《酒的常識與文化》雞尾酒相關知識

1、雞尾酒相關知識雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調(diào)制。起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜。 雞尾酒一：按飲用時間和場合分 雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。 (1)餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。(2)餐后雞尾酒

2、 餐后雞尾酒是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲后能化解食物於結，促進消化，常見的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。 (3)晚餐雞尾酒 晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。 (4)派對雞尾酒 這是在一些派對場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕

3、人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。 (5)夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等。 長島冰茶二：按調(diào)制方法分 按照調(diào)制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類： (1)長飲 長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。 (2)短飲 短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通?？梢砸伙嫸M，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓

4、等均屬此類。 三：按酒基分 按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進行分類也是一種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種： (1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 (3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 (4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 (5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 (6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、干汾馬提尼等。 新加坡司令黑俄羅斯雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了

5、。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水 、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 長飲的類型 果汁水酒Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。清涼飲料Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打

6、水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。餐后飲料Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。 賓治Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語“五個”（Pancha）之意，源于印度人

7、的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對入燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味并不強烈，口感很清爽。 TPO原則 TPO是三個英語單詞的縮寫，分別代表 時間（Time）、地點（Place），場合（Ocasion），說的就是著裝要符合時間、地點和場合， 不同

8、場合的服裝有不同的著裝特點，你在選擇服裝時要注意符合這些特點。 正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail 正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。 全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail 任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。睡前雞尾酒NightCapCocktail 睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。 1。雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到少有一種為酒精性飲料。象檸檬水、中國調(diào)香白酒等

9、便不屬于雞尾酒。 2?；臃倍?，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的中味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。 3。具有刺激性中味 雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。具有適當?shù)木凭龋癸嬘谜呔o張的神經(jīng)行以和緩，肌肉放松，等等 4。能夠增進食欲 雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。 5?？谖秲?yōu)于單體組分 雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應

10、該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嘗風味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時不能允許的。 6。冷飲性質(zhì) 雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是閔的，或處于室溫狀態(tài)的，這類混合酒也應屬于廣義的雞尾酒的范疇。 7。色澤優(yōu)美 雞尾酒應具有細致辭、優(yōu)雅、勻稱、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩面三刀種類型 。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉淀物。 8。盛載考究 雞尾酒應由式樣新穎大方、顏色

11、協(xié)調(diào)得體、容積大小適當?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但是常有的，它們對于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。 雞尾酒的五大汽水蘇打汽水（Soda Water）通寧汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可樂（Cola） 雞尾酒的重要配料 紅石榴汁（Grenadine） 檸檬汁（Lenmon） 萊姆汁（Lime） 鮮奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鮮奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 藍柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可爾必思（Calpis）

12、 葡萄糖漿（Grape Syrup） 雞尾酒的重要果汁柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁 蘋果汁、小紅莓果汁 運動飲料、楊桃制、椰子汁 雞尾酒的備用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 紅櫻桃、綠櫻桃、香草片 洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬 辣椒油調(diào)制雞尾酒的輔助方法擰絞（twist）：1cm5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據(jù)配方而定）。制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple

13、syrup）: 糖粉：100開水=3：1形成透明無色糖漿To Be A Bartender 常見的基酒 威士忌白蘭地琴 酒蘭姆酒龍舌蘭伏特加雞尾酒的調(diào)製方法搖晃式飄香式擠壓式攪拌式直接式混合式雪花式調(diào)酒歲月一點點雪人B52轟炸機夜生活承諾超級血腥瑪莉仙境苦戀搖晃式 所謂的搖晃式，就是將材料和冰塊放 入調(diào)酒壺中，上下?lián)u動使材料能充分混合在一起的調(diào)製方法。它能將較難混合在一起的材料充分的溶合，以及使酒精程度較高的酒，能變得溫和順口。攪拌式 所謂的攪拌式，就是將材料及冰塊加入調(diào)酒杯中後，再使用攪拌匙攪拌的方式。其主要作用是要保有基酒中的酒精成份及雞尾酒的色澤。直接式 所謂的直接式，就是不使用任何器具

14、，直接將使用的材料和冰塊加入酒杯中，是最簡單的雞尾酒調(diào)製法。主要是在使用容易混合的材料、碳酸飲料、汽泡式飲料等場合之下，以直接式調(diào)製?；旌鲜?所謂的混合式，就是使用果汁機將材料和冰塊混合在一起調(diào)製成冰糕狀的冰凍型雞尾酒的方法。擠壓式 使用壓搾器等果汁器具來壓搾出檸檬汁、柳橙汁等果汁的方法即稱為擠壓式。雪花式 所謂雪花式，就是在酒杯杯緣處沾上鹽或砂糖，使之呈現(xiàn)似雪凝結狀的方法?？梢匝b飾雞尾酒，使之更有情調(diào)。飄香式 所謂飄香式就是利用檸檬或柳橙汁等水果的果皮部分，為雞尾酒的氣味及味道添加效果的方法。歲月基本材料伏特加1/2熱薑汁水1/2萊姆汁少許調(diào)製方法把伏特加裝在密閉的容器裡，隔水溫熱。然後把

15、依序倒入調(diào)酒杯，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。B52轟炸機基本材料1/3 COFFEE LIQUEUR (咖啡甜酒)1/3 BAILEYS IRISH CREAM (愛爾蘭香甜奶酒)1/3 VODKA (伏特加)LIQUEUR CLASS (甜酒杯) 調(diào)製方法先在香甜酒杯中加入1/3份咖啡香甜酒。再緩緩加入1/3份BAILEYS愛爾蘭奶酒。最後小心倒入1/3份伏特加即成。雪人基本材料伏特加酒 1 OZ檸檬汁 0.5 OZ糖漿 1 OZ調(diào)製方法將冰塊打碎後倒入果汁機，再加入伏特加、檸檬汁、糖漿打成雪泥狀後，加上裝飾即可。仙境基本材料仙草蜜3/6威士忌2/6無色可可酒1/6調(diào)製方法將 倒入調(diào)酒杯裡，

