專業(yè)三：烹飪與餐飲管理專業(yè)doc(最終修改)(共30頁)

1、專業(yè)(zhuny)三：烹飪與餐飲管理(gunl)專業(yè)建設(jinsh)計劃一、需求論證根據(jù)據(jù)教育部、人力資源社會保障部、財政部關于實施國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設計劃的意見精神，認真貫徹國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定（國發(fā)200535號）、廣東省教育廳關于印發(fā)廣東省示范性中等職業(yè)學校條件（試行）的通知（粵教職200720號）等文件精神，堅持“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的職教方針，著眼職業(yè)教育發(fā)展與行業(yè)需求的未來遠景，特制定本專業(yè)建設計劃。（一）餐飲業(yè)的發(fā)展需要大批烹飪從業(yè)人員我國經濟的發(fā)展帶動我國餐飲業(yè)的大發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長。餐飲業(yè)零售總

2、額超過1萬億元，整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好；我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，行業(yè)前景非常廣闊；預計到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人。廣東旅游業(yè)的發(fā)展刺激餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展。2010年，廣東接待國內旅游總人數(shù)3.95億人次，入境過夜旅游人數(shù)3140.93萬人次。旅游外匯收入123.83億美元，國內旅游收入2962.57億元。據(jù)統(tǒng)計，廣東省餐飲業(yè)近年有了飛速的發(fā)展，2009 年，全省有酒樓酒肆22多萬家，從業(yè)人

3、員超過200萬人，全省餐飲業(yè)（含住宿業(yè)）零售總額達2253.56億元，占全省社會消費品零售總額的 15.13%，同比 2008 年增長 18.4%，餐飲業(yè)已成為拉動經濟增長的重要力量。1979-2009 年間，全省住宿餐飲業(yè)零售額對社會消費品零售的貢獻率從5.46%上升到17%左右。隨著中國經濟的持續(xù)發(fā)展，廣州的餐飲業(yè)將更加繁榮，烹飪行業(yè)從業(yè)人數(shù)將持續(xù)增加，待遇也將不斷提高?！被洸嗽谌珖?、乃至(nizh)全世界都廣受歡迎，粵菜酒樓遍布各地，對粵菜廚師的需求量很大。（二）“食在廣東(gung dng)”需要烹飪(pngrn)職業(yè)教育2010年5月12日，廣東省委汪洋書記、省政府黃華華省長率團拜訪

4、國家旅游局，提出要把廣東全省設立為“中國旅游改革綜合試驗區(qū)”的構想，邵琪偉局長代表國家旅游局表示完全贊同并大力支持。7月，省委、省政府關于加快建設現(xiàn)代產業(yè)體系的決定正式提出，要“建設全國旅游綜合改革示范區(qū)，推行國民旅游計劃”。在其后的中共廣東省委、廣東省政府關于加快我省旅游業(yè)改革與發(fā)展建設旅游強省的決定中提出六個主要任務，強調“建設旅游大品牌”，“優(yōu)化美食天堂旅游品牌，充分發(fā)揮食在廣東的品牌優(yōu)勢，以粵菜、潮菜、客家菜為基礎，積極吸納世界各地的美食精華，推進美食街、美食城建設，廣泛開展美食節(jié)等主題活動，進一步弘揚廣東飲食文化?！卑l(fā)展優(yōu)質的旅游餐飲成為設立全國旅游綜合改革示范區(qū)的一個重要任務，成為

5、構建廣東省現(xiàn)代產業(yè)體系，優(yōu)化產業(yè)結構，擴大就業(yè)，拉動內需，改善廣東省經濟增長主要依賴投資和出口拉動的現(xiàn)狀的重要舉措。具有“食在廣東”之美譽的粵菜，在全國首屈一指；廣東省旅游職業(yè)技術學校是在“廣東粵菜培訓中心”的基礎上成立，并發(fā)展成為全省唯一的省屬旅游專業(yè)學校。中餐烹飪專業(yè)是學校傳統(tǒng)專業(yè)，為粵菜培養(yǎng)高素質、高技能的專業(yè)人才，提高廣東旅游品牌內涵責任重大。二、現(xiàn)有建設基礎中餐烹飪(pngrn)專業(yè)是學校(xuxio)最早設立的專業(yè)。開辦21年來，培養(yǎng)(piyng)出近2000名畢業(yè)生。畢業(yè)生的雙證率（中級技能證+畢業(yè)證）達到95%以上。2008年招生人數(shù)為134人，2009年招生人數(shù)為148人，2

