第六章廚房設(shè)計(jì)ppt課件

1、ZHU ZHAI KONG JIAN SHE JI ZHU ZHAI KONG JIAN SHE JI內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)資料科學(xué)與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院任曉曦 住宅空間設(shè)計(jì).第六章 廚房設(shè)計(jì).臥室的設(shè)計(jì) 一、廚房的概念、空間位置及面積規(guī)范 二、廚房的功能及動(dòng)線分析 三、廚房的根本類型 四、廚房的平面規(guī)劃方式 五、廚房的設(shè)計(jì)原那么 六、廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì) 七、廚房設(shè)計(jì)方案欣賞.一.廚房的概念、空間位置及面積規(guī)范 1、概念: 廚房是為人們提供日常飲食效力的空間，其根本功能包括烹調(diào)、備餐及餐后整理，清潔洗滌和貯藏。 2、廚房的空間位置 廚房在住宅中所處的位置應(yīng)該設(shè)置在與起居室連系方便、與封戶門臨近、與衛(wèi)生間相連、接近

2、外墻的地方。 3、廚房的面積規(guī)范 我國中規(guī)定：廚房的最小面積為5平米；最短操作凈長為2.1米,單排操作凈寬不得小于1.5米,雙排操作不得小于1.9米。.二、廚房的功能及動(dòng)線分析1、廚房的功能分析2、動(dòng)線分析.1、廚房的功能分析 廚房的功能可分為：效力功能、裝飾功能和兼容功能三大方面。1效力功能：是廚房的主要功能, 指作為廚房主要活動(dòng)內(nèi)容的備餐、洗滌、存儲(chǔ)等功能；2裝飾功能：指廚房設(shè)計(jì)效果對(duì)整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的補(bǔ)充、完善作用；3兼容功能：主要包括能夠發(fā)生的洗衣、交際等作用。.廚房內(nèi)操作活動(dòng)聯(lián)絡(luò)圖 1、爐灶；2、餐具存放處；3、毛巾；4、渣滓桶；5、飯桌；6、炊事器具； 7、碗柜； 8、案板； 9、

3、廚具； 10、餐具； 11、雜物柜；12、冰箱；13、洗滌池；14、衛(wèi)生器具.2、動(dòng)線分析美國對(duì)較為有代表性的走廊式、L式及U形三種廚房布置方案的室內(nèi)動(dòng)線進(jìn)展研討。結(jié)果闡明, 在三種廚房中完成同內(nèi)容、同數(shù)量的任務(wù)時(shí),如以走廊式所需時(shí)間及完成任務(wù)總路程為1，那么在L 式廚房中,總路程可縮至63%，所需時(shí)間可降至0.64；而在U形廚房中,總路程更可縮至58%,時(shí)間也縮短了40%。普通以為,將經(jīng)過精心思索,合理規(guī)劃的廚房與其它廚房相比,完成一樣內(nèi)容家事活動(dòng)的勞動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間耗費(fèi)均可降低1/3左右。.三、廚房的根本類型我們?cè)趯?duì)廚房空間及功能組織的一些根本類型進(jìn)展引見時(shí)，引入K、U、D、L四個(gè)簡稱。K：代

4、表烹調(diào)空間； U：代表洗滌等其他家務(wù)活動(dòng)空間；D：代表就餐空間；L：代表起居空間。廚房的根本類型可分為兩大類型，15種方式。兩大類型：指“封鎖型和“開放型。在此根底上，又常將其分列為4種根底類型，即：K型獨(dú)立式廚房；UK型家事式廚房；DK型餐室式廚房；LDK型起居室廚房。.一封鎖型廚房 我們通常所熟習(xí)的廚房,多為封鎖型的。K型獨(dú)立式廚房：獨(dú)立式廚房是把做飯做菜的作業(yè)效率放在第一位思索的廚房公用空間,它與就餐、起居、家事等空間是分隔開的。這種類型有三種根本布置式：K-1規(guī)范型K-2柜臺(tái)隔斷型 K-3食品貯藏型.1、K-1規(guī)范型 .2、K-2柜臺(tái)隔斷型.3、K-3食品貯藏型.二 UK型家事型廚房

5、把做飯同家事勞動(dòng)集中于一個(gè)空間，主要方式有：UK-1家事角型 、UK-2洗衣角型 、UK-3家事洗衣型、UK-4夫人房間型。.1、 UK-1家事角型 .2、UK-2洗衣角型.3、UK-3家事洗衣型.4、UK-4夫人房間型.三開放型廚房 DK型餐室同廚房并列型：把做飯和就餐聚會(huì)作為重點(diǎn)思索的方式，共分為五種，即：DK-1規(guī)范型 ；DK-2 柜臺(tái)餐桌；DK-3 快餐桌型 ；DK-4半島型 (對(duì)面作業(yè)型) ；DK-5島型(對(duì)話備餐型) 。.1、DK-1規(guī)范型.2、DK-2 柜臺(tái)餐桌.3、DK-3 快餐桌型.4、DK-4半島型.5、DK-5島型.四 LDK型起居用餐型 把廚房、就餐、起居一同組織在一個(gè)

