食品中蘇丹紅的危害結構檢測

1、食品中蘇丹紅的檢測食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的結構，合成與危害蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類、油溶性的化工染色劑，1896 年科學家達迪將其命名為蘇丹紅并沿用至今。蘇丹紅被大量地用在生物、化學等領域，用于機油、汽車蠟和鞋油等工業(yè)產品。隨著人們對蘇丹紅結構及致毒性的逐步了解，國際癌癥研究機構（IARC）將蘇丹紅歸為第3 類可致癌物質，這類物質雖缺乏足夠的直接使人類致癌的證據(jù)，但是具有潛在的致癌危險。食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的結構，合成與危害分類及結構 蘇丹紅為親脂性偶氮化合物，外觀呈暗紅色或深黃色片狀晶體，難溶于水，主要包括、III 和4 種類型。其中II、III 和IV 均為I 的

2、化學衍生物。結構和IUPAC命名如下所示 食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的結構，合成與危害Sudan 1-phenylazo-2-naphthalenol Sudan 1-2,4-dimethylphenylazo-2-naphthalenolSudan 1-4-phenylazo-phenylzao-2-naphthalenolSudan 1-2-methyl-4-2”-methylphenylazo-phenyl -azo-2-naphthalenol食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的結構，合成與危害合成方法 蘇丹紅屬偶氮染料，可用芳胺做為前體通過重氮化反應生成重氮離子再通過親電取代反應

3、和萘酚偶聯(lián)制得偶氮化合物。食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的結構，合成與危害蘇丹紅在人體還原酶的作用下在體內生成相應的胺類物質。在多項化學與生物實驗中發(fā)現(xiàn)，蘇丹紅的致毒性與代謝生成的胺類及萘酚類物質有關。Sudan I在體內的代謝如下圖所示。食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的結構，合成與危害 Sudan 在體內的代謝產物為苯胺和1 - 氨基- 2 - 萘酚。苯胺是制造染料、橡膠促進劑及抗氧劑等的原料，是一種重要的有機合成中間體。然而一旦苯胺接觸人體皮膚或進入消化系統(tǒng)以后，一方面由于苯胺可直接作用于肝細胞，引起中毒性肝病，還有可能誘發(fā)肝臟細胞基因發(fā)生變異，增加了人體癌變的幾率；另一方面，有可能因

4、為苯胺將血紅蛋白結合的Fe（）氧化為Fe（），導致血紅蛋白無法結合氧而患上高鐵血紅蛋白癥。另據(jù)報道，長期攝入苯胺還可造成人體的神經系統(tǒng)損害。 萘酚作為中間體，主要應用在染料、油脂、農藥的合成與生產中，還可用作著色劑用于染發(fā)劑中。萘酚具有致癌、致畸、致敏、致突變的潛在毒性，對眼睛、皮膚、粘膜有強烈刺激作用，大量吸收可引起出血性腎炎。 Sudan 、Sudan 、Sudan 在體內代謝的其他各產物均為苯胺或萘酚的衍生物，這些衍生物均被國際癌癥研究機構（IARC）列為第2 類（對動物懷疑有致癌性物質）或第3 類致癌物質，具有遺傳毒性，攝入對人體有害。食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的分析技術電噴霧解

5、吸電離質譜法（DESI-MS） 該法能夠對表面上吸附的物質直接進行解吸電離，對辣椒面、番茄醬和煎雞蛋等典型的復雜樣品無須樣品預處理即可采用二級質譜快速檢測其中的微量Sudan等染料。 使用的噴霧液選定酸性甲醇-水-醋酸混合溶液，因其對Sudan染料的信號有較大增強作用。對待測物具有較好的質子化效果。 食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的分析技術電噴霧解吸電離質譜法（DESI-MS） Sudan 、染料的質子化分子離子峰的荷質比分別為249,257,353,381，在含脂肪量高的樣品中信號較弱，原因是蘇丹紅為脂溶性染料對脂肪的親和力高從而難以被離子化。 雖然，DESI-MS 具有在不需要樣品預處理

6、的情況下對復雜樣品中的微量組分進行快速檢測的能力。但是，在實際樣品分析時，為排除測定結果的假陽性，對未知樣的分析結果需要通過二級質譜作確認。同時，該法的檢出限比其他方法的要 低一些。食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的分析技術高效液相色譜法（HPLC） 迄今為止，國際上食品中蘇丹染料的常用檢測方法是高效液相色譜法，而高效液相-質譜聯(lián)用法和前面所述的電噴霧解析電離質譜法等用于檢測結果的確證。 歐洲委員會推薦的液相色譜法是由樣品經勻槳化或粉碎后，加入乙腈（Sudan 、Sudan 加入氯仿）提取，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析。以波長可變的紫外-可見檢測器定性和定量。食品中蘇丹紅的危害結

7、構檢測蘇丹紅的分析技術高效液相色譜法（HPLC） 檢測波長：Sudan 、Sudan 在478nm 波長有最大吸收，Sudan 、Sudan 在520nm波長有最大吸收。 Sudan 的檢測限是13微克/升，定量的最低濃度為106微克/升，在辣椒粉樣品中的添加回收率高于90。食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的分析技術高效液相色譜法（HPLC） 我國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發(fā)布的高效液相色譜法在歐洲委員會公布的檢測方法基礎上做了改進。 國標法的提取液由乙腈改為正己烷，將液體、漿狀樣品混合均勻，固體樣品磨細后用正己烷提取、過濾，必要時加入無水硫酸鈉脫水后稍加溫溶解，用旋轉蒸發(fā)儀蒸發(fā)濃縮，然后慢慢加入氧化鋁層析柱中萃取凈化后用丙酮轉移定容待測。食品中蘇丹紅的危害結構檢測蘇丹紅的分析技術高效液相色譜法（HPLC） 溶劑采用甲酸，乙腈和丙酮的混合溶液，采用梯度流動相，用反相高效液相色譜紫外可見光檢測器進行色譜分析，外標法定量。檢測波長（30攝氏度）為： Sudan 478nm， Sud