圓棗學(xué)校食品安全教育PPT

1、 食 品 安 全 王團(tuán)鎮(zhèn)圓棗學(xué)校圓棗學(xué)校食品安全教育PPT一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素。據(jù)衛(wèi)生部提供的信息， 2003年，衛(wèi)生部共收到全國(guó)重大食物中毒事件報(bào)告379起， 12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。但是，在我國(guó)規(guī)定的法定傳染病報(bào)告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲(chóng)所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國(guó)致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明,由腸道致病菌(沙門(mén)菌、副溶血性弧菌、大腸埃希菌O157H7 、單核細(xì)胞增生李斯特菌、傷寒沙門(mén)菌、霍亂弧菌、

2、痢疾桿菌等) 污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。當(dāng)前，我國(guó)尚沒(méi)有建立起完善的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在95以上。所以，在我國(guó)，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對(duì)健康的嚴(yán)重威脅。但是食品安全問(wèn)題仍然比較嚴(yán)重，種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費(fèi)等方面存有的問(wèn)題還很突出，食品安全監(jiān)管體制、法制、標(biāo)準(zhǔn)等方面存有缺陷，地方保護(hù)、有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管不力的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。為恢復(fù)和提升我國(guó)食品信譽(yù)，確保人民身體健康和生命安全，國(guó)務(wù)院決定采取切實(shí)有效措施，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全工作。國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全工作的決

3、定國(guó)發(fā)200423號(hào)食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)高度重視食品安全，近幾年一直把打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng)作為整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的重點(diǎn)，采取了一系列措施增強(qiáng)食品安全工作各地區(qū)、各部門(mén)做了大量工作，取得一定成效?？偟目?，生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品案件多發(fā)的勢(shì)頭有所遏制，食品安全形勢(shì)趨于好轉(zhuǎn) 。國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全工作的決定國(guó)發(fā)200423號(hào)食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)高度重視食品安全，近幾年一直把打擊制

4、售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng)作為整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的重點(diǎn)，采取了一系列措施增強(qiáng)食品安全工作二、是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。三、是食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。四、是我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)?；?、集約化水準(zhǔn)不高，自身管理水平仍然偏低。五、是防范犯罪分子利用食品實(shí)行犯罪或恐怖活動(dòng)的重要性越來(lái)越突出。 六、是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適合實(shí)際工作的需要 。 國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全工作的決定近期工作重點(diǎn)(一)大力整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，切實(shí)提升食品工業(yè)水平。 (二)增大農(nóng)業(yè)投

5、入品專項(xiàng)整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。 (三)狠抓薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步增強(qiáng)食品流通、消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管 。(四)把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、農(nóng)民和低收入者的利益。 (五)依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子 。(六)搞好食品安全宣傳，服務(wù)發(fā)展大局。中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲： 從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟 從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏 從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅 從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林 從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺 從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅 而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用 “食”面埋伏近年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直都存在在我們身邊，困擾著大家的生活。一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下過(guò)

6、去的2012年發(fā)生的食品安全事故。白酒塑化劑事件塑化劑酒鬼酒在11月被某第三方檢測(cè)檢出塑化劑超標(biāo)260%。消費(fèi)者因食品安全問(wèn)題傷透了心，所有的白酒塑化劑都超標(biāo)嗎？中酒協(xié)真的一直在瞞報(bào)嗎？諸多疑問(wèn)等待相關(guān)部門(mén)澄清。 臺(tái)灣大學(xué)食品研究所教授孫璐西認(rèn)為：塑化劑毒性比三聚氰胺毒20倍。長(zhǎng)期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會(huì)損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對(duì)免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，甚至?xí)竞θ祟惢??？系禄俪呻u事件今年11月，有網(wǎng)絡(luò)媒體曝出，肯德基使用“45天速成雞”做原料。卷入其中還有百勝集團(tuán)和麥當(dāng)勞。速成雞更被被指多種抗生素；百勝集團(tuán)被曝有意隱瞞六和雞藥殘超標(biāo)結(jié)果速成雞能放心吃嗎？ 有專家指出，任何