6、010年招生人數(shù)為154人，現(xiàn)有在校生436人。經過多年的探索和發(fā)展，專業(yè)建設初見成效，是學校重點建設的主干專業(yè)。（一）專業(yè)師資力量基本情況烹飪專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師17人，均是“雙師型”教師。其中高級技師5人，技師5人，具有高級職稱教師4人。（二）烹飪專業(yè)校內實訓條件烹飪與餐飲管理專業(yè)實訓基地現(xiàn)有一體化教室1間、專業(yè)實訓示范教室3間、專業(yè)實訓室2間、燒臘實訓室1間，共計7間，工位總數(shù)達160個，可同時為4個教學班提供實訓場地，總面積達650M，設備總值510萬。（三）專業(yè)特色與成績本專業(yè)突出實踐教學，實踐教學占總課時的60%。特色概括為：“一專多能”，即有所側重，在專通一個廚房崗位生產的基礎上，同

7、時具備廚房多個崗位生產的能力。使學生在實習、就業(yè)時能夠適應不同的崗位工作，增強崗位競爭力。本專業(yè)成績突出、社會影響力廣泛、與行業(yè)聯(lián)系緊密。學校教師張江、劉小穎參與編寫的粵菜烹飪教材作為全省中、高級技能的考核教材在行業(yè)中有較大的影響力；張江、劉小穎、梅君亮、李斌海等教師還在行業(yè)的一些烹飪技能比賽中擔任裁判、評委，如廣州軍區(qū)飲食行業(yè)烹飪技能大賽等。學校的教師及學生在全省乃至全國大賽中曾取得過較好的成績如：1、1991年“太湖杯”全國旅游學校職業(yè)技能大賽優(yōu)秀獎沈永淳（92屆）。2、1995年廣東省“紅燈杯”烹飪技能大賽一等獎莫代泉（94屆）。3、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競賽暨全國中等職業(yè)

8、教育技能大賽選拔賽果蔬雕刻三等獎肖自強。（08屆）4、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競賽暨全國中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽中餐面點優(yōu)秀獎陳敏（07屆）5、 2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競賽暨全國中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽中餐熱菜優(yōu)秀獎黃偉聰（08屆）。6、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競賽暨全國中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽中餐冷拼優(yōu)秀獎江粵添（08屆）。7、2007年廣東省中等職業(yè)教育烹飪技能競賽暨全國中等職業(yè)教育技能大賽選拔賽中餐熱菜三等獎（教師組）李斌海。學校的教師在行業(yè)中都有兼職，如張江兼任廣東烹飪協(xié)會理事，學校烹飪專業(yè)是廣東烹飪協(xié)會的集體會員。2010年學校成功的承辦了

9、中國粵菜峰會廚師技能大賽。學校烹飪與餐飲管理專業(yè)辦學近三十年，為粵港澳乃至海外餐飲業(yè)輸送大批烹飪與餐飲管理專業(yè)人才，部分畢業(yè)生成為企業(yè)中級甚至高級管理人員，如莫代泉（廣州中心皇冠假日酒店中餐行政總廚）、梁永璋（廣州長隆酒店西點餅房主管）。我校共培養(yǎng)了近2000名中專學生和培訓學員。學校(xuxio)與100余家知名企業(yè)共建校企合作(hzu)理事會，讓學生在校所學與企業(yè)實際有機結合，讓學校(xuxio)和企業(yè)的設備、技術實現(xiàn)優(yōu)勢互補、資源共享，以切實提高育人的針對性和實效性，提高技能型人才的培養(yǎng)質量，讓企業(yè)成為學生穩(wěn)固的實習就業(yè)基地，讓企業(yè)擁有穩(wěn)定的勞動力資源，使校企兩方面“雙贏”。學生實行工學

10、結合的培養(yǎng)模式，第一、第二年在校學習專業(yè)、技能知識，第三年下企業(yè)頂崗實習，在實習過程中專業(yè)教師定期送課上門到企業(yè)與學生上課，同時學生將在企業(yè)工作過程中出現(xiàn)的問題反饋給教師，教師再根據(jù)反饋的問題結合企業(yè)的實際情況，對學生的知識進行補充與改進，從而增加了學生在學校學不到的知識內容，也提高了企業(yè)的工作、生產效率。學校每年提供給校企合作理事會合作企業(yè)和生產性實訓酒店烹飪項目烹飪專業(yè)實習生170人，實習生的專業(yè)對口率達100%，實習生一般經過15-30天的適應與調整后能在企業(yè)生產中頂崗工作，深受企業(yè)好評。學校還與長隆集團合作開辦烹飪與餐飲管理專業(yè)定向培養(yǎng)班，采用“1+2”工學結合培養(yǎng)模式，第一年在校內全

11、日制學習，第二、三年在長隆集團所屬酒店一邊讀書、一邊實習，每周上課2-4個下午，不設寒暑假，長隆集團為學生報銷第一年的學費，學生實習期間享受實習津貼，其中第三年津貼按正式員工工資標準，實習期間免費提供住宿與工作餐，畢業(yè)后可轉長隆集團正式員工或由學校另行推薦就業(yè)。使學生入學就有工作，畢業(yè)就是就業(yè)。實現(xiàn)招生與招工同步、教學與生產同步、實習與就業(yè)聯(lián)體。在校企合作理事會的基礎上，學校正在籌建廣東旅游職教集團，烹飪與餐飲管理專業(yè)畢業(yè)生在學校固有的實習就業(yè)網(wǎng)絡中供不應求。2011年6月，學校與加拿大魁北克省建立了粵菜(yu ci)烹飪與餐飲管理專業(yè)技術移民項目，以此(y c)為基礎推行“實踐(shjin)

