廚房安全知識培訓(xùn)精選

1、餐飲(cn yn)安全基礎(chǔ)知識廚 房 篇共二十二頁廚房(chfng)火災(zāi)危險性一燃料多 廚房是使用明火作業(yè)的場所，若操作不當(dāng)(b dn)，很容易引起泄漏，燃燒，爆炸。油煙重 燃料燃燒過程中會產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣所產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁，煙道和抽煙機表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能！共二十二頁廚房(chfng)火災(zāi)危險性二電氣線路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊， 各種廚房設(shè)備種類繁多， 用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯亂的各種電線，電纜，插排容易(rngy)虛接，打火。用油不當(dāng) 食用油主要指油鍋烹調(diào)食物的油，因油溫過高起火或是操作不當(dāng)使油濺出油鍋

2、碰到火源引起油鍋起火是常有的事，撲救不得法就會引起火災(zāi)。共二十二頁廚房(chfng)火災(zāi)危險性三其他(qt)人為因素 1）由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。 2）在廚房吸煙，煙頭亂扔，也會導(dǎo)致火災(zāi)事故。 3）廚房在進行打掃時，常常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設(shè)備的內(nèi)部，不僅容易使電氣設(shè)備生銹腐爛，也極容易使電器線路短路起火。7/15/2022共二十二頁7/15/2022人為錯誤趕忙 沒有注意迷惘心不在焉自滿進入火位疲倦失去平衡共二十二頁預(yù)防(yfng)廚房的火災(zāi)對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、 閥門必須定期檢查，防止泄漏， 如發(fā)現(xiàn)

3、燃?xì)庑孤?，首先關(guān)緊閥門， 及時(jsh)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火 和啟動電源開關(guān)。廚房灶具上的墻壁，抽油煙罩 等容易污染處應(yīng)天天清洗，油 煙管道至少半年清洗一次。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油。7/15/2022共二十二頁預(yù)防廚房(chfng)的火災(zāi)絕不允許任由食物在鍋里無人看管油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)超過鍋的三分之二，并注意防止水滴(shu d)和雜物掉入油鍋，致使食物溢出著火。與此同時，油鍋加熱時需采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛，油溫過高導(dǎo)致油鍋起火。保持灶臺整潔。在烹飪完成或者離開廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具的發(fā)熱情況。7/15/2022共二十二頁緊急應(yīng)對(yngdu)措施保

4、持冷靜并反應(yīng)迅速絕不允許試圖用水去澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，他會導(dǎo)致火勢更大，用滅火毯罩住油鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓鍋冷卻。決不允許試圖移動著火的鍋-這個鍋的作用會煽動火焰使火勢更大。如果是烤箱里的火，關(guān)閉烤箱門，切斷電源(dinyun)，使用滅火器使其熄滅。假如廚房自動滅火系統(tǒng)關(guān)閉失敗就應(yīng)手動關(guān)閉。7/15/2022共二十二頁7/15/2022共二十二頁7/15/2022案例(n l) 2013年6月6日下午4時43分許，貴州施秉銀星假日酒店品位食府的工人楊丕盛、孫大強正在廚房炒菜，突然，掛在墻壁上的存儲生物醇油的燃料箱傾斜掉落，油料溢出潑灑在正燃燒著的不銹鋼節(jié)能灶上，轉(zhuǎn)眼間，楊丕盛和孫大強變成

5、了“火人”。共二十二頁7/15/2022 案例 24日16時許，廈門湖濱 北路28號潮福城大酒樓二樓 廚房著火，廈門市消防(xiofng)特 勤一中隊與酒樓員工一道， 利用滅火器迅速將火撲滅， 未造人員傷亡。 共二十二頁7/15/2022 新華網(wǎng)消息巴拉圭首都亞松森郊外的一個超市1日中午發(fā)生大火，造成至少一層樓坍塌。當(dāng)?shù)仉娨?臺報道稱，救援人員已找到至少274名遇難者尸體，傷者達(dá)數(shù)百人。 當(dāng)?shù)鼐椒Q，大火發(fā)生在巴拉圭當(dāng)?shù)貢r間中午11時30分左右，當(dāng)時大約有700人正在超市中購物和用午餐。一名警官推測，火災(zāi)可能是購物中心快餐店廚房內(nèi)煤氣泄漏所致。目擊者說，在大火吞噬超市前他們聽到劇烈爆炸聲，隨后

6、一層店鋪的樓面崩塌并陷入地下車庫(ch k)。由于煤氣罐連續(xù)發(fā)生爆炸，火勢越燒越猛。目前整棟30米高的建筑有坍塌的危險。 巴拉圭超市大火(d hu)274人喪生 共二十二頁圖為火災(zāi)發(fā)生后現(xiàn)場濃煙滾滾疑煤氣泄漏(xilu)所致7/15/2022共二十二頁巴拉圭首都一家超級市場發(fā)生(fshng)大火造成大量人員傷亡7/15/2022共二十二頁廣東省東莞市高埗鎮(zhèn)上江城路口一餐廳(cntng)發(fā)生火災(zāi)7/15/2022 2007年2月23日凌晨零時30分許，廣東省東莞市高埗鎮(zhèn)上江城路口一餐廳發(fā)生火災(zāi)，餐廳老板娘為了救在樓上夾層熟睡的小兒子，母子二人雙雙被燒死。餐廳老板眼看無法救出自己(zj)的家人，只

7、好從夾層的窗戶跳了出來，脫離了險境。 共二十二頁火災(zāi)(huzi)后，餐廳被燒得一片狼藉 7/15/2022共二十二頁 2004年9月14日中午11時左右，吉林商廈發(fā)生火災(zāi),據(jù)了解是因商廈內(nèi)的餐館廚房著火(zho hu)引起。7/15/2022共二十二頁7/15/2022共二十二頁玉林市城區(qū)一副食品加工廠發(fā)生(fshng)大火7/15/20221月25日凌晨1時40分，玉林市城西一副食品加工發(fā)生大火(d hu)，大火(d hu)燒毀了八間烤爐房，近一萬多斤的紅薯干“葬身”火海。共二十二頁火災(zāi)現(xiàn)場7/15/2022共二十二頁7/15/2022 隱患險于明火 防范勝于救災(zāi)(ji zi) 責(zé)任重于泰山共二十二頁內(nèi)容摘要餐飲安全基礎(chǔ)知識。若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏，。2）在廚房吸煙，煙頭亂扔，也會導(dǎo)致火災(zāi)事故。1/20/2022。對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤紫汝P(guān)緊閥門，。絕不允許試圖用水去澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，他會導(dǎo)致火勢更大，用滅火毯罩住油鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓鍋冷卻。決不允許試圖移動著火的鍋-這個鍋的作用會煽動火焰使火勢更大。假如廚房自動滅火系統(tǒng)關(guān)閉失敗就應(yīng)手動關(guān)閉。