養(yǎng)生火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、第 PAGE10 頁 共 NUMPAGES10 頁養(yǎng)生火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書養(yǎng)生火鍋店 創(chuàng) 業(yè) 計(jì) 劃 書 創(chuàng) 業(yè) 人：_創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：_日 期：_目 錄 一、企業(yè)概況 3 二、市場分析p 3 1.目標(biāo)顧客描述 4 2.市場容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場占有率 4 3.市場容量的變化趨勢 4 三、市場前景 4 四、風(fēng)險(xiǎn)分析p 5 市場開發(fā) 5 中途股東退出 5 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 5 風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度 6 五、產(chǎn)品與服務(wù) 6 產(chǎn)品 6 香菇 6 金針菇 7 鮑魚菇 7 草菇 7 木耳 7 銀耳 8 袖珍菇 8 食用蘑菇 8 1）餐廳基本服務(wù)用語 9 六、營銷策略 10 1、價(jià)格 10 2.促銷 10 3.營業(yè)時(shí)間 11 七、

2、人員架構(gòu)及裝修 11 1、餐廳經(jīng)理1名 11 2、財(cái)務(wù)收銀1名 11 3、廚師配菜 2名 11 4、服務(wù)生3名 11 5、保潔2名 11 店面裝修 12 八、財(cái)務(wù)規(guī)劃 12 啟動(dòng)資金預(yù)算：12 月預(yù)計(jì)營業(yè)額：13 預(yù)計(jì)每月開銷：13 固定開銷：13 可變性開銷：（按每日34人開銷）14 可變性開銷：（按每日54人開銷）14 總利潤預(yù)算 14 一、企業(yè)概況 1._火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的養(yǎng)生菌菇火鍋是我店的主營產(chǎn)品，其采用秘制菌菇，清澈泉水作為鍋底，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇清淡或香辣。另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉火鍋，枸杞鯽魚火鍋，骨湯火鍋，海鮮火鍋

3、，鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。2.本店屬于餐飲服務(wù)類行業(yè)，以實(shí)惠優(yōu)質(zhì)為企業(yè)宗旨的公司。本店意欲選址在_區(qū)，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客相對(duì)豐富。“ _火鍋”為個(gè)人獨(dú)資，預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)所需費(fèi)用在_萬元，現(xiàn)已自有資金_萬元，需貸款_萬元。本人曾在餐飲公司內(nèi)工作多年，對(duì)餐飲業(yè)、服務(wù)類行業(yè)有一定的了解。二、市場分析p “一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”?；疱佊惺芬詠矸奖憧旖荨夥諢崃?、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青睞。火鍋，在我國相傳已有數(shù)千年歷史了?？梢哉f，火鍋消費(fèi)是中國式生活形態(tài)的縮影。近些年來，隨著我國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新，火

4、鍋消費(fèi)市場日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。面對(duì)激烈的市場競爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢。1.目標(biāo)顧客描述 由于本店位于_區(qū)較為熱鬧的路段，客相對(duì)豐富，但競爭對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍，以滿足消費(fèi)者的不同需求，短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn)市場。2.市場容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場占有率 本企業(yè)周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場所，商店工作人員，白領(lǐng)，小區(qū)居民等。預(yù)計(jì)本企業(yè)市場占有率約為30%。3.市場容量的變化趨勢 隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改變，人

5、們對(duì)飲食的需求也將逐年提升。三、市場前景 涮火鍋已成為大江南北一道獨(dú)特的風(fēng)景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。沒有明顯的淡旺季，漫長的秋冬季節(jié)是火鍋店最為火爆的季節(jié)，然而現(xiàn)在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。火鍋店因其味美價(jià)廉而擁有廣泛的消費(fèi)群體，不論高收入者還是工薪階層都是目標(biāo)對(duì)象。相對(duì)于其它項(xiàng)目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請(qǐng)大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。四、風(fēng)險(xiǎn)分析p 市場開發(fā) 做為一個(gè)剛剛起步的企業(yè)，早期市場開發(fā)是最大的困難，尤其是附近的競爭對(duì)手已經(jīng)占有一

6、定的市場，為此，我們要制定完善的營銷計(jì)劃，進(jìn)行營銷培訓(xùn)，樹立企業(yè)的良好形象，開展貼心的周到服務(wù)，并且做好思想準(zhǔn)備，為了美好的未來而努力。中途股東退出 因?yàn)閯偲鸩?，所以企業(yè)會(huì)出現(xiàn)一些問題，有些個(gè)別股東可能會(huì)中途退出，為此平時(shí)經(jīng)營中，要積極吸納和儲(chǔ)備人才，以供需要，如要退出，應(yīng)提前三個(gè)月通知企業(yè)，否則扣除5%的股份，以保證企業(yè)正常運(yùn)行。經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，市場競爭和需求變化給企業(yè)發(fā)展帶來的壓力。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化，并將其在個(gè)連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時(shí)