6、房子里成為全家交流空間，分為三種主要方式： 即：LDK-1，一間型 ；LDK-2家庭空間型 ；LDK-3半封鎖型。.1.LDK-1，一間型.2.LDK-2家庭空間型.3.LDK-3半封鎖型.四、廚房的平面規(guī)劃方式研討廚房設(shè)備布置對(duì)廚房運(yùn)用情況的影響,通常是利用任務(wù)三角法來討論。任務(wù)三角：是指由貯藏和調(diào)配中心、洗滌和預(yù)備中心、烹調(diào)中心三個(gè)任務(wù)中心之間連線所構(gòu)成的三角形。從實(shí)際上說，該三角形的總邊長越小，那么人們?cè)趶N房中任務(wù)時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間耗費(fèi)就越小。普通以為，當(dāng)任務(wù)三角的邊長之和大于6.7m時(shí),廚房就不太好用了,較適宜的數(shù)字，是將邊長之和控制在3.5m-6m之間。常見的廚房平面布置方式有：U型

7、廚房、半島式廚房、L形廚房、走廊式廚房、單墻廚房、島式廚房。.1、 U形廚房U形平面的優(yōu)點(diǎn)主要表達(dá)在以下兩點(diǎn): 1室內(nèi)根本交通動(dòng)線與廚房內(nèi)任務(wù)三角完全脫開；2布置面積不需很大,用起來卻非常方便。.2、半島式廚房半島式廚房與U形廚房相類似,但有一條腿不貼墻,烹調(diào)中心經(jīng)常布置在半島上,而且普通是用半島把廚房與餐室或家庭活動(dòng)室相聯(lián)接。.3、 L形廚房 L形廚房是把柜臺(tái)、器具和設(shè)備貼在兩相鄰墻上延續(xù)布置。任務(wù)三角避開了交通聯(lián)絡(luò)的道路,剩余的空間可放其他的廚房設(shè)備,如進(jìn)餐或洗衣設(shè)備等。但當(dāng)L形廚房的墻過長時(shí),廚房運(yùn)用起來略感不夠緊湊。.4、走廊式廚房 沿兩面墻布置的走廊式廚房,對(duì)于狹長房間來講,這是一種

8、適用的布置方式。當(dāng)采用這種布置方式時(shí),必需留意的問題,是要防止有過大的交通量穿越任務(wù)三角,否那么會(huì)感到不便。.5、單墻廚房幾個(gè)任務(wù)中心位于一條線上,構(gòu)成了一個(gè)非常好用的規(guī)劃。但是,在采用這種布置方式時(shí),必需留意防止把“戰(zhàn)線搞得太長,并且必需提供足夠的貯藏設(shè)備和足夠的操作臺(tái)面。.6、島式廚房這個(gè)“島充任了廚房里幾個(gè)不同部分的分隔物。通常設(shè)置一個(gè)爐臺(tái)或一個(gè)水池,或者是兩者兼有,同時(shí)從一切各邊都可就近運(yùn)用它,有時(shí)在“島上還布置一些其它的設(shè)備,如調(diào)配中心、便餐柜臺(tái)、附加水槽以及小吃處等。.五、廚房的設(shè)計(jì)原那么一個(gè)良好的廚房設(shè)計(jì)方案該當(dāng)遵照三項(xiàng)根本原那么：即實(shí)現(xiàn)以人為本、平安安康和美觀溫馨的原那么。1、

9、以人為本：強(qiáng)調(diào)以人為中心,從人的需求出發(fā),充分思索人的生理和心思需求。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該符合人體工程學(xué),處處表達(dá)對(duì)人的關(guān)懷,盡量滿足人的各種需求,真正實(shí)現(xiàn)方便溫馨。2、平安安康的原那么：1廚房設(shè)計(jì)要防止平安事故；2其次,廚房裝飾要選擇環(huán)保建材；3廚房設(shè)計(jì)要做好排煙換氣。3、美觀溫馨的原那么：隨著人們觀念的轉(zhuǎn)變,廚房的設(shè)計(jì)也逐漸走向唯美化和藝術(shù)化?，F(xiàn)代廚房的設(shè)計(jì)就是為了營造一個(gè)溫馨的環(huán)境,一種放松的生活形狀。為了追求這種溫馨的氣氛,一切空間的設(shè)計(jì)和環(huán)境的營造都要烘托廚房的美感,表達(dá)廚房的價(jià)值。. 六、廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì) 一廚房家具的尺度設(shè)計(jì) 二廚房的界面設(shè)計(jì) 三廚房的顏色設(shè)計(jì) 四廚房的照明 五廚房的通風(fēng)

