(quán)益、義務(wù)和責(zé)任，使員工與飯店之間可 以相互選擇、平等協(xié)商，以利于員工積極性的調(diào)動(dòng)。 干部制度：突破過去的終身制，經(jīng)過建立健全的干部聘用制度，根據(jù)工 作中的實(shí)踐表現(xiàn)，“賽馬不相馬，實(shí)現(xiàn)對管理人員的按能授職、 優(yōu)勝劣汰，以構(gòu)成一支順應(yīng)市場競爭、勇于創(chuàng)新的飯店管理 者隊(duì)伍。.四、飯店人力資源的鼓勵(lì)1、鼓勵(lì)的概念2、鼓勵(lì)的作用3、鼓勵(lì)的方式 4、薪酬管理飯 店 管 理.1、鼓勵(lì)的概念 鼓勵(lì)是指激發(fā)人的動(dòng)

9、機(jī)，使人產(chǎn)生內(nèi)在的動(dòng)力，并朝著一定的目的行動(dòng)的心思活動(dòng)過程，也就是調(diào)動(dòng)人的積極性的過程。 鼓勵(lì)的實(shí)踐效果與三個(gè)要素嚴(yán)密相連： 鼓勵(lì)時(shí)機(jī) 鼓勵(lì)頻率 鼓勵(lì)程度 在飯店管理者進(jìn)展鼓勵(lì)的過程中，各個(gè)要素相互聯(lián)絡(luò)、相互制約和相互作用，到達(dá)管理者所期望的最終的鼓勵(lì)效果。飯 店 管 理.2、鼓勵(lì)的作用1鼓勵(lì)可以調(diào)發(fā)動(dòng)工積極性 2鼓勵(lì)可以構(gòu)成團(tuán)隊(duì)精神3鼓勵(lì)可以提高效力質(zhì)量4鼓勵(lì)可以提高管理程度飯 店 管 理.3、鼓勵(lì)的方式 鼓勵(lì)方式是飯店管理者在鼓勵(lì)員工任務(wù)積極性過程中所采用的詳細(xì)方式，常見的有需求鼓勵(lì)、目的鼓勵(lì)、內(nèi)在鼓勵(lì)、籠統(tǒng)鼓勵(lì)、榮譽(yù)鼓勵(lì)、興趣鼓勵(lì)、參與鼓勵(lì)、情贊賞勵(lì)、典范鼓勵(lì)、懲罰鼓勵(lì)等。管理者在詳細(xì)的鼓勵(lì)過程中應(yīng)根據(jù)具體情況留意以下方面：1給員工以希望2給員工以時(shí)機(jī)升遷時(shí)機(jī) 、培訓(xùn)時(shí)機(jī)、發(fā)揚(yáng)員工的專長的時(shí)機(jī)3給員工以出路管理之路、技術(shù)之路 4給員工以待遇5給員工以暖和關(guān)注員工、了解員工、信任員工飯 店 管 理.4、薪酬管理3飯店薪酬管理的根本內(nèi)客 ：薪酬市場調(diào)查 任務(wù)評價(jià) 薪酬的控制與調(diào)整 ：薪酬預(yù)算 薪酬控制 薪酬調(diào)整飯 店 管