本科生物工程畢業(yè)實習(xí)報告(共24頁)

1、實習(xí)(shx)報告一實習(xí)(shx)目的通過大學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到許多專業(yè)的理論知識，同時也明白到專業(yè)知識的 運用不僅僅是紙上談兵，要檢驗自己本身是否真正掌握到所學(xué)的知識，實踐是最好的途徑。實習(xí)是大學(xué)教育最后一個極為重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。有利于加強對生產(chǎn)管理知識的理解，完善自己的知識理論體系；深入實踐，有利于理論與實踐相結(jié)合。參觀、學(xué)習(xí)企業(yè)的生產(chǎn)流程和文化，有利于加深對現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)管理現(xiàn)狀的了解，加深對企業(yè)管理活動的感性認(rèn)識，并通過實習(xí)生產(chǎn)活動，鍛煉分析(fnx)實際問題的能力，培養(yǎng)認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，為就業(yè)和將來的工作提供一些寶貴的實踐經(jīng)驗。 并且通過這次實習(xí)讓我真正踏入了社會，培養(yǎng)了分析問題

2、與解決問題的能力、溝通與協(xié)調(diào)能力，使我的人際關(guān)系得到進一步擴大。二實習(xí)(shx)內(nèi)容實習(xí)(shx)一一實習(xí)(shx)時間:2012年4月23日二實習(xí)單位:保定市君樂寶三實習(xí)過程會議室：在保定君樂寶的會議室，觀看了企業(yè)簡介，以及企業(yè)文化的小片子，讓我簡單的對君樂寶這個企業(yè)有了簡單的認(rèn)識。乳制品車間：在主任的帶領(lǐng)下，我們在乳制品車間外參觀乳制品的制作流程設(shè)備。他詳細(xì)的為我們講解了各種設(shè)備的功能以及乳制品制作的步驟要求。灌裝車間：我們來到了空氣質(zhì)量要求更高的灌裝車間，通過主任耐心的回答同學(xué)們的提問，對乳酸奶灌裝的工藝流程和設(shè)備，以及注意事項有了簡單的認(rèn)識。果汁飲的制備車間：這個車間是生產(chǎn)為酒吧，賓館

3、等高檔場所提供的果汁飲料，含乳少但是包裝精致。在這個車間我知道了加工運輸?shù)能壍?。四專業(yè)背景知識（一）酸奶的生產(chǎn)工藝流程：1.凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌冷卻接種攪拌灌裝封口發(fā)酵冷卻后熟2.攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝流程鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)殺菌冷卻發(fā)酵攪拌灌裝封口冷藏后熟酸乳（二）酸奶生產(chǎn)的主要設(shè)備1、高壓均質(zhì)機 2、板式換熱器3、調(diào)配系統(tǒng)在生產(chǎn)超高溫滅菌奶、凝固型（攪拌型）酸奶、調(diào)配型酸奶時，是溶解穩(wěn)定劑、白糖以及標(biāo)準(zhǔn)化所需的奶油的強有力的工具?？蓪崿F(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。4、奶粉復(fù)原裝置（水粉混合泵） HYPERLINK /product_100.html o 水粉混合泵

4、t _blank 5、發(fā)酵罐 HYPERLINK /product_36967.html o 發(fā)酵罐 t _blank 發(fā)酵(f jio)罐-廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵,容量1000L-500KL6、酸奶自動(zdng)填充包裝機（1）塑杯全自動灌裝封口機本機適用于各種規(guī)格塑杯的全自動充填封口的專用設(shè)備。自動落杯、定量灌裝、機械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動完成。適用于酸奶、牛奶、色拉果汁(guzh)飲料和其它制品。（2）屋頂型紙盒灌裝機本機采用先進的機，光，電，氣一體化的自動控制系統(tǒng)，操作簡單，方便，機器運行安全可靠、穩(wěn)定性好、生產(chǎn)效率高、節(jié)省人力、

5、降低成本。具有可靠的衛(wèi)生安全措施，封底、灌裝、封口都在無菌的狀態(tài)下進行，并可隨時進行滅菌處理，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生安全達到國際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。密封狀態(tài)下柱塞式定量灌裝，灌滿率確保100%，并有效防止了灌裝過程中的二次污染。先進的自動化生產(chǎn)日期打印系統(tǒng)，可隨機實現(xiàn)生產(chǎn)日期打印，準(zhǔn)確而快捷。7、冷庫制冷機8、CIP型分體式就地清洗機CIP型分體式就地清洗機- 是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動化清洗管道.容器等設(shè)備的專用設(shè)備9、離心乳泵（衛(wèi)生泵） 乳品：乳清、奶油、牛奶、糖液10、計量泵 HYPERLINK /product_39208.html o 螺桿泵 t _blank 11、水處理設(shè)備微孔膜筒式過濾器微孔膜筒式過濾