12、+實訓+國際化”的人才培養(yǎng)模式。存在的問題：1.行業(yè)的進步、企業(yè)需求的變化、學生群特點的改變使原有人才培養(yǎng)模式滿足不了行業(yè)對人才的需求，需要改革。2.現(xiàn)行烹飪專業(yè)學科課程體系中課程理論相對滯后，教學內容與工作實踐脫節(jié)，課堂教學方法單一、枯燥、缺乏吸引力、教學有效性差，需要與企業(yè)一起進行烹飪專業(yè)課程體系的改革。3.現(xiàn)有專業(yè)教師隊伍存在青黃不接、學歷偏低、專業(yè)技能需要加強。4.實訓場所需要擴大、實訓設備需要更新、增加；工學結合的培養(yǎng)模式需要建立校外實訓基地等。三、建設目標：（一）總體目標 通過兩年的建設，形成“校企合作、訂單式培養(yǎng)人才”的模式；以中加合作項目為基礎，推行“實踐+實訓+國際化”的人才

13、培養(yǎng)模式，形成烹飪技能與營養(yǎng)知識復合發(fā)展的的課程體系，構建了看、學、做、評、講的評價體系，完善一體化實訓教學校內基地和校外基地的建設，打造以高技能為主的雙師型師資隊伍。本專業(yè)將通過努力實現(xiàn)四大目標，即建設烹飪技能與營養(yǎng)知識復合發(fā)展的課程體系，打造中式烹飪標準化專業(yè)教學模式，建設中式烹飪名師團隊，建設符合現(xiàn)代中式烹飪實訓體系，把學校烹飪與參與管理專業(yè)建設成為“嶺南粵菜文化體驗中心”、“粵菜烹飪人才培養(yǎng)基地”。（二）具體目標 1.構建(u jin)工學結合(jih)為主的人才培養(yǎng)模式(msh)學校主動與用人單位尋求聯(lián)合辦學，以本專業(yè)的培養(yǎng)目標為基準，沿著教育教學鏈條向前延伸，使本專業(yè)的人才培養(yǎng)計劃

14、更加貼近用人企業(yè)的要求。第一，搭建緊密型的校企合作平臺。開展校企合作，提升本專業(yè)自身實力、主動出擊、提高企業(yè)對本專業(yè)的認可度。本著“優(yōu)勢互補、互惠互利、雙需雙贏”的原則,簽訂餐飲管理與服務專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)協(xié)議。本專業(yè)與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案和實踐教學計劃，制定明確的培養(yǎng)目標，培養(yǎng)面向廣東經濟建設和社會發(fā)展需要，具備餐飲管理基礎理論知識、餐飲服務基本能力和技能，能夠滿足從事餐飲服務及管理領域服務第一線工作需要的高素質、技能型、高級專門人才，為學生的順利成長指明方向、搭建平臺。第二，制訂新型的餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。人才培養(yǎng)方案兼顧企業(yè)、學生、學校各方的利益，入學階段就開始引導學生熟悉企

15、業(yè)，逐步感知企業(yè)獨到的文化內涵。主動根據(jù)企業(yè)需要進行教學改革，包括課程安排、教學內容、教學形式與方法等各方面的調整，使學生能夠快速進入職業(yè)環(huán)境，安心崗位工作。2.構建科學合理的專業(yè)課程體系。制定三證融通的烹飪專業(yè)學生培養(yǎng)方案；制定在校企合作機制下，適應中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的烹飪專業(yè)課程設置。制定專業(yè)主干課程的課程標準。改革課堂教學模式，推行一體化教學法在專業(yè)課的應用，改革課堂教學評價方式，提高教學的有效性。校企合作，編寫烹飪專業(yè)主干精品課程教材并出版。3.建設一支“雙師”型烹飪專業(yè)教師團隊。優(yōu)化專業(yè)教師結構、培養(yǎng)專業(yè)帶頭人和教學骨干、培訓提升專業(yè)教師專業(yè)技能和教學水平。引進培養(yǎng)專業(yè)

16、帶頭人1名；引進和培養(yǎng)各專項教學骨干共4名。雙師型教師在達到100%的基礎上提升專業(yè)技能和教學水平；聘請兼職教師比例不少于50，培訓兼職教師的教學能力；聘請外籍專家1名。4.建設烹飪專業(yè)學生實訓體系，為教學有效性提供(tgng)保障。結合(jih)調研結果及學校的發(fā)展，重點建設中餐(zhngcn)烹飪實訓室1間；改造西餐烹飪實訓室1間；新增面點實訓室1間；更新燒臘實訓室1間；增設中式烹飪示范教學室2間；更新烹飪實訓廚房2間；建設4個校外實訓基地，學校提供師資技術支持，企業(yè)提供場所與設備，為工學結合打下良好基礎；與企業(yè)共同制訂工學結合實施計劃和管理制度。四、專業(yè)建設指導思想和目標（一）專業(yè)建設指

