選考部分第3章第3節(jié)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)

1、選考部分第3章第3節(jié)生命中的基礎(chǔ)有機(jī)物質(zhì)【考綱點(diǎn)擊】1了解糖類(lèi)的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明糖類(lèi)在食品加工和生物能源開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用2了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關(guān)系3了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)4了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用【考情播報(bào)】1根據(jù)油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)推測(cè)其主要性質(zhì)2淀粉、纖維素水解產(chǎn)物及蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)3油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的同分異構(gòu)體的判斷4油脂、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)在人們生活中的應(yīng)用. 1結(jié)構(gòu)和分類(lèi)油脂屬于一類(lèi)特殊的酯(生成油脂的酸為 ，醇為甘油，即 )結(jié)構(gòu)通式為， 高級(jí)脂肪酸丙三醇R1、R2、R3都相同則為 ，不相同則為 天然油脂大多數(shù)為 單甘

2、油酯混甘油酯混甘油酯2物理性質(zhì)密度 水，黏度較大，有油膩感， 溶于水，易溶于有機(jī)溶劑常溫下，油呈 態(tài)，脂肪呈 態(tài)在油脂中，不飽和烴基含量越高，其熔點(diǎn)越 小于難液固低3化學(xué)性質(zhì)(1)氫化反應(yīng) 油酸甘油酯與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：(2)水解反應(yīng) 硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的化學(xué)方程式為：硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化學(xué)方程式為：油脂在堿性條件下的水解可用于制取肥皂，故又叫做 皂化反應(yīng)油脂和酯、油脂和礦物油的比較1油脂和酯的比較類(lèi)別酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)酸與醇反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物RCOOR1由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的甘油酯聯(lián)系油脂是一類(lèi)特殊的酯2油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂

3、礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，液態(tài)油具有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化 油脂是一種特殊的酯，具有酯的性質(zhì)，油脂的特殊性表現(xiàn)在：(1)相應(yīng)羧酸的烴基中碳原子數(shù)較多；(2)相應(yīng)羧酸的烴基有的含有碳碳雙鍵；(3)相應(yīng)的醇是三元醇1下列物質(zhì)中不屬于油脂的是 ()A花生油B.潤(rùn)滑油C棉籽油 D牛油.解析：油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，動(dòng)、植物油都屬于油脂，潤(rùn)滑油是從石油中分離出來(lái)的一種礦物油，屬于烴類(lèi)答案：B2某天然油脂1 g，

4、需要0.24 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂100 g 完全催化加氫，需H2 1.2 g，則1 mol 油脂分子中平均含的雙鍵為 ()A6 mol B3 molC4 mol D5 mol解析：油脂中含有3個(gè)酯基，故1 mol 油脂皂化時(shí)需3 mol NaOH，根據(jù)題給條件可計(jì)算出油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為500；100克即0.2 mol 油脂能與0.6 mol 的H2加成，故1 mol 油脂分子中含有的雙鍵為3 mol.答案：B1糖類(lèi)的概念與分類(lèi)(1)概念 從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類(lèi)可定義為 、 和 它們的 多羥基醛多羥基酮脫水縮合物 (2)分類(lèi)(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)多糖1 mol 多糖水解

5、后能生成 ，如淀粉、 纖維素低聚糖 1 mol 低聚糖水解后能生成 ， 如蔗糖、麥芽糖單糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖多摩爾單糖2 mol10 mol 單糖2葡萄糖與果糖(1)組成和分子結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)二者關(guān)系葡萄糖C6H12O6同分異構(gòu)體果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH、OH (2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)還原性：能發(fā)生 反應(yīng)和與 反應(yīng)加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成 酯化反應(yīng)：葡萄糖含有 ，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式為： .生理氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式為： 銀鏡新制Cu(OH)2己六醇醇羥基3蔗

6、糖與麥芽糖(1)相似點(diǎn) 組成相同，分子式均為 ，二者互為 都屬于二糖，能發(fā)生 反應(yīng)(2)不同點(diǎn) 官能團(tuán)不同 不含醛基， 分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反 應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2.C12H22O11同分異構(gòu)體水解蔗糖中麥芽糖水解產(chǎn)物不同蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為： ； 4淀粉與纖維素(1)相似點(diǎn) 都屬于天然 ，屬于多糖，分子式都可 表示為(C6H10O5)n. 都能發(fā)生 反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為： ； .高分子化合物水解 都 發(fā)生銀鏡反應(yīng)(2)不同點(diǎn) 通式中 不同 遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色不能n值淀粉淀粉、纖維素水解實(shí)驗(yàn)的注意問(wèn)題1淀粉、纖維素水解都用H2SO4做催化劑，檢驗(yàn)產(chǎn)物

