營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試高頻考點(diǎn)習(xí)題及答案

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試高頻考點(diǎn)習(xí)題及答案1.能抑制非血紅素鐵吸收的是（ ）。A.葡萄糖B.肉類(lèi)C.維生素CD.膳食纖維E.檸檬酸【答案】:D【解析】:抑制非血紅素鐵吸收的因素：糧谷及蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽與鐵結(jié)合形成不溶性鹽；膳食纖維過(guò)多，能結(jié)合陽(yáng)離子鈣、鐵等減少吸收；茶葉、咖啡中多酚類(lèi)物質(zhì)，干擾鐵吸收；蛋中卵黃高磷蛋白，干擾鐵吸收。2.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是（ ）。A.血清維生素A水平測(cè)定B.改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）C.視覺(jué)暗適應(yīng)功能測(cè)定D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定E.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC）【答案】:B【解析】:診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進(jìn)的相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)

2、（MRDR）。3.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（ ）g/日。A.10 15B.10 20C.15 30D.20 30E.25 30【答案】:C【解析】:現(xiàn)行版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議孕中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為15g/日、30g/日。4.下列不符合慢性胃炎的膳食治療原則的是（ ）。A.食物選擇不受限制B.戒煙酒C.保持食物酸堿平衡D.補(bǔ)充多種維生素E.少量多餐【答案】:A5.乳糖不耐受的營(yíng)養(yǎng)治療，以下說(shuō)法不正確的是（ ）。A.輕癥患者需要完全停用乳類(lèi)食品B.先天性乳糖酶缺乏者應(yīng)嚴(yán)格限制乳糖攝入C.繼發(fā)性乳糖酶缺乏者應(yīng)首先進(jìn)行對(duì)癥治

3、療D.用組胺藥物進(jìn)行抗過(guò)敏治療E.篩選過(guò)敏原【答案】:A【解析】:因乳類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，且易獲得，乳糖不耐受的輕度患者不必完全停用乳類(lèi)食品，可以少量食用牛奶及其制品，不同個(gè)體均可耐受一定量的乳制品而不會(huì)出現(xiàn)癥狀。6.微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（ ）。A.發(fā)酵膨化食品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶【答案】:A【解析】:微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括：生產(chǎn)微生物酶，培養(yǎng)微生物菌體，獲取微生物體內(nèi)或體外的各種有用酶類(lèi)物質(zhì)；生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品；生產(chǎn)微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，利用微生物酶的作用來(lái)改變農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品的色、香、味等；生產(chǎn)微生物菌體，培養(yǎng)細(xì)菌、酵

4、母菌和真菌，用作糧食、飼料或其他在加工制品。如食用醋的發(fā)酵生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品等。7.（共用備選答案）A.苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉B.糖精、甘草、甜味菊苷C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒(méi)食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯(1)食品防腐劑有（ ）?！敬鸢浮?A(2)食品發(fā)色劑有（ ）?！敬鸢浮?C8.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒E.鎂【答案】:C9.限制性氨基酸的存在，可使機(jī)體（ ）。A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C.機(jī)體氮平衡受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制E.合成組織蛋白質(zhì)受到限制【答案】:A【解析】:限制性氨基酸指食

5、物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低或缺乏，限制了食物蛋白質(zhì)的其他必需氨基酸被機(jī)體利用的程度，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的必需氨基酸。10.A.血清膽固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L，B.血清膽固醇5.2mmol/LC.血清膽固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.6mmol/LD.血清膽固醇5.7mmol/LE.血清膽固醇5.7mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L(1)可診斷為高膽固醇血癥的實(shí)驗(yàn)室檢查（ ）?！敬鸢浮?D(2)可診斷為混合型高脂血癥的實(shí)驗(yàn)室檢查（ ）?！敬鸢浮?E11.同型半胱氨酸血癥敘述不正確的是（ ）。A.促進(jìn)自由基形成B.心腦血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因素C.可以

6、損害血管內(nèi)皮細(xì)胞D.葉酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸轉(zhuǎn)換障礙，同型半胱氨酸堆積E.加速高密度脂蛋白氧化【答案】:E【解析】:考查同型半胱氨酸血癥與心腦血管疾病關(guān)系。高同型半胱氨酸血癥是重要的危險(xiǎn)因素。12.老年人及心血管疾病患者宜選用（ ）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉E.豬肝【答案】:B【解析】:因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要有飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。13.下列哪種維生素有利于鐵吸收？（ ）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素KE.維生素D【答案】:A

