餐飲目標(biāo)管理第二部分

1、目標(biāo)管理與績(jī)效評(píng)估1第六部分最高管理者如何評(píng)價(jià)2參考性文件:部門(mén)概述崗位職責(zé)描述書(shū)3良好的目標(biāo)特征：目標(biāo)應(yīng)具體目標(biāo)應(yīng)可衡量目標(biāo)既切實(shí)可行，又應(yīng)具有挑戰(zhàn)性目標(biāo)不應(yīng)強(qiáng)調(diào)活動(dòng)，而應(yīng)強(qiáng)調(diào)結(jié)果目標(biāo)應(yīng)有時(shí)間規(guī)定性4如何評(píng)價(jià)承諾的目標(biāo)？1目標(biāo)是否概括職務(wù)的主要特點(diǎn)？2目標(biāo)是否過(guò)大？3目標(biāo)是否可以考核？4目標(biāo)是否指明：數(shù)量、質(zhì)量、時(shí)間、費(fèi)用、定性考核標(biāo)準(zhǔn)？5如何評(píng)價(jià)承諾的目標(biāo)（續(xù)1）？5目標(biāo)是否切實(shí)可行？目標(biāo)是否有輕重緩急之分？6目標(biāo)是否包括組織目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)？7目標(biāo)是否與其他管理人員和組織單位的目標(biāo)相協(xié)調(diào)一致？6如何評(píng)價(jià)承諾的目標(biāo)（續(xù)2）？8目標(biāo)是否已經(jīng)讓有關(guān)人員詳知？9短期目標(biāo)與長(zhǎng)期目標(biāo)是否一致？10目標(biāo)

2、的前提是否正確？11目標(biāo)是否清楚，并用文字表達(dá)？7如何評(píng)價(jià)承諾的目標(biāo)（續(xù)3）？12目標(biāo)是否能及時(shí)反饋信息，從而能采取必要的校正措施？13目標(biāo)是否能以現(xiàn)有的資源和職權(quán)來(lái)達(dá)到？14執(zhí)行者是否參加討論？15下屬能否承擔(dān)所分配的責(zé)任？8第七部分目標(biāo)實(shí)施過(guò)程中的執(zhí)行力9目標(biāo)管理成功的先決條件1目標(biāo)管理必須適合組織的需求2避免個(gè)人間的競(jìng)爭(zhēng)，團(tuán)隊(duì)參與設(shè)置目標(biāo)3必須進(jìn)行充分的培訓(xùn)4全體參與與評(píng)價(jià)其成果和可操作性5高層管理人員的允諾和表率10目標(biāo)管理的主要前提條件1每一位管理者在一定關(guān)鍵領(lǐng)域中都有其責(zé)任2必須在此責(zé)任領(lǐng)域中設(shè)置目標(biāo)3制定使目標(biāo)有效的標(biāo)準(zhǔn)4對(duì)于目標(biāo)的需求和有效性上下級(jí)都有責(zé)任5需要匯報(bào)制度以達(dá)到控

3、制的目的6進(jìn)行結(jié)果評(píng)價(jià)11目標(biāo)實(shí)施過(guò)程中的授權(quán)管理授權(quán)管理是實(shí)施目標(biāo)管理的關(guān)鍵，通過(guò)授權(quán)發(fā)揮作用，是目標(biāo)管理的核心。授權(quán)的中心 - 問(wèn)題的解決權(quán)。12授權(quán)的原則根據(jù)目標(biāo)授權(quán)的原則權(quán)限與目標(biāo)責(zé)任對(duì)應(yīng)的原則責(zé)任絕對(duì)化原則目標(biāo)職能明確化原則階層性原則13第八部分目標(biāo)設(shè)置的相關(guān)案例14如何制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)？15內(nèi)部經(jīng)營(yíng)分析：每月經(jīng)營(yíng)報(bào)告；經(jīng)營(yíng)分析表；經(jīng)營(yíng)收入狀況年度比較；年度成本、利潤(rùn)情況比較 案例16參見(jiàn)相關(guān)案例17例1：客人人均消費(fèi)增長(zhǎng) 10%；收入達(dá)到預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到*萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額（其中酒水占食品30%）；酒水成本控制在 46 - 48% 之間；人員費(fèi)用達(dá)到預(yù)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；能源費(fèi)用達(dá)到預(yù)算水平；18例2：廚房

