餐廳服務(wù)員培訓(xùn)(四）

1、餐廳服務(wù)員培訓(xùn)（四訂單員通知服務(wù)員（1）記清房間號(hào)；（2）在510分鐘內(nèi)到達(dá)房間。到房間（1）敲門三聲或按門鈴報(bào)稱自己所在部門，經(jīng)客人允許后進(jìn)入房間；（2）禮貌問(wèn)候客人，介紹自己是客房餐飲服務(wù)員。收餐盤和餐車快速整理餐盤和餐車，檢查是否有客人物品混在其中。道別（1）詢問(wèn)客人是否還有其他要求；（2）祝客人開(kāi)心，再次感謝客人；（3）輕輕離開(kāi)房間。早餐服務(wù)程序迎接客人、引座（1）客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱忱問(wèn)候，詢問(wèn)是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬榭腿死?，?qǐng)客就坐。（2）在點(diǎn)心卡上填寫桌號(hào)及用餐人數(shù)，把卡插在桌號(hào)牌上。（3）通知看臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)。上茶水（1）客人入座后，

2、服務(wù)員馬上上前問(wèn)候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。（1）向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉,接邊客人點(diǎn)茶,然后依 TOC o 1-5 h z 據(jù)人數(shù)并為客人斟茶.第一杯禮貌茶七分滿為宜.點(diǎn)心推銷推賣點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點(diǎn)心.將客人要的點(diǎn)心送上桌面,然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量.餐間服務(wù)在客人進(jìn)餐過(guò)程中,服務(wù)員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點(diǎn)煙,收點(diǎn)心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并連 TOC o 1-5 h z 續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及供應(yīng)相應(yīng)的服務(wù).結(jié)賬客人餐畢要求結(jié)賬,服務(wù)員馬上依據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝.送客人當(dāng)客人起身預(yù)備離開(kāi)時(shí),為客

3、人拉開(kāi)椅子.將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨.整理桌快速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉(zhuǎn).早餐的點(diǎn)心服務(wù)程序推銷點(diǎn)心將點(diǎn)心車推至客人餐桌邊,打開(kāi)車蓋,禮貌地向客人問(wèn)好 TOC o 1-5 h z 熱忱推薦、介紹當(dāng)餐供應(yīng)的點(diǎn)心品種.上點(diǎn)心將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心連同點(diǎn)心籠放在托盤上,從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請(qǐng)客人享用.登記將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心照實(shí)登記在“點(diǎn)心卡”對(duì)應(yīng)的欄目?jī)?nèi),如客人需要其他品種,也要記錄在對(duì)應(yīng)欄目上,最終將點(diǎn)心卡插回原處.早餐的茶水服務(wù)程序點(diǎn)茶(1)向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉品種,請(qǐng)客人點(diǎn)茶.(2)接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后,馬上為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經(jīng)

4、上客人沖的水須滾燙.斟茶茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時(shí),留意先賓后主,女士?jī)?yōu)先.(2)一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好. TOC o 1-5 h z (3)斟茶時(shí),要留意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對(duì)著客人.(4)禮貌地請(qǐng)客人用茶,然后將茶壺對(duì)稱擺放在餐桌上.加水(1)當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩1/3時(shí),要隨時(shí)為客人添加開(kāi)水如發(fā)覺(jué)茶水淡了,要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿意客人要求.宴會(huì)擺臺(tái)程序鋪?zhàn)啦?TOC o 1-5 h z 按鋪圓桌布方法鋪好桌布.圍桌裙按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.擺椅依據(jù)中式零點(diǎn)正餐擺桌方法擺好餐椅.上轉(zhuǎn)盤擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點(diǎn)正餐).擺銀餐碟、湯碗、醬油

5、碟擺銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等.湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè)三者相距各1.5厘米.(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左.擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方.相距1厘米.(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子*桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米. TOC o 1-5 h z (3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.擺杯具(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方.(2)辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.(3)水杯擺在矩酒杯的左邊.(4)三杯成一直線.擺煙灰缸 TOC o 1-5 h z 擺煙灰缸(同中式零點(diǎn)正餐)小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點(diǎn)正餐)C.擺分菜匙長(zhǎng)柄分戎匙和筷子并列架在銀長(zhǎng)柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.插餐巾花(1)將兩個(gè)折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐們折花擺在銀餐碟座上.(2)餐巾花正