第十四章飼料與畜產(chǎn)品質(zhì)ppt課件

1、飼料與畜產(chǎn)品質(zhì)量 第十四章 .飼料對(duì)畜產(chǎn)品消費(fèi)的影響： 數(shù)量、本錢(qián)、質(zhì)量.感官質(zhì)量：畜產(chǎn)品對(duì)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)等器官的刺激，即給人的綜合感受深加工質(zhì)量：畜產(chǎn)品能否適宜進(jìn)一步加工的質(zhì)量畜產(chǎn)品質(zhì)量的概念.感官質(zhì)量顏色-肉雞皮膚黃色、腳脛橙黃色、 雞蛋橙黃色、豬肉鮮紅質(zhì)地風(fēng)味嫩度多汁性.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)含量、利用率和保健功能 衛(wèi)生質(zhì)量：指食品的平安特性，即指食品中有害生物、微生物以及物質(zhì)殘留情況畜產(chǎn)品質(zhì)量的概念.畜產(chǎn)品消費(fèi)者加工者消費(fèi)者：最關(guān)注畜產(chǎn)品的平安、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量在平安的前提下，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)畜產(chǎn)品的動(dòng)機(jī)，感官質(zhì)量那么是影響消費(fèi)者能否購(gòu)買(mǎi)畜產(chǎn)品的重要要素 .調(diào)控豬肉質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)

2、措施豢養(yǎng)程度蛋白質(zhì)能量礦物元素和維生素添加劑.豢養(yǎng)程度自在采食改善： 嫩度 多汁性機(jī)理： 肌肉內(nèi)脂肪含量提高 生長(zhǎng)速度快 肌纖維降解酶系活性提高 鹽溶性膠原蛋白提高. 自在采食和限制豢養(yǎng)對(duì)肉質(zhì)的影響 與限制豢養(yǎng)比較，自在采食的提高量Ellis，1990Warkup，1990嫩度+0.30*+0.47*多汁性+0.26*+0.19*風(fēng)味0.00-0.05肉味+0.12+0.02可接受度+0.19* 采用8分制0-8評(píng)定，數(shù)值越低，質(zhì)量越差。 *p0.05; *p0.01。 . 自在采食與限食20%對(duì)豬肉質(zhì)的影響自在采食限食20%自在采食限食20%P2脂肪厚度mm胴體瘦肉率%肌肉內(nèi)脂肪%脂肪硬度單

3、位12.855.50.85615、11.1*57.5*0.75*590*背膘中C18：2含量%嫩度a多汁性a豬肉風(fēng)味評(píng)分a14.65.204.444.5215.5*4.73*4.25*4.57 NS*闡明P0.05。a：由評(píng)定小組對(duì)烤豬背腰肉按18分進(jìn)展評(píng)分。 Wood et al.，1992.蛋白質(zhì)程度高蛋白質(zhì)降低嫩度 提高瘦肉率 降低肌肉內(nèi)脂肪低蛋白質(zhì)提高嫩度 提高肌肉內(nèi)脂肪 降低膠原蛋白的量和交聯(lián)程度.飼糧CP對(duì)胴體構(gòu)成的影響CP% 101316192225顯著性3背膘厚cm3.713.733.673.183.323.38L*眼肌面積cm223.9130.3932.5829.9531.4

4、832.12Q*眼肌中：Q*水分%69.8572.1772.7373.3974.2173.69脂肪%9.374.844.323.782.663.41Q*蛋白質(zhì)%21.5024.1623.8223.9024.0624.07Q*pH值%5.535.505.525.615.525.54NS系水力1 2.342.582.642.802.712.52NSHunter“a215.5213.8514.4512.6712.6313.17L*注：1、系水力：值越小，系水力越大。2、Hunter“a為肉紅色測(cè)定值，值越大，色越紅。3、L表示線性影響；Q表示二次方程影響；*表示P75Mnb150Vc50Mgb100

