第四單元物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響ppt課件

1、第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響 教學(xué)目的才干目的：掌握產(chǎn)品成熟的才干。 控制產(chǎn)品生理變化的才干。【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響知識(shí)目的： 了解果蔬采后生理的有關(guān)概念，掌握果蔬采后的成熟與衰老、乙烯與成熟衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的根本實(shí)際?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：各種生理變化對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的作用。難點(diǎn)：各種生理變化的機(jī)制?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響一、呼吸生理呼吸作用標(biāo)志著生命的存在，活細(xì)胞必然進(jìn)展呼吸

2、。呼吸作用對(duì)蔬菜和果本質(zhì)量的變化、成熟、貯藏壽命及貯藏中的生理病變，以及果實(shí)的商品處置方法都有親密關(guān)系。1、果實(shí)呼吸的意義：采收后的呼吸為生命活動(dòng)提供能量。供應(yīng)合成代謝需的中間產(chǎn)物。 呼吸強(qiáng)弱是采收后果實(shí)壽命長(zhǎng)短的標(biāo)志，呼吸強(qiáng)度，貯藏壽命。 呼吸強(qiáng)度 * 貯藏時(shí)間 = 釋放CO2含量常數(shù)即 貯藏時(shí)間 = 常數(shù) * 1/呼吸強(qiáng)度耗費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響一呼吸代謝類型園藝產(chǎn)品呼吸代謝分為有氧呼吸和無氧呼吸兩種類型。1.有氧呼吸C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O2.82106J674kcal2.無氧呼吸 C6H12O6

3、 2C2H5OH+2CO20.089106J24kcal【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響 外界氧氣供應(yīng)充足，同時(shí)果實(shí)組織安康，普通進(jìn)展有氧呼吸，外界氧氣供應(yīng)缺乏，同時(shí)果實(shí)生理失調(diào)，普通進(jìn)展無氧呼吸。 有氧呼吸把呼吸基質(zhì)完全氧化，無氧呼吸是把呼吸基質(zhì)部分氧化。 有氧呼吸釋能多，無氧呼吸釋能少。有：無=28：1 產(chǎn)生的ATP： 有：無=19：1 物質(zhì)利用：有氧呼吸是經(jīng)濟(jì)的，無氧呼吸是浪費(fèi)的。 呼吸產(chǎn)物：有氧呼吸產(chǎn)物CO2，貯藏中CO2的提高，O2的降低有利于貯藏，是果實(shí)的自發(fā)氣調(diào)，一定范圍內(nèi)保管貯藏壽命。無氧呼吸酒精、乙醛，有毒害作用。 結(jié)論：貯

4、藏中無氧呼吸是有害的，應(yīng)防止發(fā)生，有氧呼吸是必需的、經(jīng)濟(jì)的，但從耗費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)角度看，應(yīng)該把有氧呼吸降低到最低限制，即能維持果實(shí)正常代謝的最低程度?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響二與呼吸有關(guān)的根本概念1.呼吸強(qiáng)度是指在一定溫度下，單位時(shí)間內(nèi)單位分量園藝產(chǎn)品呼吸所排出的二氧化碳量或吸入氧氣的量，常用單位為：mg(ml)/kg.h呼吸強(qiáng)度是衡量呼吸作用進(jìn)展強(qiáng)弱大小的目的。呼吸強(qiáng)度大，呼吸作用旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗費(fèi)快，貯藏壽命短?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響2.呼吸系數(shù)呼吸商是指園藝產(chǎn)品在一定時(shí)間