7、【解析】:維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。14.長(zhǎng)期服用腸道滅菌藥可引起缺乏下列哪種維生素？（ ）A.維生素CB.維生素AC.維生素KD.維生素B1E.吡哆醇【答案】:C【解析】:維生素K可由腸道細(xì)菌合成，長(zhǎng)期服用腸道滅菌藥可影響維生素K的合成。15.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）。A.腎臟B.骨骼C.卵巢D.肝臟E.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】:D【解析】:黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝臟，可引起肝細(xì)胞壞死，膽管上皮增生，肝脂肪浸潤(rùn)等急性病變。16.下列哪種物質(zhì)可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A？（ ）A.葉黃素B.隱黃素C.辣椒紅素D.玉米黃素E.番

8、茄紅素【答案】:B【解析】:維生素A原包括：-胡蘿卜素、胡蘿卜素、-胡蘿卜素、隱黃素等。17.母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是嬰兒最佳天然食物和飲料，含有多種極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能供給嬰兒46個(gè)月內(nèi)所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素。18.女，58歲，身高158cm，體重75kg，眼瞼黃斑瘤。近來(lái)偶常有頭暈、嗜睡癥狀，檢查結(jié)果：收縮壓135mmHg，舒張壓85mmHg，血清總膽固醇820mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)考慮下列哪項(xiàng)診斷？（ ）A.混合型高脂血癥B.肥胖C.高甘油三酯血癥D.高膽固醇血癥E.高血

9、壓【答案】:D【解析】:考查高脂血癥的診斷。(2)該患者的治療措施包括（ ）。A.服用降脂藥物B.服用降壓藥C.服用抗抑郁藥物D.降低體重、配合飲食治療E.先觀(guān)察一段時(shí)間，如無(wú)明顯改善，可考慮藥物治療【答案】:D【解析】:考查高脂血癥的治療。該患者體重明顯超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，且血脂水平顯著升高，首先應(yīng)控制飲食，降低體重。(3)下列哪項(xiàng)是該患者的飲食治療原則？（ ）A.限制不飽和脂肪酸B.控制總能量攝入，膽固醇200mg/dC.控制鹽，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)D.控制總能量攝入，膽固醇300mg/dE.低鹽、低脂肪、少食多餐【答案】:B【解析】:考查高脂血癥的飲食治療。該患者血壓和甘油三酯水平趨于正常，而血

10、清膽固醇水平顯著升高（正常值5.2mmol/L），超過(guò)7.51mmol/L為重度高膽固醇血癥，營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)該限制膽固醇攝入量，且要200mg/d。19.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（ ）。A.長(zhǎng)期進(jìn)食含淀粉高的食物B.應(yīng)激反應(yīng)血糖升高C.胰島受損，腺體分泌減少D.胰島受損，腺體分泌增多E.胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少【答案】:E【解析】:由于胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少導(dǎo)致血糖升高。20.人體蛋白質(zhì)每天的更新率是（ ）。A.9B.26C.3D.36E.46【答案】:C【解析】:人體每天約有3的蛋白質(zhì)被更新，以維持新陳代謝。21.（共用備選答案）A.與成年人極輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)B.與成年人輕

11、體力勞動(dòng)者相當(dāng)C.與成年人中體力勞動(dòng)者相當(dāng)D.與成年人重體力勞動(dòng)者相當(dāng)E.1673618828 kJ（4000kcal4500kcal）為宜(1)建議飛行員的平均能量攝入量應(yīng)為（ ）。【答案】:C【解析】:飛行員能量消耗水平相當(dāng)于機(jī)械作業(yè)中接近中等勞動(dòng)強(qiáng)度的能量消耗水平，我國(guó)飛行員每人每日能量供給量標(biāo)準(zhǔn)為3100kcal3600kcal。(2)建議海員的平均能量攝入量應(yīng)為（ ）。【答案】:B【解析】:隨著艦船上設(shè)備的日益機(jī)械化、自動(dòng)化，艦船人員的能量消耗量逐漸下降，能量供給量也應(yīng)下降。我國(guó)船員在134天航行中平均每人每天攝入能量3238kcal，與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)，可以滿(mǎn)足消耗的需要。(

