2022年五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充

1、五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充成書于 2400 多年前的中醫(yī)典籍 黃帝內(nèi)經(jīng) 素問 已有“ 五谷為養(yǎng)， 五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣” 及“ 谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使 過之，傷其正也” 的記載。上述平衡飲食的內(nèi)容古而不老，很有科學道理?！?五谷為 養(yǎng)” 是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富 含碳水化合物和蛋白質(zhì)，菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪等。谷物和豆類同食，可以大大提高 營養(yǎng)價值。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源，而人類的生長 發(fā)育的自身修補則主要依靠蛋白質(zhì)。故五谷為養(yǎng)是符合現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點的。“ 五果為助” 系指棗、

2、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功。水 果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質(zhì)，可以生食，且能避免因燒煮破壞其營 養(yǎng)成分。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助 食品?！?五畜為益” 指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五谷 主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物多為高蛋白、高脂肪、高 熱量，而且含有人體必需的氨基酸，是人體正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營 養(yǎng)物質(zhì)?！?五菜為充” 則指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維 生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補營養(yǎng)、防便秘、降血脂、

3、降血糖、防腸癌等作用，故對人體的健康十分有益。至于食物的氣味，中醫(yī)認為食物有“ 四氣” 、“ 五味” ，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、咸。前者依據(jù)食物被人吃后引起的反應而定；后者主要是根據(jù)食物本來滋味而劃分的。講究食物的氣味( 性味 ) 和功能，又是中醫(yī)飲食療法的基礎。熟練地駕馭飲食療法，因時、因地、因人制宜地進食某些食物，既能祛病，又能健身、長 壽。正如唐代名醫(yī)孫思邈在干金方中所說：“ 凡欲治療，施以食療，食療不愈，后乃用藥爾?！焙?、 涼性食物一般具有清熱瀉火、解毒養(yǎng)陰之功， 適于體質(zhì)偏熱者或暑天食用，如粳米、小米、綠豆、赤小豆、豆腐、豆?jié){、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鴨肉、兔肉、豬肉、蟹

4、、甲魚、田雞、蜂蜜、竹筍、苦瓜、黃瓜、白菜、蕹菜、蘿卜、蕃茄、菠菜、荸薺等。溫性、熱性食物大多能溫中、散寒和助陽，適于體質(zhì)虛寒者或冬令季節(jié)食用，如 面粉、糯米、豆油、酒、醋、大棗、荔枝、紅糖、羊肉、牛肉、狗肉、蝦、雞、鯽魚、鰱魚、蔥、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。此外，祖國中醫(yī)學又把食性平和的食物列為平性，健康者可長年食用，如黃豆、黑豆、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、蓮子、葡萄、蘋果、菠蘿、椰子、香菇、蘑菇、白糖、雞蛋、鯉魚、黑魚等。食物之五味既能滿足每個人不同的嗜好，又有不同的功效。辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有揮發(fā)油，有散寒、行氣、活血之功，但過食則有 氣散和上火之弊。甘味食物如白糖、大米等，宣含

5、糖類，有滋補、緩和之力，過食則壅塞郁氣。酸味食物如青梅、檸檬等，含有有機酸，有收斂、固澀之利，但過食則痙攣?？辔妒澄锶缈喙?、杏仁等，多含有生物堿、甙類、苦味質(zhì)等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。咸味食物如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅、潤下之功，但多食則血凝。值得注意的是，許多食物往往同時具有多種味道，而食物的性與味又關系密切，且烹 任方法的不同可使食物之性味發(fā)生改變。在應用這個原則是：“ 五谷” 選擇當中，應以豆類，薯類以及其他雜糧為主，輔以谷 類為輔。特別是現(xiàn)在的米面，都過于精制，把很多對身體有益的營養(yǎng)都破壞了，米中 基礎上只留下淀粉為主，如果過多攝入能量過多，這主要是由于另外的原因，現(xiàn)

6、在的 運動少量，油脂攝入也多；面在加工當中過分的精制原有的維生素 90%破壞，再加上 一些人為的因素，比如添加漂白劑等，對身體更加有害。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高 粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧 以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。常吃粗雜糧能夠預防中風美國長達 12 年的研究表明，大量食用全谷物食物 ( 粗糧) ，可使患中風的危險性顯著降低?！?五畜” 的選擇中，應以魚類為主，別的為輔。選擇魚時如果可以選擇深海的魚類為 益，以野生為益，其中也包括蝦、

7、海貝等一類海產(chǎn)。畜，蛋，奶，禽適量即可?！?五果” 與“ 五菜” ，在日常飲食中盡可能選擇當季的為主，在現(xiàn)在的飲食中應多食 這二類，特別是五果，可以不二餐之間的點心或零食。同時日常飲食堅持五谷、五果、五畜、五菜和四氣五昧的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不過食、暴食患病時以“ 熱癥寒治” 、“ 寒癥熱治” 為原則選擇飲食，是古而不老的 中醫(yī)食療學觀點，也是現(xiàn)代濃食科學所大力提倡的平衡飲食。五谷為養(yǎng)：糯米養(yǎng)胃薏米除濕大麥芽疏肝消食紅小豆解毒利水大麥健脾綠豆解毒消暑秫米和胃安神黑芝麻補腎潤燥小米溫胃益氣芡實固腎健脾谷芽消食五果為助：柑橘化痰和胃桑椹滋腎黑發(fā)香蕉滑腸潤便核桃補腎固精佛手舒肝止疼蓮肉健脾止泄木瓜舒肝止疼杏仁止咳化痰山楂消食化滯西瓜清熱祛暑大棗健脾補血荸薺涼血開胃龍眼補心安神花生補血利尿梨止咳生津甘蔗生精養(yǎng)胃荔枝補氣養(yǎng)血五畜為益：免肉、鴨肉、龜背、泥鰍滋陰涼血羊肉、雞肉、狗肉溫陽補血牡蠣、海蜇、蚶子軟堅消積元錢（甲魚、鱉）、穿山甲軟堅消痞田