“藥食同源”知識(shí)競(jìng)賽試題與答案

1、“藥食同源”知識(shí)競(jìng)賽試題與答案、選擇題.我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著是()單項(xiàng)選擇題*A .海藥本草B .新修本草C.神農(nóng)本草經(jīng)VD .五十二病方E .本草經(jīng)集注.屬于十八反的配伍是()單項(xiàng)選擇題*A.甘草與芫花VB.大戟與海藻C.貝母與半夏D.瓜簍與黎蘆E.白及與瓜簍3.入湯劑應(yīng)當(dāng)后下的藥物是()單項(xiàng)選擇題卜A.川烏B.牡蠣C.旋復(fù)花D,白豆蔻VE.代赭石4 .既清虛熱，又解暑熱的藥物是()單項(xiàng)選擇題*A.柴胡B.黃連C.青蒿。D.石膏E.玄參5.發(fā)散風(fēng)寒，行氣寬中的藥物是()單項(xiàng)選擇題*A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任VC.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處分D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依

2、法應(yīng)當(dāng)予以行政處分的，由19.以下關(guān)于肉類冷藏解凍的說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？（）單項(xiàng)選擇題*A.肉類在冰箱保鮮室的存放時(shí)間不宜超過(guò)72小時(shí)B.反復(fù)解凍冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的大量滋生C.冷藏解凍時(shí)間較長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌，不如常溫解凍平安。D.肉類解凍后應(yīng)立即加工烹調(diào)，防止在室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置20.以下關(guān)于雞蛋的食用方法，最平安的是？（）單項(xiàng)選擇題*A.生吃雞蛋B.開水沖雞蛋C.全熟的煮雞蛋VD.半生半熟的活心蛋.以下去除果蔬農(nóng)藥殘留做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？（）單項(xiàng)選擇題*A.清水浸泡洗滌B.去皮C.熱水焯燙D.切碎后沖洗V.以下有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是？（）單項(xiàng)選擇題卜A食品添加劑可以隨意添加B.食品添加劑要

3、按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)適量使用VC.食品添加劑都是有害身體健康的D.食品添加劑按照日常經(jīng)驗(yàn)添加23.陳醋是酸性物質(zhì)，下面不可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的容器是？（）單項(xiàng)選擇題*A.玻璃容器B.金屬容器。C.陶瓷容器D.塑料容器24.切過(guò)生肉的刀具和案板能否繼續(xù)切白切雞？（）單項(xiàng)選擇題*A.繼續(xù)切B.簡(jiǎn)單沖一下水繼續(xù)切C.用另一套干凈的刀具和案板切。D.擦一下繼續(xù)切25.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）單項(xiàng)選擇題*A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品V.預(yù)防豆?jié){食物中毒的正確做法是：（）單項(xiàng)選擇題卜A.燒煮時(shí)將上涌泡

4、沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右VB,將豆?jié){燒煮至泡沫上浮后，以文火維持5分鐘左右C,將生豆?jié){用開水進(jìn)行稀釋處理.以下有關(guān)黃曲霉菌和其毒素的描述是正確（）單項(xiàng)選擇題*A.黃曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麥V等谷物中B.紫外線能有效破壞黃曲霉素C,溫度達(dá)180C。時(shí)，黃曲霉素會(huì)分解.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)依據(jù)食品平安法要求取得健康證，以下哪一情況正確：0 單項(xiàng)選擇題*A,可先上崗，試用期后才作健康檢查B,先取得健康證才上崗VC.先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證.以下不能做食品原料的是（）單項(xiàng)選擇題*A.蘇丹紅VB.白砂糖C.味精D.小蘇打30.食品銷售經(jīng)營(yíng)者在散裝食品的貯存位置可以不

5、標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）單項(xiàng)選擇題*A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表。D.保質(zhì)期31.食品銷售經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）單項(xiàng)選擇題*A.食品合格證明文件VB.法人身份證明C.食品生產(chǎn)工藝文件D.法人信用證明文件.以下哪種情形可免予處分（）單項(xiàng)選擇題*A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所V采購(gòu)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品c.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。單項(xiàng)選擇題*A.食品添加劑B.按照

6、傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品V.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加 劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。（）單 選題大A.重新包裝上市B.作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C.無(wú)害化處理、銷毀VD.內(nèi)部食堂使用.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。單項(xiàng)選擇題*A.防蟲設(shè)施B.防臭設(shè)施C.帶水封的地漏D.以上都對(duì)，.以下表述正確的選項(xiàng)是（）。單項(xiàng)選擇題*A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置VB.運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理C.原料、半成品可放在一起D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域.

