餐飲部崗位職責(zé)與工作手冊范本

1、WORD.20/20餐飲部工作手冊第一節(jié) 部門概述 餐飲部是酒店為賓客提供飲食生產(chǎn)與服務(wù)的主要職能部門之一，是酒店的重要利潤中心，在對客服務(wù)中具有重要的地位。 餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務(wù)，是賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。（與此同時，餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平。） 餐飲部服務(wù)的水平和特色在很大程度上反映了酒店的服務(wù)水平和特色。餐飲部服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響著酒店的經(jīng)濟收益和聲譽，加強餐飲管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有重要意義。第二節(jié) 崗位職責(zé)與工作容餐飲部經(jīng)理：管理層級關(guān)系直接上級：總經(jīng)理直接下級：各餐廳主管、廚

2、師長、文員、管事部保管員、預(yù)訂員崗位職責(zé)全面負責(zé)制定并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運作，并且認真組織落實，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進行成本控制。工作容貫徹酒店精神，組織落實總經(jīng)理下達的各項指示、指令。領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。提供有關(guān)信息，協(xié)助總經(jīng)理決策。制定餐飲部市場經(jīng)營計劃，長短期經(jīng)營預(yù)算，熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費者需求，推廣餐飲產(chǎn)品銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃，與廚師長研究新菜（飲）品，不斷推出適應(yīng)市場需求的菜單或特色產(chǎn)品。制定服務(wù)操作規(guī)和烹飪操作規(guī)、培訓(xùn)計劃和考核制度。監(jiān)視走動式管理，定期深入各部門檢查所轄部門日常工作

3、情況，抓好本部的班前布置、班中督導(dǎo)和班后檢查三環(huán)節(jié)。宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格，正確控制毛利率，加強食品原料與物品的管理。降低費用、增加盈利，掌握和控制物品的使用情況，加強對餐飲財產(chǎn)的管理。負責(zé)下屬部門負責(zé)人的選拔推薦，定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并做好所轄部門的部協(xié)調(diào)與其他相關(guān)部門的溝通合作。全面督導(dǎo)檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，征集客人意見，加強現(xiàn)場督導(dǎo)、營業(yè)時間堅持在一線指揮，與時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中發(fā)生的問題，妥善處理客人投訴。抓好衛(wèi)生工作和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，自覺接受質(zhì)檢部、保安部、值班經(jīng)理的督導(dǎo)檢查。抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工思想狀況

4、、工作表現(xiàn)，重視員工的思想教育，在生活上關(guān)心員工、培養(yǎng)員工“愛店如家”的品質(zhì)。全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。每日召開部門例會，研究本部業(yè)務(wù)，做好每月部門總結(jié)，不斷找出部門不足，定期向經(jīng)理匯報工作。文員管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)負責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字的處理，保存各種文件與合同，負責(zé)所有餐廳的菜單制作與保管，協(xié)助部門經(jīng)理工作。工作容做好部門經(jīng)理的助手，協(xié)助經(jīng)理做好部門管理工作，完成經(jīng)理交給的任務(wù)。記錄本部門員工的出勤，加班加點情況，報送人事部。做好本部門的物資、文件、表格等管理性工作，嚴(yán)格遵守制度。負責(zé)接待來訪的客人，處理各種、電傳、 、復(fù)印等工作。參

5、加部門例會，做好會議記錄。傳達經(jīng)理的有關(guān)指示，做好日常工作中種要事情的記錄和催辦。做好餐飲部月計劃，并且與時領(lǐng)用、保管；以與做好辦公室的衛(wèi)生工作。餐廳主管：管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：迎賓員、吧員、服務(wù)員崗位職責(zé)傳達酒店與餐飲部的例會精神，全面管理餐廳的接待服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月的營業(yè)指標(biāo)。工作容落實餐飲部主管交代的各項工作任務(wù)，嚴(yán)格要求自己，模執(zhí)行各項規(guī)章制度。每日參加部門例會，并且餐前召開班前會布置任務(wù)，檢查員工儀容儀表、出勤情況、清理衛(wèi)生、餐廳擺臺與其他用品準(zhǔn)備工作；檢查設(shè)施設(shè)備的運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題與時報修。安排服務(wù)員的班次，督導(dǎo)員工日常工作，確保餐廳各環(huán)

6、節(jié)的銜接。了解當(dāng)日廚師長特薦與廚房供應(yīng)情況，與廚房后臺協(xié)調(diào)好工作關(guān)系。營業(yè)時間控制餐廳的服務(wù)工作，督導(dǎo)員工積極推薦各種食品、飲品，對特殊客人、重要客人給予特殊關(guān)照。做好推薦銷售，搞好與賓客的關(guān)系。確保餐廳用具、餐具質(zhì)量與使用量，全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，堅持走動式管理，與時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。當(dāng)班結(jié)束后，檢查本部門衛(wèi)生狀況與有無安全隱患，填好各種表格與交接班日志?？己嗽u估下屬員工的工作，組織好員工的日常培訓(xùn)工作。組織落實部門員工的專業(yè)技能培訓(xùn)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動的實際情況分析問題，向經(jīng)理提出本部門經(jīng)營管理方面的建議與對員工的獎懲建議。四

7、、餐廳領(lǐng)班管理層級關(guān)系直接上級：餐廳主管崗位職責(zé)配合餐廳主管做好餐廳的日常營業(yè)，帶領(lǐng)本班次服務(wù)員為就餐賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作容配合餐廳主管的工作。掌握服務(wù)員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。負責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。了解當(dāng)日客情，必要時向服務(wù)員詳細不止當(dāng)班任務(wù)。確保按規(guī)格布置餐廳和擺臺，負責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。檢查服務(wù)柜里的物品、調(diào)味品的準(zhǔn)備情況。開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)上菜。接受賓客投訴，并向經(jīng)理主管匯報。負責(zé)點菜，推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。 10.向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保與時維修，使餐廳處