6、器-其特點是體積小、重量輕、使用方便、過濾面積大、堵塞率低、過濾12、熱水鍋爐 13、冷水槽 14、糖液及果料等混合罐 HYPERLINK /product_36965.html o 配料罐 t _blank 15、混合器 用于攪拌型酸奶生產(chǎn)中果料/香料與 發(fā)酵好的酸奶的混合。17、灌裝機 18、打碼機（三）酸奶生產(chǎn)工藝操作要點配料2.均質(zhì)3.殺菌、冷卻4.乳酸的制備5.發(fā)酵的操作條件及終點判斷1.配料的選擇和要求：選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原輔料:牛乳、乳粉、砂糖和穩(wěn)定劑等。乳粉、砂糖混合后加5060溫水溶解。瓊脂、明膠等穩(wěn)定劑可與少量糖混合后加水加熱溶解充分后添加。2.均質(zhì)的目的是：防止脂肪上

7、浮,使脂肪微?；?，改善口感。一般采用高壓均質(zhì)機。均質(zhì)工藝(gngy)條件：均質(zhì)前，應(yīng)先將混合料預(yù)熱至5060,均質(zhì)壓力(yl)為9.8124.5MPa.3.殺菌(sh jn)目的是什么？ 除去原料乳中的氧，降低氧化還原反應(yīng)，明顯促進乳酸菌的生長。 由于蛋白質(zhì)的變性，改善了牛乳的硬度與組織。 對防止乳清分離有效。4.殺菌及冷卻的條件：殺菌條件：90、15min。經(jīng)殺菌后的混合料冷卻到4045備用。5.還可以采用高溫瞬時殺菌。操作：135-140加熱秒左右。這樣有利于營養(yǎng)成分的保存，減少煮沸氣味。6.酸奶常用的乳酸菌發(fā)酵劑及工藝要求：常用菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種（2:1-1:1）。發(fā)酵劑

8、的制備：母發(fā)酵劑中間發(fā)酵劑工作發(fā)酵劑工藝條件：接種量2.03.0，菌種比為2:11:1。對數(shù)期接種，主發(fā)酵溫度為4245,時間為五企業(yè)背景保定君樂寶乳業(yè)有限公司成立于2010年3月16日，是由石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司與保定永華集團有限公司共同投資組建的現(xiàn)代化乳制品生產(chǎn)企業(yè)。公司位于保定市七一東路2192號，交通便利，占地面積50畝，注冊資本3254萬元人民幣。公司現(xiàn)擁有員工130余人，其中專業(yè)技術(shù)人員占41%，專科以上人員占35%以上。擁有世界先進的瑞典利樂純鮮奶無菌灌裝生產(chǎn)線6條，日處理鮮奶能力可達到100噸。生產(chǎn)產(chǎn)品類型有：227ml利樂枕純牛奶、227ml利樂枕麥香奶、200ml利樂枕紅

9、棗枸杞奶。公司已與保定市及周邊各縣(市)奶廳、奶站和奶牛小區(qū)建立合作關(guān)系，企業(yè)與奶農(nóng)之間形成了互惠互利榮辱與共的一體化關(guān)系，為保定市的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出積極的貢獻。六實習(xí)心得體會實習(xí)不僅是對大學(xué)理論知識學(xué)習(xí)的一次升華，更是讓即將要步入社會的我們可以深入企業(yè)內(nèi)部，真正了解一個企業(yè)的很好的機會。我很榮幸也很高興的來到飛保定君樂寶有限公司進行我的畢業(yè)實習(xí)。學(xué)習(xí)了乳業(yè)現(xiàn)實的生產(chǎn)經(jīng)營背景以及現(xiàn)狀，以及對企業(yè)產(chǎn)品將那個行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。我們剛剛(gng gng)步入社會，除了青春，我們沒有任何的資本，所以做任何事都不要眼高手低，而是要勤勞、誠懇，在接人待物方面有張有弛。實習(xí)(shx)二一實習(xí)(shx)時間:2