17、導思想本專業(yè)以培養(yǎng)具有扎實的基本功、過硬的專業(yè)知識的中級技能中式烹調師為核心，形成營養(yǎng)知識素養(yǎng)和專業(yè)技能可持續(xù)發(fā)展為導向，建設烹飪技能和專業(yè)文化知識、烹飪營養(yǎng)知識相融通的優(yōu)質師資隊伍，教學模式和教材標準化、現(xiàn)代化的烹飪與餐飲管理專業(yè)。學校在適度擴大烹飪與餐飲管理專業(yè)辦學規(guī)模的基礎上，著力提升學生專業(yè)綜合素養(yǎng)和專業(yè)技能可持續(xù)發(fā)展能力。（二）專業(yè)建設總體目標通過兩年的建設，形成“校企合作、訂單式培養(yǎng)人才”的模式；以中國、加拿大項目為基礎，推行“實踐+實訓+國際化”的人才培養(yǎng)模式，形成烹飪技能與營養(yǎng)知識復合發(fā)展的的課程體系，構建了看、學、做、評、講的評價體系，完善一體化實訓教學校內基地和校外基地的建

18、設，打造以高技能為主的雙師型師資隊伍。本專業(yè)將通過努力實現(xiàn)四大目標，即建設烹飪技能與營養(yǎng)知識復合發(fā)展的課程體系，打造中式烹飪標準化專業(yè)教學模式，建設中式烹飪名師團隊，建設符合現(xiàn)代中式烹飪實訓體系，把學校烹飪與參與管理專業(yè)建設成為“嶺南粵菜文化體驗中心”、“粵菜烹飪人才培養(yǎng)基地”。五、建設思路與建設內容以學校創(chuàng)建國家(guji)示范校、烹飪專業(yè)創(chuàng)建國家示范性專業(yè)為契機，根據(jù)廣東餐飲行業(yè)、專業(yè)(zhuny)辦學規(guī)模的擴張(kuzhng)、烹飪專業(yè)有效教學的需要。以培養(yǎng)學生中式烹飪技能為核心，形成營養(yǎng)科學素養(yǎng)和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展特色。建設重點在于探索校企合作機制下的人才培養(yǎng)模式和課程體系的改革、專業(yè)教師

19、團隊的建設、烹飪專業(yè)學生實訓體系的建設等方面。學校在適度擴大中式烹飪專業(yè)辦學規(guī)模的基礎上，著力提升學生專業(yè)綜合素養(yǎng)、高端就業(yè)能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。（一）構建工學結合為主的人才培養(yǎng)模式和專業(yè)課程體系1、人才培養(yǎng)模式預期目標：2011年，加大人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，提出“工學結合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式。在四級遞進崗位能力培養(yǎng)模式的基礎上，形成校內模擬實訓、生產性實訓和頂崗實習三個層次的實訓體系。2012年，完善“工學結合，三證融通”的工學結合人才培養(yǎng)模式，并完成修訂烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案。驗收要點：1)人才培養(yǎng)模式總結報告；2)初步形成體現(xiàn)“工學結合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點的人才培養(yǎng)方案；

20、3)“三證”統(tǒng)計報告。4)修訂完善體現(xiàn)“工學結合，三證融通”工學結合的人才培養(yǎng)模式特點的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案；5)形成體現(xiàn)“工學結合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點的人才培養(yǎng)方案的教學管理模式；6)企業(yè)參與修訂人才培養(yǎng)方案工作的相關記錄。責任人：張江 梅君亮2、課程體系的完善與修改預期(yq)目標：2011年，與企業(yè)(qy)緊密聯(lián)系，將技能考證融入課程建設和教學內容；2012年，形成適應餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢、以校企合作(hzu)為特色的課程體系。驗收要點：1）就業(yè)崗位（群）及崗位（群）能力調研報告；2）專業(yè)教學指導委員會對課程體系的論證報告；3）根據(jù)人才培養(yǎng)方案制定實施性教學計劃及組織實施相關記錄

21、。4)完善課程體系，并體現(xiàn)在2012年的人才培養(yǎng)方案中；5)完善并完成修訂所有主干專業(yè)課程標準；6）企業(yè)參與課程體系建設工作的相關記錄。責任人：梅君亮 劉小穎 李斌海3、核心課程建設預期目標：2011年，完成粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養(yǎng)知識、筵席制作等4門精品課程建設。2012年，繼續(xù)完成4門優(yōu)質專業(yè)核心課程建設。 驗收要點：1)完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養(yǎng)知識、筵席制作精品課程教學大綱；2)修改上述課程以教學大綱為基準的教學計劃；3)修改、完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養(yǎng)知識、筵席制作課程精品教案；4)制作實操實錄。5）形成適應餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢、以校企合作為特色的課程