7、時(shí)，必須用NaOH溶液中和過(guò)量的酸后，才能用銀氨溶液或新制Cu(OH)2進(jìn)行檢驗(yàn)2淀粉是否發(fā)生水解的判斷：利用淀粉遇碘變藍(lán)的反應(yīng)和其水解最終產(chǎn)物葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)來(lái)判斷淀粉是否發(fā)生水解和水解進(jìn)行程度淀粉水解程度的判斷：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容結(jié)論加入碘水銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)變藍(lán)色無(wú)銀鏡生成尚未水解變藍(lán)色有銀鏡生成部分水解不變藍(lán)色有銀鏡生成已完全水解 淀粉或纖維素水解得到葡萄糖，葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為乙醇，通過(guò)乙醇可以合成多種有機(jī)物3有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的敘述中正確的是 ()A糖類(lèi)是有甜味的物質(zhì)B由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類(lèi)C糖類(lèi)物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可以用 Cn(H2O)m表示D糖類(lèi)一般是多羥基醛或多羥基酮，

8、以及水解能產(chǎn)生它們的物質(zhì)解析：有的糖沒(méi)有甜味，如纖維素；由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物不一定屬于糖類(lèi)，如甲醛；有的糖不能用Cn(H2O)m表示，如鼠李糖C6H12O5.答案：D1組成和結(jié)構(gòu)(1)蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，基本組成單位是 (2)氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸的通式為 ， 既含有 又含有 ，故氨基酸具有 兩性氨基酸氨基(NH2)羧基(COOH)與酸反應(yīng)與堿反應(yīng)氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成 甘氨酸形成二肽的化學(xué)方程式為： .二肽或多肽2性質(zhì)性質(zhì)內(nèi)容溶解性有些蛋白質(zhì)能溶于水，如 ；有些蛋白質(zhì)難溶于水，如 等水解在 的作用下，最終水解生成鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，

9、可使蛋白質(zhì)的溶解度 而從溶液中 ，這種作用叫做鹽析變性受熱、紫外線、X射線、 、 、 、某些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生 現(xiàn)象雞蛋白絲、毛酸、堿或酶多種氨基酸降低析出強(qiáng)酸強(qiáng)酸重金屬鹽凝聚性質(zhì)內(nèi)容顏色反應(yīng)含苯基的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用后，呈 色，因此顏色反應(yīng)通常可用于鑒別蛋白質(zhì)灼燒蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有 的氣味，可用于蛋白質(zhì)的鑒別兩性蛋白質(zhì)是有多個(gè)氨基酸脫水形成的多肽，多肽鏈兩端存在著 基與 基，側(cè)鏈中也有 基和 基，故有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽黃燒焦羽毛氨羧氨羧3酶酶是一類(lèi)由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，其絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)酶作催化劑的特點(diǎn)：(1) ；(2

10、) ；(3) 催化效率高具有高度的專(zhuān)一性反應(yīng)條件溫和、不需要加熱4核酸核酸是一類(lèi)含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)分類(lèi)：核酸脫氧核糖核酸( )核糖核酸( )DNARNA蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)溶液中加濃無(wú)機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)在某些條件作用下凝聚，喪失生理活性變化條件濃無(wú)機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽，某些有機(jī)物等變化實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化變化過(guò)程可逆不可逆用途分離，提純殺菌，消毒等(1)稀的鹽溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解(2)濃的無(wú)機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析(3)鹽溶液中含有重金屬離子時(shí)，不論其濃度大小，均能 使蛋白質(zhì)發(fā)生變性4L多巴

11、是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究成果下列關(guān)于L多巴酸堿性的敘述正確的是 ()A既沒(méi)有酸性，又沒(méi)有堿性B既具有酸性，又具有堿性C只有酸性，沒(méi)有堿性D只有堿性，沒(méi)有酸性解析：從L多巴的結(jié)構(gòu)可知，分子中含有羧基、酚羥基，具有酸性，含有氨基，具有堿性答案：B5下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是 ()A蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)B蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象D蛋白質(zhì)在紫外線的照射下會(huì)失去生理活性解析：A中棉花的主要成分不是蛋白質(zhì)而是纖維素；B中

12、蛋白質(zhì)溶液是膠體；重金屬鹽和紫外線都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性答案：D例1有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是 ()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.思路點(diǎn)撥解答本題需明確以下兩點(diǎn)：(1)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)及產(chǎn)物；(2)淀粉水解程度的檢驗(yàn)課堂筆記選 纖維素和淀粉都是由多個(gè)葡萄糖單元組成的，所以水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖.D例2(1)蛋白質(zhì)溶液中含有氯離子，有人用滴加AgNO3溶液再過(guò)濾的方法除去氯離子，這樣做是錯(cuò)誤的理由是_，除去Cl的正確方法是_(2)某有機(jī)高分子化合物結(jié)構(gòu)可表示為 ，寫(xiě)出其完全水解后所得產(chǎn)