10、012年4月25日上午二實習(xí)(shx)單位:保定市污水處理廠三實習(xí)(shx)過程：1工藝流程(n y li chn)：進水泵房機械格柵槽暴氣沉砂池配水井輔流沉淀池生物池配水井二沉池提升泵房排放泵房水體。2處理工藝污水處理廠采用活性污泥法工藝。污水處理采用各種方法，將污水中的污染物分離出來或轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，從而使污水得到凈化。污水處理方法分類： (1)物理處理法。如過濾法、沉淀法。 (2)物理化學(xué)法。如混凝沉淀法。 (3)生物處理法。利用微生物來吸附、分解、氧化污水中的有機物，把不穩(wěn)定的有機物降解為穩(wěn)定無害的物質(zhì)，從而使污水得到凈化?；钚晕勰喾ㄊ巧锾幚矸ǖ囊环N。3.主要構(gòu)筑物及其作用(1)預(yù)

11、處理階段a. 格柵間格柵間用于去處污水中粗大漂浮或懸浮雜物，以保護后續(xù)處理設(shè)施不被磨損或堵塞。所以說在預(yù)處理過程中，格柵間是尤其重要的構(gòu)筑物。江心洲污水處理廠共有兩組十臺，垂直放置，鋼絲繩牽引。b. 曝氣沉砂池暴氣沉砂池一共有六組，利用水與無機顆粒物的比重不同從而達到沉淀目的。里面的水比較臟，有漂浮物和水泡。格柵間有四臺格柵。初沉池里的水也比較臟，漂著好多黑色的水泡，有一直徑刮泥機。高壓鼓風(fēng)機也非常重要，直接影響到處理效果。二沉池采取的是周邊進水中間出水,也有中間進水周邊出水。c. 配水井(shujng)其作用是將曝氣沉砂池流過來的污水進行均衡分配和緩沖(hunchng)，確保兩套工藝的過水兩

12、相同，且穩(wěn)定的進行污水處理。d. 初沉池是一個(y )幅流式的沉淀池以除去污水中的大部分泥渣，其刮泥采用的是半橋式周邊傳動刮泥機，泥渣經(jīng)刮泥機推入池底中心處的污泥斗再輸送到貯泥間。(2)生化處理階段a. 生化池它是缺氧好氧活性污泥除磷工藝的主要組成部分，污水和活性污泥混合進入生化池，首先進入缺氧段，活性污泥中的微生物在這兒先釋放磷，并且繁殖。當(dāng)進入好氧段時，由于氧氣充足，微生物大量吸收水中的磷和有機物，達到處理的目的。b. 二沉池主要將生化池的水和泥沉淀分開，底部的泥渣由刮吸泥機吸入后由污泥泵打到污泥泵池，處理后的污水經(jīng)溢流堰流出到排水井直接排到水體。c. 鼓風(fēng)機房生化池的供氣最重要的部分,對

13、活性污呢的培養(yǎng)有重要作用(3) 水的排放和污泥處理系統(tǒng)a. 水的排放系統(tǒng)經(jīng)二沉池出來的水進入提升泵房后再由排放泵房排出。b. 污泥處理系統(tǒng)污泥投配池污泥濃縮及控制間污泥消化池沼氣鍋爐房脫硫塔沼氣火炬貯氣罐污泥脫水機房回流污泥泵房?？刂崎g加的絮凝劑PAM,消化(xiohu)池采用的是中溫缺氧處理(31-35度), 投加消化污泥，易產(chǎn)生甲烷。在污泥脫水時分別采用離心和帶式脫水機，加入PAM絮凝劑溶液。出廠污泥如黑炭色，含水75%，運往協(xié)鑫電廠焚燒發(fā)電。四實習(xí)(shx)心得體會通過生產(chǎn)實習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識，進一步了解環(huán)境保護工作的實際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題和理論和實際相沖突的難點問題