7、食品都難以保證百分百的安全。藥物一般殘留在脂肪多的地方，雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營(yíng)養(yǎng)雖高，但可能會(huì)有有害物質(zhì)殘留，也應(yīng)少吃 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。 1999 年1月， 廣東省46名學(xué)生食物中毒； 同年6月， 某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即鹽酸克倫特羅）的豬肉。 2001 年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大

8、腸桿菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡,中毒人數(shù)超過(guò)2 萬(wàn)人。 2003年月日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活圓棗學(xué)校食品安全教育PPT你還敢吃什么？食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，

9、也包括未來(lái)安全。食品安全是種概念，食品衛(wèi)生是屬概念。食品衛(wèi)生具有食品安全的基本特征，包括結(jié)果安全（無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)等）和過(guò)程安全，即保障結(jié)果安全的條件、環(huán)境等安全。 范圍不同。食品安全包括食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的安全，而食品衛(wèi)生通常并不包含種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全。 民以食為天,食品的數(shù)量和質(zhì)量都關(guān)系到人的生存和身體健康。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的食品供給格局發(fā)生了根本性的變化: 品種豐富, 數(shù)量充足,供給有余。在滿足食品數(shù)量需求的同時(shí), 質(zhì)量卻不盡人意。隨著經(jīng)濟(jì)日益全球化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大，危及人類健康、生命安全的重大食品安全事件屢屢發(fā)生、令人

10、防不勝防，新技術(shù)影響食品品質(zhì)，環(huán)境惡化導(dǎo)致農(nóng)牧漁產(chǎn)品受到污染，以及境外食品安全問(wèn)題可能影響我國(guó)食品安全問(wèn)題等，成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。 1、危害生命健康 2、經(jīng)濟(jì)損失食品安全事件造成的經(jīng)濟(jì)損失十分可觀。英國(guó)自1986 年公布發(fā)生瘋牛病以來(lái),僅禁止牛肉出口一項(xiàng),每年就損失52 億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取的宰殺行動(dòng)損失300 億美元。比利時(shí)發(fā)生的二惡英污染事件不僅造成了比利時(shí)的動(dòng)物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且導(dǎo)致世界各國(guó)禁止其動(dòng)物性產(chǎn)品的進(jìn)口, 這一事件造成的直接損失達(dá)355億歐元，如果加上與此關(guān)聯(lián)的食品工業(yè)，據(jù)估計(jì)其經(jīng)濟(jì)損失達(dá)13 億歐元。2004年4月安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的一百多名兒童陸

11、續(xù)患上了一 種怪病。本來(lái)健康的孩子在喂養(yǎng)期間開(kāi)始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大 ，當(dāng)?shù)厝朔Q這些嬰兒為“大頭娃娃”。培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲(chóng)病的捷徑，預(yù)防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類食品，切忌吃生的未煮的淡水魚(yú)、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護(hù)工作。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲(chóng)病,才能杜絕 寄生蟲(chóng)病的感染2006-11-27多寶魚(yú)事件 11月17日，上海的一項(xiàng)抽檢結(jié)果 顯示，申城市場(chǎng)上銷售的多寶魚(yú)（學(xué)名大菱鲆）藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時(shí)

12、檢出多種違禁藥物。農(nóng)業(yè)部隨后會(huì)同國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門(mén)趕赴多寶魚(yú)來(lái)源地山東省開(kāi)展專項(xiàng)督查，山東省有關(guān)方面立即對(duì)重點(diǎn)多寶魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)、育苗場(chǎng)開(kāi)展重點(diǎn)檢查和抽樣檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。一、 2008年9月8日 甘肅蘭州晨報(bào)等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關(guān)己的某樣。由于報(bào)道中有關(guān)該奶粉的品牌名稱等信息都被隱去，網(wǎng)友還發(fā)動(dòng)對(duì)該奶粉展開(kāi)人肉搜索，號(hào)召找出該涉嫌致病奶粉的品牌名稱，以免更多無(wú)辜嬰兒受害。2006年 11月12日，央視每周質(zhì)量周報(bào)播報(bào)了北京市個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷企業(yè)售賣(mài)來(lái)自河北石家莊等地