5、內(nèi)，其呼吸所排出的二氧化碳和吸收的氧氣的容積比。用RQ來表示。在一定程度上可以估計(jì)呼吸作用性質(zhì)和底物的種類。RQ1以葡萄糖為主底物的呼吸作用RQ1以有機(jī)酸為底物的呼吸作用RQ1以脂肪酸為底物的呼吸作用【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響3.呼吸熱園藝產(chǎn)品在呼吸過程中產(chǎn)生的、除了維持生命活動(dòng)以外分發(fā)到環(huán)境中的那部分熱量。4.呼吸溫度系數(shù)在生理溫度范圍內(nèi)0-35，溫度升高10 時(shí)呼吸強(qiáng)度與原來溫度下呼吸強(qiáng)度的比值，即呼吸溫度系數(shù)，用Q10來表示。該值越高，闡明產(chǎn)品呼吸受溫度影響越大?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝

6、對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響5.呼吸躍變一部分果真實(shí)其細(xì)嫩階段呼吸旺盛，隨著果實(shí)細(xì)胞的膨大，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，到達(dá)一個(gè)最低值，開場(chǎng)成熟時(shí)，呼吸上升，到達(dá)一個(gè)頂峰后，呼吸下降，直至衰老死亡。躍變型果蔬躍變型果品：蘋果、梨、獼猴桃、杏、桃等。躍變型蔬菜：甜瓜、番茄等。非躍變型果蔬非躍變型果品：葡萄、菠蘿、草莓等。非躍變型蔬菜：黃瓜、茄子、辣椒等?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響 躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性工程 躍變型果蔬 非躍變型果蔬后熟變化 明顯 不明顯體內(nèi)淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量 多 極少采收成熟度要求 一定成熟度時(shí)采收 成

7、熟時(shí)采收【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響三呼吸與園藝產(chǎn)品耐藏性和抗病性的關(guān)系耐藏的一定是抗病，但抗病不一定是耐藏的。四影響呼吸強(qiáng)度的要素內(nèi)因：發(fā)育期與成熟度：發(fā)育期年幼的果實(shí)呼吸強(qiáng)度高，細(xì)胞剛生長(zhǎng)，原生質(zhì)含量高，需較強(qiáng)的呼吸，水果中早熟種類比中、晚熟種類呼吸強(qiáng)度高，即早熟種不耐貯藏；中、晚熟種耐藏：一個(gè)方面是呼吸強(qiáng)度弱，另一方面是維護(hù)組構(gòu)成的好。種類、種類：不同種類原生質(zhì)含量、線粒體數(shù)目、酶的活性等，都影響呼吸強(qiáng)度大小，葉菜類呼吸強(qiáng)度大，如菠菜、韭菜比外表積大，果菜類其次，根菜類呼吸強(qiáng)度最小土里O2含量少?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】

8、【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響外因：溫度：果實(shí)水果和果菜儲(chǔ)存環(huán)境的溫度會(huì)影響它的呼吸強(qiáng)度。在一定范圍內(nèi)，溫度升高，酶活性加強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度因之增大。通常在5-35之間，溫度每上升10，呼吸強(qiáng)度增大1-1.5倍，即溫度系數(shù)Q10 =2-2.5=如今呼吸強(qiáng)度/原來的呼吸強(qiáng)度貯藏環(huán)境氣體成分O2和CO2：增高O2，降低CO2 ，控制呼吸強(qiáng)度。機(jī)械損傷：如假設(shè)有機(jī)械損傷，呼吸強(qiáng)度迅速加大，對(duì)貯藏不利，應(yīng)盡量防止果實(shí)受機(jī)械損傷。有害物質(zhì)：外界有毒氣體CO、氟化物、氰化物，對(duì)貯藏不利，貯藏庫、地址的選擇要留意。乙烯和其他植物激素：它們都有刺激呼吸、促進(jìn)后熟的作用?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重

9、點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響二、蒸發(fā)生理一水分蒸發(fā)對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏的影響1.失重、失鮮失鮮、失重：失鮮即是質(zhì)量方面的損失，表現(xiàn)為形狀、構(gòu)造、顏色、光澤、質(zhì)地、風(fēng)味等多方面的變化，影響食用商品質(zhì)量。A、果蔬含水量很高80-90%，甚至達(dá)96-98%貯藏中易損失，果蔬收后水分只需損失無補(bǔ)償，堅(jiān)持水分很重要。水分多果蔬膨脹，多汁等新穎性質(zhì)才得以表達(dá)。假設(shè)損失水分5%以上，外表皮皺，光澤暗，萎蔫發(fā)軟。B、由于水分損失，果蔬分量下降。失重即為“自然損耗，是貯藏中數(shù)量方面的損失?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響2.失水影響果蔬耐