4、：食品成本控制在 39.5 41.5 % 之間;食品抽樣化驗(yàn)合格率90%以上（去年85%）；新推品暢銷(xiāo)率50%以上（暢銷(xiāo)指進(jìn)入前30名排行榜）；食品的投訴率比去年減少5%。19例3：物流中心：100%建立供應(yīng)商檔案，保證合同書(shū)的有效性；配送差錯(cuò)率控制在1%以?xún)?nèi)；配送量比去年增長(zhǎng)15%。20如何制定質(zhì)量目標(biāo)？21例：顧客滿意指數(shù)承諾建立顧客滿意指數(shù)調(diào)查系統(tǒng)如何設(shè)計(jì)顧客滿意調(diào)查表？分發(fā)程序 采用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理進(jìn)行抽樣檢測(cè)滿意指數(shù)統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行顧客滿意指數(shù)保持或提高的目標(biāo)承諾22例：硬件設(shè)備質(zhì)量管理目標(biāo)承諾建立硬件設(shè)備計(jì)劃性管理系統(tǒng)1建立在用設(shè)備檔案2提供年度計(jì)劃性維護(hù)方案與預(yù)算3承諾緊急維修到位率、修復(fù)

5、率等4承諾為其他部門(mén)提供服務(wù)的程度等23例：內(nèi)部管理目標(biāo)承諾建立員工工作滿意指數(shù)（ESI）調(diào)查系統(tǒng)1確定主要領(lǐng)域，設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查表；2小心 設(shè)計(jì)調(diào)查方法（不記名調(diào)查）；3結(jié)果分析要分類(lèi)進(jìn)行4管理者進(jìn)行 ESI 承諾鏈接：ESI調(diào)查表、9項(xiàng)分析表24為什么25A few good ideas to support 26年度評(píng)估方案要依據(jù)企業(yè)實(shí)際需要設(shè)定建議內(nèi)容及比例：內(nèi)容經(jīng)營(yíng)指標(biāo)顧客滿意指標(biāo)員工管理指標(biāo)工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)比例160%20%10%10%比例250%30%20%0比例320%30%45%15%鏈接 - 目標(biāo)管理配套方案 利潤(rùn)分配方案27第九部分管理人員與員工工作績(jī)效評(píng)估28管理人員績(jī)效目標(biāo)跟

6、蹤表姓名： 職務(wù)： 部門(mén)： 崗位領(lǐng)導(dǎo)： 年度：29管理人員年終評(píng)估表姓名： 職務(wù)： 部門(mén)： 崗位領(lǐng)導(dǎo)： 年度：?jiǎn)T工簽字：日期：崗位領(lǐng)導(dǎo)簽字：日期：30管理人員評(píng)估鏈接 - 工程經(jīng)理評(píng)估-一名主管的評(píng)估 - 管理人員工作表現(xiàn)評(píng)估表31管理人員評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)32管理人員評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)33管理人員評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)34管理人員評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)35員工工作表現(xiàn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)36員工評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)37員工評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)38員工評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)39第十部分績(jī)效評(píng)估與面談技術(shù)40發(fā)現(xiàn)事實(shí)與收集情報(bào)型1使對(duì)方輕松無(wú)拘束；2使他萌生想說(shuō)話的念頭；3讓他盡情地談；4善用發(fā)問(wèn)技巧；5確認(rèn)所談內(nèi)容；41（通知）指導(dǎo)與激發(fā)向上型1使對(duì)方保持輕松；2使對(duì)方產(chǎn)生樂(lè)于接受指導(dǎo)的心

7、情；3把指導(dǎo)的內(nèi)容坦誠(chéng)地告訴他；4讓他自己做決定；5確認(rèn)是否達(dá)到預(yù)期結(jié)果42指導(dǎo)與激發(fā)向上型1使對(duì)方保持輕松：打開(kāi)話題、新聞家族、趣味其他2使對(duì)方產(chǎn)生樂(lè)于接受指導(dǎo)的心情：目的、期望本次談話的重要性及意義對(duì)方的問(wèn)題43指導(dǎo)與激發(fā)向上型（續(xù)）把指導(dǎo)的內(nèi)容告訴對(duì)方具體的事項(xiàng)資料、證據(jù)等指導(dǎo)方法讓對(duì)方自己作決定被約談?wù)咦约簺Q定事實(shí)與陳述的區(qū)別發(fā)問(wèn)，確認(rèn)事項(xiàng)44指導(dǎo)與激發(fā)向上型（續(xù)）確認(rèn)是否達(dá)到預(yù)期結(jié)果對(duì)談話內(nèi)容和要點(diǎn)進(jìn)行重復(fù)與確認(rèn)換個(gè)觀點(diǎn)的發(fā)問(wèn)互談今后的作法鼓勵(lì)和感謝，結(jié)束45解決問(wèn)題與商量型1讓他放松下來(lái)；2請(qǐng)他把問(wèn)題的狀況將給你聽(tīng)（或你主動(dòng)告訴他）；3在交談之間適當(dāng)?shù)亟o予建議；4讓他自己表達(dá)解決的結(jié)論；5確認(rèn)問(wèn)題是否解決或有所進(jìn)展；46面談現(xiàn)場(chǎng)氣氛相互信賴(lài)的氣氛缺乏信賴(lài)的氣氛自在，輕松適