生產(chǎn)計(jì)劃與控制之甘特圖課程設(shè)計(jì)資料

1、目錄課程設(shè)計(jì)報(bào)告.錯(cuò)誤！未定義書簽。 TOC o 1-5 h z 一，課程設(shè)計(jì)案例0二，資料1三，案例分析過程2 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 四，作業(yè)計(jì)劃結(jié)果7 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 五，收獲和啟發(fā)8 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 課程設(shè)計(jì)答辯評(píng)語11 宴會(huì)的作業(yè)計(jì)劃排程,課程設(shè)計(jì)案例主婦為招待丈夫的4個(gè)同事到家里吃晚餐而進(jìn)行晚宴的準(zhǔn)備工作。所有客 人在晚上7點(diǎn)左右來，在8點(diǎn)鐘能吃完。晚宴中總共 6菜1湯，分別是：涼菜 拼盤、糖醋

2、里脊、西湖醋魚、宮保雞丁、清蒸河蟹、鍋巴肉片，另加一份丸子 湯。妻子盤算：客人們7點(diǎn)鐘來，幾點(diǎn)開始炒菜好？早了菜涼了，晚了時(shí)間來 不及。各個(gè)做菜工序全加在一起總共需要將近 3個(gè)小時(shí)（168分鐘）。以前從沒有 被要求在這么短時(shí)間做這么多的菜。怎么辦？妻子有點(diǎn)發(fā)蒙。仔細(xì)算了算，家里有三個(gè)煤氣灶，正好可以同時(shí)開火做上三個(gè)鍋：炸鍋、 蒸鍋、炒鍋。妻子一人同時(shí)應(yīng)付三個(gè)鍋沒問題，每道菜準(zhǔn)備原料的過程還另外 需要一個(gè)人，丈夫可以擔(dān)任，這樣，很多工作都可以同時(shí)做。按經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該用 比3個(gè)小時(shí)短得多的時(shí)間完成?？纯炊夹枰裁丛硝庺~1條、螃蟹1斤、瘦肉1斤、雞肉半斤、鍋 巴一袋、番茄5個(gè)、雞蛋10個(gè)、調(diào)料若干。再

3、看看冰箱里還有些什么還需 要再買魚、螃蟹、6個(gè)雞蛋、5個(gè)西紅柿、鍋巴等等。事不宜遲。妻子立即出發(fā)，下午 4點(diǎn)左右就把需要的東西都買回來了。丈 夫也幫忙做一些準(zhǔn)備工作?，F(xiàn)在的時(shí)間是下午5:30,家宴一切準(zhǔn)備齊全。離 7點(diǎn)開餐還有1個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，兩口子決定立即動(dòng)手開始干。這次由于沒有科學(xué)的作業(yè)計(jì)劃，導(dǎo)致主婦手忙腳亂，并最終導(dǎo)致家庭晚宴 的失敗。其中：第一，螃蟹和魚買早了，本來是活著的，結(jié)果到了做菜的時(shí)候已死了1個(gè)多小時(shí)，味道不好了。第二，有幾個(gè)熱菜早早做出了，等到客人來了上的卻是涼菜。第三，還有的菜上得太晚了，為了等最后一道菜大家空坐著半天，工序明 顯安排不合理。連最后去打球也耽誤了。未解決這個(gè)

4、問題，又不能太早做，不然菜會(huì)涼。如果是你，你如何來安排 整個(gè)晚宴的計(jì)劃，使得能夠最短時(shí)間內(nèi)完成所有工作。資料1菜品品種及總加工時(shí)間菜名烹飪時(shí)間A涼菜拼盤大約29分鐘B糖醋里脊大約18分鐘C西湖醋魚大約22分鐘D宮保雞丁大約27分鐘E清蒸河蟹大約20分鐘F鍋巴肉片大約26分鐘G丸子湯大約26分鐘資料2各菜名的工藝路線、邏輯關(guān)系、每道工序的加工時(shí)間和設(shè)備菜名工序邏輯關(guān)系時(shí)間（分鐘）資源A涼菜拼盤蒸臘肉10分鐘以后才裝盤6蒸鍋炸排骨5分鐘后才裝盤8炸鍋“花生15分鐘后才能裝盤10炒鍋涼菜裝盤5配菜B糖醋里脊配菜配菜完畢才南長(zhǎng)炸里脊5配菜炸里脊必須炸完后2分鐘開始炒里脊8炸鍋炒里脊5炒鍋C西湖醋魚炸魚

