淺析蝶豆花(藍蝴蝶)的食用價值及營養(yǎng)功效作用

1、蝶豆花推廣提綱蝶豆花簡述蝶豆花又稱藍蝴蝶，英文名：butterfly pea，拉丁語叫：Clitoria ternatea，泰語叫Dok Anchan，中文名叫蝶豆花，藍蝶花，藍蝴蝶、蝴蝶藍花，還有蝴羊豆、豆碧等別名。蝶豆花是一種全年盛開的熱帶蔓藤植物，主產(chǎn)自泰國清邁，云南西雙版納也有少量分布。蝶豆花具有豐富的 HYPERLINK /item/%E7%BB%B4%E4%BB%96%E5%91%BD/1313457 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 維他命A、C和E，富含花青素，可提高免疫力，幫助和促進皮膚 HYPERLINK /item/%E

2、5%BC%B9%E5%8A%9B/210026 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 彈力和骨 HYPERLINK /item/%E8%83%B6%E5%8E%9F/10308049 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 膠原生成，具有抗氧化作用。泰國和西雙版納傣族人民多用它泡茶飲用或給食物染色等。莖：莖被伏貼短柔毛；葉：羽狀復葉長2.5-5厘米；葉柄長1.5-3厘米；小葉5-7，寬橢圓形或近卵形，長2.5-5厘米，兩端鈍，兩面疏被貼伏短柔毛或有時近無毛；花：花大，單朵腋生；苞片2枚，披針形；花萼長

3、1.5-2厘米，5裂，裂片披針形，長不及萼管的1/2；小苞片大，膜質，近圓形，長5-8毫米；花冠藍、粉紅或白色，長5-5.5厘米，旗瓣寬倒卵形，徑約3厘米，中間有一白色或橙黃色斑，翼瓣倒卵狀長圓形，龍骨瓣橢圓形，均遠較旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；果：莢果線狀長圓形，長5-11厘米，寬約1厘米，扁平，具長緣，種子6-11顆；種子：種子長圓形，長約6毫米，黑色，具種阜；蝶豆花的適用范圍蝶豆花與茜草、板藍根等都是天然的水溶性植物染色劑。蝶豆花直接泡水呈紫色，或加檸檬呈青色，可用于米飯、茶飲、糕點等食品染色，而且蝶豆花含有豐富的花青素、維生素等物質，在給食物染色的同時，能提升食物的營養(yǎng)價值。泰

4、國及云南西雙版納的傣族人民，食用蝶豆花已有幾百年歷史。每年的三月三潑水節(jié)，當?shù)厝嗣窬蜁烧够?，將米飯與蝶豆花一起泡，做成極具傳統(tǒng)的紫色米飯，其象征著吉祥如意的含義。很多冷飲店，會制作各種創(chuàng)意的星空系列蝶豆花產(chǎn)品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等產(chǎn)品，蝶豆花已成為飲品界的“染色之星”。一些飯店餐廳，也通常把蝶豆花茶當作高貴的迎賓茶來接待貴賓。隨著蝶豆花的普及，很多消費者創(chuàng)新出各式各樣的蝶豆花美食，比如滋補甜羹（燕窩、桃膠等）、茶飲組合（玫瑰茄、檸檬、桃花、其他組合花茶）、飲品組合（雪碧、牛奶、奶茶、果凍等）、糕點（吐司、蛋糕）、美食（面條、飯團、餃子）等。蝶豆花的營養(yǎng)和功效蝶

5、豆花具有豐富的 HYPERLINK /item/%E7%BB%B4%E4%BB%96%E5%91%BD/1313457 t /item/%E8%9D%B6%E8%B1%86%E8%8A%B1/_blank 維他命A、C和E，尤其是花青素含量是藍莓的12倍，是黑枸杞的8倍，是葡萄籽提取物的20倍。高含量的花青素可以明顯的增強視力，消除眼疲勞。花青素對人類健康影響的研究進展及其前景_唐忠厚中指出花青素屬于 HYPERLINK /item/%E7%94%9F%E7%89%A9%E7%B1%BB%E9%BB%84%E9%85%AE/2262219 t /item/_blank 生物類黃酮物質，而黃酮物

