星級賓館4D管理培訓ppt課件

1、4D管理培訓到位之首 整理到位整理到位要做好 空間活用善用腦.整理到位包括：四分、五定、四一致、一清潔。四分四分分類、分區(qū)、分層、分顏色四分分類：把物品分兩類，一類是非必需品，一類是必需品。確定必需品與非必需品的規(guī)范。中國人傳統(tǒng)是只需有用的東西和舍不得扔掉的東西。酒店也一樣，大量沒有運用價值的雜物，堆在各個角落，占用了最珍貴的場地資源和人力資源。.餐具盒不用需品多余必需品！不用要火柴占滿盒子！牙簽擺放混亂！必需品不齊全！處理方法：火柴可以都撤！ 保證每個盒子內(nèi)都有：啤酒紅酒開瓶器，筆，一兩個蠟燭等。 每天整理擺放！.四分分區(qū)：酒店：客人區(qū)和員工區(qū)員工區(qū)：物品貯藏區(qū)、任務(wù)區(qū)、休憩區(qū)物品貯藏：按運

2、用頻率不同分區(qū)任務(wù)現(xiàn)場：按任務(wù)和資料存放條件不同分區(qū)廚房任務(wù)區(qū)堅持生熟、冷熱、干濕分開，廚房中原料加工地點必需和烹調(diào)區(qū)分開。.四分分層： 低、中、高用量分層存放！.四分分顏色：用顏色來區(qū)分，直觀。用不同顏色區(qū)分用途。同一系列，同一顏色。.五定五定定名、定量、定位、定向、定流線。五定定名物品一致定名。貼標簽，一致地域差別產(chǎn)生的物品稱號不同。 ！.五定定量一切物品有數(shù)量要求耗費品設(shè)定最高和最低存量非食品用量，可按空間環(huán)境設(shè)定食品存量，方案在保質(zhì)期內(nèi)用完?？珊喕曩彽暮炞殖绦颍河刹块T經(jīng)理及倉庫擔任人，簽字即可。2、設(shè)定最低最高存量：倉庫擔任人知道物品有沒有存量，需不需求購買。倉庫擔任人可以控制物品最

3、高庫存量。倉庫擔任人每月交報表給總經(jīng)理，上交申購的物品沒有運用掉的，由部門經(jīng)理擔任。.五定定位標志地點定位：1.圖示法：貨倉平面圖2.拼音檢索法3.字母查詢法，*號架，第*格.五定定向進出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標示清楚，一目了然。進貨出貨，左進右出空間大的情況下；后進前出適宜空間小的倉庫；任務(wù)場所直線，直角線，環(huán)線道路式環(huán)島規(guī)劃設(shè)置，減少碰撞；設(shè)立指示牌和方向線；.五定定流線1、按照消費流程布置現(xiàn)場設(shè)備2、按照操作運用順序擺放工具3、按照上菜順序布置點菜現(xiàn)場4、按照正常操作流程整布置任務(wù)間，按照消費流程：進貨驗收切配烹調(diào)出品的順序?qū)υO(shè)備進展適當?shù)亩ㄎ弧N房各工序運轉(zhuǎn)的順利進展，有效

4、銜接，防止任務(wù)流程中的交叉錯位，影響任務(wù)效率。工具運用流線圖示：第一部：工具示：工具圖：點菜流線：涼菜主菜熱菜湯點心.四一致即客人存放品和開封食料一致、員工私人物品一致、兩大物品一致、通告板一致；將同一種類，數(shù)量較多的物品一致存放。.清潔即任務(wù)現(xiàn)場的清潔任務(wù)。做好任務(wù)現(xiàn)場的衛(wèi)生清潔。1、清潔對象：工具物品、設(shè)備設(shè)備、四壁空間。清潔按頻率可分為：日常清潔和方案清潔。2.設(shè)定清潔制度。3.清潔檢查。.4D管理培訓到位之重責任到位 責任勝于才干 人人都能勝利.什么叫責任心？責任心，也可以稱為責任感即個體對責任的感受感知和感受。. 責任心是一種習慣性行為，也是一種很重要的素質(zhì)， 是做一個優(yōu)秀的人所必需

5、的。責任心對于一個人來說是極 其重要的，梁啟超曾說過：“凡屬我應(yīng)該做的事，而且力 量可以做到的，我對于這件事便有了責任，凡屬于我本人 打主意要做的一件事，便是如今的本人和未來的本人立了 一種契約便是本人對于本人加一層責任。 我們每一位員 工也因該具有這樣的責任心吧。我們的分內(nèi)之事，我們就 必需做好，公司的目的也要我們共同努力而到達。 責任心.1、認識是根本 認識本人所處的形狀，所應(yīng)承當?shù)?責任和應(yīng)履行的義務(wù)。2、情感是根底 愛是責任心、責任感的源泉。3、意志來維持 成為一種價值觀、品德操守和個人涵養(yǎng)；堅決地抑制困難、抵抗誘惑。4、行為來表達 執(zhí)行的高規(guī)范才是責任心的表達。責任心的特征學會去承當

