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文檔簡介

1、第三章 飯店決策與方案管理第一節(jié) 概述 一、決策-為了實(shí)現(xiàn)目的而制定假設(shè)干個可供選擇的方案，并選擇一個稱心方案的分析判別過程。 1.決策是為了實(shí)現(xiàn)管理目的 2.決策是一個過程 3.決策是指向較重要的問題 4.決策是方案的比較.二、飯店決策管理的類型 一常規(guī)型決策和非常規(guī)型決策 二確定型決策、非確定型決策和風(fēng)險型決策 三長期決策和短期決策 四高層決策和基層決策 五多目的決策和單目的決策. 第二節(jié) 飯店決策管理的過程 一、決策目的的分析與界定一問題的診斷與分析 1.確認(rèn)問題 2.界定問題 3.分析問題二目的確實(shí)定與檢驗(yàn).二、決策方案的設(shè)計與選擇一方案設(shè)計 1.輪廓想象階段 2.精細(xì)設(shè)計階段二方案優(yōu)

2、選 方案優(yōu)選就是對方案進(jìn)展評價、比較和選擇。 1.方案的評價規(guī)范 2.方案的選擇方法.三、決策方案的實(shí)施與控制一決策方案的試行二決策方案的實(shí)施.第三節(jié) 飯店方案管理概述 方案-在預(yù)見未來的根底上對實(shí)現(xiàn)目的的途徑進(jìn)展謀劃安排的活動。 方案是決策的結(jié)果，是以文字方式表現(xiàn)的決策。.一、方案管理內(nèi)涵界定一方案的內(nèi)容二方案管理的意義 1.方案是決策的詳細(xì)化 2.方案是協(xié)調(diào)的根底 3.方案是控制的根據(jù).二、方案的分類 一正式方案和非正式方案 二長期方案和短期方案 三戰(zhàn)略方案和戰(zhàn)術(shù)方案 四不同的部門方案.三、飯店方案目的體系 一飯店綜合接待才干 二營業(yè)收入 三資金與資本 四本錢和費(fèi)用. 五利潤和稅金 六組織和人事 七效力質(zhì)量 八基建和改造 九飯店等級.第四節(jié) 飯店方案的編制與執(zhí)行一、方案的編制一編制方案的前提條件 1.外部條件和內(nèi)部條件 2.可控條件和不可控條件 3.定量條件和定性條件.二各類方案的詳細(xì)編制 1.長期方案的編制 2.年度綜合方案的編制.二、方案的執(zhí)行一組織保證二結(jié)合相關(guān)制度.三

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