伏特加、朗姆酒、特基拉ppt課件

1、伏特加.1、伏特加俄羅斯的“伏特加無論在什么時候，俄羅斯總是和“伏特加聯(lián)絡(luò)在一同。世界各地的人們可以不知道俄羅斯的現(xiàn)任指點人是誰，但是一定都知道它的國酒是“伏特加。 .關(guān)于伏特加的來源，那是12世紀(jì)時，最愛飲酒的俄國沙皇下了一道命令：一切大臣都要努力為他制造一種長壽不老的飲料。為此，一位叫基斯科夫的宮廷釀酒師經(jīng)過一番設(shè)計后，釀制出一種以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒一同蒸餾而成的“五色黃金不老飲料，它就是如今伏特加酒的原型。之后玉米、土豆等農(nóng)作物引進俄國，陸續(xù)成為釀酒的新原料。18世紀(jì)，小酒保出身的史密諾夫發(fā)明的用白樺木炭過濾伏特加原酒的方法使得釀出的酒更加純真、透明。 .伏特加是一種烈酒，飲時令喉

2、嚨發(fā)燒。俄羅斯人的習(xí)慣通常是大杯飲酒，一口喝下，喉嚨里必然發(fā)出“咕咚聲。俄羅斯人喝酒的豪情，令他國人嘆服。 俄國、寒、.Vodka 伏特加酒伏特加是以多種谷物馬鈴薯、玉米為原料，用反復(fù)蒸餾，精煉過濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純真的高酒精濃度的飲料。.一、伏特加的來源最早的伏特加生于十一世紀(jì)，莫斯科附近的小城Perisa。十八世紀(jì)末沙皇御用的化學(xué)師TheodoreLowitz首先采用木炭過濾，去除酒中的殘渣，使伏特加變得更加純真、更加順口，構(gòu)成了今日伏特加的雛型。四十年后莫斯科的Smrinoff家族開場建立第一個伏特加的品牌。 .二、伏特加的歷史一說是來源于12世紀(jì)的俄國。Vod

3、ka是從俄語中“Vddk派生而來的，原意是“水，字尾加上“a變成“Vodka時，那么變成是“心愛的水 。18世紀(jì)，史密諾夫發(fā)明用白樺木炭過濾伏特加原酒。另有一說指出，真正量產(chǎn)出適宜飲用的伏特加那么是12世紀(jì)時的波蘭人。 . 1.伏特加Vodka的歷史：傳說在1812年，以俄國嚴冬為舞臺，展開了一場俄法大戰(zhàn)，戰(zhàn)爭最后以白蘭地酒瓶見底的法軍敗走于伏特加無盡的俄軍而告終。據(jù)了解，在12世紀(jì)時曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)伏特加的蹤跡。而根據(jù)文獻的記載，伏特加的來源有兩種說法，一是說發(fā)源于俄國，一那么是說發(fā)源于波蘭。 1930年，伏特加酒的配方被帶到美國，在美國也建起了寶獅酒廠，所產(chǎn)酒的酒精度很高，在最后過程中用一種特殊的

4、木炭過濾，以求獲得伏特加酒味純真。伏特加是俄國和波蘭的國酒，是北歐冰冷國家非常流行的烈性飲料，“伏特加是原蘇聯(lián)人對“水的昵稱。 . 2.伏特加的特點：伏特加無色無味，沒有明顯的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無它用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純真，并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度普通在4050 之間。.二、伏特加的制造工藝任何含有淀粉或能產(chǎn)生醣類的農(nóng)作物都能制造伏特加，包括馬鈴薯、玉米、裸麥、甜菜、樹薯等。在俄羅斯，它以馬鈴薯提煉而成；在美國，卻以玉米或小麥等谷類蒸餾而成。 1.首先