8、于最佳狀態(tài)。11.檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。12.下班前負責(zé)為下一餐布置好臺面。13.核查賬單，保證在交賓客簽字付款前完全正確，并核查客人簽名。14.負責(zé)培訓(xùn)新員工或?qū)嵙?xí)生。15.當(dāng)班工作結(jié)束后，填寫“每日工作檢查記錄”（LOGBOOK）。五、預(yù)訂員 管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)推銷酒店的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。工作容負責(zé)預(yù)訂，對外推銷等具體工作。與營銷部緊密溝通，做到六知三了解，知國籍、人數(shù)、宴會時間、身份、標(biāo)準(zhǔn)、接待單位，了解生活特點、用餐緩急、風(fēng)俗習(xí)慣和特殊要求等，共同處理經(jīng)營銷售接洽的業(yè)務(wù)。接受宴會的預(yù)定時間，進行詳細記錄，待客大方有禮，盡可能的滿足

9、客人的消費需求。根據(jù)客人預(yù)訂的要求，填寫宴會通知單，詳細注明各種要求，核對無誤后，分發(fā)給有關(guān)部門。對于?？偷牟藛危⒁饣ㄉ贩N的更換和搭配。負責(zé)當(dāng)餐估清表填報與分送，熟悉了解廚房的各種菜品和成本，控制成本，正確掌握毛利率。在接到客人因故要提前、推后或取消舉行宴會的通知后，要與時書面通知相關(guān)部門。解決來訪客人的要求，向客人提供必要的信息、建議供客人參考，推銷公司產(chǎn)品。接受團體預(yù)訂和大型會議餐時，必須清楚明了其日期、具體時間、人（桌）數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備要求、特別菜式與客戶的具體要求，與時跟進確認和向經(jīng)理匯報，通知相關(guān)人員，提前做好準(zhǔn)備工作。大型宴會或重要宴會要按公司領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示，認真落實，完成

10、各項具體任務(wù)。宴會活動結(jié)束后，收集客人對服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量的反映，與時將信息反饋給經(jīng)理，以便于部的改正、提高。整理客戶檔案與菜單，了解常客的單位、職務(wù)、聯(lián)系方式、飲食習(xí)慣、愛好進行針對性服務(wù)，與客人保持良好關(guān)系。六、迎賓員： 管理層級關(guān)系直接上級：餐廳主管崗位職責(zé)歡迎并引領(lǐng)客人到位，負責(zé)管理菜牌。工作容負責(zé)客人的領(lǐng)位和迎送接待工作。使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開時應(yīng)微笑到。將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，向客人認真解釋，并先請客人坐在酒吧喝飲料或去賓客休息處，同時為客人辦理登記候位手續(xù)。熟記每餐客人的預(yù)訂情況，做到準(zhǔn)確帶位。盡可能記住常客、習(xí)慣、喜好，

11、使客人有賓至如歸之感。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和其他經(jīng)營項目，以便解答客人詢問。負責(zé)保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌。隨時與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。負責(zé)做好指定圍公共衛(wèi)生。七、吧員： 管理層級關(guān)系 直接上級：主管 崗位職責(zé) 在主管的督導(dǎo)下為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做好酒水的保管控制工作。 工作容上崗前，核對上一班的盤點表與實物是否相符，負責(zé)酒水的領(lǐng)取和保管。保持吧臺的清潔衛(wèi)生，按規(guī)定做好酒具、杯具、器皿的消毒擦拭和補充。供應(yīng)酒水要保質(zhì)保量，做好酒水品種供應(yīng)齊全，并且要熟悉各種酒水的名稱與價格，認識、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識。銷售的物品不得私自外借。負責(zé)妥善保管賓客存放在吧

12、臺得酒水。檢查吧臺的各種設(shè)施是否工作正常。填寫酒水日報表，將帳單、酒水出售情況交至主管。填寫交接班日志，盤點當(dāng)日酒水，接受財務(wù)部的日常檢查。八、服務(wù)員 管理層級關(guān)系直接上級：餐廳主管崗位職責(zé)為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)工作容認真執(zhí)行酒店的各項管理制度和服務(wù)規(guī)，按照服務(wù)程序進行日常工作。工作時對主管負責(zé)，服從主管安排和督導(dǎo)，為客人提供最佳的服務(wù)。保持地面、服務(wù)臺的清潔衛(wèi)生與餐具的補充、消毒擦拭。熟悉菜牌、當(dāng)日菜品估清與酒水配備，積極向客人推銷，按規(guī)格填寫客人的菜單和酒水單。開餐時，按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺、撤臺，準(zhǔn)備開餐所用的一切餐具、用品。要做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)化的服務(wù)。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必

13、要時將客人問題和投訴與時反映給主客，尋求解決方法。關(guān)注特殊、病殘和幼小的客人，提供相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或超常規(guī)服務(wù)。檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題與時報告。做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。積極參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。切實填好服務(wù)中的各項相關(guān)表格。九、酒吧調(diào)酒員管理層級關(guān)系直接上級：西餐廳主管崗位職責(zé)在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。根據(jù)銷售狀況將所需的酒水補充齊全。檢查已的酒水是否已變質(zhì)，備足配酒小吃與調(diào)酒裝飾物。檢查并保證各種設(shè)備正常運行：如：音響、燈光、制冰機、空調(diào)、咖啡機、榨汁機等。關(guān)好酒吧的酒水展示