22、體系。6）在建設期間完成4門精品課程建設。出版2本教材，編寫3本校本教材。7）改革評價體系，6門課程采取多元(du yun)評價體系，建立試題庫；8）完成3門實踐(shjin)課程實訓任務書的編寫(binxi)。責任人：張江 梅君亮 李斌海4、網(wǎng)絡課程的開發(fā)與利用預期目標：2011年，完成3門與職業(yè)崗位能力要求緊密關聯(lián)網(wǎng)絡課程的前期基礎工作，盡快為學生搭建自主學習的平臺。2012年，建成4門網(wǎng)絡課程，完善學生自主學習平臺。驗收要點：1）完成專業(yè)實操室的網(wǎng)絡改造方案；2）完成本專業(yè)教室的改造方案；3）完成4門精品課程電子教案；4）4門精品課程實驗指導錄像網(wǎng)上開放。5）學生能在普通教室觀看精品課程

23、指導。責任人：張江 梅君亮 李斌海（二）打造一支雙師型、技能型、專業(yè)型的教師隊伍1、培養(yǎng)專業(yè)帶頭人預期目標：2011年，選派1-2名優(yōu)秀骨干教師到國內外名校進修、或者到企業(yè)掛職鍛煉，促使專業(yè)帶頭人具有前瞻眼光，能引領本專業(yè)把握發(fā)展方向，進行教學研究、提出本專業(yè)中長期發(fā)展思路，在校企合作、專業(yè)建設中起帶頭作用的領軍教師。2012年，繼續(xù)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，提升專業(yè)帶頭人為企業(yè)服務的能力，發(fā)揮他們在校企合作、專業(yè)建設中的引領作用。驗收要點：1)專業(yè)(zhuny)帶頭人在國內進修學習(xux)至少兩個月以上；2)專業(yè)(zhuny)帶頭人必須參加企業(yè)掛職鍛煉實踐至少一個月以上；3)專業(yè)帶頭人對本專業(yè)建設擬

24、定長期發(fā)展規(guī)劃；4)專業(yè)帶頭人指導培養(yǎng)2名骨干教師；5)專業(yè)帶頭人主持教育教學課程改革課題項目1項；參與大型烹飪比賽或專業(yè)活動策劃1項。6）專業(yè)帶頭人至少有1本獨立編著的校本教材；7)專業(yè)帶頭人至少完成1項與餐飲服務企業(yè)或星級酒店的技術服務項目；10)本專業(yè)要有與3家以上餐飲服務企業(yè)保持緊密聯(lián)系的相關記錄。責任人：梅君亮 李斌海2、培養(yǎng)骨干教師預期目標：2011年，培養(yǎng)2名骨干教師。一是引進一名具有一定企業(yè)生產實踐經歷，符合教師從業(yè)資格的骨干，帶動本專業(yè)的整體教師隊伍實踐能力水平的提升；二是繼續(xù)加強中青年教師的結對幫扶工作，突出中青年教師的中堅力量，激勵青年教師茁壯成長；三是加大本專業(yè)骨干教師

25、的培養(yǎng)，突出專業(yè)骨干教師的示范帶動作用。努力建設一支學歷結構有層次、技能結構合理、專業(yè)領域覆蓋面廣、具有創(chuàng)新意識、德才兼?zhèn)涞膶I(yè)教師隊伍。2012年，繼續(xù)培養(yǎng)2名骨干教師。通過國內外業(yè)務進修、與企業(yè)行業(yè)開展服務技術合作等措施，加強實踐技能培養(yǎng)，提高教學研究水平，并能幫帶青年教師。驗收要點：1)選派2名骨干教師要到企業(yè)實踐至少1個月；2)選拔2名骨干教師到國內外學習深造；3)2名骨干教師具有技師或相關職業(yè)技能高級工證書；4)2名骨干教師均參與校本教材的編著(binzh)工作；5)骨干教師必須(bx)指導(zhdo)培養(yǎng)1名以上青年教師。（要有指導記錄）6)骨干教師必須主持或參加項目課程課題的開發(fā)

26、；7)骨干教師必須取得技師或職業(yè)技能考評員證書；8)骨干教師每人每年發(fā)表1篇以上學術和教學論文；9)骨干教師必須負責1門專業(yè)核心課程或主干課程的主講，教學質量評價良好以上。責任人：張江 梅君亮 李斌海3、“雙師”團隊建設預期目標：2011年，重點對實踐技能欠缺的教師開展實踐技能培訓，擴展培訓其他地方菜系技能和相關專項技能；使專業(yè)教師在資格證書和實際能力兩方面成為名副其實的“雙師型”教師。在此基礎上，要求全部教師獲得“教師資格烹飪技師+考評員資格”，部分教師獲得“教師資格烹飪技師考評員資格+營養(yǎng)師”資格證書。基本實現(xiàn)從事烹飪與餐飲管理專業(yè)教學的專任教師在2年內100%均要達到上述資質要求。201

