行政總廚崗位描述

1、第一條管理層級關(guān)系（一）報告上級：連鎖店總經(jīng)理（二）督導(dǎo)下級：熱菜領(lǐng)班、冷葷領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、原料加工領(lǐng)班第二條崗位職責(zé)（一）全面負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)管理工作。（二）在連鎖店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房日常工作。（三）負(fù)責(zé)廚房的督導(dǎo)檢查工作。第三條工作程序與標(biāo)準(zhǔn)（一）負(fù)責(zé)制定并監(jiān)督實(shí)施廚房管理制度。（二）負(fù)責(zé)菜單的籌劃和更換工作。（三）負(fù)責(zé)制定廚房生產(chǎn)計劃，并監(jiān)督、協(xié)調(diào)、檢查廚房計劃執(zhí)行，保證廚房工作任務(wù)的落實(shí)。及時處理各種突發(fā)情況及存在問題，提出改進(jìn)意見，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（四）檢查并保證每個部位當(dāng)天所需原料的充足，合理使用原料，控制成本。（五）定期檢查倉庫存量，保證有充裕的原料，驗(yàn)收交貨質(zhì)量和數(shù)

2、量，保證適當(dāng)?shù)馁A存，有效地控制各部位用貨。（六）挖掘增加菜品、降低成本的辦法及途徑等。（七）保證萊品質(zhì)量符合客人要求，監(jiān)督員工用正確方法準(zhǔn)備制作菜品，隨時檢查菜品質(zhì)量以及裝盤和裝飾的方法是否正確。（八）賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，豐富菜品的花色品種，滿足賓客的要求。（九）每天檢查廚房衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。（十）根據(jù)當(dāng)天業(yè)務(wù)量大小，合理安排好廚房員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。（十一）對廚師進(jìn)行定期培訓(xùn)。（十二）溝通協(xié)調(diào)與其他班組的關(guān)系，加強(qiáng)同力合作，人盡其才各盡所能。（十三）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房設(shè)備負(fù)責(zé)人對設(shè)備用具的

3、科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備的更新添置計劃。（十四）完成上級指派的其他工作。第四條任職條件（一）有較強(qiáng)事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個人素質(zhì)。（二）熟悉廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握烤鴨、熱菜冷葷及面點(diǎn)生產(chǎn)制作方法，并有一技之長。（三）有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算控制能力。（四）具有中專以上學(xué)歷，有3年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，達(dá)到XX廚師水平。（五）身體健康，儀表端莊。第五條權(quán)力（一）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（二）有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員工作的權(quán)力。（三）有對廚房員工的獎懲決定權(quán)，有對廚房員工招聘用辭退的建議權(quán)。（四）有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請采購的廚房食品原料的處理決定權(quán)。第六條考核指標(biāo)（一）工作態(tài)度和責(zé)任心（