14、柜，備足各種杯具和器具，并搞好清潔衛(wèi)生。熟知各種酒水的飲用方式與各種雞尾酒的配方。按程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水?？刂骑嬃铣杀?，嚴(yán)防酒水浪費和失竊。善于理解客人的心理，做好酒水的推銷，并保持酒吧良好的氣氛。掌握食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)去做。與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。與主管一起做好成本控制，做好酒水帳目的盤點。 十、傳菜員管理層級關(guān)系直接上級：餐廳主管崗位職責(zé)服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，準(zhǔn)確、迅速的完成傳菜任務(wù)工作容明確當(dāng)餐的主要傳菜任務(wù)，以與重要客人和宴會的船菜注意事項。按照本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前準(zhǔn)備工作。如準(zhǔn)備開胃小吃、調(diào)味料、托盤等

15、。通知服務(wù)員當(dāng)日廚師長推出的特色菜和當(dāng)日估清。了解餐廳各臺號的位置以與各種菜式的特點、名稱、所配調(diào)味醬料和服務(wù)方式，將菜準(zhǔn)確無誤的傳遞到餐廳，向服務(wù)員報出菜名與臺號。傳菜過程中要注意檢查菜品的質(zhì)量、溫度與分量，并注意撤回用過的餐具。用餐結(jié)束后，收回剩余的各種調(diào)味料，與托盤等，做好餐具收尾和衛(wèi)生工作，填寫交接班日志。十一、管事部保管員：管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)組織所屬員工做好日常各項清潔工作和餐具領(lǐng)用保管工作，負責(zé)與時為餐廳和廚房提供充電、衛(wèi)生、光潔的餐具和用具。工作容檢查餐具、布草的配備量，破損與消耗情況，根據(jù)實際需要申領(lǐng)物品。把所有申領(lǐng)的物品分類碼放，并各自入賬，以備查詢。督

16、導(dǎo)洗碗工正確使用機器和合理使用清潔劑與用品，避免浪費，保障安全。負責(zé)制訂潔凈工作程序、操作規(guī)則，并組織員工具體實施，對洗碗工進行考勤并考核其工作。根據(jù)工作量安排人員、班次，班次之間的安排與員工的休假。定期進行培訓(xùn)，教育員工愛護各項清潔設(shè)備和用具，按規(guī)程做事。根據(jù)物品賠償單等相關(guān)數(shù)據(jù)，做好前臺破損餐具的更換、補充工作。定期對物品進行盤點，保持帳物相符。十二、洗碗工管理層級關(guān)系直接上級：管事部保管員崗位職責(zé)負責(zé)餐具的清洗消毒工作工作容1. 熟悉洗涮消毒的工作程序，對所有餐具、用具與時清洗消毒并整齊碼放到位。2. 搞好洗碗間和周圍地面的衛(wèi)生，維護保養(yǎng)所用設(shè)備。3. 科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約，學(xué)會

17、使用各種消毒用具，掌握并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度。4. 遵守部門的安全制度，發(fā)現(xiàn)問題與時通知相關(guān)部門。5. 下班前將垃圾桶和空瓶、罐頭盒、空紙盒分別運送到指定地點。6. 負責(zé)去洗衣房更換布草，做好布草的清點工作。7. 填寫交接班日志，做好一切收尾工作。第四節(jié) 部門制度一、餐廳服務(wù)規(guī)定1. 儀容舉止要大方，談吐有禮，掌握分寸。2. 迎賓員帶客人入座，服務(wù)員應(yīng)馬上上前協(xié)助拉椅，招呼客人。3. 餐廳營業(yè)時間，禁止倚靠在在工作臺、墻壁，服務(wù)員切忌用手倚著餐椅，決不允許聚堆聊天、閑談。4. 客人示意找服務(wù)員或招手找服務(wù)員，應(yīng)馬上上前并說：“我可以為您服務(wù)嗎？”或立即示意客人你已明白他的暗示，不能無動于衷或慢

18、條斯理的對待。5. 集中精神值臺、巡臺，堅持走動式服務(wù)，不能發(fā)呆、開小差。6. 介紹推銷食品、飲品給客人，應(yīng)注意禮貌用詞，使用敬語，注意聲音高低。7. 禁止在客人面前指手劃腳，所有服務(wù)員在餐廳走動要節(jié)奏快，不能跑步或小跑。8. 服務(wù)酒水時，不能當(dāng)著客人面嗅辨酒水氣味，斟茶、斟酒水飲料只能八分滿。拿杯具時應(yīng)盡量不要在杯具上留下指紋，要拿杯的下端，高腳杯要拿杯頸，不能用手指接觸杯口。9. 上菜時要報菜名，注意手指的位置，勿使手指伸到菜汁和湯水中。10. 工作臺面要保持整潔、條理，各種餐具應(yīng)歸類放好，經(jīng)常更換用過的骨碟和煙缸，臺面上要有足夠的調(diào)味品供客人使用。11. 巡臺，與時為客人撤換空盤、空碗和

19、空杯，收拾臺面時一定要使用托盤，左手托盤，右手操作。12. 客人用餐過程中離開座位時，應(yīng)將其餐巾疊好放回臺上，并把餐椅推回原位，留意客人回來時幫助拉椅。13. 客人吸煙時主動為其點煙。14. 上甜品時，首先清理好臺面，再放置新餐具，然后上甜食。15. 廚房出來的菜應(yīng)與時送至客人面前。16. 客人永遠是對的，無論任何時候，服務(wù)人員都要“禮讓”客人，不能當(dāng)著客人面前講粗話或嘲笑他們，工作上要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的安排、分配。17. 客人付款、簽單結(jié)賬要說“您的光臨”。二、交接班制度：接班人員必須提前10分鐘到崗，做好接班準(zhǔn)備工作。當(dāng)值人員必須搞好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，與膳后檢查工作。接班人員必須查好上一班記