12、3)建議礦工的平均能量攝入應(yīng)為（ ）。【答案】:E【解析】:我國(guó)礦工一般勞動(dòng)強(qiáng)度大，作業(yè)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，所接觸的職業(yè)危害因素中大多數(shù)可使機(jī)體代謝增強(qiáng)，故能量供給要高，一般為4000kcal/d4500kcal/d。22.腎衰竭病人在控制蛋白質(zhì)總量的條件下，選用適量大豆蛋白，其作用是（ ）。A.可降低腎小球?yàn)V過(guò)率B.可降低血壓C.可降低肌酐D.可糾正營(yíng)養(yǎng)不良E.可利尿【答案】:A【解析】:腎衰竭病人在控制蛋白質(zhì)總量的條件下，選用適量大豆蛋白，其作用是大豆蛋白延緩慢性腎功能惡化的作用優(yōu)于動(dòng)物蛋白：能降低腎血漿流量和腎小球?yàn)V過(guò)率；能降低血膽固醇水平；能控制慢性腎衰竭患者的血磷水平；能有效防止骨質(zhì)疏松。2

13、3.下列哪項(xiàng)是指示對(duì)乙肝病毒感染有保護(hù)作用的指標(biāo)？（ ）A.抗HBeB.HBsAgC.抗HBsD.HBeAgE.抗HBc【答案】:C【解析】:如果血清中檢出HBsAg和HBeAg表明肝內(nèi)有乙肝病毒復(fù)制，抗HBs表明對(duì)乙肝病毒感染有保護(hù)作用，抗HBc表明乙肝急性活動(dòng)。24.正常人除飲食攝入嘌呤外，每日體內(nèi)代謝生成的嘌呤總量為（ ）。A.600700mgB.500mgC.400500mgD.350500mgE.450500mg【答案】:A【解析】:正常人每日嘌呤攝入總量為150200mg，而每日體內(nèi)代謝產(chǎn)生的嘌呤總量為600700mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了食物中的來(lái)源。25.乙酰輔酶A經(jīng)三羧酸循環(huán)徹底氧化能

14、生成ATP的數(shù)量為（ ）。A.6個(gè)B.8個(gè)C.10個(gè)D.12個(gè)E.16個(gè)【答案】:D26.青少年推薦的飽和脂肪酸的攝入量為總能量的（ ）。A.5B.10C.15D.20E.25【答案】:B【解析】:青少年推薦的飽和脂肪酸的攝入量為總能量的10。27.葉酸缺乏可引起的疾病不包括（ ）。A.高同型半胱氨酸血癥B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形D.孕婦先兆子癇E.壞血病【答案】:E【解析】:葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。28.下列不屬于急性胃炎的治療飲食原則的是（ ）。A.忌食產(chǎn)酸產(chǎn)氣食品B.禁食生、冷、硬食物C.忌食不潔食品D

15、.忌食辛辣刺激性食品E.忌飲食無(wú)規(guī)律【答案】:A【解析】:急性胃炎伴腸炎腹瀉者應(yīng)禁用牛奶、豆?jié){、蔗糖等產(chǎn)酸產(chǎn)氣食物。29.（共用題干）患者，女性，10歲，身高140cm，體重29kg，3個(gè)月前開(kāi)始出現(xiàn)多飲、多食、多尿，每日尿量達(dá)3000mL，體重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮體陽(yáng)性，診斷為l型糖尿病、酮癥酸中毒，采用了胰島素及飲食治療。(1)該患兒每天應(yīng)給予的能量是（ ）。A.4184.00kJ（1000 kcal）B.5020.80kJ（1200kcal）C.5857.60kJ（1400kcal）D.6694.40kJ（1600kcal）E.7531.20kJ（1800kcal）【

16、答案】:E(2)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)占總能量的百分比應(yīng)分別是（ ）。A.10、20、70B.15、40、45C.15、30、55D.25、35、40E.30、35、35【答案】:C(3)該患兒的飲食治療中，為控制高血糖、防止低血糖，首先應(yīng)采取的措施是（ ）。A.充足的能量，保證患兒的生長(zhǎng)發(fā)育B.飲食要定時(shí)、定量、定餐，每日3次正餐，23次加餐C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50以上D.注意鈣、磷、鐵的調(diào)整補(bǔ)充E.應(yīng)適當(dāng)減少脂肪的攝入量【答案】:B(4)該患兒應(yīng)避免食用的食物是（ ）。A.胡蘿卜B.植物油C.番茄D.黃瓜E.苦瓜【答案】:A30.關(guān)于口腔癌癥患者的營(yíng)養(yǎng)治療，以下說(shuō)法不正確的是（ ）。A.腫瘤康復(fù)期