5、炸完魚后才蒸魚7炸鍋配菜配菜完后才能蒸魚5配菜蒸魚10蒸鍋1D宮保雞丁配菜配菜完才方長(zhǎng)炸雞丁10配菜炸雞丁炸完才能炒雞丁5炸鍋炒宮保雞丁12炒鍋E清蒸河蟹法蟹蒸完才方長(zhǎng)配菜15蒸鍋配菜5配菜二鍋巴肉片配菜配菜完畢才正蒸鍋巴，才璀炸肉5配菜蒸鍋巴蒸完才方長(zhǎng)炒菜8蒸鍋炸肉炸完肉以后必須立即開始炒菜5炸鍋炒菜8炒鍋1G丸子湯配菜配菜開始以后2分鐘可開始炸丸子8配菜炸丸子13炸鍋汆丸子湯5炒鍋05101520253035 【資料3】制造資源規(guī)劃，即所需要提供的原材料和設(shè)備西紅柿5個(gè).鍋巴1袋飲料4罐三，案例分析過程1,把所給資料轉(zhuǎn)化成圖表：1）涼菜拼盤：要求：蒸臘肉、炸排骨、煮花生分別在 10分、5分

6、、15分后才可裝盤。配菜涼菜拼盤I 2 ）糖醋里脊要求：（1）配菜完炸里脊，（2）必須炸完后兩分鐘才可炒里脊05101520253）西湖醋魚要求：蒸魚必須在炸魚和配菜之后菜一酉514）宮保雞丁要求：配菜一一炸雞丁一一炒宮保雞丁炸雞丁炒宮保雞丁配菜051015202530芮 if 蒸At 炸 炒5 ）清蒸河蟹要求：蒸蟹配菜11蒸鍋配菜料炸鍋Il H麻777 螂炒鍋101520256）鍋巴肉片要求：配菜完一一蒸鍋吧、炸肉一一炒菜而且炸完肉需要立刻炒菜酉101520257）丸子湯要求：配菜一一配菜開始兩分鐘即可炸丸子一一汆丸子湯炸丸子汆丸子揚(yáng)配菜配菜煙炸鍋 卜 成炒鍋101520252,總體要求:1

7、）菜不能太早做完，也不能太晚做完2）螃蟹和魚需要先做，以免做菜的時(shí)候不新鮮3）時(shí)間限制在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)3 ,綜合分析過程根據(jù)幾道菜的甘特圖可得:菜名涼菜拼盤糖醋里脊西湖醋魚宮保雞丁清蒸河蟹鍋巴肉片丸子湯時(shí)長(zhǎng)302017272021201 ）魚和蟹要先做，防止做時(shí)不新鮮。涼菜也應(yīng)該先考慮，盡量早做完。）根據(jù)上面所繪的七個(gè)甘特圖確定工序前后邏輯關(guān)系。）根據(jù)上表中各菜時(shí)長(zhǎng)，決定先做那個(gè)菜。如：宮保雞丁這道菜用了 27分鐘，在考慮完前兩個(gè)步驟后就應(yīng)該先考慮做宮保雞丁了。）其他工序根據(jù)邏輯關(guān)系依次填充。）做完圖后進(jìn)行整理、改進(jìn)，確定機(jī)動(dòng)時(shí)間。考慮到熱菜不能太早做完，可以把熱菜的最后一個(gè)工序能后移的后移，盡

