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1、 減慢食物變質(zhì)的速度（）復(fù)習(xí)習(xí)題判斷1. 觀察腐敗變質(zhì)的小魚可以直接用手拿。（ ）2. 觀察變質(zhì)食物后可以不洗手。 （ ）3 我們在聞變質(zhì)食物的氣味要用扇聞的方式，盡量少聞。（ ）4. 腐敗的小魚、發(fā)餿的面條和發(fā)霉的面包都長出了霉菌等微生物。（ ） 思考：食物為什么會腐敗變質(zhì)？思考：我們知道用哪些方法可以延緩魚的變質(zhì)？思考： 破壞微生物的生存環(huán)境和直接殺菌1.我們還知道哪些儲存食物的方法？ 2.人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度？減慢食物變質(zhì)的速度1. 破壞微生物的生存條件溫度 冷凍空氣 密封包裝 真空包裝 罐藏法 水分 曬干 烘干2. 直接殺菌高溫殺菌 低溫殺菌（冷凍）腌制殺菌 熏制法冷藏和冷
2、凍保藏法 低溫下食品中微生物的生理生化反應(yīng)受到有效的抑制， 食品不致腐敗而得以長期保存。 密封包裝是保證物品有效地防潮并與空氣隔絕。 真空包裝 真空包裝的主要作用是除氧，防止食品變質(zhì)。 食品罐藏法 利用變溫殺菌，然后裝罐抽真空、封罐殺菌、冷卻。 高溫滅菌： 巴氏滅菌法和超高溫滅菌法 巴氏滅菌法是將牛奶原奶加溫到 72-80 3到15分鐘，這樣殺滅原奶中對人體有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和營養(yǎng)價值。 超高溫滅菌法是將牛奶原奶加溫到135-140 ，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物。不過由于溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養(yǎng)價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。低溫滅菌技術(shù) 常用來處理醫(yī)療器械與物品的滅菌。腌制（鹽） 用鹽腌制保藏法使細(xì)菌細(xì)胞會失水而死亡。食鹽也是一種電解質(zhì)，能延緩食品變質(zhì)。熏制法 熏制法使熏制品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。熏制法能殺滅部分細(xì)菌，對微生物的生長具有抑制作用。他們?nèi)彼偌Z，你想到了什么？習(xí)題判斷題：1、食品的保質(zhì)期越長，就說明食品越好。（）2、破壞微生物的生長條件能有效地防止食品變質(zhì)。（）3、發(fā)霉變質(zhì)的食物含有對人體有害的物質(zhì)，不能食用。（）選擇題：1、炎熱的夏天，新鮮生豬肉的儲存方法應(yīng)該是（）A、掛在陽臺上 B、放進(jìn)冰箱冷凍C、放在桌子上D、曬在太陽下2、下列保存食品的方法中，不能
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