17、，宜選用高蛋白、高鐵、高維生素、中量脂肪的膳食B.宜采用高營(yíng)養(yǎng)配合療法，供給充足的蛋白質(zhì)、能量、無(wú)機(jī)鹽、微量元素C.放療期間，可使用高蛋白、高鐵、高維生素、高能量的膳食D.放射治療期，因機(jī)體消耗大量蛋白質(zhì)與能量，應(yīng)提高蛋白質(zhì)與能量的攝入E.配合中醫(yī)食療采用軟堅(jiān)化積、活血化瘀的食療食品【答案】:C【解析】:對(duì)于口腔癌癥患者放療期間應(yīng)使用高蛋白、高鐵、高維生素、適宜能量、中量脂肪的膳食。31.下列哪項(xiàng)是缺鐵性貧血患者血液學(xué)檢查時(shí)升高的指標(biāo)？（ ）A.紅細(xì)胞比容B.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)C.紅細(xì)胞游離原卟啉D.血紅蛋白E.平均紅細(xì)胞體積【答案】:C32.對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋?zhuān)e(cuò)誤的是（ ）。A.過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力

18、作用B.因攝食而引起的能量額外消耗C.這種額外能量消耗，伴有體溫升高D.這種額外能量消耗，與攝食無(wú)關(guān)E.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高【答案】:D【解析】:食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象。人體在攝食過(guò)程中，除了夾菜、咀嚼等動(dòng)作消耗的熱量外，還需要對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化吸收及代謝轉(zhuǎn)化，因此會(huì)額外消耗能量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把這種因?yàn)閿z食而引起的熱能的額外消耗稱(chēng)為食物熱效應(yīng)，又叫食物的特殊動(dòng)力作用。脂肪食物熱效應(yīng)約占脂肪本身能量的4%5%，碳水化合物5%6%，蛋白質(zhì)最高，可達(dá)30%。33.正常情況下，一個(gè)人每天可從食物中攝入水（ ）。A.3000mLB.2500mLC.2000mLD.1500mL

19、E.1000mL【答案】:E【解析】:正常成人水的來(lái)源有三個(gè)：直接飲用水或飲料（1200mL）；食物中水（1000mL）；內(nèi)生水（300mL），總共維持在2500mL左右。34.下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3左右D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用E.蛋黃中的鐵不能很好地被吸收【答案】:B【解析】:蛋中鐵含量較高，但由于鐵會(huì)與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。35.航天員體重減輕的主要原因是（ ）。A.肌肉萎縮B.水鹽丟失C.骨鹽減少D.體

20、脂減少E.器官退化【答案】:B36.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)？（ ）A.維生素B2B.維生素AC.維生素B1D.葉酸E.煙酸【答案】:A【解析】:還原性谷胱甘肽酶測(cè)定是目前公認(rèn)的專(zhuān)一性檢測(cè)體內(nèi)維生素B2有無(wú)缺乏的方法。37.鋅的極好食物來(lái)源是下列哪項(xiàng)？（ ）A.紅色肉類(lèi)B.貝類(lèi)海產(chǎn)品C.谷類(lèi)胚芽D.以上全是E.AB【答案】:E【解析】:鋅的極好食物來(lái)源是貝類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟，干果類(lèi)、谷類(lèi)胚芽、麥麩也富含鋅，一般植物性食物含鋅量較低。38.膳食纖維的主要功能不包括（ ）。A.有利于食物的消化過(guò)程B.預(yù)防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.為機(jī)體提

21、供較多能量E.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌【答案】:D【解析】:膳食纖維的主要生理功能包括：有利于食物的消化過(guò)程；降低血清膽固醇，預(yù)防冠心?。活A(yù)防膽石形成；促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；防止能量過(guò)剩和肥胖；維持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纖維尚有防止習(xí)慣性便秘，預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用。39.（共用題干）某患者持續(xù)高熱，腹脹，肝、脾大，伴有表情淡漠等表現(xiàn)，入院后診斷為傷寒。(1)該患者的營(yíng)養(yǎng)治療方法是（ ）。A.高能量膳食B.高纖維飲食C.流質(zhì)飲食D.禁食E.腸外營(yíng)養(yǎng)【答案】:C【解析】:發(fā)熱期患者處于侵襲期和極期，患者食欲差，消化力弱，宜多給予水分，以利毒素排泄，維持水與電解質(zhì)平衡，可用流

