餐飲店員工教育培訓制度

1、 HYPERLINK /keyword/allindex/%E9%A4%90%E9%A5%AE%E5%BA%97%E5%91%98%E5%B7%A5%E6%95%99%E8%82%B2%E5%9F%B9%E8%AE%AD%E5%88%B6%E5%BA%A6 o 餐飲店員工教育培訓制度 餐飲店員工教育培訓制度在招聘到員工，對這些員工進行各個崗位的配備并明確崗位職責之后，為了提高餐飲企業(yè)員工的服務技能和管理水平，形成餐飲企業(yè)獨具特色的餐飲企業(yè)文化，必須對員工進行系統(tǒng)的培訓以利于餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展。一、人員培訓的意義1對餐飲企業(yè)員工進行培訓，有利于提高員工的相關(guān)知識和技能，使之能高質(zhì)量地從事餐飲企業(yè)

2、工作，高水平地為顧客服務。2通過培訓，便于發(fā)現(xiàn)人才，為人員的晉升打下基礎(chǔ)。3通過培訓，增強了員工從事餐飲企業(yè)工作的信心，使員工更忠誠于餐飲企業(yè)，肯為餐飲企業(yè)的發(fā)展獻力。二、人員培訓的目標餐飲企業(yè)人員的培訓目標主要為：1增強員工的能力第一，通過培訓提高基層服務員的服務意識和服務技能；第二，通過培訓提高餐飲企業(yè)管理人員在決策、用人、激勵、溝通和創(chuàng)新等方面的綜合管理能力。2更新知識結(jié)構(gòu)為了使餐飲企業(yè)的管理跟上行業(yè)先進水平，餐飲企業(yè)應該隨時將行業(yè)內(nèi)的最領(lǐng)先的知識傳授給員工，使員工的知識得到更新。如果餐飲企業(yè)在經(jīng)營方向和戰(zhàn)略上有重大調(diào)整，也必須讓員工在知識結(jié)構(gòu)上與餐飲企業(yè)的發(fā)展相一致。由于餐飲企業(yè)工作異

3、常繁忙，僅靠員工的自我學習是難以達到要求的，必須進行有組織的培訓，以便快速有效地更新員工的知識結(jié)構(gòu)。3端正員工對餐飲企業(yè)工作的態(tài)度通過培訓使新到餐飲企業(yè)工作的員工熟悉餐飲企業(yè)的企業(yè)文化，端正他們對于餐飲企業(yè)工作的態(tài)度，對于保障餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量極為重要。所以餐飲企業(yè)必須開展入職培訓，以良好的餐飲企業(yè)文化熏陶每一位員工，讓他們認識到“顧客就是上帝”，牢固樹立“顧客至上”的服務精神。4傳遞餐飲企業(yè)信息通過培訓，使餐飲企業(yè)人員了解餐飲企業(yè)在一定經(jīng)營期間的服務狀況、各部門的經(jīng)營信息，增強餐飲企業(yè)信息橫向溝通的廣度和深度，達到部門協(xié)調(diào)的目的。三、培訓工作的特點、種類和基本程序1培訓工作的特點培訓工作具有

4、如下特點：（1）全員性餐飲企業(yè)的各崗位員工（包括總經(jīng)理在內(nèi)），都必須執(zhí)行國家政策中“先培訓后上崗”的規(guī)定。因此培訓工作對象具有全員性的特點。在培訓中一般把員工分層次、分部門和分崗位進行組織實施。（2）針對性培訓工作的最終目的是為了提高全員工的整體素質(zhì)，因此，培訓內(nèi)容要務實，要具有針對性。人事部應根據(jù)不同崗位的職責要求及員工個體實際情況安排不同的培訓內(nèi)容，使每個受培訓的員工較快地、更好地適應自己所從事的工作。（3）季節(jié)性餐飲企業(yè)經(jīng)營具有淡季和旺季的特點，從而使得培訓工作時間也相應具有明顯的季節(jié)性。旺季時，由于經(jīng)營業(yè)務繁忙，一般極少進行培訓；淡季時，空暇時間多，人事部則應利用這一機會對各層次員工進

5、行培訓，使多數(shù)員工能夠參加。（4）靈活性培訓工作因員工對象、培訓時間等不同而采取靈活的培訓方法。一般有：課堂講授法、專題討論法、案例研討法和操作示范法等。2培訓工作的種類飯店培訓工作的種類，可根據(jù)培訓對象的不同層次、實施時間及內(nèi)容性質(zhì)等進行劃分。（1）按培訓對象分類按培訓對象可分為：決策管理層培訓、督導管理層培訓、服務員及操作人員層培訓。（2）按培訓時間分類按培訓時間可分為：職前培訓、在職培訓和職外培訓。（3）按培訓地點分類按培訓地點可分為：在崗培訓、店內(nèi)培訓和店外培訓。（4）按培訓內(nèi)容分類按培訓內(nèi)容可分為：上崗培訓、外語培訓、職業(yè)道德培訓、業(yè)務技能培訓和外出參觀考察培訓。3培訓工作的程序培訓

6、工作的程序是不斷往復循環(huán)的，每個循環(huán)周期一般為一年。其基本程序為：（1）培訓需求的調(diào)查分析人事部一般通過顧客反映、工作評估等渠道，采取觀察員工工作、面談、問卷調(diào)查等方法，找出工作中現(xiàn)存的主要問題，并進行歸類分析，從而確定員工的培訓需求。（2）培訓計劃的制訂根據(jù)餐飲企業(yè)員工的培訓需求，制訂相應的培訓計劃。培訓計劃一般包括年度培訓計劃和短期培訓計劃。（3）培訓工作的實施與控制人事部根據(jù)管理需要，充分樹立激勵思想，通過培訓不斷提高員工素質(zhì)，從而提高勞動效率和服務質(zhì)量。同時，員工則希望通過培訓增長見識和才干，實現(xiàn)人生價值。因此，培訓必須與員工考核、員工使用、定級和晉升等結(jié)合起來。培訓實施與控制主要是從

7、以下五個方面進行落實：一是人員落實，即培訓對象和師資的確定；二是物資落實，即將培訓資料、場地、相關(guān)設(shè)備物品等準備齊全；三是時間落實，即安排好受訓人員的時間及控制培訓進程；四是費用落實，即購置所需資料用品、支付外聘教師的授課費等；五是效果落實，即通過既定課程的培訓和考核達到培訓目的，實現(xiàn)培訓目標。（4）培訓效果的評估檢查對照培訓目標和評估內(nèi)容，實事求是地評價培訓效果，總結(jié)取得的經(jīng)驗，改進不足之處。最后還要對培訓效果進行跟蹤調(diào)查，把反饋回來的信息作為新的培訓需求，在下一次培訓工作中對上次培訓的不足之處加以彌補和改良。四、培訓工作的內(nèi)容員工培訓工作的主要內(nèi)容包含以下幾個方面。（1）思想道德與職業(yè)道德。（2）飯店業(yè)和餐飲業(yè)的基本概念。（3）餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。（4）餐飲服務人員素質(zhì)要求，禮節(jié)禮儀、修養(yǎng)水平、文明程度、應變能力等。（5）外語、普通