10、貯藏性和抗病性:失水有利要素：果蔬在采收后有少量失水，對(duì)貯藏是有利的。如白菜砍倒后要略微晾曬一下，可以減少以后搬運(yùn)中的機(jī)械損傷。失去點(diǎn)水，表皮就有韌性了。水分降低，可降低呼吸強(qiáng)度，減少損耗；失水不利要素：水分降低超量將表現(xiàn)水解酶的活性加強(qiáng)，分解趨勢(shì)的代謝加強(qiáng)，同時(shí)細(xì)胞液中溶解的干物質(zhì)濃度添加了，導(dǎo)致呼吸作用加強(qiáng)，細(xì)胞液濃度增高。其中有害物質(zhì)氨的濃度添加，還可引起零落酸增高它可促進(jìn)果實(shí)衰老，將降低耐貯藏性和抗病性?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響二影響水分蒸發(fā)的要素包括內(nèi)、外因，即果蔬本身和環(huán)境要素。 1.內(nèi)因：(1)果蔬失水與其比外表積有關(guān)：

11、何謂比外表積？物質(zhì)單位分量或體積所占外表面積的比率 cm2/g稱比外表積，或叫外表積比。比外表積越大，水分蒸騰作用越強(qiáng)，失水越快，所以葉菜類菠菜失水快。個(gè)體小的果實(shí)或蔬菜比外表積大，失水就快棗、山楂。所以普通將小的果實(shí)裝筐集中起來，相對(duì)來說暴露在空氣中的比外表積就減少了，適當(dāng)堆積可降慢失水?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響(2)果蔬失水與外表覆蓋層的性質(zhì)有關(guān)：水分損失有兩個(gè)渠道，一是經(jīng)過表皮，二是經(jīng)過皮孔或氣孔，所以水分損失就與皮孔、氣孔性質(zhì)有關(guān)氣孔比表皮蒸騰速度大很多。能否有角質(zhì)層，蠟被果粉及皮的厚薄，表皮發(fā)育組織維護(hù)好的，水分損失較小，如

12、蘋果表皮外有蠟質(zhì)等。尤其成熟較好的失水就更慢，早熟的失水快。金冠、紅玉果皮皮薄蠟質(zhì)少，所以貯藏中常發(fā)生皺皮景象，所以種類不同失水不同。歐洲葡萄皮薄，所以失水快。蔬菜中早熟種類失水快，晚熟種失水慢。另外，消費(fèi)上常采取輔助貯藏方式：譬如涂料、上蠟等。如古巴橙的表皮閃閃發(fā)光，可防失水，同時(shí)也使果實(shí)更美觀，添上天然蠟無毒害。但此法不可亂用，由于這種薄薄的膜影響氣體進(jìn)入，引起嚴(yán)重的缺氧呼吸，所以涂膜有講究，普通在上市貨架前方涂蠟，不但可減少失水，也可添加美觀效果。前幾年我國(guó)消費(fèi)下果后馬上涂上很厚的一層蠟，結(jié)果呵斥其內(nèi)代謝產(chǎn)物出不來，構(gòu)成腐爛?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物