20、錄，聽取上一班值班人員營業(yè)服務(wù)情況的介紹，交清設(shè)施器皿與注意事項。交接班工作做完后，應(yīng)在交接本上簽字。下列情況不得交接班：（1）、上一班職責(zé)應(yīng)完成的工作沒完成；（2）、上一班遺留工作未處理好，有關(guān)交接事項未交接清楚。（3）、接班人員未到，無合適人選代班時。要特別做好各種鑰匙的交接工作。三、信息反饋制度：注意隨時征求客人意見，了解客人對菜品、服務(wù)的意見和建議。重視客人投訴，禮貌的聆聽，向客人表示歉意并且與時通知當(dāng)班主管或經(jīng)理。留意同行動態(tài)，注意與同行進行比較，找出問題，加以提高和改進。對于出現(xiàn)的問題要與時解決，整改措施要落實到實處。各項信息要做好記錄，作為參考經(jīng)驗資料。四、餐飲成本控制規(guī)定嚴(yán)格把

21、好進貨關(guān)，遵照酒店規(guī)定的進貨程序辦事，即由廚師長與采購部、財務(wù)成本核算人員一起考察貨源市場，共同確定主要原材料的進貨渠道與價格，堅持采購部進貨，廚師長、財務(wù)部驗收（原材料的重量、質(zhì)量與價格），貨到后由庫官員、廚師長或申購部門負責(zé)人驗貨，再由廚師長、采購、財務(wù)部門經(jīng)理核實簽字后方可報銷帳單。廚房對貴重物品要設(shè)專人、專柜保管，對貴重物品的使用要每班一盤點、記賬，并報廚師長、餐飲部經(jīng)理審核后報財務(wù)部成本核算組。餐飲預(yù)定員接到預(yù)訂開下菜單時，要堅持原則，以客人（含酒店款待）所定標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)繩，酒店上到總經(jīng)理，下到普通員工，任何人不得以任何方式為難預(yù)訂員。預(yù)訂員要堅持每天餐前到廚房了解當(dāng)日原料種類與價格，了

22、解每餐提供的菜品與面點。另外預(yù)訂員要掌握餐飲成本核算知識，在按標(biāo)準(zhǔn)寫出菜單后，要計算出成本總額，有效控制毛利率。嚴(yán)禁服務(wù)員、吧員、廚師、預(yù)訂員、傳菜員間相互串通，做有損于酒店利益的事情。廚房接到菜單后，要看一下有無服務(wù)員或收銀員簽字，（或蓋章），若是發(fā)現(xiàn)沒有收銀員簽章的菜單而廚房出菜的情況，要對出品廚師給予嚴(yán)處。廚房嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的配料標(biāo)準(zhǔn)進行配料，必須使用臺稱對主要原料重量進行稱量，不允許過量配菜或欠量配菜，確保酒店和客人利益不受損失。普通員工和主管沒有向客人贈送菜品、水果、飲料、煙酒等物品的權(quán)利，如果有客人提出我們對其所提供的菜品質(zhì)量有問題，經(jīng)確認后可作更換處理，但要餐廳主管在更改菜單上

23、簽字方可有效，時候要向經(jīng)理匯報，并在部門例會中拿出處理意見。餐飲部經(jīng)理有權(quán)在公司規(guī)定的權(quán)限圍對客人的消費進行打折，贈送菜品、水果或減免服務(wù)費，但三項中每次只能使用其中一項，所贈送的菜品、水果與飲料等物品的金額不得超過菜金的10%，并在客人賬單上注明原因。對因工作失誤給客人打折或贈送菜品、水果等，必須由餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，并填寫有關(guān)表單，打折或贈送菜品、水果單于次日上報，并在酒店例會上匯報。任何部門或個人，不允許向餐飲部要求對本部門或個人的客戶、親朋提出違反以上規(guī)定的照顧。對貴重物品因保管存放不善（非人為）造成的損失，要填寫報損單，餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后上報財務(wù)部，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守執(zhí)行餐飲部所定的各項

24、關(guān)于成本和費用控制的管理規(guī)定。對于浪費增加餐飲部成本和費用的現(xiàn)象和個人一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要給予嚴(yán)處。五、餐具使用管理規(guī)定營業(yè)用餐具由倉庫管理員負責(zé)發(fā)放、保管，在不同場所存放。各崗位人員都應(yīng)遵守收發(fā)制度與操作規(guī)程，做到輕洗、輕拿、輕放、最大限度降低餐具損耗。在清洗、使用過程中如發(fā)現(xiàn)餐具破損，應(yīng)與時檢出，以舊換新，不論由何種原因造成餐具損壞、丟失，當(dāng)事人必須與時填寫“餐具破損紀(jì)錄”并詳細注明原因，同時領(lǐng)取新餐具。宴會包房服務(wù)員于班前盤點餐具，班后盤存并定位集中存放，交由當(dāng)班領(lǐng)班主管確認，如有缺少丟失，即時填寫“餐具報損記錄”，領(lǐng)取并補齊數(shù)量。必要時要照價賠償。當(dāng)餐使用餐具應(yīng)做到當(dāng)餐清洗、消毒，以保證額定周