7、食品一定要燒熟煮透，烹煮時(shí)食品溫度要求如下：（）單項(xiàng)選擇題大A.外表溫度到達(dá)100C0B.中心溫度到達(dá)70C。以上。C.中心溫度到達(dá)65C38.食品中常見的致敏物包括：（）單項(xiàng)選擇題*A,雞蛋、牛奶、甲殼類、魚類VB.水果、蔬菜C.豬肉D.禽肉39.食物中的有毒金屬來(lái)源于（）單項(xiàng)選擇題*A.特殊的自然環(huán)境B.人為污染的環(huán)境C.食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程D.以上都是V40.貯存食品的場(chǎng)所設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂，不得存放及 個(gè)人生活用品。（）單項(xiàng)選擇題大A.有毒、有害物品。B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是41.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有（）*A.保質(zhì)期VB.生產(chǎn)日

8、期，C.詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱VD.成分及配料表V42.平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？（）*A.瓜果洗凈或去除外皮后食用是平安的VB.吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用C.不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品VD.不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品V43,用冰箱保存保藏食品正確的做法是（）*A.生熟食物必須分開放置;VB.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；C.冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)憂會(huì)變質(zhì)；D.冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱V44.可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（）*A.吃新鮮蔬菜，B.先洗再切。C.洗后盡早烹調(diào)VD.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃V45 .學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪

9、種食品？ （） *A.油炸類食;VB.膨化食品RC.燒烤類食品WD.五谷雜糧46.控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有（）*A.加熱煮熟。B.鹽漬VC.添加防腐劑VD.低溫冷藏V47.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品平安職責(zé)和義務(wù)包括（）*A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品平安要求。B.建立食品平安管理制度，配備食品平安管理人員，明確各崗位食品平安責(zé)任VC.組織職工進(jìn)行食品平安培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為VD.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品平安疾病或病癥的人員V48.禁止采購(gòu)使用以下哪類肉類及其制品（）*A.病死的VB.毒死的VC.死因不明的VD.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不

10、合格的V49.發(fā)生食品平安事故后，任何單位和個(gè)人不得（）*A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息VB.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)VC.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員50.食品平安監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取以下哪項(xiàng)措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查VB.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)VC.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所V51.以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項(xiàng)是（）*A.煮沸消毒，溫度100C0, 10分鐘以上，B.紅外線消毒，溫度120C。以上，10分鐘以上VC.洗碗機(jī)消毒，水溫65C, 30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有

11、效氯濃度250mg/L以上的消毒52.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ?A.原料腐敗變質(zhì)，B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染VC.從業(yè)人員帶菌污染食品VD.食品未燒熟煮透V53.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）A.生、熟食品混存混放VB.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用VC接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒VD.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜54.食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項(xiàng)處分決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán) 利（）*A.撤消食品經(jīng)營(yíng)許可證VB.責(zé)令停業(yè)。C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款V55.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）*A.煮沸或蒸汽消

12、毒VB.紅外線加熱消毒VC.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒V二、是非題.餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品平安負(fù)責(zé)。判斷題*對(duì)V錯(cuò).任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品平安負(fù)責(zé)。判斷題*對(duì)V錯(cuò).制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來(lái)水。判斷題*對(duì)錯(cuò)V.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品平安知識(shí)培訓(xùn)，保證食品平安。判斷題* 對(duì)。錯(cuò).食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品平安管理人員并經(jīng)考核合格。判斷題*對(duì)V錯(cuò).中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供 者應(yīng)設(shè)立食品平安管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品平安管理人員。判斷題*對(duì)V錯(cuò).過(guò)期食品處置應(yīng)該盡快使用。判斷題*對(duì)錯(cuò)。.任何