27、2年，重點培養(yǎng)提升另外4名“雙師型”教師。驗收要點：1)參加專業(yè)培訓，取得相關職業(yè)技能技師以上職業(yè)資格證書；2)在企業(yè)實踐至少1個月；3)參與企業(yè)服務項目策劃2項以上，并有相關記錄。4)參加專業(yè)培訓，取得相關職業(yè)及技能高級工以上證書；責任人：梅君亮 李斌海4、兼職教師的培養(yǎng)與選用預期(yq)目標：2011年，聘請5名來自企業(yè)的兼職教師，承擔專業(yè)課程教學或各類實訓、實習指導(zhdo)，建立10人的兼職教師資源庫。2012年，聘請8名來自企業(yè)的兼職教師，承擔專業(yè)課程教學獲各類實訓、實習(shx)指導，建立15人的兼職教師資源庫。驗收要點：1)聘請2名行業(yè)內有較高知名度的專家為專業(yè)指導委員會成員，

28、指導專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂及其它專業(yè)建設工作，并至少開展高水平專業(yè)講座1次；2)承擔專業(yè)課程教學或指導學生實訓、實習的相關記錄；3)參與校內外實訓基地的建設、人才培養(yǎng)方案的制訂、技能考核標準制訂以及相關教材與課件編寫工作的記錄；4)學生對兼職教師教學效果的評價統(tǒng)計表；5)10人的兼職教師資源庫名單。責任人：張江 梅君亮 李斌海5、外籍專家預期目標：聘請外籍專家1名，充分發(fā)揮其理論水平高，技術能力強的特點來帶動本專業(yè)的全面發(fā)展。驗收要點：1)1名外籍專家聘書；2)外籍專家來校講學并指導專業(yè)建設和青年教師的相關記錄。責任人：張江 梅君亮（三）校企合作、工學結合(jih)運行機制建設六、建設(jin

29、sh)進度表4 烹飪與餐飲管理專業(yè)(zhuny)建設進度中央財政重點支持專業(yè)建設進度表：重點專業(yè)名稱 烹飪專業(yè)建設負責人：張江 梅君亮 劉小穎 李斌海建設內容2011年 12 月（預期目標、驗收要點）2012年 12 月（預期目標、驗收要點）人才培養(yǎng)模式與課程體系改革1人才培養(yǎng)模式預期目標：加大人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，提出“工學結合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式。在四級遞進崗位能力培養(yǎng)模式的基礎上，形成校內模擬實訓、生產性實訓和頂崗實習三個層次的實訓體系。驗收要點：人才培養(yǎng)模式總結報告；初步形成體現(xiàn)“工學結合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點的人才培養(yǎng)方案；“三證”統(tǒng)計報告。責任人：張江 預期目標：完善“

30、工學結合，三證融通”的工學結合人才培養(yǎng)模式，并完成修訂烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案。驗收要點：修訂完善體現(xiàn)“工學結合，三證融通”工學結合的人才培養(yǎng)模式特點的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案；形成體現(xiàn)“工學結合，三證融通”的人才培養(yǎng)模式特點的人才培養(yǎng)方案的教學管理模式；企業(yè)參與修訂人才培養(yǎng)方案工作的相關記錄。責任人：梅君亮2課程體系的完善與修改預期目標：與企業(yè)緊密聯(lián)系，將技能考證融入課程建設和教學內容。驗收要點：1）就業(yè)崗位（群）及崗位（群）能力調研報告；2）專業(yè)教學指導委員會對課程體系的論證報告；3）根據(jù)人才培養(yǎng)方案制定實施性教學計劃及組織實施相關記錄。 責任人：劉小穎預期目標：形成適應餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢、以校企

31、合作為特色的課程體系。驗收要點：1)完善課程體系，并體現(xiàn)在2012年的人才培養(yǎng)方案中；2)完善并完成修訂所有主干專業(yè)課程標準；3）企業(yè)參與課程體系建設工作的相關記錄。責任人：李斌海3核心課程建設預期目標：完成粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養(yǎng)知識、筵席制作等4門精品課程建設。 驗收要點：完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養(yǎng)知識、筵席制作精品課程教學大綱；修改上述課程以教學大綱為基準的教學計劃；修改、完善粵式家常菜制作、新派粵點、烹飪營養(yǎng)知識、筵席制作課程精品教案；制作實操實錄。責任人：張江 梅君亮預期目標：繼續(xù)完成4門優(yōu)質專業(yè)核心課程建設。驗收要點：1）形成適應餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢、以校企合作