14、，并通過撰寫實習(xí)報告，使我學(xué)會綜合應(yīng)用所學(xué)知識，提高分析(fnx)和解決專業(yè)問題的能力。實習(xí)三一實習(xí)時間(shjin):2012年4月25日下午二實習(xí)(shx)單位:保定市槐茂醬菜廠三實習(xí)(shx)過程：(一)食醋的釀造流程固態(tài)發(fā)酵：原料液化糖化冷卻液體酒精發(fā)酵乙醇接種固體醋酸發(fā)酵加鹽淋醋加熱滅菌裝壇成品液體發(fā)酵：原料粉碎調(diào)漿液化糖化酵母菌種，酒精發(fā)酵醋酸菌種，醋酸發(fā)酵過濾配兌滅菌貯存包裝成品食醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝與技術(shù)控制：1、接種麩曲、酒母、加水拌勻、入缸：（1）原料冷卻溫度：熟料冷卻至夏季3033 ，冬季40 以下；（2）加水拌勻：添加原料量45%的冷水，使醋醅含水量達6062%，混合均勻。（

15、3）接種入缸：將原料量18%的麩曲鋪于熟料的表面，再將搖勻的原料量15%的酒母撒上，拌勻后入缸，每缸裝料160Kg。（4）起始品溫：24282、淀粉糖化、酒精發(fā)酵、倒醅：（1）發(fā)酵室溫：2830（2）倒醅、控制最高品溫：醋醅入缸后蓋上草簾（保溫發(fā)酵。當(dāng)醅溫上升至38時，進行翻醅降溫（1020個缸面出一個空缸，將已升溫的醋醅倒入空缸，依次進行），控制最高品溫不超過40，此階段為邊糖化邊酒精發(fā)酵。（3）發(fā)酵天數(shù)：56d,（4）發(fā)酵結(jié)束后，品溫下降至3335 。（5）發(fā)酵結(jié)束后，酒精含量8%左右。3、接種醋母、添加(tin ji)粗糠谷或麩皮、醋酸發(fā)酵、倒醅：（1）添加粗糠谷或麩皮：酒精發(fā)酵結(jié)束后，

16、每缸拌入粗谷糠或麩皮10kg,以使原料(yunlio)疏松、有利醋酸好氧性發(fā)酵的進行。（2）接種醋母：每缸（100kg）接入醋酸(c sun)菌種子8kg。（3）發(fā)酵室溫：2830（4）倒醅、控制最高品溫：接入醋酸菌種子后蓋上草簾保溫發(fā)酵。當(dāng)醋醅品溫升至40時，進行倒醅降溫，控制最高品溫不超過42 。（5）發(fā)酵天數(shù)：1215d（6）發(fā)酵結(jié)束后品溫：下降至3638（7）發(fā)酵結(jié)束后，醋酸含量7%以上4、加鹽、后熟（1）加鹽量：為防止醋酸菌繼續(xù)氧化醋酸生成CO2、H2O，應(yīng)及時加鹽處理，加鹽1.52.0%（醋醅量）（夏多冬少）（2）后熟天數(shù)：加鹽后，后熟2d，以改善食醋的香氣和色澤。5、淋醋 淋醋是

17、用水將成熟醋醅中的有效成分溶解出來得到醋液的過程。小廠用淋缸，大廠采用水泥淋醋池。（1）三套循環(huán)淋醋法：先用二醋浸泡成熟醋醅1016h,得到頭醋和頭渣；一般頭醋用于配制產(chǎn)品，頭渣用三醋浸泡57h得到二醋和二渣；二渣用清水浸泡23h,得到三醋和三渣。（2）殘渣的含酸量：0.1%6、陳釀 陳釀是醋酸(c sun)發(fā)酵后的醋醅或淋醋后的醋液為改善食醋風(fēng)味而進行的貯存后熟的過程。 陳釀的方法(fngf)有兩種： 一是醋醅陳釀，即是將加鹽的醋醅存放(cnfng)于缸中壓實，加蓋食鹽，用泥土和鹽鹵密封缸口，封存2030d; 二是醋液陳釀，即是將淋醋后的醋液置于院中的缸內(nèi)或壇內(nèi)，貯存3060d,伏夏曬、冬撈

18、冰，通過水分散失和脂類物質(zhì)的形成，使食醋增加濃郁的空氣，醇和滋味和鮮艷的色澤。7、澄清、配兌、煎醋：（1）澄清：陳釀醋或頭醋進入澄清池沉淀，得到沉淀醋。（2）配兌：對澄清醋濃度、成分進行調(diào)整配兌，使其符合標(biāo)準(zhǔn)：主要理化指標(biāo)為依據(jù)進行調(diào)整和配制，使 總酸（己酸計）（g/100ml）5.00為一級， 3.50為二級； 不揮發(fā)酸（以乳酸計）（ g/100ml） 1.00為一級， 0.70為二級； 還原糖（以葡萄糖） （ g/100ml） 1.5為一級， 1.00為二級。 另外，一般需添加0.1%的苯甲酸鈉防腐劑。（3）煎醋（殺菌）：煎醋也稱 食醋的加熱殺菌，即將配兌后的生醋采用直接加熱或蒸汽間接加熱