16、放在熱水中。另外，為了避免酒精揮發(fā)， 要分別裝入密閉的容器裡，放在熱水裡。等到 都溫熱以後，一起倒入調(diào)酒杯裡，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。在溫熱的過程中，熱度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。苦戀基本材料威士忌1/3熱咖啡2/3奶精適量調(diào)製方法把 裝在密閉的容器裡，隔水溫熱。然後把.倒入調(diào)酒杯，加入奶精，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。夜生活基本材料威士忌1/5 咖啡酒1/5薄荷酒1/5香瓜蜜酒1/5黑醋粟利口酒1/5調(diào)製方法把材料倒入密閉的容器裡，放在熱水裡片刻。等到溫熱以後，倒入調(diào)酒杯裡，再倒入熱開水，攪伴均勻，倒入雞尾酒杯即可。在溫熱的過程中，熱度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。一點點基本材料琴酒4/12楊桃

17、汁6/12櫻桃酒1/12黑醋粟酒1/12調(diào)製方法把材料分別裝在密閉的容器裡，隔水溫熱片刻。然後倒入調(diào)酒杯，攪拌均勻，再倒入雞尾酒杯就可以了。承諾基本材料威士忌4/12茉莉花茶6/12櫻桃酒1/12黑醋粟酒1/12萊姆汁少許調(diào)製方法 分別隔水溫熱片刻。然後倒入調(diào)酒杯，加入 ，攪拌均勻，倒入雞尾酒杯即可。超級血腥瑪莉基本材料伏特加1/2番茄汁1/2辣豆瓣醬一小匙健康低鈉鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒醬、檸檬汁少許調(diào)製方法把 倒入調(diào)酒杯，攪拌均勻，接著加入冰塊、番茄汁，調(diào)勻即可。關于酒吧飲酒 有人把酒吧分為紅酒吧（也稱雪茄吧）、餐吧（又分為中餐吧和西餐吧）和普通酒吧。一般酒吧中常備的飲品大致有5類，洋酒、

18、雞尾酒、軟飲、果汁、特飲（各酒吧自創(chuàng)的飲料）。而洋酒又分為威士忌、白蘭地（洋酒中的極品一般不與其它飲品勾兌，而是直接飲用）、郎姆酒、金酒、龍舌蘭酒和餐前餐后酒。 雞尾酒、啤酒和威士忌是人們在酒吧中常用的飲品，西方人在酒吧中喝紅、白酒（葡萄酒）的較少，大多正餐時，紅白酒只是起輔助消化的作用，飯完酒完，這一點不像國內(nèi)，飯菜吃完了，酒還可以繼續(xù)喝下去。如果是在酒吧喝紅、白酒，西方人通常是在正餐前開胃用，一般是一杯1317度的白酒，因為白酒偏酸，利于開胃。如果西方人專為喝酒而來，則要單去酒吧喝個痛快。一種酒可以要一份，也可以要3份，但很少幾種酒花著喝。 酒吧文化源于西方，西方人從小就受到環(huán)境的熏陶，大

19、多對什么酒適合自己的口味比較了解，雖然如此，但面對一般酒吧中的幾百種各式各樣的酒，也會不免問及一些酒的產(chǎn)地、成分之類的初級問題。 國內(nèi)的朋友去酒吧，當然就更不必礙于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，點酒時不懂就問，對于初次到酒吧的朋友不失為一種好方法。 女士佳飲雞尾酒 在酒吧點雞尾酒時，如果是凈飲，女士們可點一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在2530度之間。如：奶油味的百利甜酒（BAILEYS），橙味的君度酒（COINTREAU），這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會由透明的金黃色變成乳白色。 “君度”雖然有40度，但果味較濃，多加一些冰（一般5、6塊）稀釋以后，喝起來并

20、不像中國的白酒那樣辣嗓子。另外，女士們還可以點一些不含酒精由各種果汁勾兌而成的雞尾酒，其顏色漂亮、鮮艷。如：粉紅色的四季（FOUR SEASON）酒，由橙汁、菠蘿汁、芒果汁和石榴汁勾兌而成；紅色的秀蘭鄧波（SHIRLEY TEMPLE）酒，由雪碧和石榴水勾兌而成。這類雞尾酒杯子又高又大，無論是幾人圍坐，抑或是一隅獨飲，慢慢品來可以消磨時光。 金燙力（TOINC）酒，在國內(nèi)酒吧中是最大眾化的一種雞尾酒，而在國外馬丁尼（DRY MARTINI）最為大眾化，占40、50?？谖斗矫妫琈ARTINI偏酸，而TOINC有杜松子的香味，TOINC水的殺口，口感較好。 男士最愛威士忌啤酒 威士忌和啤酒是酒吧中男士們的最愛。威士忌在國內(nèi)常見的是美國和蘇格蘭兩種威士忌，酒簽上標有年份的較貴，而且年份越高越貴，口味也越厚實。12年左右的威士忌如“黑方”（BLACK LABEL）和“芝華士”（CHIVA SREGAL）是國內(nèi)兩種上品威士忌，每份一盎司（28克），4060元人民幣。 除了上品威士忌之外，一般化、大眾化的威士忌有順風威（CUTTY SARK）和白馬威（WHITE HORSE）等，一般在6年以上，每份2040元人民幣。也有豪華的皇家禮炮（CHIVAS REGAL ROYAL SALUTE）酒，是21年珍藏威士忌，每