13、質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響(3)與細(xì)胞的保水力有關(guān)：活的細(xì)胞對(duì)水分有堅(jiān)持的才干，可溶性固形物干物質(zhì)之一濃度越高，對(duì)水的堅(jiān)持力越強(qiáng)。同樣的含水量自然水純水分，損失就大。如糖液水分蒸發(fā)就比純水蒸發(fā)慢。凡果蔬干物質(zhì)含量高的蛋白質(zhì)親水膠體對(duì)水凝聚力強(qiáng)，水分損失就慢。(4)與機(jī)械損傷有關(guān)：果蔬蒙受機(jī)械損傷后，表皮破壞，水分從此大量損失，此部位下陷、皮皺。【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響2.外因：(1)與空氣溫度、濕度、流動(dòng)速度有關(guān)：外界環(huán)境相對(duì)濕度越低枯燥水分損失越快。潮濕條件空氣有許多水分子，果實(shí)表皮也有許多水分子可以相互傳導(dǎo)，到達(dá)動(dòng)態(tài)平衡，水損失慢。溫

14、度越高，水分子越活潑，向外蒸騰的機(jī)遇就越大?？諝饬魉倏梢愿膭?dòng)果蔬外表空氣濕度。靜止時(shí)，可維持外表相對(duì)濕度，蒸發(fā)就慢，假設(shè)流速加快電風(fēng)扇，將外表濕度降低將它帶走，外表枯燥，水分蒸發(fā)快，水分損失大。所以貯藏中低溫、高濕度、較小空氣流速來控制果蔬失水。(2)與包裝有關(guān)：可減少水分蒸發(fā)，包裝與簡(jiǎn)單覆蓋是經(jīng)過改動(dòng)小環(huán)境空氣流速及堅(jiān)持相對(duì)濕度來到達(dá)減少水分蒸發(fā)目的。包裝資料越不透水，失水越小，果蔬堆積越大，水分損失越小。但包裝越大，越不透水，太嚴(yán)密也限制了呼吸熱的分發(fā)，影響果蔬體溫下降，易發(fā)生腐爛，所以包裝要適中。包裝中要留意枯燥的木箱、筐等本身也要吸收水分，所以正規(guī)的木箱、紙箱要先放入庫內(nèi)與潮濕空氣相接

15、觸，以防吸收果蔬中的水分。【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響3.控制水分蒸發(fā)的主要措施(1)嚴(yán)厲控制果蔬采收成熟度。2增大貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度。3采用穩(wěn)定的低溫貯藏是防止失水的重要措施。4采用外表打蠟、涂膜等方法，添加商品價(jià)值，減少水分蒸發(fā)。5采用塑料薄膜等包裝資料包裝，堅(jiān)持貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響4.結(jié)露景象：“出汗是果品與蔬菜貯藏中公用名詞。所謂“出汗就是在貯藏過程中果蔬外表有水珠出現(xiàn)。這就是結(jié)露景象，俗稱“出汗。像人體外表出汗一樣?！俺龊箤?duì)果蔬的平安貯藏是不利的

16、，由于液態(tài)水附著在或滴落在果蔬外表，為微生物侵染發(fā)明了條件。為何會(huì)“出汗？貯藏環(huán)境空氣溫度急劇下降，空氣中的水分出現(xiàn)過飽和景象，多余水分出如今果蔬外表。什么情況下易“出汗：貯藏庫內(nèi)不同部位溫差較大，超越5就會(huì)“出汗。常出如今大堆內(nèi)果蔬上，由于堆內(nèi)溫度較高、潮濕，表層溫度低。a.較冷的果蔬進(jìn)入溫度較高的庫中，比如秋季冷庫車運(yùn)來的鮮果進(jìn)入暖和庫中，易出現(xiàn)“出汗景象。(閱歷：家中從冰箱中拿出來的蘋果，放到居室內(nèi)就會(huì)“出汗)b、庫溫有較大動(dòng)搖時(shí)，易出現(xiàn)“出汗景象，總之應(yīng)防止“出汗景象出現(xiàn)果蔬外表有水，易引起病菌侵染 假設(shè)空氣中CO2高，它就可溶于外表的水中，水珠中不單純是水成分，而是酸性的溶了CO2