25、轉(zhuǎn)量。如需大量使用，應(yīng)由主管提前一天填寫“物料臨時調(diào)撥單”送交倉庫員，借用餐具必須在兩日歸還倉庫，如有丟失，有責(zé)任人賠償。倉庫管理員應(yīng)隨時注意餐具損耗情況并定期盤點，不足部分與時補充，保證各種餐具的相對固定周轉(zhuǎn)數(shù)。并且設(shè)立倉庫最高和最低倉存數(shù)，根據(jù)這個數(shù)字和實際倉存數(shù)來決定是否填寫申購單，報餐飲部秘書，經(jīng)餐飲經(jīng)理同意后通知采購部補貨。庫存餐具的收發(fā)應(yīng)作帳面紀(jì)錄，并定期存盤，不定期抽查核對，做到帳、卡、物相符。庫存餐具應(yīng)定期清潔，確保隨時供應(yīng)使用，銀器、銅器定時清洗、上光保養(yǎng)。各班組、包房、餐廳之間餐具借用應(yīng)填寫借據(jù)，并應(yīng)與時歸還，凡未經(jīng)正常手續(xù)借用與取用費本區(qū)域餐具者，按偷盜處理。六、餐飲部財

26、產(chǎn)管理制度餐飲部所屬各部門應(yīng)設(shè)定專人，對所屬部門固定財產(chǎn)與低值易耗品付保管職責(zé)。財務(wù)部和餐飲部應(yīng)共同核對清點并設(shè)立賬冊，清除紀(jì)錄餐飲各部固定資產(chǎn)與低值易耗品。部門增減固定資產(chǎn)與低值易耗品，都應(yīng)將單據(jù)收存?zhèn)洳?，擺放位置與去向隨時記錄。每月各部門要配合財務(wù)部，對所屬部門固定資產(chǎn)與低值易耗品逐一進行盤點，并定期盤點銀器等貴重器皿。如資產(chǎn)需跨部門流動時，一定要做好借用登記與回收記錄或物料資產(chǎn)調(diào)撥處理。對人為造成資產(chǎn)損壞的行為，應(yīng)與時制止并追究其責(zé)任。對于客人原因或員公保管不善造成低值易耗品的損壞與遺失，都應(yīng)做好記錄，填好破損賠償單，報主管和經(jīng)理批準(zhǔn)。各部門如更換財產(chǎn)負責(zé)人，都應(yīng)做好財產(chǎn)的清點核對和交接

27、工作。各部門的財產(chǎn)負責(zé)人應(yīng)切實按管理制度執(zhí)行，餐飲經(jīng)理督導(dǎo)落實，共同將餐飲部的財產(chǎn)管理工作做好。七、餐飲部倉庫管理制度1、倉庫嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進入倉庫。2、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無火警隱患與可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。3、打掃倉庫外環(huán)境衛(wèi)生，保持通道暢順。4、檢查倉庫所有存放物品是否整齊，數(shù)量是否充足，保證滿足餐廳營業(yè)需要。5、物資必須按類別固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。7、認真、詳細填寫工作日報表，請購單。當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，做到帳物相符。8、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責(zé)保

28、管物資的圍。9、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。下班前檢查倉庫，保證沒有火種，關(guān)閉所有電器、設(shè)備與電源，鎖好倉庫門。八、餐飲布草的管理規(guī)定餐廳備有布草記錄本，記錄每日布草的更換情況與餐廳周轉(zhuǎn)數(shù)目。為防止布草丟失，將多于部分的布草收回分類定點存放好，需要時再按所需數(shù)量取用。布草應(yīng)與時清洗，經(jīng)常清點，用過的濕布草立即送洗。布草應(yīng)注意輪換使用，專布專用。每周固定盤點一次，以保障餐廳布草數(shù)目準(zhǔn)確。每月底配合酒店洗衣房進行盤存。九、餐前例會制度每日餐前例會由主管主持，員工列隊?wèi)?zhàn)好后，主管要傳達餐飲布例會精神，總結(jié)昨日與上一班次的工作情況，指出員工在工作中出現(xiàn)的問題。詳細的布置當(dāng)餐的工作任務(wù)與注意事項

29、。通告對貴賓的接待要求，通報特色菜單和估清。要求員工聽取，迅速記憶。講解菜品、酒水知識與服務(wù)規(guī)和技巧。檢察員工儀表儀容與應(yīng)配備的服務(wù)用具（打火機、筆、開瓶器等）。注：其他各項管理制度另附。 工作程序與標(biāo)準(zhǔn)一、會議室服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)會議室準(zhǔn)備程序 標(biāo)準(zhǔn)一、會議室使用前 1、根據(jù)預(yù)訂單的要求先將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好。（會議桌、臺裙、臺布、水杯、椅子、水壺、煙缸、火柴、筆、紙、鮮花、文件夾等）2、確定臺形，根據(jù)訂單上的人數(shù)和要求，確定出會議的臺形。二、擺臺 1、先鋪好臺布，要求干凈、平整、無褶皺破損。 2、擺好座椅，座椅擺放要整齊，側(cè)看使其在一條直線上。 3、每位擺放一份文件夾、鉛筆、紙。文件夾

30、與桌沿距離為1厘米，鉛筆要提前削好，鉛筆要筆尖朝上呈45度角擺放在紙上。4、水杯要放在杯墊上，杯向左，擺放在紙的右上方，要求擺放整齊在一條直線上。5、煙缸按每兩人擺放一個，擺在一條直線上。三、擺放其他用具 1、按預(yù)定單要求將所需設(shè)備擺放好，并且提前檢查麥克、 幻燈機、錄像機等。四、檢查檢查臺形是否符合要求，臺面要整潔，各種餐具要干凈、齊全、擺放符合標(biāo)準(zhǔn)。五、服務(wù)的準(zhǔn)備 1、會議開始前一小時，要根據(jù)預(yù)訂的工作要求準(zhǔn)備好水果飲料、香煙、香巾。將會議室門提前打開，安排迎賓員為客人引導(dǎo)，并且提前將指示牌放在特定位置。會議中的服務(wù)程序 標(biāo)準(zhǔn)會議服務(wù) 1、 與會客人到達會場，服務(wù)人員要為其掛衣、讓椅等。2

