六大營養(yǎng)元素

1、六大營養(yǎng)元素六大基本營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽（也被稱為礦物質(zhì)） 和水一、蛋白質(zhì)功能（作用）：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料，提供能量。存在：動物肌肉、皮膚毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等的主要成分，許多植物的種子（如大豆、花生）。富含蛋白質(zhì)的食品：奶類、蛋類、魚類、肉類、大豆類。構(gòu)成：由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，組成 元素：碳、氫、氧、氮、磷等相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬，是有機(jī)高分子化 合物。攝入量：成人每天需要攝取6070g。每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18KJ的能 量。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃腸道里與水

2、發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。一部 分氨基酸再重新組成人體所需各種蛋白質(zhì)，維持人體生長發(fā)育和組織更新；另一 部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出體外，同時放出能量供 人體活動的需要。機(jī)體中的幾種蛋白質(zhì)。（1）血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素（含F(xiàn)e2+）構(gòu)成。金作用：在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體作用。金香煙中的有害物質(zhì)：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，長期吸煙的人易患冠 心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。青少年一定不要吸煙。（2）酶：一類重要的蛋白質(zhì)。是生物催化劑。能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。一種酶 只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。二、糖

3、類作用：在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。攝入量:每克葡萄糖約放出16KJ，在人類食物所供給的總能量中有60%70% 來自糖類。組成：由碳、氫、氧3種元素組成的化合物。常見的糖類（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、玉米、馬鈴薯 等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬，是有機(jī)高分子化合物。（2）葡萄糖C6H12O6人體可直接吸收的糖酶C6H126+6O2=6CO2+6H2O（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖和紅糖中的 主要成分是蔗糖。食品中常用的甜味劑（4）纖維素：纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，它也屬于糖類。棉花

4、含纖維 素高達(dá)90%以上。纖維素可被牛、羊、馬等動物消化吸收，不能被人消化。但它 在人體消化過程中起著特殊的作用。因此應(yīng)該保證每天攝入一定量的蔬菜、水果 和粗糧等含纖維素較多的食物。霉變的糧食因含有黃曲霉毒素，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌，絕對不能食用。三、油脂分類：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油，動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。功能：在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量，人體 內(nèi)存儲的脂肪是維持生命活動的備用能源。每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時，放出39KJ的能量，在正常情況下，每日需攝 入50g60g油脂，它供給人體日需能量的20%25%。存在：花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。

5、四、維生素：有20多種，多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，需從食物中攝取。存在于：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚干油等。作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。 缺之癥：缺Va：患夜盲癥缺Vc：患壞血病五、簡答煤氣中毒的原因：血紅蛋白能與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，大約是氧 氣的200300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧 窒息死亡。當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，就是因為唾液中含有淀粉酶，它能 將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本長期保存的原因：甲醛會與 蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，使標(biāo)本保存時間長。當(dāng)人進(jìn)食量小，人就會消瘦的原因：當(dāng)人進(jìn)食量小攝入食物的能量不足以支付 機(jī)體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機(jī)體的需要，此時人就會消瘦。 溫馨提示：單位質(zhì)量完全氧化放出能