17、成H2 CO3因此易引起果蔬外表銹斑褐色。 【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響防治措施：剛采收的果蔬本身體溫較高，所以菜堆不要堆的太大，應(yīng)先散去本身溫度和濕度，再行堆放。庫溫需求穩(wěn)定，防止大起大落、忽高忽低。冷藏庫的產(chǎn)品出庫后應(yīng)逐漸升溫。應(yīng)盡量減少庫內(nèi)溫差。【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響三、成熟衰老生理一成熟衰老概念成熟：又叫初熟，當(dāng)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育到最后階段會(huì)發(fā)生一系列變化，例如外觀上包括外形、大小、色澤、質(zhì)地都會(huì)到達(dá)本種類特征，另外芳香氣味也會(huì)出現(xiàn)，內(nèi)部化學(xué)成分，組織構(gòu)造也發(fā)生一系列變化，表

18、如今果皮上出現(xiàn)光澤果蠟、果霜，糖分，有機(jī)酸，淀粉1 成熟：當(dāng)果實(shí)已接近完成生長(zhǎng)過程，到達(dá)了可以食用的階段時(shí)，就是到達(dá)了成熟，這里所指的“成熟，普通也可稱為食用成熟。2 完熟：色、香、味到達(dá)最適宜食用的階段，是成熟向衰老的一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)點(diǎn)。也可稱為生理成熟。3 后熟：把采收后的成熟過程稱為后熟。不是一切果蔬都有后熟景象的，又稱追熟。象柿子不在樹上自然成熟，采后需經(jīng)一段時(shí)間貯藏或人工催熟方能到達(dá)食用成熟景象。【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響二成熟和衰老期間的變化1.外觀質(zhì)量:最明顯的就是色澤的變化.2.質(zhì)地:果肉硬度的下降是一個(gè)明顯的標(biāo)志.3.口感風(fēng)味

19、:淀粉水解、含糖添加、果實(shí)變甜。4.生理代謝：呼吸上升，果實(shí)進(jìn)入完全成熟。5.細(xì)胞膜：膜透性添加?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響三成熟衰老機(jī)制五大激素控制果實(shí)的成熟與衰老。生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素屬生長(zhǎng)激素，抑制果實(shí)的成熟與衰老。零落酸和乙烯是衰老激素，促進(jìn)果蔬的成熟與衰老?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響四乙烯對(duì)成熟和衰老的影響1、乙烯 CH 2=CH2 和果實(shí)的成熟：乙烯對(duì)躍變果實(shí)促進(jìn)成熟的作用十清楚顯，外源乙烯促進(jìn)生成內(nèi)源乙烯是人工催熟的根據(jù)。2、乙烯作用機(jī)理：a、乙烯可以改動(dòng)果實(shí)

20、細(xì)胞膜透性，有利于氧氣進(jìn)入，提高呼吸強(qiáng)度，促進(jìn)成熟。b、乙烯能提高細(xì)胞內(nèi)酶的活性，代謝加快，促進(jìn)成熟。c、乙烯對(duì)成熟中需求的蛋白質(zhì)的合成起調(diào)理作用，促進(jìn)成熟。3、乙烯和其他激素共同作用對(duì)果實(shí)成熟的影響：乙烯起主要作用，IAA吲哚乙酸，IBA吲哚丁酸等起輔助作用。植物激素分兩個(gè)類型： 促進(jìn)生長(zhǎng)為主的：IAA、IBA、激動(dòng)素KT 促進(jìn)成熟為主的：乙烯、零落酸ABA【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響它們的作用是相反的，相互抵消的，處于什么形狀要由這兩個(gè)類型共同決議，哪一個(gè)類型占主導(dǎo)作用將向哪一個(gè)方向開展。4、乙烯的生物合成過程：蛋氨酸是前體 SAM硫