13、物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_.思路點(diǎn)撥解答本題需明確以下兩點(diǎn)：(1)蛋白質(zhì)的特性；(2)肽鍵的形成和水解時(shí)的斷裂部位課堂筆記(1)AgNO3為可溶性重金屬鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)變性而成為沉淀，并且又引入了NO 雜質(zhì)；蛋白質(zhì)溶液為膠體，可用滲析法除去Cl. (2)將題給鏈節(jié)中的 的CN鍵斷開(kāi)，連接OH，NH連接H，即可得到相應(yīng)的氨基酸-3答案(1)Ag能使蛋白質(zhì)變性而凝結(jié)；引入了NO滲析法探究蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體攝入蛋白質(zhì)的含量直接影響著身體健康近來(lái)，奶粉中摻雜三聚氰胺來(lái)提高含氮量的事情，在社會(huì)上產(chǎn)生很大影響蛋白質(zhì)的測(cè)定方法也日趨成為人們關(guān)注的焦點(diǎn).2008年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)與蛋白質(zhì)也

14、有著密切關(guān)系有關(guān)蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)，將成為命題的熱點(diǎn) (2009湛江高三月考)2008年10月8日，瑞典皇家科學(xué)院宣布將諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予日本科學(xué)家下村修、美國(guó)科學(xué)家馬丁沙爾菲與美籍華裔科學(xué)家錢(qián)永健，以表彰三人因在發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白方面做出的貢獻(xiàn)蛋白質(zhì)是一類(lèi)復(fù)雜的含氮化合物，每種蛋白質(zhì)都有其恒定的含氮量約在14%18%(本題涉及的含量均為質(zhì)量分?jǐn)?shù))，故食品中蛋白質(zhì)的含量測(cè)定常用凱氏定氮法其測(cè)定原理是： .蛋白質(zhì)中的氮(用氨基表示)在強(qiáng)熱和CuSO4、濃硫酸作用下，生成(NH4)2SO4. .(NH4)2SO4在凱氏定氮器中與堿作用，蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O

15、7. .用已知濃度的鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)鹽酸消耗的量計(jì)算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算系數(shù)，即得蛋白質(zhì)的含量 (1)上述原理第步生成(NH4)2B4O7的離子方程式為：_. (2)乳制品的換算系數(shù)為6.38，即若檢測(cè)出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%.不法分子通過(guò)在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)來(lái)“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患上腎結(jié)石 三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示： ，其化學(xué)式為_(kāi)，含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為_(kāi) 下列關(guān)于三聚氰胺的說(shuō)法中，正確的有_(填字母序號(hào)) A三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道， 所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn) B三聚氰胺分

16、子中所有原子可能在同一個(gè)平面上 C三聚氰胺不溶于冷水 D三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽 E采用三聚氰胺制造的食具一般都會(huì)標(biāo)明“不可放進(jìn)微波爐使用” 假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500 g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入_g的三聚氰胺就可使奶粉“達(dá)標(biāo)” 【解析】(2)由三聚氰胺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，可得分子式為C3H6N6，含氮量為 100%66.7%；三聚氰胺中含有NH2，故可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽，根據(jù)NH3的分子結(jié)構(gòu)可知，所有原子不可能處于同一平面上假設(shè)摻入x g三聚氰胺，則 6.3816%，解得x18.8. 【答案】(1)2NH34H3BO3 = 2NH

17、B4O 5H2O(2)C3H6N666.7%ADE18.81下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是 ()A各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油B不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物C油脂都不能使溴水褪色D油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低解析：天然油脂均為混合物，不含其他雜質(zhì)的天然油脂也屬于混合物；大多數(shù)油脂含有碳碳雙鍵能使溴水褪色；油脂的烴基飽和程度越大，熔點(diǎn)越高答案：A2對(duì)于蔗糖的說(shuō)法中不正確的是()A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍B純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變

18、黑，并有泡沫 出現(xiàn).解析：蔗糖分子式為C12H22O11，葡萄糖分子式為C6H12O6，式量不是二倍關(guān)系；蔗糖是非還原性糖，與銀氨溶液不反應(yīng)；在蔗糖與稀硫酸共熱后必須用NaOH溶液中和過(guò)量的酸才能用銀氨溶液進(jìn)行檢驗(yàn)，否則看不到有銀鏡生成；在蔗糖里加入濃硫酸，濃硫酸使蔗糖脫水答案：A3下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是 ()A葡萄糖 B麥芽糖C纖維素 D甲酸丙酯解析：麥芽糖屬于二糖，纖維素屬于多糖，甲酸丙酯屬于酯類(lèi)均能發(fā)生水解反應(yīng)；葡萄糖、麥芽糖為還原性糖，甲酸丙酯中含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)答案：BD4下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是 ()A在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)解析：A項(xiàng)中實(shí)際是在蛋白質(zhì)和水形成的膠體中加入無(wú)機(jī)鹽電解質(zhì)，使膠體聚沉，形成凝膠；在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)，但超過(guò)一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項(xiàng)錯(cuò)誤；C項(xiàng)中毛織物其主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味；D項(xiàng)是皮膚中的蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)答案：B5目前各地普遍使用乙醇汽油，其中乙醇可以由含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品如玉米等發(fā)酵、蒸餾而得(1)完成下