牛排西式餐廳管理餐飲培訓(xùn)資料 西餐廳 牛排店前期籌備計(jì)劃4

1、牛排店籌備計(jì)劃前期準(zhǔn)備工作A確定店鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng)：先咨詢(xún)辦證機(jī)構(gòu)是否符合餐飲店條件1考察店鋪 2確定店鋪 3支付定金B(yǎng)執(zhí)照審批1先咨詢(xún)工商部門(mén) 2申辦污染物排放許可證 3申辦衛(wèi)生許可證 4申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照 5咨詢(xún)后如容許在該店鋪開(kāi)設(shè)餐飲店，支付全部租金C確定菜單1注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格的總綱。這一步須完成菜單的80% 1確定類(lèi)別 2確定菜品 3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材D確定店模式、作業(yè)流程注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變1制定工作時(shí)間 2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷(xiāo)售流程E確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項(xiàng)：裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)

2、流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。1方便顧客 2方便作業(yè) 3方便設(shè)備運(yùn)行 4凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念5符合企業(yè)視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng) 6制定餐廳布局 7選定裝修公司8圖紙審閱，確定布局 9確定裝修風(fēng)格 10確定餐廳基本色F 定員定崗注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)與經(jīng)理溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。1確定各崗位與待遇 2確定各崗位的人員配置 3確定班次和作息時(shí)間 4員工宿舍G編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書(shū)、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過(guò)于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過(guò)程單據(jù)。1手

3、冊(cè)總員工手冊(cè) 廚房員工手冊(cè) 餐廳員工手冊(cè) 2說(shuō)明書(shū) 崗位說(shuō)明書(shū) 招聘說(shuō)明書(shū) 餐單說(shuō)明書(shū)（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 3表單 面試表 員工資料表 衛(wèi)生清掃表 現(xiàn)金日?qǐng)?bào)表日營(yíng)業(yè)報(bào)表 月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)表 物料請(qǐng)購(gòu)單物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）庫(kù)存表 盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表 每日提貨表員工辭職申請(qǐng)單 排班表設(shè)備記錄表 器具登記表H員工招聘注意事項(xiàng)： 按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、 崗位說(shuō)明書(shū)實(shí)施1制定招聘目標(biāo) 2制定招聘計(jì)劃 3實(shí)施招聘計(jì)劃I員工培訓(xùn)1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn) 2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。J購(gòu)買(mǎi)設(shè)備和器材注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng) 1考察廚房用品

4、設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商 2實(shí)施采購(gòu)3驗(yàn)收安裝 4調(diào)試設(shè)備 5實(shí)際使用 K確定菜品和菜單注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開(kāi)業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。1確定類(lèi)別 2確定菜品 3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜 4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)L確定各供貨商注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商1確定儲(chǔ)存原料供貨商 2確定生鮮原料供貨商 3確定宣傳品制作商M制作各種宣傳品1制作各種pop廣告 2制作各種宣傳單N試營(yíng)業(yè)調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)1分別進(jìn)行實(shí)際操作 2互扮顧客，進(jìn)行實(shí)際演練 3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。O餐廳裝修P主廚與店長(zhǎng)招聘餐廳最重要的職位-廚師長(zhǎng)與店經(jīng)理在支付全部租金后需立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。 1制定廚師長(zhǎng)與經(jīng)理崗位說(shuō)明書(shū)（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)） 2制定廚師長(zhǎng)與經(jīng)理招聘說(shuō)明書(shū)（崗位說(shuō)明、工作時(shí)間、待遇問(wèn)題、書(shū)面考題） 3招聘并接待面試廚師長(zhǎng)與經(jīng)理4審議確定廚師長(zhǎng)與經(jīng)理人選