13、組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品平安違法行為。判斷題*對(duì)V錯(cuò).倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。判斷題*對(duì)V錯(cuò).食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)許可申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。判斷題*對(duì)V錯(cuò).委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份 證明文件。判斷題卜對(duì)V錯(cuò).餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。判 斷題*對(duì)V錯(cuò).轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證一并轉(zhuǎn)讓。判斷題*對(duì)錯(cuò)。.食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。判斷題*對(duì)V錯(cuò).餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。單項(xiàng)選擇題*對(duì)錯(cuò)V.職業(yè)學(xué)校、普通中

14、等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原那么上不得申請(qǐng) 生食類食品制售工程。判斷題*對(duì)V錯(cuò).餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。判斷題*對(duì)錯(cuò)V.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整 改，并報(bào)告整改情況。判斷題*對(duì)V錯(cuò).食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過(guò)程、餐飲具清洗 消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。判斷題廣對(duì)V錯(cuò).野生蘑菇可以根據(jù)形狀氣味顏色等外貌特征準(zhǔn)確識(shí)別是否有毒。判斷題*對(duì)錯(cuò)V.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法，食品保質(zhì)期是食品在標(biāo)明的貯存條件下保持 品質(zhì)的期限。單項(xiàng)選擇題*對(duì)V錯(cuò).一般的加熱烹調(diào)或加工方法能夠?qū)⒑与圄~的毒

15、素清除干凈。判斷題大對(duì).添加了食品添加劑的食品一定不平安。判斷題*對(duì)錯(cuò)7.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品平安負(fù)責(zé)。判斷題大對(duì)V錯(cuò)80.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。判斷題卜對(duì)V錯(cuò)31、問(wèn)題:在中醫(yī)食療學(xué)中，食養(yǎng)、食療、藥膳可以完全等同。判斷題大對(duì)錯(cuò)V32、問(wèn)題:五谷主要是指稻、黍、稷、麥、菽這五種谷物判斷題*對(duì)V錯(cuò)33、問(wèn)題按照古代的說(shuō)法五果指棗、李、杏、栗、桃五種果品，現(xiàn)在也包含多種鮮果、單項(xiàng)選擇題*干果和堅(jiān)果。（對(duì)）V34、問(wèn)題夏季飲食原那么主要有少吃熱、要吃苦、多喝水、吃清淡。判斷題*對(duì)錯(cuò)V35、問(wèn)題:秋季食療原那么的首務(wù)為滋陰潤(rùn)燥。其次，飲食當(dāng)多溫少寒，并適

16、時(shí)進(jìn)補(bǔ)。判 斷題大對(duì)V錯(cuò)36、問(wèn)題:正常人:淡紅舌，薄白苔判斷題卜對(duì)V錯(cuò)37、問(wèn)題:氣郁的人舌苔表現(xiàn):肝氣郁結(jié)又化火的舌頭伸出來(lái)是尖尖的，發(fā)紅判斷題*對(duì)VA.生姜B荊芥C.紫蘇VD.香善E.防風(fēng).治療脾經(jīng)濕熱，口中甜膩的藥物是()單項(xiàng)選擇題*A厚樸B佩蘭VC.防己D.砂仁E.蒼術(shù).治療肉積不化，首選的藥物是()單項(xiàng)選擇題*A.谷芽.山楂V。神曲D.麥芽E.萊腋子.以下哪項(xiàng)不是郁金的功效？()單項(xiàng)選擇題大A.行氣解郁活血止痛C.利膽退黃D.溫經(jīng)散寒。E.涼血清心以下哪項(xiàng)不是郁金的功效？()單項(xiàng)選擇題*A.行氣解郁活血止痛C.利膽退黃D.溫經(jīng)散寒。E.涼血清心10 .具有活血祛瘀，利尿消腫功效的藥