6、質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的 HYPERLINK /item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82/971282 t /item/_blank 抗氧化劑，也是最強效的 HYPERLINK /item/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA%E6%B8%85%E9%99%A4%E5%89%82/9382109 t /item/_blank 自由基清除劑。美國雜志國際肥胖與相關代謝紊亂雜志上發(fā)表一項研究，藍蝴蝶中高含量的EGCG（兒茶素中的 HYPERLINK /item/%E8%A

7、1%A8%E6%B2%A1%E9%A3%9F%E5%AD%90%E5%84%BF%E8%8C%B6%E7%B4%A0%E6%B2%A1%E9%A3%9F%E5%AD%90%E9%85%B8%E9%85%AF/4417151 t /item/EGCG/_blank 表沒食子兒茶素和沒食子酸酯）可以預防脂肪肝，燃燒脂肪的作用從而達到減肥的效果。阿育吠藥物蝶豆花從民俗治療到科學效果一文中指出，蝶豆花具有豐富的維生素A、C、E,而且可以提高免疫力,幫助和促進皮膚的彈力和骨膠原,同時還具有補腦，促進腦的活力。防止胃痛、抗憂郁、抗壓力、鎮(zhèn)靜、止驚厥、緩和情緒等天然保健功效。4.蝶豆花產(chǎn)地無論在泰北清邁，還

8、是泰南宋卡，來泰國旅游時大家應該都會見到各種熱帶特有的食物，其中一定包含著來泰國旅游必要嘗試的泰國美食蝶豆花。泰國會用蝶豆花制作各種的特色美食，比如夏日卷、涼拌粉絲、蝶豆花玫瑰花奶茶、甘蔗炸蝦配蝶豆花米線等等各種美食。泰國的蝶豆花原本主要是依托于野生的植物，隨著蝶豆花美食文化的傳播，蝶豆花的使用體量逐漸的增大，從原本的野生為主，變?yōu)楝F(xiàn)在的人工種植為主。蝶豆花除了泰國內(nèi)需以外，現(xiàn)在中國、美國等地也有很大的市場需求，在2019年左右，蝶豆花需求增加，古云深處與當?shù)剞r(nóng)民一起在泰國打造了范圍較廣的蝶豆花種植基地，蝶豆花的產(chǎn)值逐年增加，除了滿足泰國的基本需求，隨后將其出口到中國、拉丁美洲等一系列國家。泰

9、國清邁為蝶豆花主產(chǎn)區(qū)蝶豆花的主產(chǎn)區(qū)主要以清邁為主，清邁地處 HYPERLINK /item/%E6%B9%84%E5%8D%97%E6%B2%B3/3189559 t /item/%E6%B8%85%E8%BF%88%E5%B8%82/_blank 湄南河主要支流濱河上游谷地的沖積平原上，土地肥沃，冬暖夏涼氣候宜人，每年510月份降水充足，為蝶豆花的生長提供了得天獨厚的氣候條件，這里所產(chǎn)的蝶豆花多瓣，且花瓣大，品質較優(yōu)。泰國清邁處于高海拔，低緯度地區(qū)，全年日照時間長，其蝶豆花接收的光合作用充分，其花青素含量高于其他產(chǎn)地。古云深處開辟蝶豆花基地，供應80%以上的需求泰國清邁的蝶豆花其主要需求市場

10、為美國、中國、馬來西亞等地，其需求量年均百余噸，而古云深處所開辟的蝶豆花，一年產(chǎn)出200余噸，占市場供應量的2/3，成為泰國最大的蝶豆花供應商。古云深處與當?shù)剞r(nóng)戶合作，建立了蝶豆花基地百余畝，而清邁獨特的氣候條件，這里的蝶豆花漲勢較快，肥沃的土壤讓其花瓣更多更大，顏色也更鮮艷，成為了海外市場最受歡迎的產(chǎn)地，古云深處基地所產(chǎn)的蝶豆花也成為了清邁最著名的蝶豆花基地。隨著蝶豆花的使用范圍不斷的擴大，蝶豆花的市場需求量正逐步上升，目前正處于供不應求的走勢，其古云深處所產(chǎn)的蝶豆花，只能滿足中國部分市場需求，而達到供應平衡，還需要不斷的投入種植，才能達到平衡。古云深處將繼續(xù)致力于蝶豆花基地的開辟，將逐步的增加產(chǎn)量以滿足市場需求。關于“蝶豆花根部有毒”的不實謠言蝶豆花的花朵在泰國和云南西雙版納具有悠久的食用歷史，當?shù)厝嗣駴]有出現(xiàn)任何不良反