8、量在最短的時(shí) 間內(nèi)把菜上完。最后得出作業(yè)計(jì)劃甘特圖，最短時(shí)間為 53分鐘四，作業(yè)計(jì)劃結(jié)果口開始時(shí)間口昨排骨妙喜保雞丁口丸子明斷菜口蒸蟹 口蒸鍋吧 口蒸臘肉 空閑炸雞丁0炸丸子口炸肉炸里盲0分丸子漸口炒菜空閑炒里譽(yù)糖醋里脊斷菜西掰醋魚配菜n清蒸河蟹香菜 空閑口蒸魚口炸魚煮花生 空閑宮保雞丁現(xiàn)英鍋巴肉片機(jī)菜京菜搏盤結(jié)果分析:菜名最后一道工序完成時(shí)間備注涼菜拼盤涼菜裝盤44機(jī)動(dòng)時(shí)間為9分鐘糖醋里脊炒里脊53西湖醋魚蒸魚48機(jī)動(dòng)時(shí)間為5分鐘宮保雞丁炒宮保雞丁33清蒸河蟹配菜38機(jī)動(dòng)時(shí)間為15分鐘鍋巴肉片炒菜46丸子湯汆丸子湯38注：“清蒸河蟹機(jī)動(dòng)時(shí)間為15分鐘”即如果忙的時(shí)候，清蒸河蟹的配菜工序可以在

9、48分鐘時(shí)開始53分鐘時(shí)結(jié)束。最早完成的菜是宮保雞丁，用時(shí) 33分鐘，鑒于有四道菜最后一道工 序都在炒鍋，炒鍋又是關(guān)鍵線路，無法再繼續(xù)優(yōu)化。最晚完成的菜是糖醋里脊，用時(shí) 53分鐘，無法再繼續(xù)優(yōu)化。 綜上，應(yīng)該從六點(diǎn)五分開始做，六點(diǎn)五十八分的時(shí)候做完。五，收獲和啟發(fā)在這次的課程設(shè)計(jì)中，我擔(dān)任了組長(zhǎng)一職。我的工作是案例分 析出方案、討論方案、做報(bào)告中繪制甘特圖的工作以及最后的報(bào)告和 PPT 的修改整理工作。心得：(1)學(xué)會(huì)了畫甘特圖，這需要詳細(xì)的分析和充足的準(zhǔn)備工作。 在繪制之前必須把各道菜的各個(gè)工序前后邏輯順序以及工序時(shí)間弄清 楚，還要在總體上明白各道菜之間的關(guān)系以及一些總體的要求，比如菜 不好

10、能太早做完不能太晚做完，魚和蟹要先準(zhǔn)備以免不新鮮。在繪制過 程中還要不斷地去嘗試，不斷的改進(jìn)和優(yōu)化。(2)學(xué)會(huì)了用EXCE繪制甘特圖。在這個(gè)過程中，我嘗試了很多 種方法，下載了很多相關(guān)的制作甘特圖的軟件，發(fā)現(xiàn)不太好用，一些軟 件不能精確到分鐘，只能精確到天，我還向一些收費(fèi)的軟件發(fā)了申請(qǐng)書 但未果。在用EXCE繪制甘特圖的過程中，我更加深入地了解了 EXCEL 學(xué)會(huì)了利用單元格數(shù)據(jù)插入圖表，然后對(duì)圖表進(jìn)行修改和添加工序，最 后對(duì)每個(gè)工序進(jìn)行了顏色的填充和標(biāo)注。在這個(gè)過程中我不僅學(xué)會(huì)繪制 甘特圖，還發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多東西只要肯去琢磨都會(huì)慢慢弄明白的。(3)學(xué)會(huì)了協(xié)調(diào)和管理。上大學(xué)這還是第一次當(dāng)組長(zhǎng)，以前只要 做完自己的工作就行了，現(xiàn)在不僅要做好自己的本職工作，還要給別人 分配工作，得在別人還沒有開始的時(shí)候就籌劃這次課程設(shè)計(jì)有多少任務(wù) 量，哪些人在一個(gè)寢室可以互相商量，哪些人有電腦可以負(fù)責(zé)繪圖和 PP1哪些人可以負(fù)責(zé)演講。在討論方案、敲定方案的時(shí)候還要注意怎 么協(xié)調(diào)，從整體上分析每個(gè)方案的優(yōu)缺點(diǎn)。在最后的收尾工作時(shí)，得仔 細(xì)去檢查每張的排版、錯(cuò)別字以及打印注意事項(xiàng)?？傊率露嫉蒙闲?去考慮，在這個(gè)過程中確實(shí)鍛煉了自己的能力。通過這次課程設(shè)計(jì)，我們都受益匪淺，它從各個(gè)方面鍛煉了我們, 希望以后老師多布置一些這樣的任務(wù)，給我們更多鍛煉的機(jī)會(huì)。參考文獻(xiàn)1陳榮秋，馬士華，生