22、質(zhì)飲食或少渣半流質(zhì)飲食。(2)病情緩解后，可選用（ ）。A.牛奶B.豆?jié){C.大豆D.無(wú)渣軟飯E.普通飲食【答案】:D【解析】:緩解期患者食欲開(kāi)始好轉(zhuǎn)，常有部分細(xì)菌穿過(guò)腸黏膜再度侵入腸壁淋巴組織，使已腫脹的淋巴組織發(fā)生強(qiáng)烈變態(tài)反應(yīng)，加重腸壁的壞死和潰瘍。這時(shí)應(yīng)特別注意飲食適當(dāng)，否則將引起腸出血和腸穿孔等并發(fā)癥。要少量多餐，給予無(wú)渣半流質(zhì)或無(wú)渣軟飯。(3)進(jìn)入恢復(fù)期后，可給予（ ）。A.普通飲食B.高纖維膳食C.高蛋白少渣飲食D.低脂、低膽固醇飲食E.清流質(zhì)飲食【答案】:C【解析】:傷寒恢復(fù)期宜選用高蛋白少渣飲食。40.（共用備選答案）A.腹瀉B.腳氣病C.脂溢性皮炎D.畢脫氏斑E.佝僂病(1)核

23、黃素缺乏可引起（ ）。【答案】:C(2)煙酸缺乏可引起（ ）?！敬鸢浮?A41.缺乏下列哪種維生素可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加、傷口愈合延緩？（ ）A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B1E.維生素E【答案】:C【解析】:考查維生素C的功能。42.護(hù)士在日常工作中（ ）。A.嚴(yán)厲指責(zé)患者不遵守紀(jì)律的行為B.發(fā)現(xiàn)患者病情危急，應(yīng)先搶救，在通知醫(yī)師C.發(fā)現(xiàn)醫(yī)囑有紕漏，應(yīng)查找相關(guān)書(shū)籍，在做校正D.認(rèn)真書(shū)寫(xiě)規(guī)范的病歷E.聽(tīng)從護(hù)士長(zhǎng)、主任的任何安排【答案】:D【解析】:護(hù)士在日常工作中，既要發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，又要遵守相關(guān)職業(yè)規(guī)范。43.食物與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作管理中，監(jiān)測(cè)與評(píng)估的區(qū)別是（ ）。A.實(shí)施效益不

24、同B.實(shí)施效果不同C.實(shí)施時(shí)間不同D.實(shí)施對(duì)象不同E.實(shí)施成本不同【答案】:C【解析】:實(shí)施時(shí)間不同是食物與營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作管理中監(jiān)測(cè)與評(píng)估的區(qū)別。44.膽堿的生理功能除外（ ）。A.構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證胞膜的功能B.促進(jìn)體內(nèi)乙酰基代謝C.促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚D.促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力E.調(diào)控細(xì)胞凋亡，抑制癌細(xì)胞增殖【答案】:B【解析】:膽堿可促進(jìn)體內(nèi)甲基代謝。45.青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)該是膳食（ ）。A.總能量的1215B.總能量的50以上C.總蛋白質(zhì)的1215D.總蛋白質(zhì)的30以上E.總蛋白質(zhì)的50以上【答案】:E46.男性，40歲，腸道手術(shù)后單純應(yīng)用中鏈三酰甘油超過(guò)l周

25、以上，應(yīng)注意補(bǔ)充（ ）。A.糖類(lèi)B.支鏈氨基酸C.必需氨基酸D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E.長(zhǎng)鏈脂肪酸【答案】:A【解析】:使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人應(yīng)注意補(bǔ)充糖類(lèi)的攝入。47.在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸E.醋酸【答案】:B48.可測(cè)定肌肉蛋白質(zhì)代謝，了解肌纖蛋白分解情況的方法是（ ）。A.氮平衡測(cè)定B.測(cè)定尿中3-甲基組氨酸C.測(cè)定尿羥脯氨酸D.測(cè)定血漿蛋白質(zhì)E.測(cè)定尿素氮【答案】:B【解析】:三甲基組氨酸是肌纖蛋白和肌球蛋白的最終分解產(chǎn)物，不再被合成代謝所利用。尿中三甲基組氨酸排