31、、 要保證會議室四周安靜，服務(wù)員不能大聲說話，在場工作的服務(wù)員也要保持安靜。為客人倒茶時將開水倒入茶壺中安賓主順序，將客人的茶杯從右側(cè)拿起放在托盤上，斟入熱水將其送上。會議開始后，服務(wù)員要站在會議室后面隨時注意客人為其添加酒水。要勤換煙缸，煙缸的煙頭不得超過兩個。為客人服務(wù)要盡量不打擾客人，動作要輕、快、特殊情況可按客人要求服務(wù)。會議中間休息時，要盡快整理會場桌面的廢紙、果皮，補充和更換各種用品。會議結(jié)束的清理程序 標(biāo)準(zhǔn)會議桌面的清理 是否有客人的遺留物品，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)與時歸還客人。檢查是否有未熄滅的煙頭。整理椅子，以保持會議室的清潔。清點方巾。收撤杯具，并且清洗、消毒后放回原處。更換臺布，以便下

32、次使用。二、 中餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)一.餐前（一）、例會的召開程序 標(biāo)準(zhǔn)1、會前準(zhǔn)備 1、按時到崗，與時簽到。 2、自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定。2、參加餐前例會 1、整齊列隊，站立時注意自己的站姿是否規(guī)； 2、不交頭接耳，認真聆聽主管的講話； 3、注意當(dāng)餐自己的工作容和任務(wù)與酒店早晨會容和昨日或一餐工作總結(jié)與考評分?jǐn)?shù)。4、服從主管的安排，如有不同意見可在會后與主管商討； 5、了解當(dāng)天供應(yīng)品種與估清。（二）、擺臺程序 標(biāo)準(zhǔn)1、鋪臺面 1、選擇尺寸合適、干凈，無破損、熨湯平整的臺布。 2、手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布正面朝上，中間折線要直對主位，四周下垂部分相等。 3、鋪好

33、臺布后再次檢查臺布質(zhì)量與清潔程度，有無破損。4、用噴壺將臺布的折痕噴平。2、放轉(zhuǎn)芯與轉(zhuǎn)盤 1、檢查轉(zhuǎn)盤是否清潔，轉(zhuǎn)動靈活； 2、將轉(zhuǎn)芯放在桌子中間，注意轉(zhuǎn)芯的正反面，并且檢查轉(zhuǎn)芯是否有噪音。 3、將擦拭干凈，光亮的轉(zhuǎn)盤，放置與轉(zhuǎn)芯上，轉(zhuǎn)盤正面朝上。 4、要求轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動靈活，無噪音 5、轉(zhuǎn)盤擺好后要試轉(zhuǎn)擺放是否均勻。3、擺放餐具酒具 1、擺放所有餐具必須用托盤操作； 2、首先擺好印花墊盤，墊盤距桌邊1.5厘米，順時針進行，各墊盤的距離要求等距離，然后將墊盤花紙擺放大墊盤中間，最后將骨碟放在墊盤花紙上，拿取所有餐具時必須拿著餐具邊沿； 3、 在墊盤的有上方擺放湯碗，碗擺放瓷勺，勺把向左側(cè)，所有勺柄朝

34、向一致，墊盤右上方擺放醬油碟，墊碟小碗、醬油碟之間的距離均為0.5厘米，湯碗和醬油碟為一條直線，距離3厘米。 4、 在醬油碟右側(cè)0.5厘米處擺放筷子架，筷子配有筷套，筷套店徽面向上，套口向下，架在筷架上筷子前端露出5厘米左右，筷子左邊擺放牙簽， 5、茶碟距桌邊12厘米，距筷架0.5厘米，茶杯倒扣于茶碟 上，茶杯把向右。 6、擺放煙缸，兩套餐位之間擺放一個，鮮花或花瓶置于轉(zhuǎn)盤中心。7、將酒杯擺放在湯碗和醬油碟的正前方；4、口布折花 將口布折疊成扇形，打開置于骨碟上，正面朝向客人。5、餐具整體布局 骨碟擺放勻稱美觀，整齊，餐具之間都等距離；6、擺放椅子 擺放椅子前，先檢查椅子是否穩(wěn)固并將其擦拭干凈

35、無塵，椅背成一條直線，對齊擺放四分之一椅面深入桌沿。7、擺臺的最后檢查 凡是擺臺實際操作都嚴(yán)格按照以上標(biāo)準(zhǔn)進行。餐前準(zhǔn)備工作程序 標(biāo)準(zhǔn)餐前餐廳擺 1、做到桌子、椅子前后為一條直線，桌子上的花瓶等物在一 臺與桌椅檢查 條線上且清潔無水跡； 2、各套餐具間距離相等，餐具物品擺放齊全； 3、轉(zhuǎn)盤、桌椅、穩(wěn)固、光亮、無塵；餐前餐廳 1、檢查所有服務(wù)區(qū)域的設(shè)施設(shè)備；衛(wèi)生檢查 2、圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動自如且無噪音； 3、餐桌上餐具清潔光亮，無油跡，無水跡，無毛絮，無破損； 4、酒水車，毛巾車干凈，無污痕，在餐前半小時毛巾車注水，打開開關(guān)加熱；餐前服務(wù) 1、服務(wù)邊柜干凈并鋪有干凈的墊布；邊