19、的方法在8090下加熱50min處理，達到殺菌和改善風(fēng)味的雙重作用。8、包裝、檢驗（二）醬油的釀造原料處理制取發(fā)酵淋油醬油后處理技術(shù)制曲：原料(yunlio)混合蒸料過篩(u shi)攤冷接種(jizhng)裝盒第一次翻曲第二次翻曲揭去草簾種曲淋油： 二淋油 三淋油 成熟醬醅第一次浸泡第二次浸泡第三次浸泡殘基 第一次淋油 第二次淋油 第三次淋油 頭油 二淋油 三淋油設(shè)備:蒸料室內(nèi)有一個球形蒸料罐，高壓溫度在120度左右，通過加水通蒸汽對原料進行蒸煮便于酶的作用。 原料處理完成后通過傳送設(shè)備進行原料輸送以及冷卻降溫，此傳送設(shè)備前段為螺旋輸送機后一段為帶式輸送機。螺旋輸送機有利于從蒸汽機底部接受物

20、料，帶式輸送機的面積較大有利于降溫，在傳送帶的一端有風(fēng)機進行冷卻降溫，當(dāng)溫度降至35-40度時可接種1%的米曲霉孢子后攪拌均勻； 制曲：接種完成后放入曲池，曲池中間可通風(fēng)、加料。在制曲池中形成厚層通風(fēng)制曲約30公分，通風(fēng)可以達到供氧，調(diào)溫的功能。大約為28-30小時達到孢子生長繁殖期； 發(fā)酵室：在發(fā)酵室中已產(chǎn)生了大量的酶系，從而可以分解大分子有機物。發(fā)酵室還為酶的作用提供了適宜的環(huán)境防止雜菌生長。在此階段拌入適宜的鹽水，保持適宜的溫度，有利于分解大分子。 淋油：采用原池淋油的方式，將醬醅加入熱水浸泡再通過管孔流走，從而逐步進行濃度調(diào)配，且將一些可溶性物質(zhì)沖走，達到國標(biāo)后加鹽、焦糖色、防腐劑進行

21、滅菌分包、上市。五企業(yè)簡介：河北保定槐茂有限公司是一家綜合性調(diào)味生產(chǎn)(shngchn)經(jīng)營企業(yè)，是在具有三百年釀造歷史的槐茂醬菜廠的基礎(chǔ)上改制而成的股份制企業(yè)，占地8.7萬平方米、職工(zhgng)500余人(y rn)，固定資產(chǎn)6000余萬元人民幣，年銷售額5000萬元。目前公司主要有槐茂醬菜、調(diào)味醬、醬油、食醋、腐乳五大系列產(chǎn)品，在國內(nèi)享有盛譽。古城保定歷史悠久，1870-1924年（清末民初），保定醬業(yè)發(fā)展到鼎盛時期，而“保定府三宗寶：鐵球、面醬、春不老，兩寶在槐茂”則成為當(dāng)?shù)孛裰{佳話。三寶中春不老為槐茂的拳頭產(chǎn)品之一，腌漬后無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，風(fēng)味獨特，是槐茂產(chǎn)品中的特

22、色。史載口傳，一段民謠諺語不僅代表著保定一個歷史階段內(nèi)頗具特色的經(jīng)濟產(chǎn)品，也例證了槐茂做為百年老字號的繁榮過往?，F(xiàn)公司在華北地區(qū)已擁有數(shù)百家連鎖經(jīng)營店，年銷售額5000多萬元，并成功打入石家莊、邯鄲、邢臺、北京、天津、等市場。并不斷向著“恢宏百年老號風(fēng)采，力爭把槐茂建設(shè)成華北乃至全國最大的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集團”這一輝煌愿景迅速前進。實習(xí)(shx)四一實習(xí)(shx)時間:2012年4月26日下午二實習(xí)單位(dnwi):生力啤究三實習(xí)過程1釀造部工藝流程：原料（大麥，大米）粉碎糖化麥汁過濾麥汁煮沸麥汁冷卻 糖化用水 洗槽用水 酒花 充氧 （1）糖化麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉

23、碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于 水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解。(2)麥汁過濾糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分稱為“麥糟”，這是啤酒廠的主要副產(chǎn)物之一；液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。分離

24、麥汁的過程分兩步：第一步是將糖化醪中的麥汁分離，這部分麥汁稱為“頭號麥汁”或“第一麥汁”，這個過程稱為“頭號麥汁過濾”；第二步是將殘留在麥糟中的麥汁用熱水洗出，洗出的麥汁稱為“洗糟麥汁”或“第二麥汁”，這個過程稱為“洗糟”。(3)麥汁煮沸過程中的變化(binhu)其作用1、蒸發(fā)(zhngf)多余的水分2、破壞酶的活性，終止(zhngzh)生物化學(xué)變化，固定麥汁組成。3、麥汁滅菌4、浸出酒花中的有效成分5、使蛋白質(zhì)變性凝固(4) 酒花的添加啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。(5)麥汁冷卻、凝固物分離及充氧經(jīng)煮沸

25、的麥汁要冷卻到發(fā)酵溫度，再冷卻過程中分離凝固物，并通入無菌空氣提供酵母生長繁殖所需的氧。凝固物是在麥汁煮沸過程中由于蛋白質(zhì)變性凝固和多酚物質(zhì)不斷氧化聚合而形成的，根據(jù)析出的溫度不同分為熱凝固物和冷凝固物。2酵母間工藝流程：酵母發(fā)酵(1)主發(fā)酵過程控制：、溫度的控制：控制不同的發(fā)酵溫度有各自的優(yōu)缺點，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時間短，設(shè)備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。、濃度的控制：麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的影響。發(fā)酵旺盛，降糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短最高溫度

26、的保持時間；反之，則應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長最高溫度的保持時間。、發(fā)酵時間的控制：發(fā)酵時間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時間長。(2)啤酒發(fā)酵方法：啤酒發(fā)酵方法有上面發(fā)酵法和下面發(fā)酵法兩種方法，一般都采用下面發(fā)酵法。傳統(tǒng)的發(fā)酵過程一般分為兩個階段：主發(fā)酵和后發(fā)酵（貯酒）3清洗(qngx)車間:原位清洗4過濾(gul)車間啤酒(pji)過濾是一個純物理分離過程，利用過濾前后的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質(zhì)，發(fā)酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。過濾介質(zhì)將微小粒子甚至比介質(zhì)孔隙小的粒子截留下來主要是通過篩分效應(yīng)、深層效應(yīng)和

27、吸附效應(yīng)實現(xiàn)的。五企業(yè)簡介生力（保定）啤酒有限公司是目前國內(nèi)最大、設(shè)備最先進的啤酒廠之一，項目總投資近15億元人民幣。本公司年生產(chǎn)能力為20萬噸優(yōu)質(zhì)啤酒。目前產(chǎn)品有生力、威樂、藍星等三大系列十幾種啤酒。產(chǎn)品各項技術(shù)指標(biāo)均處于世界領(lǐng)先水平，遠銷長江以北十幾個省市。每年均為保定市上繳稅收幾千萬元，為保定市的經(jīng)濟發(fā)展做出了貢獻！藍星啤酒是該公司經(jīng)過廣泛的市場調(diào)查，由生力公司多位釀酒大師歷經(jīng)9個多月精心研制，從十幾個配方中精選出來，是特為保定市民推出的啤酒。它秉承了生力啤酒集團百年的釀酒工藝，其酒液色澤金黃、口味清爽柔和、泡沫潔白細(xì)膩，飲之清涼爽口、品后回味悠長。上市兩年以來，受到廣大市民的青睞。在2

28、001年藍星啤酒以卓越的品質(zhì)、出眾的口味，被廣大市民評為保定市“市酒”（?。?。同時還獲得了“河北省著名商標(biāo)”，“2000年布魯塞爾國際質(zhì)量金獎”等殊榮，為我市贏得了榮譽！本公司現(xiàn)在有員工350人，其中大專以上學(xué)歷占70%。先進的設(shè)備、科學(xué)的管理以及高素質(zhì)的人才，共同保證了本公司啤酒產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)。1997年12月，公司順利通過了ISO9002質(zhì)量體系認(rèn)證，2002年1月，又順利地通過了ISO9001：2000版的換版認(rèn)證工作。實習(xí)(shx)五一實習(xí)(shx)時間:2012年4月27日上午二實習(xí)(shx)單位:保定中國巨力集團.劉伶醉股份有限責(zé)任公司三實習(xí)過程：（一）巨力集團展廳，索具工廠到達實