17、物是0 單項(xiàng)選擇題卜錯(cuò)38、問(wèn)題:陰虛的人舌苔表現(xiàn):舌紅苔少（當(dāng)舌頭由紅變白，提示由陰虛轉(zhuǎn)為血虛）判斷題對(duì)V錯(cuò)39、問(wèn)題:膳食是人體營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源判斷題*對(duì)V錯(cuò)40、問(wèn)題:辨證施膳是辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用判斷題*對(duì)V錯(cuò)41、問(wèn)題:氣:構(gòu)成人體和維持生命活動(dòng)的最基本物質(zhì)判斷題卜對(duì)V錯(cuò)42、問(wèn)題:正常人:淡紅舌，薄白苔判斷題*對(duì)V錯(cuò)43、問(wèn)題:氣郁的人舌苔表現(xiàn):肝氣郁結(jié)又化火的舌頭伸出來(lái)是尖尖的，發(fā)紅判斷題卜對(duì)V錯(cuò)44、問(wèn)題:陰虛的人舌苔表現(xiàn)舌紅苔少（當(dāng)舌頭由紅變白，提示由陰虛轉(zhuǎn)為血虛）判斷題對(duì)V錯(cuò)45、冬天的日常膳食，可盡量多食些“肥甘厚味”的食品。判斷題*對(duì)錯(cuò)V46、問(wèn)題:中醫(yī)所指的飲食禁

18、忌包括廣義和狹義兩種概念判斷題大對(duì)V錯(cuò)47、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，屬溫補(bǔ)性食物。判 斷題*對(duì)錯(cuò)。48、溫性食物多具有增體力、強(qiáng)身體的功效，有的原料還具有補(bǔ)氣血的特點(diǎn)。判斷題*對(duì)V錯(cuò)49、在一年四季中，夏季是一年里陽(yáng)氣最盛的季節(jié)，氣候炎熱而生機(jī)旺盛，應(yīng)多食冷食。判斷題*對(duì)錯(cuò)V50、在后漢書的成書時(shí)代就有了藥膳這一中醫(yī)特有的劑型應(yīng)用。判斷題*對(duì)錯(cuò)V三、填空題.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面的距離均在（）厘米以 上。（答案：10）.餐飲單位離開糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）等污染源的距離應(yīng)在（）米以上。填 空題（答案：25）.餐飲具和工用具的消毒方

19、法應(yīng)首選（）消毒。填空題（答案：熱力）.盒飯采用冷藏方式的，食品從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)。填空 題（答案：24）.餐飲具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有（）個(gè)專用水池。填空題（答案： 3）.餐飲服務(wù)業(yè)的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（）年。填空題（答案： 2）.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為（）年。填空題（答案：1）.實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于人。填空題（答案：2）.食品平安的第一責(zé)任人是法定代表人或（）。填空題（答案：負(fù)責(zé)人）.食品藥品經(jīng)營(yíng)許可證有效期為（）年。填空題（答案：5）.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（8 60C。）。填空題（答案： 8 60C）.專

20、間洗手設(shè)施不能使用（）關(guān)閉式。填空題（答案：手動(dòng)）.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般（）小時(shí)更換一次。填空 題（答案：4）.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后（）個(gè)工作日向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門備案。填空題（答案：30）.制作腌菜應(yīng)至少放置15天，這時(shí)其（）已基本消失，可平安食用。填空 題（答案：亞硝酸鹽）.真菌毒素對(duì)食品的污染屬于（）污染。填空題（答案：生物性）.制作生食海產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該在（）操作填空題（答案：專間）.餐飲服務(wù)提供者不得（）、貯存、使用亞硝酸鹽。填空題（答案：采購(gòu)）.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm

21、的 金屬隔柵或網(wǎng)罩填空題（答案：10）.四季豆含有（）天然毒素，如果沒有煮熟，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。填空題（答案：紅血球凝集素）。A.丹參B.紅花C.益母草VD.五加皮E.雞血藤.清熱化痰，寬胸散結(jié)，潤(rùn)腸通便的藥物是（）單項(xiàng)選擇題*A.前胡B.竹茹C.瓜簍VD.川貝母E.浙貝母.具有止咳平喘，止帶之功的藥物是（）單項(xiàng)選擇題*A.白果VB.半夏C.蘇子D.枇杷葉E.桑白皮.治療風(fēng)濕痹痛的熄風(fēng)止痙藥物是（）單項(xiàng)選擇題大A.天麻。B.鉤藤C.刺疾藜D.威靈仙E.烏梢蛇.既能補(bǔ)肺腎心脾氣，又能生津，安神的藥物是（）單項(xiàng)選擇題*A.山茱萸B.酸棗仁C.合歡花D.枸杞子E.五味子V.寒閉與熱閉神昏均能治療的最正