32、為特色的課程體系。2）在建設期間完成4門精品課程建設。出版2本教材，編寫3本校本教材。3）改革評價體系，6門課程采取多元評價體系，建立試題庫；4）3門實踐課程完成實訓任務書的編制。責任人：張江 梅君亮 李斌海4網(wǎng)絡課程的開發(fā)與利用預期目標：完成3門與職業(yè)崗位能力要求緊密關聯(lián)網(wǎng)絡課程的前期基礎工作，盡快為學生搭建自主學習的平臺。驗收要點：1）完成專業(yè)實操室的網(wǎng)絡改造方案；2）完成本專業(yè)教室的改造方案；責任人：梅君亮 李斌海預期目標：建成4門網(wǎng)絡課程，完善學生自主學習平臺。驗收要點：1）4門精品課程電子教案；2）4門精品課程實驗指導錄像網(wǎng)上開放。3）學生能在普通教室觀看精品課程指導。責任人：張江

33、梅君亮師資隊伍建設1培養(yǎng)專業(yè)帶頭人預期目標：選派1-2名優(yōu)秀骨干教師到國內外名校進修、或者到企業(yè)掛職鍛煉，促使專業(yè)帶頭人具有前瞻眼光，能引領本專業(yè)把握發(fā)展方向，進行教學研究、提出本專業(yè)中長期發(fā)展思路，在校企合作、專業(yè)建設中起帶頭作用的領軍教師。驗收要點：國內進修學習至少兩個月以上；參加企業(yè)掛職鍛煉實踐至少一個月以上；專業(yè)帶頭人對本專業(yè)建設擬定長期發(fā)展規(guī)劃；指導培養(yǎng)1名骨干教師；主持教育教學課程改革課題項目1項；參與大型烹飪比賽或專業(yè)活動策劃1項。責任人：梅君亮 李斌海預期目標：繼續(xù)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，提升專業(yè)帶頭人為企業(yè)服務的能力，發(fā)揮他們在校企合作、專業(yè)建設中的引領作用。驗收要點：具有3各月以上

34、的企業(yè)工作經驗；至少有1本獨立編著的校本教材；指導培養(yǎng)2名骨干教師；（要有指導記錄）至少完成1項與餐飲服務企業(yè)或星級酒店的技術服務項目；與3家以上餐飲服務企業(yè)保持緊密聯(lián)系的相關記錄。責任人：梅君亮 李斌海2培養(yǎng)骨干教師預期目標：培養(yǎng)2名骨干教師。一是引進一名具有一定企業(yè)生產實踐經歷，符合教師從業(yè)資格的骨干，帶動本專業(yè)的整體教師隊伍實踐能力水平的提升；二是繼續(xù)加強中青年教師的結對幫扶工作，突出中青年教師的中堅力量，激勵青年教師茁壯成長；三是加大本專業(yè)骨干教師的培養(yǎng)，突出專業(yè)骨干教師的示范帶動作用。努力建設一支學歷結構有層次、技能結構合理、專業(yè)領域覆蓋面廣、具有創(chuàng)新意識、德才兼?zhèn)涞膶I(yè)教師隊伍。驗

35、收要點：2名骨干教師要到企業(yè)實踐至少1個月；2名骨干教師有到國內外學習深造的經歷；2名骨干教師具有技師或相關職業(yè)技能高級工證書；2名骨干教師均參與校本教材的編著工作；指導培養(yǎng)1名以上青年教師。要有指導記錄。責任人：張江 梅君亮 李斌海預期目標：繼續(xù)培養(yǎng)2名骨干教師。通過國內外業(yè)務進修、與企業(yè)行業(yè)開展服務技術合作等措施，加強實踐技能培養(yǎng)，提高教學研究水平，并能幫帶青年教師。驗收要點：骨干教師到企業(yè)實踐至少1個月；骨干教師必須主持或參加項目課程課題的開發(fā)；骨干教師必須取得技師或職業(yè)技能考評員證書；骨干教師每人每年發(fā)表1篇以上學術和教學論文；骨干教師必須每人指導培養(yǎng)1名以上青年教師；骨干教師必須負責

36、1門專業(yè)核心課程或主干課程的主講，教學質量評價良好以上。責任人：梅君亮 李斌海3“雙師”團隊建設預期目標：重點對實踐技能欠缺的教師開展實踐技能培訓，擴展培訓其他地方菜系技能和相關專項技能；使專業(yè)教師在資格證書和實際能力兩方面成為名副其實的“雙師型”教師。在此基礎上，要求全部教師獲得“教師資格烹飪技師+考評員資格”，部分教師獲得“教師資格烹飪技師考評員資格+營養(yǎng)師”資格證書?；緦崿F(xiàn)從事烹飪與餐飲管理專業(yè)教學的專任教師在2年內100%均要達到上述資質要求。驗收要點： 1)參加專業(yè)培訓，取得相關職業(yè)技能技師以上職業(yè)資格證書；2)在企業(yè)實踐至少1個月；3)參與企業(yè)服務項目策劃2項以上，并有相關記錄。