36、柜檢查 2、各邊柜根據(jù)實際情況擺放充足，以便翻臺或更換備用的餐具和備品（茶碟、茶杯、骨碟、湯碗、瓷勺、筷子、筷架、煙缸、醬油碟、毛巾籃、牙簽、火柴、餐巾紙）定量折好的口布； 3、柜所有餐具備品要分類擺放整齊； 4、每個點菜夾里都夾上一份點菜單和估清表； 5、將暖壺打滿開水，并將暖瓶擦拭干凈，將干凈無破損茶壺、醬油壺和蟹鉗托盤準(zhǔn)備好。對于已預(yù)訂餐臺的準(zhǔn)備工作 1、根據(jù)預(yù)訂情況，整理餐桌，擺相應(yīng)的餐位； 2、了解來賓所在單位，與用餐人數(shù)； 3、熟悉已預(yù)訂好的菜單，要根據(jù)菜品的需要準(zhǔn)備相應(yīng)器皿和洗手盅、蟹鉗、水果叉等。5、其他工作 檢查餐廳有無死蒼蠅，應(yīng)積極主動地做好滅蠅工作。餐中服務(wù)程序 標(biāo)準(zhǔn)1、

37、站位迎賓 1、開餐前5分鐘，在各自崗位上迎候客人； 2、站立時注意姿勢，兩手自然交叉相握于腹部，右手搭在左手上，肩平，挺胸、收腹，不叉腰，不依靠他物；2、客到時 1、當(dāng)迎賓員將客人帶到自己的服務(wù)區(qū)域后，應(yīng)熱情問候；3、拉椅讓座 協(xié)同迎賓員為客人搬開餐椅，先將椅子拉出，當(dāng)其坐下的同時，用膝蓋頂在椅背上，將椅子靠近餐桌，來賓中如有嬰兒，應(yīng)為其提供嬰兒椅。服務(wù)細則 1、根據(jù)來賓的實際人數(shù)，調(diào)節(jié)餐椅與餐具，用菜卡是否保留，問清楚客人飲用何種菜品。 2、上香巾：在規(guī)定的時間，從客人右邊遞香巾，并說：“小姐/先生，請用香巾”語句親切，保持微笑。 3、上茶：在規(guī)定的時間，從客人右側(cè)將茶杯連碟從餐桌上取下放于

38、托盤上，斟至八分滿，從客人右側(cè)遞上。 4、將餐巾打開，右手在前，左手在后，為客人鋪在腿上，如客人暫時離開將餐巾一角壓在墊盤底下，其它部分自然下垂（重疊餐巾平放在餐位的右邊）；5、撤筷套 右手拿起配有筷套的筷子，交于左手，然后右手將筷套拿至筷套的下端，將筷子抽出，筷子標(biāo)有店名的一面朝上，擺放在筷架上；6、收香巾 左手托盤，右手用香巾夾將香巾從盤中取走。7、點菜、介紹 1、注意觀察客人，在客人看了菜牌一會以后，即主動向前推薦飲品，詢問客人是否可以點菜； 2、在客人點菜時，主動為客介紹菜品，推薦特色菜，要有推銷意識和藝術(shù)，必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大小，食品搭配情況做好客人的參謀； 3、如

39、果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)對客人致歉，建議點別的菜品； 4、當(dāng)客人點完菜后，服務(wù)員要接過菜牌復(fù)述客人點菜容，以獲得客人確認； 5、如果客人要求用標(biāo)準(zhǔn)餐，應(yīng)立即將菜金標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)以與客人要求通知預(yù)訂員開好菜單后，請客人認可，客人認可后包括（點菜單）到吧臺處落單，并由收銀簽字，注明下單時間、臺號、日期、人數(shù)，以最快的速度將訂單傳到廚房； 6、客人點完菜后，應(yīng)推銷酒水、飲料，在未上菜之前，應(yīng)上2小碟開味小吃，以免于客人等而著急，若是“菜”在上小菜之前先上“功夫茶”； 7、將客人所點的酒水填入酒水單交給酒水員領(lǐng)取酒水。8、上醬油 將醬油碟從餐桌上取下放在托盤上，斟醬油少許，五分之一后將醬油碟輕輕放回原位

40、；9、上湯、上菜 A、在上菜之前，需核對菜品是否與點菜單相符，若發(fā)現(xiàn)有誤應(yīng)立即通知餐廳主管，核對無誤后上桌報菜名。 B、在上第一道菜后，要將盛有毛巾的毛巾簽送上； C、上湯時，要報湯名，主動為客分湯，分湯在工作臺操作，要求每碗均勻，然后從客人右側(cè)送上，上湯時小碗要墊碟，并且將剩余的湯放在客人餐桌上。 D、所上的菜需跟佐料的，要先上佐料后上菜； E、上生食的刺身時，要用小碟給客人每人一疊辣根，然后再上一壺“日本醬油”供客人配辣根使用；上鍋仔時現(xiàn)上桌后點酒精爐；上鐵板類菜品時，要注意提醒客人用口布遮擋一下，以免湯汁濺到身上，鐵板類菜2分鐘后揭蓋；上沙鍋時要配專用的細沙鍋筐。 F、注意客人臺上的菜是