6、身邊的一切 事情，遇到事情不要推卸， 不要總是找借口為本人開脫， 這一切行為是最主要的。要 對親人、愛人、朋友等等負 責！當然也包括他本人，一 個有責任心的人，會很容易 得到他人的尊重和認可！ 責任心的特點.責任心的重要性 在一些人看來，本人只是一 名普通員工，沒什么責任可言。 有這種想的的員工，根本就沒有 認識到本人的責任。其實，任務(wù) 就意味著責任。 每一個員工都有 義務(wù)、有責任履行本人的職責和 義務(wù)，這種履行必需是發(fā)自內(nèi)心 的責任感，而不是為了獲得獎賞 或者別的什么。有責任感的員工， 才可以得到指點的信任，才可以 獲得任務(wù)上、事業(yè)上的勝利。.*任務(wù)中能獲取信任， 獲得平臺和資源。 *人際中

7、博得尊重與諒 解，構(gòu)筑調(diào)和人際。 *責任能逼迫本人思索 判別處理問題，得以 更大生長。*我們的生活將充溢積 極向上的蓬勃活力。有責任心的益處.有責任心的益處 責任心，是員工的長線投資具有責任心的員工，是勇于把企業(yè) 的利益視為本人的利益，會由于本人的 所作所為影響到企業(yè)的利益而感到不安， 處處為企業(yè)著想，為企業(yè)留住忠實的顧 客，讓企業(yè)有穩(wěn)定的客戶群；具有責任 心的員工，不會推卸責任，也不會由于 一次過失呵斥后果而氣餒，而不敢承當 責任，這樣的人在老板眼里是一個可靠 的、可以委以重擔的人，也許會由于過 失呵斥后果而進展處分，但一旦條件成 熟，時機依然會留給有責任心的員工。.責任心不強的緣由本身一、

8、源于人的懶惰天性； 二、人意志力薄弱，不具備抵抗劇烈誘惑的才干； 三、沒有樹立起正確的價值觀責任感；四、沒有系統(tǒng)地接受責任心的教育和培訓； 五、員工不知做什么好，不知做到什么程度； 六、根本的緣由是沒有責任感和進取心。. 責任心是個體自覺地做好分內(nèi)事務(wù)和履行品德義務(wù)的心思傾向，是個性心思質(zhì)量成分中自我特征維度上的 重要內(nèi)容，它有角色分內(nèi)職責和角色 品德義務(wù)兩個方面的涵義。角色分內(nèi) 職責：每個人在企業(yè)都對應(yīng)這一個職 位，每個職位在企業(yè)消費運營過程都 有一定的職責；而對應(yīng)這些職責很多人都會產(chǎn)生誤解，以為完成了公司管理制度上所指出的實踐任務(wù)就是承當了角色分內(nèi)職責。無可否認，完成了公司崗位闡明的任務(wù)，

9、是承當了角色的責任，但不是具有責任心的表現(xiàn)。做一個有責任心的員工.責任心從本身做起1、責任從我做起； 2、責任從小事做起；3、責任就不找借口； 4、執(zhí)行不需求借口，沒用任何借口是執(zhí)行的關(guān)鍵 5、記住崗位的責任； 6、無論在任何任務(wù)崗位上都要盡職盡責，任務(wù)就 是不找任何借口的去執(zhí) 行。.如何培育責任心？. 一：責任心與使命感嚴密相連 使命感是一種促使人們采取行動，實現(xiàn)自我理想和信仰的心思形狀，富有使命感的員工， 沒有他人的督促，也能出色地完成義務(wù).仔細整理倉庫忘記疲憊辛酸.二：仔細完成義務(wù)是責任心的最正確表達 在這 本世界暢銷書中，哈伯德寫到： “年輕人所需求的不只是學習書本知識，也不只是傾聽他

10、人 的種種指點，而是更需求一種敬業(yè)精神，對上級的拜托立刻 采取行動，全心全意去完成義務(wù)。只需這種自動完成義務(wù) 的人，才干將勝利的福音，變成眼前的現(xiàn)實，這種人才是高 尚的、可貴的。.敬業(yè)的效力 全心全意完成義務(wù).三：責任心促使個人與集體雙贏 敬業(yè)者都有一個一樣的理想： 投身于社會，為個人、企業(yè)和國家作出應(yīng)有的奉獻。在獲得個人事業(yè)勝利時，就會擁有對勝利團隊、昌盛國家的歸 屬感和驕傲感。假設(shè)每個中心員工能充分認識到個人籠統(tǒng)關(guān)乎集體籠統(tǒng)，個人責任心關(guān)乎中心大局，以較 強的責任感，自覺地規(guī)范本人的言行舉止，說好每一句話，辦好每一件事，那么我們的事業(yè)將會更上一層樓。.任務(wù)中發(fā)現(xiàn)的問題及處理方法：1.值臺菜單看不懂。值臺人易上錯菜！不便于給客人 引見菜！涂改混亂不易結(jié)賬！處理方法：吧臺設(shè)置菜單打印機，如茶座點餐打印機。.2.酒水的拿取流程費事，酒水單交接不完善。酒水倉庫間隔遠！冰的啤酒飲料不齊全！礦泉水啤酒頻繁拿取不方便！處理方法：二樓存放一些耗費快的飲料和啤酒。 酒水間和前臺各設(shè)置一個對講機。.3.任務(wù)柜餐具擺放混亂，數(shù)目對不上。餐具數(shù)量不明確！餐具混亂不易拿放！撤下的餐具隨意放！處理方法：小餐具用盒裝，撤下餐具分類放。標貼明確總數(shù)量！.4.包廂餐具擺臺要靈敏。處理方法：提早了解第二天的席位擺臺。省去第