22、確藥物是（）單項(xiàng)選擇題大A.麝香，B.冰片c.牛黃D.蘇合香E.石菖蒲.補(bǔ)氣以行血，最宜用于中風(fēng)后遺證的藥物是()單項(xiàng)選擇題卜A.黨參B.山藥C.黃芭VD.白術(shù)E.甘草.用于久瀉、咳嗽、便血的藥物是()單項(xiàng)選擇題*A訶子B.烏梅VC浮小麥D.酸棗仁E.五味子.既固精止帶，又制酸止血的藥物是()單項(xiàng)選擇題大A.山茱萸B.桑蝶峭C.金櫻子D.海蝶峭VE.覆盆子.膽帆功效是()單項(xiàng)選擇題*A.清熱涼血B.蝕瘡去腐。C.利濕退黃D.祛風(fēng)止癢E.利尿通淋.以下屬于蛤蛤功效的是()單項(xiàng)選擇題*A.溫脾陽(yáng)B.補(bǔ)肝腎C.托瘡毒D.定喘嗽VE祛風(fēng)濕.以下除哪項(xiàng)是寒涼藥食的作用()*A清熱VB瀉火VC涼血VD回陽(yáng)

23、E解毒V.以下哪種食物能治療食欲不振()*A大棗。B草莓VC杏D橘子VE檸檬V.以下哪種食物有下乳汁的功效()*A豌豆VB絲瓜。C花生D蝦VE粳米.以下哪種食物有化痰的功效()*A蘿卜，B絲瓜VC紫菜VD梨VE蘋果.以下哪種食物可消食積()*A蘿卜VB養(yǎng)麥VC麥芽。D胡蘿卜E小麥.以下哪種食物可消食積()*A蘿卜VB養(yǎng)麥。C麥芽VD胡蘿卜E小麥.豌豆的功效是()*A健脾化濕VB利水消腫，C清熱解暑D通下乳汁VE和中下氣V.以下哪項(xiàng)是陳皮的主治病證()*A皖腹脹滿VB惡心嘔吐，C咳嗽痰多VD飲食減少VE濕熱黃疸.桑棋粥的功效是()*A滋陰養(yǎng)血。B生津潤(rùn)燥，C滋補(bǔ)肝腎。D清熱涼血E養(yǎng)心安神.五苓粥

24、的功效是()*A健脾益氣VB利水滲濕，C利咽開音D清熱潤(rùn)肺E溫陽(yáng)化氣V.以下可能引起食物中毒的是()單項(xiàng)選擇題卜A、四季豆VB、花生C、番茄D、辣椒.冷凍熟食徹底解凍后()食用單項(xiàng)選擇題*A、即刻B、經(jīng)充分加熱后VC、經(jīng)適當(dāng)加熱后D、放置1小時(shí)后.以下哪種食品屬于禁止采購(gòu)的食品()單項(xiàng)選擇題*A、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類VB、經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的凍肉C、進(jìn)口食品D、冰鮮禽肉.常溫貯存不適用于以下哪類食品()單項(xiàng)選擇題*A、白糖B、蔬菜C、切開的水果。D、食用油.以下哪種水產(chǎn)品不適合生吃()單項(xiàng)選擇題卜A、三文魚B、金槍魚C、鰥魚。D、蜩魚6,從業(yè)人員不得在食品加工場(chǎng)所從事以下哪項(xiàng)活動(dòng)()單項(xiàng)選擇題*A、抽煙B、吃飯C、喝酒D、以上都是V.必須在專間內(nèi)進(jìn)行加工操作的是()單項(xiàng)