21、腺苷蛋氨酸 ACC一氨基環(huán)丙烷羥酸 CH2=CH2乙烯在貯藏中適當(dāng)限制氧氣對(duì)乙烯產(chǎn)生有抑制造用，30是乙烯產(chǎn)生最有利溫度；05時(shí)，乙烯產(chǎn)生量少，催熟才干下降，低溫貯藏是可抑制乙烯產(chǎn)生的。5、果實(shí)釋放乙烯的消除：通風(fēng)換氣 用吸收方法吸收乙烯，K2MnO4高錳酸鉀后溴化活性炭后分子篩或紫外線破壞?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響6.影響乙烯合成的要素1果實(shí)成熟度：成熟時(shí)產(chǎn)生的乙烯多。2損傷：受損傷的產(chǎn)品易產(chǎn)生乙烯。3貯藏溫度：貯藏溫度的提高有利于乙烯的構(gòu)成。4貯藏氣體條件：低氧有利于抑制乙烯的構(gòu)成。5化學(xué)物質(zhì)：用Ag、CO2等有利于抑制乙烯?！静?/p>

22、干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響五成熟衰老的調(diào)控1.溫度：溫度升高會(huì)使成熟加速。2.濕度：適宜的濕度有利于抑制成熟。3.氣體成分：低氧高、二氧化碳抑制衰老。4.化學(xué)藥劑：生長(zhǎng)素類有利于抑制成熟。5.鈣處置：用鈣處置后有利于產(chǎn)品的保藏?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【復(fù)習(xí)思索】【重點(diǎn)難點(diǎn)】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響四、低溫?fù)p傷生理一冷害1、低溫?fù)p傷：一樣點(diǎn)：冷害與凍害都是低溫呵斥的對(duì)果蔬的損傷。相異點(diǎn)：凍害是由冰點(diǎn)以下的低溫呵斥的凍結(jié)所出現(xiàn)的損傷，果蔬組織結(jié)晶凍結(jié)，對(duì)果蔬呵斥損傷；冷害是由冰點(diǎn)以上不適低溫，它是貯藏中常見的一種生理病害。二冷害的

23、病癥：1果蔬表皮出現(xiàn)凹陷，可以是斑點(diǎn)狀、條紋狀，斑點(diǎn)易退色，病斑部位葉綠素?fù)p失變?yōu)楹稚?果肉組織發(fā)生褐變變色：果皮整個(gè)變褐。 3綠色果實(shí)不能正常成熟。4果蔬組織出現(xiàn)異味，譬如有酒精味、煤油味等。5果皮薄或組織松軟的果蔬會(huì)出現(xiàn)水漬狀斑點(diǎn)水泡，發(fā)爛，半透明形狀，冷害后細(xì)胞內(nèi)部液體滲出，出現(xiàn)水漬狀【才干目的】【知識(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響三發(fā)生規(guī)律和機(jī)理：1、發(fā)生規(guī)律：普通和原產(chǎn)地有關(guān)，熱帶果蔬對(duì)低溫敏感，容易蒙受病害。如香蕉低溫?fù)p傷的臨界溫度是12，也就是說，低于12即發(fā)生冷害，故香蕉別放在冰箱內(nèi)保管，否那么的話拿出來后皮變黑。辣椒貯溫也要在10-12，

24、亞熱帶果蔬也要在8以上，溫帶0-4；還有些果蔬是怕0以上低溫的，所以有種觀念以為：貯藏中低溫不凍就行了是錯(cuò)誤的由于會(huì)有冷害出現(xiàn)。再有果蔬成熟度低，積累的營(yíng)養(yǎng)少，易受冷害?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響2、機(jī)理：不同酶活潑的溫度不同，有些酶對(duì)冷不穩(wěn)定。根據(jù)J.M.萊昂斯等人學(xué)說，如今比較普遍看法是：致冷害低溫首先引起細(xì)胞膜構(gòu)造的變化，并由此引起一系列代謝過程的失調(diào)。細(xì)胞膜由蛋白質(zhì)和類脂物質(zhì)構(gòu)成，在致冷害的低溫下，類脂發(fā)生相的轉(zhuǎn)變。叫抗冷害的果實(shí)的類酶不易由液晶態(tài)轉(zhuǎn)為凝膠態(tài)，而不抗冷害果實(shí)那么相反，這樣一旦膜的構(gòu)造發(fā)生相的轉(zhuǎn)變，使膜的生理功能遭