10、六廚房的綠化選擇 七廚房的電路改造. 一、廚房家具的尺度設(shè)計(jì)1、高度尺寸1)操作臺(tái)高：普通采用800 mm850 mm；2)吊柜離地面的高度：吊柜底面距地面應(yīng)不小于1400 mm，距操作臺(tái)面凈空最小間距為550 mm；吊柜底面距操作臺(tái)的最正確間隔為500 mm700 mm。2、寬度尺寸1)地柜寬度：應(yīng)根據(jù)廚房的平面尺寸進(jìn)展設(shè)置，地柜的寬度除了思索貯藏量外,還要與人體動(dòng)作和廚房空間相協(xié)調(diào)；2)吊柜寬度：應(yīng)盡量思索與地柜的上下對(duì)位,以添加廚房的整體感。同時(shí),吊柜門寬應(yīng)不大于400 mm,以防止碰頭。3、深度尺寸1)操作臺(tái)深度：普通為450 mm600 mm；2)吊柜深度：留意防止碰頭或影響操作,同

11、時(shí)兼顧儲(chǔ)存量,可采用250 mm300 mm。.二廚房的界面設(shè)計(jì)1、天花板：顏色應(yīng)耐臟,不宜太亮堂,如淺灰色、淺紫色;也不能太陰暗,使廚房空間令人覺得沉悶。應(yīng)選用光滑易清洗的資料,不宜運(yùn)用質(zhì)感粗糙,凹凸不平的資料。此外,天花板還應(yīng)盡量選防火資料。.2、墻壁：裝飾資料應(yīng)具防火、防水功能，接近爐臺(tái)及水池部分應(yīng)選擇性質(zhì)穩(wěn)定的瓷磚或質(zhì)地嚴(yán)密的磚塊資料。.3、地面地面是運(yùn)用率最高的地方,因此,廚房地面必需具有耐磨、耐熱、耐撞擊、耐洗等特點(diǎn),并留意防滑。防滑瓷磚或地面彩釉磚是常用的資料。廚房地面的顏色及圖案也非常重要，不要出現(xiàn)花花綠綠的顏色，一致地面和墻面的顏色，并且顏色盡量素一些，以此來延伸視覺。 .三

12、廚房的顏色設(shè)計(jì)良好的顏色環(huán)境可以調(diào)理人們的勞動(dòng)興趣和提高勞動(dòng)效率。在廚房裝修、布置家具和擺設(shè)物品過程中,顏色設(shè)計(jì)的原那么是協(xié)調(diào)一致。廚房顏色安排宜以暖色或淡色為主，宜簡不宜繁，過多過雜的顏色，在光線反射時(shí)容易改動(dòng)食物的自然色澤而使操作者在烹調(diào)食品時(shí)產(chǎn)生錯(cuò)覺。.四廚房的照明設(shè)計(jì)1、廚房中理想的燈光設(shè)計(jì),能為每個(gè)角落提供有效而平安的照明,發(fā)明愉快溫馨的氣氛,同時(shí)應(yīng)留意其耐潮耐熱等性能。整體照明。我國規(guī)范規(guī)定廚房的整體照度應(yīng)為50 lm100 lm。2、燈具普通設(shè)在頂棚或墻壁高處,燈具的外型應(yīng)采用外形簡約、不易沾染油污的吸頂燈或嵌入式筒燈。3、廚房整體照明的光源宜采用白熾燈等暖光源,其發(fā)出的暖色光線

13、能正確反映食物的顏色。4、部分照明：主要設(shè)在洗滌盆、灶臺(tái)、操作臺(tái)等部位，光源宜采用熒光燈等冷光源,其發(fā)光效率高而分發(fā)的熱量小,可防止因近間隔操作而產(chǎn)生的灼熱感。.四廚房的通風(fēng)良好的通風(fēng)設(shè)備不但可以將烹調(diào)產(chǎn)生的油煙強(qiáng)迫性地排除,還能消除廚房中的氣味和蒸汽,使廚房的空氣清新,各種設(shè)備堅(jiān)持干凈。排油煙的通風(fēng)設(shè)備通常分為：直排式和管道式兩種。直排式：直排式設(shè)備是在廚房的外墻上或窗上直接安裝排氣扇或留有孔洞,排油煙機(jī)的排煙管接通墻洞,將煙氣排至室外,這種做法雖然簡便經(jīng)濟(jì),但容易給周圍鄰居呵斥二次污染。管道式：在有條件的建筑內(nèi),普通設(shè)在墻內(nèi)垂直的排煙管道直達(dá)樓頂,排油煙機(jī)的管道接通這個(gè)總煙道安裝。排油煙機(jī)與爐灶的間隔以900mm為佳,機(jī)身至少要比爐灶大1/3效果才好。普通說來,排油煙機(jī)的功率大,覆蓋面積也大,與爐灶的垂直間隔也可適當(dāng)增大。.五廚房的綠化選擇當(dāng)廚房空間允許的情況下,可適當(dāng)?shù)剡x用一些植物綠化來裝點(diǎn)空間、凈化空氣。可充分利用窗臺(tái)、櫥柜、任務(wù)臺(tái)等空間,以小型植物吊掛墻壁或懸吊上空,蕨類、吊蘭、綠蘿等是適宜的種類。一些蔬菜可兼作欣賞,如南瓜、番茄、辣椒等,欣賞之外也便于采摘食用。.七廚房的電路改造在設(shè)置插頭時(shí)：首先要思索平安要素：冰箱的