5、4、5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、復(fù)習(xí)回顧 細(xì)菌和真菌的生活條件： 水分、 、 。 細(xì)菌和真菌在自然界中的作用： 1.作為分解者參與 ； 2.引起動(dòng)植物和人 ； 3.與動(dòng)植物 。有機(jī)物適宜的溫度物質(zhì)循環(huán)患病共生人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第五節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、舉例說(shuō)出人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2、說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說(shuō)明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)保等方面的作用。演示實(shí)驗(yàn)：酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象 溫水 + 糖 + 酵母 氣球脹大酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？酵母菌:葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲制酒用的菌種）乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量醋酸

2、菌制醋其他發(fā)酵實(shí)例P71霉菌制醬、腐乳、奶酪1、食品制作：利用細(xì)菌和真菌能夠分解有機(jī)物的作用來(lái)加工生產(chǎn)各類食品 酵母菌發(fā)酵分解 產(chǎn)生 和 ， (多用于 、 ) 用 菌來(lái)制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制醬用多種 菌。 制作饅頭或釀酒時(shí)，分別利用了酵母菌產(chǎn)生的 （ ） .二氧化碳和水 . 二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳 酒精 乳酸醋酸霉D葡萄糖制作饅頭面包 釀酒制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？ （ ） A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.鏈球菌 D.根瘤菌 下列各組食物中都是利用細(xì)菌或真菌制作的是 （ ） A酸奶、泡菜、甜酒 B面包、腐乳、果脯 C陳醋、臘肉、奶酪 D饅頭、香腸、茅

3、臺(tái)酒AA發(fā)霉的橘子和面包是誰(shuí)闖的禍？2、食品的保存閱讀課本P73完成問(wèn)題 食物的腐敗主要是由 引起的，這些細(xì) 菌和真菌可從食品中獲得 ，并在食品 中 。 防止食物腐敗的主要原理：把食品內(nèi) 的 殺死或 它們 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脫水法真空包裝法曬制煙熏法滲透保存法冷凍法冷藏法等。細(xì)菌和真菌有機(jī)物生長(zhǎng)和繁殖抑制 生長(zhǎng)和繁殖細(xì)菌和真菌適宜的溫度、水分、有機(jī)物7891234561-袋裝牛奶 2-盒裝牛奶 3-肉類罐頭 4-魚類罐頭 5-蘑菇 6-咸魚 7-袋裝肉腸 8-臘肉 9-果脯 分析上面的圖片資料，并討論如下問(wèn)題： 1圖中的各種食品是用什么方法保存的？ 2這些方法為什么可以

4、達(dá)到防止食物腐敗的目的？這些方法所依據(jù)的原理是什么？ 牛奶巴氏消毒法 肉類罐頭罐藏法 蘑菇脫水法 咸魚腌制法袋裝肉腸真空包裝法 臘肉曬制與煙熏法 果脯滲透保存法 請(qǐng)把下列防腐方法與食物用線連接起來(lái):咸魚脫水法肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）果脯 巴氏消毒法肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸）干菇滲透保存法（用糖溶液除去水分）袋裝牛奶曬制法、煙熏法 “一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)?！睘榱耸估笾υ诙唐趦?nèi)保持原有的鮮味和口感，下列哪種保存方法最佳 （ ） A、用鹽腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鮮袋并放入冰箱D3、疾病防治P74 用

5、抗生素治?。?產(chǎn)生的可以殺死某些 的物質(zhì)青霉菌 青霉素誰(shuí)發(fā)明抗生素: ；青霉素是由 產(chǎn)生在細(xì)菌的培養(yǎng)基中，發(fā)現(xiàn)有一區(qū)域沒(méi)有細(xì)菌生長(zhǎng)。該區(qū)域可能生活著（ ） A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大腸桿菌 D、青霉菌 弗萊明青霉菌D 真菌致病細(xì)菌濫用抗生素使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等 用抗生素治病 利用現(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物 ） 3、疾病防治胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應(yīng)器）4、環(huán)境保護(hù)利用細(xì)菌污水里的有機(jī)物CO2+水（凈化污水）甲烷菌甲烷(沼氣)（發(fā)電照明）污水里的有機(jī)物

6、+O2一些細(xì)菌 （2010.廣東）能夠分解水中有機(jī)物達(dá)到凈化污水作用的細(xì)菌是（ ）、乳酸菌 、甲烷菌 、醋酸菌 、大腸桿菌B治理污水小 結(jié) 制作食品： 菌發(fā)酵多用于做面包、饅頭、釀酒；用 菌來(lái)制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制醬用多種 菌。(2) 食品防腐的主要原理:把食品內(nèi)的 殺死或抑制它們 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脫水法真空包裝法曬制煙熏法滲透保存法冷凍法冷藏法等。(3) 疾病防治：用 治??；利用現(xiàn)代技術(shù)手段使細(xì)菌生產(chǎn)藥品（如大腸桿菌生產(chǎn) ）(4) 環(huán)境保護(hù)：利用細(xì)菌能分解有機(jī)物來(lái)凈化生活污水和工業(yè)廢水（如利用 菌凈化污水）酵母乳酸醋酸霉細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)和繁殖抗生素胰島素甲烷1

7、928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。 青霉菌落細(xì)菌菌落食品防腐方法小結(jié)：香菇 臘肉類熟食果脯咸魚盒裝、袋裝牛奶 保持食品新鮮：袋裝肉腸罐頭脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖除去水分腌制法，用鹽除去水分巴斯德消毒法（低溫消毒）真空包裝法，破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法，高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸（除去水分） 使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌； 使用射線，如用紫外線、X射線等殺滅細(xì)菌等。冷藏法、冷凍法(低溫可以抑菌)1）脫水法：香菇、木耳2）滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸魚；4）曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境7）罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸1）干燥 脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。5） 巴斯德消毒法（牛奶）：）高溫滅菌的原理6 真空