5、0Seb0.1B250Feb175VEIU/kg100注：a.宰前飼喂4周；b.其中20%以有機(jī)方式提供。.礦物元素和維生素調(diào)控肉質(zhì)的機(jī)理： 抗氧化功能 硒-磷脂氫谷胱苷肽過(guò)氧化物酶PGSH-Px.飼料中添加VE對(duì)豬肉解凍后滴汁損失的影響. 注：經(jīng)T檢驗(yàn)，除滴水損失差別極顯著外，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組的其他各目的間差別不顯著。添加有機(jī)鉻對(duì)豬的屠宰性能和肉質(zhì)目的處置對(duì)照組有機(jī)鉻組影響屠宰性能宰前活重kg102.327.50101.178.76胴體長(zhǎng)cm82.483.1482.633.59屠宰率%71.182.3571.163.81眼肌面積31.482.9033.603.97+6.73%瘦肉率%56.88

6、4.5457.793.26+1.60%皮脂率%34.055.6932.733.14-3.88%背膘厚cm3.260.523.300.35. 終末體重kg 處置糞臭素含量g/g背膘感官評(píng)分*95對(duì)照0.240.8實(shí)驗(yàn)0.160.5105對(duì)照0.220.8實(shí)驗(yàn)0.160.5120對(duì)照0.271.0實(shí)驗(yàn)0.211.2 *評(píng)分范圍：0無(wú)臭味至3臭味強(qiáng) 除臭靈對(duì)公豬背膘中糞臭素含量和背膘感官評(píng)分的影響 .二、飼料對(duì)雞蛋質(zhì)量的影響 蛋重 蛋殼質(zhì)量 外部質(zhì)量 蛋殼顏色 蛋形指數(shù)等質(zhì)量 蛋白高度 蛋黃顏色 內(nèi)部質(zhì)量 蛋黃膜強(qiáng)度 化學(xué)成分 功能特性 血斑和肉斑 風(fēng)味等.飼料對(duì)蛋重的影響 保證最大蛋重的程度為1.

7、5%亞油酸:. 控制蛋重的主要要素 對(duì)第一枚蛋分量的影響大于蛋白質(zhì) 提高開(kāi)產(chǎn)前2-3周至產(chǎn)蛋頂峰期的能量供 給量，可提高蛋重。 對(duì)采食量低或處于熱應(yīng)激的雞群，提高能量濃度，蛋重不受影響。粗脂肪：低于46，影響蛋重能量:. 對(duì)產(chǎn)蛋早期的蛋重影響較小，對(duì)以后的蛋重影響較大達(dá)最大蛋重需求的蛋白質(zhì)略高于達(dá)最大產(chǎn)蛋率的需求。 但當(dāng)飼糧蛋白質(zhì)供應(yīng)量低于最正確攝入量時(shí)，產(chǎn)蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度。蛋白質(zhì)和氨基酸:.飼糧蛋白質(zhì)程度每增減1%，約可使蛋重增減1.2g。 對(duì)蛋重影響最大的的氨基酸是蛋氨酸。 產(chǎn)蛋初期23-35周齡，低蛋白飼糧添加蛋氨酸可顯著提高蛋重。.蛋重的控制目的 1.提高開(kāi)產(chǎn)蛋重 推遲育

8、成雞的開(kāi)產(chǎn)日齡； 提高育成期體重； 提高開(kāi)產(chǎn)前后的飼糧的能量、亞油酸、 蛋氨酸程度 2.控制后期蛋重 限飼； 降低亞油酸、蛋氨酸程度；.蛋殼質(zhì)量 影響商品蛋的運(yùn)輸和種蛋的孵化率 美國(guó)：由于蛋殼質(zhì)量低劣，消費(fèi)者利用前，約有4%破損。 英國(guó)：上述損失為6.7% 德國(guó)：8%據(jù)估計(jì)，全世界由于蛋殼質(zhì)量低劣所導(dǎo)致的蛋損失約為6-8%。飼料與蛋殼質(zhì)量.衡量蛋殼質(zhì)量的目的：蛋殼重單位外表積的殼重蛋殼厚度比重蛋殼變形值蛋殼抗裂強(qiáng)度.影響蛋殼質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)性要素：Ca、P、Na、K、Cl、Mn、Zn、維生素D和維生素C。1.鈣：鈣占蛋殼分量的38%-40%(2.2-2.4g) 程度 類型：溶解性 飼喂時(shí)間.鈣程度足