25、到干擾破壞，引起一系列不利的變化。如膜的透性加強(qiáng)，流動(dòng)性降低，細(xì)胞內(nèi)的溶質(zhì)外滲，水分散失，原生質(zhì)收縮，細(xì)胞喪失膨壓，這就呵斥果實(shí)受冷害后的萎蔫景象。同時(shí)膜上酶的活性降低，導(dǎo)致果蔬代謝失調(diào)，有氧呼吸減弱、無氧呼吸加強(qiáng)，一些有毒物質(zhì)乙醇、乙醛等在細(xì)胞中聚集，使細(xì)胞遭到毒害，蛻變變味，出現(xiàn)冷害病癥?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響四冷害控制：1、溫度控制：適溫貯運(yùn)：要低溫貯運(yùn)，但溫度不可過低，不能低與發(fā)生冷害的臨界溫度。變溫貯運(yùn)：方法A：逐漸降溫。例如，鴨梨貯適溫度是0左右，采摘下來時(shí)，其本身是20左右的體溫，應(yīng)首先降到10左右，再分步降2-3/次

26、，一個(gè)多月，降到0貯適溫為止。方法B：間隙升溫。經(jīng)過冷藏一段時(shí)間后，升庫溫并堅(jiān)持一段時(shí)間，再降回到原來溫度。這樣過多積累的物質(zhì)在升溫中被利用了，短少的又被補(bǔ)回來了。在桃的貯藏中常用此法來控制冷害的發(fā)生。方法C：雙溫貯運(yùn)。在貯運(yùn)過程中，前期采取較低溫度，后期采取較高溫度管理方法。如，桃、杏等在4-5貯藏4-5d，在7.7時(shí)再行貯運(yùn)?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響2、濕度控制：較高的空氣相對(duì)濕度接近100%，有利于減輕冷害的發(fā)生，起碼可以減少冷害病癥。另外，高濕要思索殺菌劑的配合利用，防止微生物侵染。研討結(jié)果闡明：在同一致冷害的溫度下，濕度愈高

27、，那么果實(shí)受冷害的程度愈輕由于在高濕時(shí)，果實(shí)的蒸騰作用減弱，而果真實(shí)萎蔫時(shí)抗冷害性能就降低。3、氣體成分：適當(dāng)降低O2和升高CO2，可抑制呼吸強(qiáng)度，減少冷害有實(shí)驗(yàn)闡明，高濃度CO2可加重冷害。乙烯處置果蔬可減少冷害。4、提高成熟度可減輕冷害發(fā)生：實(shí)驗(yàn)證明紅西紅柿比綠西紅柿耐受低溫，紅香蕉比綠香蕉耐低溫?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【重點(diǎn)難點(diǎn)】【復(fù)習(xí)思索】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響二凍害1.凍害病癥：出現(xiàn)水漬狀后褐變。2.凍害機(jī)制：水分凍結(jié)后體積膨脹。3.對(duì)產(chǎn)品的影響：對(duì)產(chǎn)品有機(jī)械損傷。4.凍害的預(yù)防：防止到達(dá)產(chǎn)品的冰點(diǎn)?！静鸥赡康摹俊局R(shí)目的】【復(fù)習(xí)思索】【重點(diǎn)難點(diǎn)】.第四單元：物質(zhì)代謝對(duì)產(chǎn)質(zhì)量量的影響五、休眠生理一、休眠景象：與蔬菜關(guān)系親密而與果品關(guān)系不大。塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜，終了田間生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)品器官即植物的繁衍器官內(nèi)積貯了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，新陳代謝降低，生長(zhǎng)停頓