13、用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。 染色饅頭：溫州市工商部門(mén)在龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家黑作坊，大量出售“染色饅頭”。這個(gè)作坊位于溫州市區(qū)的狀元鎮(zhèn)甘岙村甘中路，條件非常簡(jiǎn)陋。蒸籠就擺放在民房門(mén)外的地上 ，邊上就是煤炭堆。作坊的地上滿是泥濘， 四處是發(fā)霉的墻壁，還擺著睡覺(jué)的床。作坊沒(méi)有衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。工商執(zhí)法人員沒(méi)有在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一顆玉米，但作坊出售的卻是所謂的“玉米饅頭”。 目前很熱潮的的甲型H7N9禽流感備受關(guān)注! 2005的禽流感，讓中國(guó)人，很討厭雞，不敢吃雞了，成了一句雞賤，傷農(nóng)。2013的現(xiàn)在，大家又一聽(tīng)到禽流感，哎呀，快點(diǎn)不能吃雞，吃鴨，不能吃等

14、等家禽了。連雞蛋也不去買(mǎi)了。 不過(guò)在這特殊的情節(jié)，大家注意食品安全還是正確的，下面給大家輕松一下看看05年在網(wǎng)上熱搜的禽流感視頻。一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素。據(jù)衛(wèi)生部提供的信息， 2003年，衛(wèi)生部共收到全國(guó)重大食物中毒事件報(bào)告379起， 12876人中毒，323人死亡。與2002年比較，重大食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。但是，在我國(guó)規(guī)定的法定傳染病報(bào)告制度中，大量腸炎、痢疾等散發(fā)食源性疾病病例以及病毒、寄生蟲(chóng)所引起的食源性疾病并不包括在其中。我國(guó)致病性微生物引起的食源性疾病現(xiàn)狀表明,由腸道致病菌(沙門(mén)菌、副溶血性弧菌

15、、大腸埃希菌O157H7 、單核細(xì)胞增生李斯特菌、傷寒沙門(mén)菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌等) 污染食品而引起的食物中毒以及疾病散發(fā)是直接造成人體健康損害的主要食源性危害。目前，我國(guó)尚沒(méi)有建立起完善的食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，發(fā)展中國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在95以上。因此，在我國(guó)，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對(duì)健康的嚴(yán)重威脅。二、是食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。三、是食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。四、是我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)?；?、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低。五、是防范犯罪分

16、子利用食品進(jìn)行犯罪或恐怖活動(dòng)的重要性越來(lái)越突出。 六、是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費(fèi)還不能完全適應(yīng)實(shí)際工作的需要 。 我國(guó)食品安全五大問(wèn)題 我國(guó)食品安全保障體系已成為社會(huì)全面發(fā)展的瓶頸國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定國(guó)發(fā)200423號(hào)食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)高度重視食品安全，近幾年一直把打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng)作為整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的重點(diǎn)，采取了一系列措施加強(qiáng)食品安全工作各地區(qū)、各部門(mén)做了大量工作，取得一定成效?？偟目?，生產(chǎn)銷售假冒偽劣食品案件多發(fā)的勢(shì)頭有所遏制，食品安全形

17、勢(shì)趨于好轉(zhuǎn) 。但是食品安全問(wèn)題仍然比較嚴(yán)重，種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通、餐飲消費(fèi)等方面存在的問(wèn)題還很突出，食品安全監(jiān)管體制、法制、標(biāo)準(zhǔn)等方面存在缺陷，地方保護(hù)、有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管不力的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。為恢復(fù)和提高我國(guó)食品信譽(yù)，確保人民身體健康和生命安全，國(guó)務(wù)院決定采取切實(shí)有效措施，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作。第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。第六條食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定近期工作重點(diǎn)(一)大力整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，切實(shí)提高食品工業(yè)水平。 (二

18、)加大農(nóng)業(yè)投入品專項(xiàng)整治力度，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。 (三)狠抓薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品流通、消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管 。(四)把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、農(nóng)民和低收入者的利益。 (五)依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子 。(六)搞好食品安全宣傳，服務(wù)發(fā)展大局。(一)進(jìn)一步理順有關(guān)監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)。按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門(mén)監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責(zé)任 。(二)強(qiáng)化地方政府對(duì)食品安全監(jiān)管的責(zé)任。(三)加強(qiáng)基層執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)。 (四)完善食品安全法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章 。(五)建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系。 中小學(xué)生更應(yīng)

19、當(dāng)關(guān)注食品安全。為此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學(xué)生做到以下8點(diǎn)：1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。5.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有