29、踐地后，巨力索具公司人力資源部主任帶領(lǐng)同學(xué)們先后參觀了巨力索具公司的綜合辦公大樓、產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)中心、產(chǎn)品展示大廳、企業(yè)文化展廳和公司合成纖維吊裝帶、鏈條索具、鋼拉桿等六個產(chǎn)品生產(chǎn)制造車間，以及產(chǎn)品檢測試驗車間。同學(xué)們詳細(xì)了解了不同索具產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程和檢測工序。（二）劉伶醉萬壇酒林，生產(chǎn)車間1.劉伶醉燒鍋遺址是全國重點文物保護單位。在巨力集團強力引領(lǐng)下，劉伶醉釀酒股份有限公司已駛?cè)氚l(fā)展的快車道。目前，劉伶醉已形成5萬噸釀造自動智能生產(chǎn)線。該公司新建成的萬壇酒林，蔚為壯觀。銀杏、玉蘭、青松、翠柏、陶壇、綠水構(gòu)成一幅天然藏酒，生態(tài)養(yǎng)酒的人間美景，成為中國北方最具規(guī)模的原生態(tài)釀酒基地。2.工

30、藝流程：泥池發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵緩火蒸餾量質(zhì)摘酒分級貯存老五甄操作，就是每次出窖蒸酒時，將每個窖的酒醅拌入新投原料，分成五甄蒸餾(zhngli)，蒸后其中四個甄料重新回入窖內(nèi)發(fā)酵，另一甄料作為廢槽扔出，這種操作概括為“蒸五下四”。粉碎(fn su) 五種糧食(ling shi)按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整?；烊?。玉米的粉碎顆粒相當(dāng)于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細(xì)粉不超過20%。（1）蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最佳材料，但康克中含

31、有果膠質(zhì)（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。（2）開窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發(fā)酵期為15天。取糟時，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。當(dāng)起糟至有黃水時，停止起糟，并打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后，繼續(xù)

32、起糟，整口窖池起完糟后，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應(yīng)將窖內(nèi)二氧化碳排出。（3）配料、拌和、潤糧配料前，必須根據(jù)母糟、黃水鑒定情況準(zhǔn)確配料。如上層母糟干要打入潤糧水；金黃色母糟是由于糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存淀粉過高就要減少投糧；母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊?。上甑?小時(xiosh)將糧粉倒入母糟（第一甑30分鐘前）進行拌和潤料；拌勻后堆成堆并立即(lj)拍光拍緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發(fā)損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計量(jling)倒于糧糟堆上進行拌和（同糧粉拌合）。操作要點：三準(zhǔn)確

33、、兩均勻配糧要準(zhǔn)確：根據(jù)冷熱季投糧標(biāo)準(zhǔn)和母糟含殘淀粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。配糟要準(zhǔn)確：根據(jù)甑的大小、起母糟量每甑應(yīng)基本一致，出入控制在3%以內(nèi)。配糠要準(zhǔn)確：按工藝標(biāo)準(zhǔn)：糧糠比為23-27%，假如熟（冷）糠，使糧糟疏松不糙。拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白桿”出現(xiàn)，充分拌和均勻。拌糠要均勻：（同拌糧標(biāo)準(zhǔn)）不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，盡量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數(shù)不可過多，時間不可過長。（4）上甑 上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩(wěn)安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、

34、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0.03-0.05兆帕。繼續(xù)探汽上甑，即將滿甑時關(guān)小氣閥，滿甑后用木刮將甑內(nèi)糟醅刮成中底邊高（中間略低于4-5厘米），刮后穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤時間大于35分鐘），接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。上甑操作要點：上甑要平，穿汽要勻，探汽上甑，不準(zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪，切忌重倒，甑內(nèi)穿汽一致，嚴(yán)禁起堆塌汽。上甑未滿或剩余糟醅不得少于或超過15千克。（5）蒸餾(zhngli)摘酒 蒸餾時要掌握緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧的原則(yunz)。餾酒是，入甑的蒸汽壓力小于或等于0.03兆帕；蒸糧時，入甑