7、培養(yǎng)企業(yè)的高中級(jí)管理人才，滿足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度 高度重視風(fēng)險(xiǎn) 正確對(duì)待風(fēng)險(xiǎn) 我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法，包括：權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn)，成本效益分析p ，風(fēng)險(xiǎn)效益分析p ，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出決策，包括：最大損益值法，決策樹的應(yīng)用，不確定性決策。五、產(chǎn)品與服務(wù) 產(chǎn)品 本店特色產(chǎn)品有：養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。在選料的選取上，我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，無毒無害，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，也易與其他食材并構(gòu)成為一道豐富美味的湯底，以下是本店所取部分主營食材簡介

8、：香菇 香菇含有一種奇特的香味物質(zhì)腺嘌呤。人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營養(yǎng)價(jià)值還十分高，含有豐富的蛋白質(zhì)、高達(dá)9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉(zhuǎn)化成為維生素D的麥角甾醇。香菇可以有效預(yù)防貧血、防治高血壓和骨質(zhì)疏松，和提高人體免疫功能和抗癌能力。金針菇 金針菇又被人們叫做金絲菇，因?yàn)榻疳樄降耐庑纬山z條狀。金針菇含有大量的蛋白質(zhì)和粗纖維，金針菇的粗纖維對(duì)于促進(jìn)人們腸胃蠕動(dòng)，起到促進(jìn)消化，預(yù)防便秘和肥胖都具有相當(dāng)好的效果。冬日吃火鍋的時(shí)候人們最喜歡準(zhǔn)備金針菇，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。鮑魚菇 鮑魚菇又成蠔菇。大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、

9、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃了也不用怕胖。草菇 新鮮的草菇富含維生素C，是柑橘的6倍之多。經(jīng)常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對(duì)抗外來細(xì)菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除了有蛋白質(zhì)、脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，還有多達(dá)70多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細(xì)胞生長的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。木耳 木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白質(zhì)是牛奶的6倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷脂、麥角甾醇以及VC。經(jīng)常吃木耳可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及癌細(xì)胞的侵襲。銀耳 銀

10、耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補(bǔ)品的功效等同，銀耳是窮人的燕窩。中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常吃銀耳可以起到補(bǔ)腎、滋陰、潤肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血等作用，尤其對(duì)于女性來說，銀耳是最好的滋陰補(bǔ)品。袖珍菇 袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，同時(shí)氨基酸含量也十分豐富。人們長期使用袖珍菇可以有效降低高血壓和降低膽固醇含量，另外還能幫助女性起到補(bǔ)血的功效。食用蘑菇 蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，其營養(yǎng)有助于心

11、臟健康，并能提高免疫力。除主力菌菇類外，我們還將選擇最新鮮的肉類、丸子類、蔬菜類作為輔料，以保證火鍋的豐富多樣性。服務(wù) 熱情洋溢的服務(wù)態(tài)度，是客戶選擇店鋪進(jìn)食的一大要素。我們要抓好服務(wù)態(tài)度，微笑服務(wù)于每位前來品嘗美食的客戶。新進(jìn)員工開始工作前，我們都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行基本培訓(xùn)，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。1）餐廳基本服務(wù)用語 “歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來到餐廳時(shí)，迎賓人員使用。“謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服。請(qǐng)?jiān)彛野涯牟烁沐e(cuò)了。實(shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新?lián)Q一盤先生，這是您點(diǎn)的菜。席間為客人服務(wù)時(shí) 先生（小姐），您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。您還需要些什么飲料？您的菜夠嗎？對(duì)不起，我馬上問清后告訴

12、您。先生/小姐，我馬上給您加湯。您好，打憂您了，請(qǐng)問我可以清整一下桌面嗎？謝謝您的合作。謝謝您的幫助。餐后結(jié)帳并送客 先生您的帳單。請(qǐng)付_元，謝謝。先生（小姐），這是找給你的零錢和發(fā)票，請(qǐng)收好，謝謝。希望您對(duì)這里的菜肴提出寶貴意見。非常感謝您的意見。十分感謝您的熱心指教。謝謝，歡迎您再來。再見，歡迎您再次光臨。六、營銷策略 1、價(jià)格 介于本店的規(guī)模與所針對(duì)的消費(fèi)群體， _火鍋店的人均消費(fèi)大概在50-100元左右。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說， _火鍋店明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。我們應(yīng)該抓住此優(yōu)勢，在不降低食物原料質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。2.促銷 在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。店內(nèi)員工在本店附近發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。此外，我們還將根據(jù)節(jié)日，季節(jié)推出一系列火鍋，例如：四生火鍋， DIY火鍋，滋補(bǔ)炭火鍋，八花火鍋，冰激凌火鍋等