9、夠，3-4%，每天應(yīng)攝入鈣3.75-4.00g鈣堆積率為50%飼糧高鈣：降低蛋殼質(zhì)量與鋅、Cu和Mn的競(jìng)爭(zhēng)同一吸收位點(diǎn)，干擾鋅、Cu、Mn吸收高鈣直接抑制碳酸酐酶活性.飼喂時(shí)間在夜間飼喂可保證消化道繼續(xù)釋放鈣，從而提高蛋殼質(zhì)量,如氣候炎熱時(shí)鈣類型貝殼粉優(yōu)于碳酸鈣，即溶解性低較好顆粒鈣取代1/3或2/3的細(xì)石粉.2.磷：蛋殼的重要成分，鈣決議蛋殼的 脆性，磷決議蛋殼的韌性和彈性。 缺乏：(AP低于0.3%)，降低產(chǎn) 蛋量和蛋殼質(zhì)量 過(guò)高：(AP高于0.4%)，也對(duì)蛋 殼質(zhì)量不利.高磷影響蛋殼質(zhì)量的機(jī)理 ： 過(guò)量磷與消化道中鈣構(gòu)成難溶性復(fù)合物，從而影響鈣的利用。 引起血液pH值和CO2濃度下降，使

10、蛋殼腺中Ca2+和HCO-3供應(yīng)量減少。 提高血磷程度，而血磷程度的升高不利于骨鈣動(dòng)用。 磷在蛋殼中作為結(jié)晶抑制劑影響蛋殼的構(gòu)成。.3.錳、鋅、銅 銅和錳：缺乏影響蛋殼膜的構(gòu)成、蛋殼形狀和蛋殼厚度； 錳：在蛋白質(zhì)粘多糖的合成中發(fā)揚(yáng)重要作用，而蛋殼有機(jī)基質(zhì)中這種糖蛋白與蛋殼鈣化的啟動(dòng)有關(guān)。 鋅：在角蛋白的構(gòu)成中也發(fā)揚(yáng)重要作用，此外碳酸酐酶需求鋅作為輔酶. 高中超等1994報(bào)道，在含鈣3.2%的飼糧中，添加3090mg/kg Mn 可顯著提高蛋殼中氨基己糖和糖醛酸含量，有效改善蛋殼質(zhì)量。 高鈣飼糧中添加有機(jī)Zn和Mn，因其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質(zhì)量。.4.電解質(zhì)平衡 電解質(zhì)平衡：根據(jù)每公斤飼

11、糧中Na+、K+、 Cl-的毫克當(dāng)量(meq)計(jì)算meqNa+K+-Cl-普通飼糧電解質(zhì)平衡以200-250meq/kg為宜。降到180以下，蛋殼質(zhì)量就會(huì)急劇下降.飲水中添加食鹽，蛋殼質(zhì)量惡化添加碳酸氫鈉：改善蛋殼質(zhì)量NaHCO3(%)蛋殼強(qiáng)度(kg/cm3)厚度(m)蛋殼比例(%)02.413358.050.12.64347*8.47*0.32.67354*8.56*0.52.65365*8.59*.飼料與蛋殼顏色蛋殼顏色是在子宮內(nèi)堆積色素的結(jié)果種類：主要要素雞年齡：隨年齡添加，顏色變淺產(chǎn)蛋率：高，顏色淺應(yīng)激和疾病：變淺藥物：抗球蟲(chóng)藥、抗生素等，變淺. 飼料與蛋黃顏色 正常蛋黃顏色：桔黃色(黃色和紅色)日糧中的類胡蘿卜素被破壞存在霉菌毒素