37、責任人：梅君亮 李斌海預期目標：重點培養(yǎng)提升另外4名“雙師型”教師。驗收要點：參加專業(yè)培訓，取得相關職業(yè)及技能高級工以上證書；在企業(yè)實踐至少1個月；參與企業(yè)服務項目策劃2項以上，并有相關記錄。責任人：梅君亮 李斌海4兼職教師的培養(yǎng)與選用預期目標：聘請5名來自企業(yè)的兼職教師，承擔專業(yè)課程教學或各類實訓、實習指導，建立10人的兼職教師資源庫。驗收要點：聘請2名行業(yè)內有較高知名度的專家為專業(yè)指導委員會成員，指導專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂及其它專業(yè)建設工作，并至少開展高水平專業(yè)講座1次；承擔專業(yè)課程教學或指導學生實訓、實習的相關記錄；參與校內外實訓基地的建設、人才培養(yǎng)方案的制訂、技能考核標準制訂以及相關教

38、材與課件編寫工作的記錄；學生對兼職教師教學效果的評價統(tǒng)計表；10人的兼職教師資源庫名單。責任人：梅君亮 李斌海預期目標：聘請8名來自企業(yè)的兼職教師，承擔專業(yè)課程教學獲各類實訓、實習指導，建立15人的兼職教師資源庫。驗收要點：聘請2名行業(yè)內有較高知名度的專家為專業(yè)指導委員會成員，指導專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂及其它專業(yè)建設工作，并至少開展高水平專業(yè)講座1次；承擔專業(yè)課程教學或指導學生實訓、實習的相關記錄；參與校內外實訓基地的建設、人才培養(yǎng)方案的制訂、技能考核標準制訂以及相關教材與課件編寫工作的記錄；兼職教師教學效果優(yōu)良；15人的兼職教師資源庫名單。責任人：梅君亮 李斌海5外籍專家預期目標：聘請外籍專

39、家1名，充分發(fā)揮其理論水平高，技術能力強的特點來帶動本專業(yè)的全面發(fā)展。驗收要點：1名外籍專家聘書；外籍專家來校講學并指導專業(yè)建設和青年教師的相關記錄。責任人：張江 梅君亮預期目標：續(xù)聘外籍專家1名。驗收要點：外籍專家參與教學以及指導專業(yè)建設等方面的相關記錄。責任人：張江 梅君亮校企合作、工學結合運行機制建設1校內實訓中心預期目標：增設中餐烹飪實訓室1間；改造西餐烹飪實訓室1間；新增面點實訓室1間；更新燒臘實訓室1間；增設中式烹飪示范教學室2間；更新烹飪實訓廚房2間；驗收要點：按采購計劃完成本年度的采購，包括40套粵式炒爐組合設備，20套點心制作組合設備，8臺不同型號烤爐等完成相關設備的安裝；實

40、訓中心人員配備到位；與企業(yè)共同制訂的管理制度、共同開發(fā)實訓項目及項目教學設計指導手冊初稿等相關文本。責任人：張江 劉小穎 梅君亮預期目標： 完成1間西餐實訓室、1間烘焙實訓室建設外，使其具有進行相關工種的職業(yè)技能鑒定，為企業(yè)開展技術培訓的能力驗收要點：按采購計劃完成本年度的采購、安裝與調試，規(guī)模達20套粵式炒爐同時使用、20套點心制作組合設備同時使用；進行初、中級烹飪技能鑒定培訓的相關資料；與企業(yè)共同設計技術培訓項目，修訂完善項目教學設計指導手冊和操作指引；與企業(yè)共同實施1-2項技術服務項目的協(xié)議。責任人：張江 劉小穎 梅君亮2校外實習基地預期目標：建設2個校外實訓基地，學校提供師資技術支持，

41、企業(yè)提供場所與設備，為工學結合打下良好基礎。驗收要點：與餐飲企業(yè)、星級酒店共建日常烹飪實訓基地，并有開展工學結合合作的相關記錄；與5家企業(yè)建立松散型合作關系，簽署合作協(xié)議；與企業(yè)共同制訂工學結合實施計劃和管理制度。責任人：張江 梅君亮 劉小穎預期目標： 鞏固原有的校外實訓基地，再建設2個校外實訓基地，為進一步實施工學結合人才培養(yǎng)模式打下鞏固的基礎。驗收要點：與餐飲服務企業(yè)和星級酒店共建烹飪實訓基地，并有開展工學結合合作的相關記錄；再與5家企業(yè)建立松散型合作關系，進一步加強與企業(yè)的聯(lián)系與溝通，簽署合作協(xié)議；校企共同制訂頂崗實習計劃和管理辦法；共建的4個校外服務型實訓基地安排學生頂崗實習崗位的比例不低于50%。責任人：張江 梅君亮 劉小穎3實訓軟環(huán)境預期目標：營造真實的工作情景和職業(yè)教育氛圍，校企合作開發(fā)相關實訓項目及實訓指導書，制定實訓基地管理制度，充分保障實訓工作的長期健康發(fā)展。驗收要點：實訓基地崗位職責、實訓基地規(guī)章制度；實踐教學標準和考核評價體系文本；實訓項目及部分項目實訓指導書；企業(yè)參與實訓管理的相關記錄。責任人：張江