35、蒸汽壓力(yl)控制在0.03-0.05兆帕；蓋盤至出甑時間要求大于或等于45分鐘，使糧粉達到內(nèi)無生心，熟而不粘的標(biāo)準(zhǔn)。 摘酒時，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實做到邊嘗邊摘（流酒速度：2-2.5kg/分鐘，流酒溫：20-30）。先摘取酒頭0.5千克；然后根據(jù)酒質(zhì)情況量質(zhì)摘酒，凡符合調(diào)味酒的摘為調(diào)味酒，符合優(yōu)級酒的摘為優(yōu)級酒，依此類推，將酒按級入庫。（6）出甑、攤晾 出甑前先關(guān)汽閥，取下彎管，揭開甑蓋，將糟醅運至晾糟床附近。隨即進行一下操作：a、 收堆：將出甑的糟醅收堆。b、 打量水：量水的溫度必須在80以上；量水用量（水糧比）75-90%；量水必須潑灑均勻，嚴(yán)禁打“竹筒水”。打量水完畢后經(jīng)堆悶的糟醅

36、用鐵锨均勻地鋪到晾床上，開啟風(fēng)扇，勤翻勤劃2-3次，打散疙瘩，測溫后攤晾結(jié)束。c、 撒曲、拌和：大曲用量（曲糧比）20%。散曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚的損失；將大曲粉均勻翻劃入糟醅中。d、 收攤場：將曲拌勻后的糟醅運入窖池，將晾糟床及周圍的糟醅清掃干凈。（7）入窖糟醅入窖前先將窖池清掃干凈，撒上1-1.5千克的曲粉。糟醅入窖后要踩窖，然后找五個測溫點（四角和中間），插上溫度計，檢查后做好記錄。入窖溫度標(biāo)準(zhǔn)是：地溫在20以下時，為16-20；地溫為20以上時，與地溫持平。窖池按規(guī)定裝滿糧糟后必須踩緊拍光，放上竹篾，再做一甑紅糟覆蓋在糧糟上并踩緊拍光，將糧糟封蓋好。四企業(yè)簡介中國巨力集團是以設(shè)計

37、、制造、銷售吊裝索具、纜索具為主體的集團化企業(yè),并廣泛涉足科技、工業(yè)、貿(mào)易等多元化領(lǐng)域。隨著世界索具行業(yè)(hngy)的發(fā)展,巨力集團忠實的履行自已的職責(zé),在倡導(dǎo)吊裝工業(yè)文明的同時,亦在逐步推崇讓顧客毫無后顧之憂的精品工程典范。巨力集團經(jīng)過不斷的發(fā)展和積累,為了靈活的適應(yīng)日趨激烈的競爭和國際市場的集團化趨勢要求,集團在總部設(shè)有一個索具工業(yè)園區(qū)、八個制造公司,在全國設(shè)有64個分公司、辦事處,并在新加坡、馬來西亞、澳大利亞、西班牙、俄羅斯、新西蘭、韓國等國家和地區(qū)初步形成了穩(wěn)定的銷售、服務(wù)系統(tǒng)。我公司本著“誠信、卓越、高效、互利”的宗旨做好每一件產(chǎn)品,讓每位客戶得到滿意。我們將竭誠為您服務(wù)。劉伶醉釀

38、酒股份有限公司:劉伶醉股份有限公司以劉伶醉釀酒為主導(dǎo)產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)勞務(wù)甄工藝，精選高粱，大麥，小麥，大米，小米，糯米，玉米，豌豆，綠豆(l du)九種糧食，經(jīng)泥池老窖，固態(tài)低溫長期發(fā)酵，緩火蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心調(diào)制而成，劉伶醉先后榮獲“首批中華(Zhnghu)老字號”和“中國 馳名商標(biāo)”。目前劉伶醉已經(jīng)形成從最高檔到普通五大系列產(chǎn)品，全國滿足各層次消費者需求。三心得體會實習(xí)不僅是對大學(xué)理論知識學(xué)習(xí)的一次升華，更是讓即將要步入社會的我們可以深入企業(yè)內(nèi)部，真正了解一個企業(yè)的很好的機會。通過實地實習(xí)，培養(yǎng)我們實踐動手能力，獲得更多感性認(rèn)識，把專業(yè)課與實際聯(lián)系起來，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際中的問題，同時綜合檢驗我們所學(xué)知識，并使我們從學(xué)習(xí)崗位到工作崗位的初步過度。我很榮幸也很高興的來到保定市各個企