41、否齊全，若客人等了很長時間還未上菜，要填寫“催菜單”，并與時檢查有無錯單、漏單，若有應(yīng)與時報告主管，與時通知廚房為客人補烹制； G、客人所點的菜若已賣完，或暫無材料，要與時告知客人并詢問是否換菜，若客人同意，即幫助客人寫好菜單，以最快速度交由廚房烹制。 H、上最后一道菜時，要主動告訴客人菜已齊全，征詢客人是否需添加問清楚何時可以上飯。10.餐中巡臺時 A、與時撤換煙灰缸（超過兩個煙頭與要更換） B、如上手剝的菜品時，應(yīng)先上洗手盅，并講明用途，以免客人誤飲，同時撤換香巾，一餐至少為客人上三道香巾； C、與時為客更換骨碟，撤走空盤、湯碗，桌面上不能有任何多余的餐具； D、與時為客添加酒水、茶水，斟

42、酒、斟茶全部為8分滿； E、做好到為服務(wù)：客人起身、入座時要上前拉椅；客人吸煙時，提供點煙服務(wù)； F、如席間發(fā)生發(fā)生意外，要機動靈活，如客人不慎碰灑酒杯，應(yīng)立即上前在在灑酒處鋪一塊干凈的口布，并幫助客人擦拭；客人的餐巾、筷子、餐具掉在地上應(yīng)馬上為客人更換干凈的； G、保持餐桌的清潔，如轉(zhuǎn)盤較臟、有污跡，可拿上餐巾紙輕輕擦拭，餐桌上如有雜物，要用夾子將其夾到托盤的骨碟里； H、如果客人點菜較多， I、用湯碗上食品，碗底必需加墊碟。 J、上水果前，要為客人先換骨碟，從客人右側(cè)送上水果船。 K、若客人杯中的茶水，長時間未喝，則應(yīng)主動為其更換一杯；11、客人用完 可以清理餐桌，順序為：菜盤-湯碗-湯勺

43、-筷子架-醬油碟-骨碟-印花墊盤，最后征求客人意見撤去杯具上的香巾；12、為客結(jié)賬 服務(wù)員將要結(jié)賬的客人向主管匯報，主管將賬單核對無誤后，將賬單夾在帳夾，從客人左側(cè)遞上請客人結(jié)賬，并真誠的感客人和征求客人意見，填寫客人意見信息反饋表；13、送客 客人起身離座時，要上前拉椅，并為客取衣，提醒客人拿好隨身物品，感客人并表示歡迎客人再次光臨。餐后工作程序 標(biāo)準(zhǔn)1、客離后 1、客人走后，應(yīng)與時檢查是否有尚未熄滅的煙頭，是否有遺留物品； 2、整理桌椅以保持餐廳的總體整潔；3、清點布巾：仔細清點客人所用的餐巾、香巾，如有短缺，按規(guī)定填寫賠償單； 4、撤臺： A、先撤酒具，然后再撤小件餐具（筷子、筷架、醬油

44、碟、毛巾筐、小瓷勺等）最后將菜盤，將客人剩余的菜品倒入專用塑料桶，將盤子清理干凈，連同印花墊盤全部撤至洗碗間洗刷； B、更換臺布，按照鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn)換下一餐使用的臺布。2、班后衛(wèi) 1、清理接餐柜與酒水車。生清理 2、將洗刷并消毒過的餐具擦拭干凈，按廳面物品配備表的要求，將其分類定位存放于餐具邊柜中，并加蓋潔凈口布； 3、清洗并擦干托盤更換托盤墊布。3、易耗品的 1、將牙簽、餐巾紙等易耗品按廳面工作臺物品配備表補充至配補充 備數(shù)，并定位擺放。4、收撤餐廳 營業(yè)結(jié)束后，開始將餐桌上所有餐具撤至接餐柜中，并分類擺放整齊并加蓋潔凈口布。撤下當(dāng)餐臺布整理臺布并折疊整齊；將臺布送回布巾室并領(lǐng)出下餐所使用的換

45、上臺布 遵循操作規(guī)鋪好下餐所使用的臺布；將花瓶、轉(zhuǎn)盤等置于餐臺正中。7、結(jié)束 將工作完成情況向主管匯報，由主管驗收后方可離開工作崗位。三、西餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)餐前準(zhǔn)備工作：餐廳公共衛(wèi)生（1）、餐前確保地面干凈光滑，打掃備餐間衛(wèi)生，擦拭桌椅。（2）、清潔自助餐臺，補充餐具。整理邊柜（1）、整理所在區(qū)域的服務(wù)邊柜，各了餐具、用具擺放整齊。（2）、準(zhǔn)備充足的補臺用餐具，餐巾紙、牙簽、火柴、裝糖、冰水等。（3）、準(zhǔn)備長、圓兩種服務(wù)托盤與托盤墊布，準(zhǔn)備各種草本。（4）、擦拭好各種調(diào)味瓶口和瓶盤，并確保調(diào)味品齊全。檢查臺面（1）、檢查臺面上的花瓶、椒鹽瓶、糖盅、煙缸是否干凈。（2）、補充胡椒、鹽、各類袋糖和餐巾紙。（3）、檢查臺面上的各類餐具是否清潔。迎接客人迎接客人：（1）、提前到崗，做好迎賓的各項準(zhǔn)備工作。（2）、保持正確的站姿和儀容儀表，向客人微笑并打招呼。（3）、盡可能的稱呼客人的。引導(dǎo)客人入座（1）、問主客人是否選擇無煙座。（2）、在客人左前方1.5米處引導(dǎo)客人。（3）、根據(jù)客人人數(shù)，是否吸煙，客人特殊要求等為客人安排餐桌，并詢問客人是否滿意。（4）、按女士有先，先賓后主的秩序，為客人拉開椅，示意客人入座。當(dāng)客人到達餐椅前與將入座時，將餐椅輕輕前送?？诓寂c菜單服務(wù)（1）、站在客人右側(cè)，將口布拿起拆開，并對角折起，為客人鋪在大腿上面，（2）、將菜單打開，按女