26、出量可反映機(jī)體蛋白質(zhì)的分解量。49.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（ ）。A.防腐劑、抗氧化劑B.殺菌劑、防腐劑C.抗氧化劑、殺蟲(chóng)劑D.干燥劑、抗氧化劑E.殺蟲(chóng)劑、防腐劑【答案】:A【解析】:化學(xué)保鮮就是利用抑菌或抗氧化的化學(xué)藥劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)或防止氧化反應(yīng)的技術(shù)。食品化學(xué)保鮮劑種類(lèi)繁多，按其保鮮機(jī)理不同，將其分為防腐劑和抗氧化劑。50.對(duì)創(chuàng)面愈合有促進(jìn)作用的元素是（ ）。A.鈣B.鋅C.硒D.錳E.鉻【答案】:B【解析】:鋅對(duì)創(chuàng)面愈合有促進(jìn)作用。51.下列哪項(xiàng)是最有效的防治食物過(guò)敏的方法？（ ）A.食物加工處理方法B.避免療法C.早期喂養(yǎng)方法D.食物口服脫敏療法E.代用食物療法【答案

27、】:B【解析】:最有效的防治食物過(guò)敏的方法是患者要避免接觸會(huì)引起自己過(guò)敏的食物，即避免療法。52.A.鈣B.磷C.鉀D.鈉E.鈉和氯(1)血漿中含量最恒定的元素是（ ）。【答案】:A【解析】:正常人血漿或血清的總鈣濃度比較恒定，平均為2.5mol/L（911mg/dL或4.55.8mEq/L）。(2)所有細(xì)胞中的核酸組成部分是（ ）。【答案】:B【解析】:所有細(xì)胞中的核酸組成部分是磷。53.（共用題干）男性，54歲，因胃癌行胃大部切除術(shù)。(1)術(shù)后3d，可試食的膳食是（ ）。A.半流B.清流C.流質(zhì)D.少渣半流E.管飼勻漿膳【答案】:B【解析】:手術(shù)后早期胃切除術(shù)后兩周內(nèi)，飲食采用“循序漸進(jìn)、

28、少量多餐”的試餐原則。術(shù)后3d，可試食的膳食是清流食。(2)術(shù)后56d可試食的膳食是（ ）。A.清流B.流質(zhì)C.半流D.軟飯E.普食【答案】:B【解析】:手術(shù)后早期胃切除術(shù)后2周內(nèi)，飲食采用“循序漸進(jìn)、少量多餐”的試餐原則。術(shù)后3d，可試食的膳食是清流食。術(shù)后56d可試食的膳食是流質(zhì)。(3)該患者不宜過(guò)快進(jìn)食大量糖類(lèi)是為了預(yù)防（ ）。A.高血糖B.高脂血癥C.貧血D.高滲性昏迷E.傾倒綜合征【答案】:E【解析】:快速進(jìn)食大量糖類(lèi)，胃容積減少及失去幽門(mén)控制，食物和液體快速進(jìn)入十二指腸或空腸，引起胃腸功能及血管舒張功能的紊亂、胃腸道激素改變、血容量下降而出現(xiàn)的特異綜合征即傾倒綜合征。(4)下列不是

29、胃切除術(shù)后主要并發(fā)癥的是（ ）。A.傾倒綜合征B.低血糖綜合征C.體重降低D.貧血E.糖尿病【答案】:E【解析】:胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)癥：體重減輕、貧血、腹瀉與脂肪瀉、術(shù)后出血、術(shù)后嘔吐、堿性反流性胃炎、吻合口潰瘍、傾倒綜合征。54.我國(guó)食物中的脂肪酸主要是（ ）。A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸【答案】:D【解析】:脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據(jù)脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中碳鏈的長(zhǎng)度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少于6個(gè)），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子612個(gè)）和長(zhǎng)鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過(guò)12個(gè)）三類(lèi)。一般食物所含的脂肪酸大多是長(zhǎng)鏈脂肪酸。植物最豐富的脂肪酸含18個(gè)碳原子。55.為保證每天攝入2530g膳食纖維，每天至少應(yīng)食用蔬菜（ ）。A.80100gB.500gC.8001000gD.1800gE.2000g【答案】:B【解析】:膳食纖維富含于植物性食物中，多攝入蔬菜膳食對(duì)保持身體健康、保持腸道正常功能具有重要作用。中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300g500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200g400g，并注意增加薯類(lèi)的攝入。56.（共用備選答案）A.維生素CB.維生素AC.維生素B2D.維生素B1