日本料理餐飲空間設計（32頁)ppt課件

1、 日式餐廳 姓 名：宋靜 學 號：121401140104 班 級：環(huán)藝12-1 指點教師：程華. 目錄1、日本料理的歷史背景2、日本料理的引見3、日式店鋪分析. 古代 奈良時代以前食材以粟類為主 平安時代 新的技法參與；根本餐形及食物得到確定歷史背景鐮倉時代 以“質實剛健的精神原那么，料理內容變成以質實為元素的 室町時代 本膳料理被確定為正式餐飲料理桃山時代 隨著茶道完成的同時，也引進了南蠻料理江戶時代 日本料理集大成的時代明治以后 強調自在自在的個人口味 . 傳統(tǒng)的日本料理 本膳料理會席料理 懷石料理精進料理. 以傳統(tǒng)的文化、習慣為根底的料理體系 僅在紅白喜事等禮儀宴席所用 分為三菜一湯、

2、五菜二湯、七菜三湯 注重色、香、味調和講究規(guī)矩，注重吉利本膳料理 .會席料理晚會常見的豐盛宴席菜式 不拘方式.懷石料理質量、價錢、位置均屬最高等是最早最正統(tǒng)的烹調系統(tǒng)禪道：鮮、低調 、融于自然與茶道結合：典雅 簡單清淡、追求食物原味精華普通以三菜一湯的方式上盤.精進料理是一種齋飯。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精進料理治療慢性疑問病癥的熱潮也在悄然興起。精進料理的極意被以為“由無生有。需求制造功夫和獨特的創(chuàng)意。一切都是從“心出發(fā)，這和禪心是一脈一樣的。.其他料理分類：桌袱料理茶會料理大學料理面食料理 修行料理 盒裝冷餐御節(jié)料理 .日本料理特點四季清楚講究時令加工精細，講求美感

3、，追求藝術性 拼擺別致極工盛器講究“色、形、味選料以海味和蔬菜 為主.生魚片刺身即生魚片日本國菜是一種生食的海鮮大部分的生魚片是配上醬油和芥末一同享用的.壽司是日本料理的典型代表之一“有魚的地方就有壽司 大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料有“四喜飯之稱.軍艦壽司手卷壽司押壽司稻荷壽司握壽司.天婦羅和食中的油炸食品 十六世紀由葡萄牙人引入日本，如今曾經成為日本最有名的料理之一 外酥里嫩，既堅持了食材原有風味，又別有一番味道，因此成為佐酒下飯的好菜 .面食蕎麥面拉面烏冬面素面.豆類料理湯豆腐日式炸豆腐醬湯 腐竹.小菜類清淡開胃大致可分為: 漬物 涼拌小菜 沙拉.餐具的擺放有其一定的規(guī)矩筷子餐盤茶杯

4、小菜上菜盤毛巾調味.榻榻米上的規(guī)矩 正式應該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊；不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。.日式店鋪分析.門頭參考.玄關是進入餐廳的必經之處，它是店面的延伸，更是注重禮儀的日本人相互應付的場所，因此對于日本料理店而言，玄關可以說是比門頭更重要的一部分。玄關設計.走進位于重慶國貿格蘭維大酒店的稻菊，率先映入眼簾的竟是一副繁重古樸的武士盔甲，濃重的戰(zhàn)國風情瞬間撲面而來，攝人心神。這就是稻菊的玄關設計，它不僅在于奪人眼球，更是一種文化呈現(xiàn)：“菊是日本皇室家徽，“盔甲是武家文化意味，這對組合端莊高貴極其符合稻菊在料理界的位置；看似矛盾卻恰恰反映了

5、日本文化的根本。玄關設計.雅韻海鮮料理店的玄關設計那么是內斂而不失冷艷之處。設計師別出心裁地將日式庭院的一角搬進店內，拱橋流水，鯉魚花瓣，搭配墻上絲竹，撲面而來的東瀛風情讓來客無不駐足驚嘆。這套設計有別于稻菊恢宏的視覺沖擊感，它更貼近于“小清新，這也正符合了雅韻“典雅古韻的特點。玄關設計.日式包間的重要特征是視點低，選用的軟裝家具都偏矮，進門塌塌米，傳統(tǒng)包間該當席地而坐，也有很多料理店的包間為照顧國內食客們的習慣而改用餐椅餐桌。日式包間是一處獨立僻靜的和室，它更該當注重氣氛的營造，努力營造幽靜隱秘的禪意。包間設計.yammi日本創(chuàng)預料理店的二樓用于包間，室內采用日式榻榻米設計，狹長的包間內沒有

6、過多裝飾，簡單的壁畫與綠色盆栽烘托除私密空間的脫俗與幽玄，下沉式的整條餐桌，配合兩邊溫馨的無腿椅，窗外陽光與室內的陰影使包房永遠有一種午后時分的韻味，給人賓至如歸的溫馨感。包間設計.日本料理店的走道可以很簡約也可以很豐富，與這個國家的藝術一樣，既可簡樸，也可繁復，既嚴肅又是怪誕。在店面不大，預算也不高的情況下，走道的設計就尤為關鍵了，幾株盆栽，幾幅壁畫就能轉變氣氛。走廊設計.走廊設計“繭日式料理店的走廊設計就是一道園林景觀，狹長走道一側是筆直翠綠的竹節(jié)，淡雅節(jié)制。.日本風味的Saboten餐廳室內設計這是一家位于中國北京的日本炸豬排連鎖餐廳，為了是日本飲食文化更容易被我們所認同， 在餐廳空間設計上傳統(tǒng)和本地化是設計的亮點和重點所在。條紋圖案的門頭上醒目的標有餐廳稱號和logo，使人一目了然，寬闊的大門時辰為愛美食的顧客而開.步入餐廳中式和日式相結合的規(guī)劃方式引入眼簾，餐廳絕大部分采用木質構造設計，這也符合日本家具的設計方式。木質前臺簡約大方，黑色的背景墻上粗粗的麻繩擺出圓形，突出餐廳的獨特和品牌。.木質構造的圓柱被設計師制形成不同方式，分布在空間