5、將谷物熬煮、發(fā)酵，然后用延續(xù)蒸餾的方式獲得酒精度將近九十五度的酒精。 2.再用木炭精或石英砂徹底的過濾，去除一切的殘渣。 3.最后在裝瓶時再兌入水，到達裝瓶時所需求的酒精度。 .二伏特加的釀制1.原料：土豆、玉米及大麥、小麥、黑麥2.釀制：反復(fù)蒸餾，酒度極高3.過濾：活性炭、石英砂.三伏特加的分類1.中性伏特加2.加味伏特加無色液體，除酒精味外無其它氣味，是伏特加酒中最主要的產(chǎn)品。如俄羅斯伏特加。在橡木桶中貯藏或浸泡過草藥、水果等，以添加芳香和顏色的伏特加。如波蘭伏特加。.原料：來源廣泛谷物、水果等特點：管理嚴謹，營銷勝利， 質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品系列化。名品：絕對伏特加辣味絕對伏特加檸檬味絕對伏特加

6、黑加侖子味絕對伏特加柑橘味絕對伏特加香草味絕對伏特加紅莓味絕對伏特加蜜桃味絕對伏特加3.瑞典伏特加.三、伏特加的分類無色無雜味的上等伏特加.參與各種香料的伏特加.四、伏特加的飲用與效力Neat 凈飲規(guī)范用量為1OZ。于餐前或餐后飲用，凈飲時常用利口杯或古典杯。冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。In cocktails 雞尾酒 黑俄羅斯Black Russian 鏍絲鉆Screw Driver 血瑪麗Bloody Mary等。 .Smirnoff皇冠伏特加Stolichnaya紅牌伏特加.皇太子伏特加Eristoff無極伏特加Level .絕對伏特加Absolut.五以伏

7、特加為基酒的雞尾酒1.黑俄羅斯Black Russian：伏特加+咖啡，因其顏色較深，故名。如在此酒中參與淡奶1oz，那么為白俄羅斯。2.血腥瑪麗Bloody Mary：16世紀(jì)英國女王瑪麗一世，屠戮新教教徒，得此綽號。顏色血紅，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性。伏特加+番茄汁+辣醬油+精鹽+黑胡椒.四、朗姆酒海盜之酒.朗姆酒 Rum 朗姆酒也叫甘蔗酒、糖酒，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存年以上而成。 印度西班牙 西印度群島 “海盜之酒 在產(chǎn)朗姆的國家，朗姆獨特的風(fēng)味是只需直接飲用才干品味到的；美國那么大多用來調(diào)制雞尾酒；朗姆的特殊香味可加強糕點、糖果、冰淇淋

8、及法式大菜的風(fēng)味；可加冰、加水、加可樂、加熱水。熱水加黑色朗姆酒便是夏天治療感冒的特效配方。.第五節(jié) Rum 朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料消費的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。 .一朗姆酒概述朗姆酒Rum也被稱為“蘭姆酒、“羅姆酒或“海盜之酒。朗姆酒是以甘蔗汁、蔗糖或廢糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾過濾等消費工藝制程的酒精飲料。原產(chǎn)地：古巴主要原料：甘蔗朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細致、甜潤的口感，芬芳馥郁的酒精香味，酒度普通為43，少數(shù)酒品超越45 。朗姆酒是蒸餾酒中最具香味的酒，在制造過程中，可對酒液調(diào)香，制成系列香味的廢品酒。.六 朗姆酒 朗姆酒又稱甘蔗

9、酒， 是由發(fā)酵的甘蔗汁、糖漿、糖蜜或其他甘蔗制品發(fā)酵后蒸餾而成。酒度多為4050度左右。.一、朗姆酒的來源聽說甘蔗最早產(chǎn)于印度，阿拉伯人于公元前600年把熱帶甘蔗帶到了歐洲。1502年由哥倫布又帶到了西印度群島，在這時人們才開場漸漸學(xué)會把消費蔗糖的副產(chǎn)品“糖渣也叫“糖蜜發(fā)酵蒸餾，制成一種酒，即羅姆酒。朗姆酒是古巴共和國人的一種傳統(tǒng)飲料，古巴共和國朗姆酒是由釀酒巨匠把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之后經(jīng)過多年的精心釀制，使其產(chǎn)生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴共和國人喜歡喝的一種飲料，并且在國際市場上獲得了廣泛的歡迎。 .二、朗姆酒的制造工藝以甘蔗為原料，經(jīng)榨汁，煮汁

