牛排西式餐廳管理餐飲培訓(xùn)資料 豪客來(lái) QSC鑒定表1-2工具S P3

1、 1-1-1PAGE 3 QSC鑒定表 1-1工具S 值班經(jīng)理： 日期： 區(qū)域經(jīng)理： 鑒定人： 服務(wù)鑒定是否通過(guò)：是 否 儀容儀表鑒定 著裝是否整齊平整干凈。 工號(hào)牌端正佩戴于制服左上方。 按門(mén)店規(guī)定穿黑鞋，皮鞋要干凈。 除手表以外是否佩戴其他飾品。 男員工頭發(fā)干凈、梳理整齊。 女員工長(zhǎng)發(fā)須盤(pán)發(fā)帶發(fā)網(wǎng)。 女員工是否化淡妝，忌濃妝艷抹等。 指甲是否干凈，是否超過(guò)指尖，是否涂指甲油。 牙齒是否干凈，保持口腔清新。 工作時(shí)是否佩帶工作帽。 環(huán)境設(shè)備鑒定 餐廳外圍LOGO燈光設(shè)備是否正常。 LOGO標(biāo)識(shí)是否完整、清潔。 POP粘貼是否端正無(wú)破損。 照明正常，亮度符合要求，無(wú)破損。 背景音樂(lè)音量是否過(guò)大

2、或過(guò)小。 地面是否擺放防滑牌。 地面衛(wèi)生是否保持干凈。 生產(chǎn)區(qū)操作臺(tái)是否保持干凈。 菜單是否清潔，是否有缺頁(yè)和破損。 餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常。 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)鑒定 對(duì)進(jìn)入餐廳三米內(nèi)的顧客是否問(wèn)候，表示歡迎。 是否使用標(biāo)準(zhǔn)的禮貌用語(yǔ)。 使用禮貌用語(yǔ)時(shí)是否微笑。 所有伙伴是否執(zhí)行一呼百應(yīng)。 是否及時(shí)協(xié)助顧客入座。 對(duì)入座顧客是否及時(shí)端茶送菜本。 是否讓賓客等候太久。 點(diǎn)單時(shí)是否遵循點(diǎn)單三步驟。 能否有解釋菜品特點(diǎn)以及口感。 點(diǎn)單時(shí)是否向顧客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)。 接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述。 出品速度是否符合規(guī)定12分鐘。 上菜時(shí)是否禮貌問(wèn)候和介紹菜名。 上完菜離開(kāi)時(shí)是否使用祝福語(yǔ)。（請(qǐng)慢用） 飲

3、料續(xù)杯是否及時(shí)是否做在顧客說(shuō)之前。 續(xù)杯是否按操作規(guī)程進(jìn)行。 續(xù)杯前和離開(kāi)時(shí)是否使用禮貌用語(yǔ)。 是否及時(shí)預(yù)先清理顧客桌面空餐具。 預(yù)先撤臺(tái)是否禮貌問(wèn)候顧客意見(jiàn)。 顧客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁。 回答顧客提問(wèn)是否禮貌有耐心熱情。 遇見(jiàn)顧客是否站立靠邊讓行并禮貌問(wèn)候。（你好） 顧客招呼時(shí)，是否回答。（好的，馬上來(lái)） 遞送物品是否使用托盤(pán)久。 送上物品時(shí)是否使用禮貌用語(yǔ)。 是否在送客后馬上翻臺(tái)。 翻臺(tái)聲音以及動(dòng)作是否過(guò)大影響顧客。 翻臺(tái)前是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無(wú)賓客失落物件。 翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè)。 結(jié)賬時(shí)是否顧客等候太久。 結(jié)賬時(shí)是否迅速無(wú)誤。 結(jié)賬時(shí)是否按操作程序作業(yè)。 顧客離開(kāi)時(shí)是否歡送。 服務(wù)紀(jì)律鑒定 值班時(shí)是否相聚閑談或竊竊私語(yǔ)。 值班時(shí)是否大聲喧嘩。 值班時(shí)是否聚眾聊天。 是否有人放下手中的工作。 是否有人上班時(shí)間打私人電話(huà)。 是否有員工私自離崗。 有無(wú)交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象。 有無(wú)在值班時(shí)間吸煙、吃東西現(xiàn)象。 上班時(shí)間有無(wú)看書(shū)、干私事行為。 有無(wú)在顧客面前打哈欠、伸懶腰的行為。 值班時(shí)有無(wú)倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象。 有無(wú)隨背