10、得到濃縮的糖，廓清后得到稠蜜糖，經(jīng)過除糖程序，得到約含糖5%的糖蜜，發(fā)酵蒸餾后得到65-75度的無色烈性酒，放入木桶中熟化后，構(gòu)成不同的香氣和風(fēng)格，排除辛辣，進展勾兌成瓶。 .三、朗姆酒的分類清淡型朗姆酒 light and silver rum芳香型朗姆酒 flavoured ad golden rum濃郁型朗姆酒 heavy and dark rum.百加得金牌百加得朗姆.摩根船長朗姆(白)摩根船長朗姆(黑).Bacardi百加地.Bacardi百加地.四、朗姆的飲用與效力Neat 凈飲In cocktails 雞尾酒 得其利Daiquiri 自在古巴Cuba libre 卡薩布蘭卡 Ca

11、sablaca .第六節(jié) Tequila 特基拉酒特基拉酒(Tequila)是墨西哥特有的烈性酒，它用瑪圭(Maguey)龍舌蘭釀造蒸餾而成。. 特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種被稱為龍舌蘭的熱帶仙人掌植物的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，酒度在3845度之間。.一、特基拉酒的來源公元一千年，在阿茲臺克帝國Aztec，今墨西哥的土地上，茂盛的“龍舌蘭Agave一眼望不到頭。風(fēng)雨交加的夜晚，一道閃電劃過天空。不遠處被閃電擊中的龍舌蘭分發(fā)著甜甜的幽香。阿茲臺克人發(fā)現(xiàn)有一種汁液從龍舌蘭的內(nèi)核里滲出。于是人們爭相飲用，贊賞上帝賜予了一種奧秘的飲料。他們把這種可口的飲料叫做Pulque龍舌蘭發(fā)酵酒。.二、特基拉酒

12、的制造工藝龍舌蘭是一種仙人掌科的植物，通常要生長12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時。然后榨出汁來，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩天半，然后經(jīng)兩次蒸餾，酒精純度達104proof106proof。然后放入橡木桶陳釀，陳釀時間不同，顏色和口味差別很大，白色者未經(jīng)陳釀，雪白色儲存期最多3年，金黃色酒儲存至少24年，特級特基拉需求更長的儲存期，裝瓶時酒度要稀釋至40-50度左右。 .1.原料：墨西哥的藍龍舌蘭，將葉子切除，用菠蘿外形的莖塊的果芯作為發(fā)酵原料2.發(fā)酵：將龍舌蘭菠蘿切成兩半或四塊后放入封鎖的泥磚爐蒸24h以上，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，冷經(jīng)、榨汁，參與酵母進展發(fā)酵22.5天。有

13、時需參與糖。3.蒸餾：發(fā)酵終了后，發(fā)酵汁經(jīng)過兩次蒸餾，可獲得一種酒度約為55的可直接飲用的烈性酒。4.過濾：普通蒸餾后的酒液要經(jīng)過活性炭過濾以去除雜質(zhì)，最后放入橡木桶中陳釀，裝瓶時酒度普通為4050。二特基拉的消費工藝.三、特基拉酒的分類無色特基拉酒 silver金黃色特基拉酒 gold特基拉陳釀酒 aejo.aged. .特基拉酒的種類White TequilaGold Tequila.四、特基拉的飲用與效力飲用特基拉酒時，左手拇指與食指中間夾一塊檸檬，在兩指間的虎口上撒少許鹽，右手握著盛滿特基拉的酒杯，首先用左手向口中擠幾滴檸檬汁，一陣直爽的酸味分散到口腔的每個角落，頓感精神為之一振，接著將虎口處的細鹽送人口中，舉起右手，頭一昂，將特基拉一飲而盡。45%的烈酒和著酸味、咸味，好像火球普通從嘴里順喉嚨不斷熄滅到肚子，非常精彩和刺激。 .另一種喝法是將金色龍舌蘭酒加30ml45ml于威士忌杯內(nèi),在把7-UP或蘇打水倒于杯中約半杯,不能超出半杯,然后用杯墊蓋住杯口,用力往桌面敲下,使其泡沫涌上,此時需馬上一口飲盡. In cocktails 雞尾酒 特基拉日出 Tequila sunrise：特基拉、橙汁、檸檬汁、紅石榴汁.奧爾買加(Olmaca) 凱爾弗Cuervo .索查Sauza.他