公司食堂整改報(bào)告

1、文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持.公司食堂整改報(bào)告篇一：XXXXX公司關(guān)于食堂整改的方案XXXXXX公司食堂整改方案為了保障我公司食堂安全衛(wèi)生，給廣大員工提供優(yōu)質(zhì) 的膳食，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。近日，公司組織相關(guān)工作人員 以調(diào)查表的書(shū)面形式發(fā)放各車間，全面收集員工對(duì)食堂的反 映情況，同時(shí)相關(guān)工作人員對(duì)XXX廠的第一食堂和第二食堂 進(jìn)行實(shí)地檢查，發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生管理存在一定安全隱患。通過(guò) 調(diào)查員工的反饋意見(jiàn)，工作人員進(jìn)行認(rèn)真梳理，歸納存在的 主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，衛(wèi)生質(zhì)量不夠。2、食堂工作人員沒(méi)有按規(guī)定穿戴工作服，工作帽，佩 戴健康證。3、未加工的原

2、料、半成品不新鮮；炒菜用油有使用烤 鴨油的現(xiàn)象。4、送飯工作人員態(tài)度差，時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)且飯菜里有時(shí)會(huì) 有不衛(wèi)生的異物出現(xiàn)。為改善公司食堂的衛(wèi)生狀況，保證食品的安全衛(wèi)生，防 止食品安全事故的發(fā)生，為廣大員工提供安全營(yíng)養(yǎng)的菜肴， 結(jié)合我公司實(shí)際，經(jīng)公司研究，制訂本整改方案。一、整改時(shí)限：XXXX 年 X月XX日前完成。二、整改目標(biāo)根據(jù)食品衛(wèi)生法、職工食堂衛(wèi)生管理制度等相關(guān) 規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)措施，保證整改完成后使公司食堂達(dá)到 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔舒適，經(jīng)營(yíng)飯菜保質(zhì)保量，經(jīng)營(yíng)價(jià)格公道合理，服務(wù)態(tài) 度親和周到。三、整改管理整改總負(fù)責(zé)人為企業(yè)法人XXXX，整改日常事物管理由集 團(tuán)公司辦公室，整改對(duì)象為煉鐵廠第一食堂

3、，煉鐵廠第二食 堂，煉鋼廠食堂，整改監(jiān)督人為各員工。四、整改措施（一）、硬件設(shè)施整改1、食堂工作人員工作時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽， 服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿 拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲人員及 時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，并勤洗手、勤換衣服、 不脫鞋等。2、第一食堂爐灶上屋頂要自行吊頂裝修，員工吃飯 處墻壁、桌椅全部刷新，各食堂的飯菜售賣窗口加建玻 璃罩設(shè)施，確保防塵、防蠅、防鼠，保證飯菜的衛(wèi)生安全。3、各食堂保證每天葷素菜最少15個(gè)，品種每天不少于8個(gè)更新，送入車間葷素菜不于8個(gè)，更新不少于 4個(gè)。4、每天送飯時(shí)間為上午11:0012:0

4、0時(shí)；下午5:306:30 時(shí)5、堅(jiān)持留樣制度，每餐每菜取不少于50克的樣品冷藏并保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。（二）管理措施整改1、食堂經(jīng)營(yíng)者要定期培訓(xùn)工作人員，提高從業(yè)人員的 責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。加強(qiáng)服務(wù)態(tài)度管理，以微笑服務(wù)為口 號(hào)，為員工營(yíng)造衛(wèi)生，優(yōu)美的“職工之家”2、認(rèn)真落實(shí)常規(guī)管理工作。（1）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。食堂衛(wèi)生做到天天打掃， 每頓飯后有專人及時(shí)打掃餐廳，保證桌面、地面無(wú)油污，無(wú) 垃圾，各操作場(chǎng)所的加工廢棄物隨時(shí)清理，各類物品擺放有 序，做到窗明幾凈。（2）認(rèn)真做好防蠅、防鼠、防毒工作。（3）嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)時(shí)做到原料新鮮，杜絕變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。（4）嚴(yán)把食品貯存加工關(guān)。

5、食品貯存分類、離地存放， 定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食堂剩余 食品都經(jīng)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)6小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的 情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后，才繼續(xù)出售。（5）嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。食堂負(fù)責(zé)人和員工都 必須持有衛(wèi)生培訓(xùn)合格證和健康證。食堂員工在出現(xiàn)咳嗽、 發(fā)熱等病癥時(shí)，由食堂經(jīng)營(yíng)者通知其立即脫離工作崗位。（6）嚴(yán)把綜合衛(wèi)生關(guān)。食堂在保持操作間、銷售間、 清潔的同時(shí)還保持餐廳的衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾，避免蚊蠅孳 生。以上整改措施，實(shí)施長(zhǎng)效管理，確保員工健康安全，我 們還將做出更多的探索和更大的努力，把公司食品衛(wèi)生安全 工作和食堂的管理工作做得更好。XXXXXXXXXXXXXXXX

6、XXXXXXX 公司 XXXX 年 X 月 X 日 篇二：職工食堂改進(jìn)方案報(bào)告職工食堂改進(jìn)方案公司：俗話說(shuō)：民以食為天。公司為職工提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯 菜，保證職工能吃飽、吃好，是關(guān)系到職工隊(duì)伍穩(wěn)定，凝心 聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一項(xiàng)工 作。眾所周知，因每個(gè)人對(duì)飲食味道喜好程度要求的不同， 眾口難調(diào)，要達(dá)到讓所有職工滿意幾乎是不可能，或多或少 都會(huì)有不同的意見(jiàn)，因此食堂工作不好搞，也難搞，這個(gè)一 直是難以解決的問(wèn)題，不論是綜合室還是公司領(lǐng)導(dǎo)都有共同 的感受。但不能因?yàn)楣ぷ麟y做我們就不解決，職工吃飯問(wèn)題 如不及時(shí)解決會(huì)產(chǎn)生不利于隊(duì)伍穩(wěn)定等負(fù)面影響，所以食堂 工作必須搞好，必須

7、讓廣大職工用餐滿意，這也是對(duì)公司后 勤保障工作基本要求。分公司職工食堂成立2年以來(lái)，經(jīng)歷 了多次對(duì)外承包，更換師傅，卻始終不能達(dá)到讓廣大職工滿 意的情況，歷屆承包人一味的追求利益最大化，把精力全部 投入到控制油量、降低菜品質(zhì)量、降低成本來(lái)保證微薄利潤(rùn)， 忽視了職工的利益，久而久之形成惡性循環(huán)。如何才能讓廣 大職工滿意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過(guò)和分公司 附近多家公司職工食堂的比較和開(kāi)展食堂滿意度問(wèn)卷調(diào)查， 我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路 和建議。一、食堂現(xiàn)狀分析分公司對(duì)職工食堂提出的要求是：保障職工每天中午能 吃到熱騰騰的飯菜，標(biāo)準(zhǔn)每人7.5元，兩葷兩素，米飯和湯

8、免費(fèi)，分公司提供所有的設(shè)備用具、水、電，無(wú)房租等成本， 自負(fù)盈虧。綜合室一直按照這一模式在管理，職工食堂既要 保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度，又要保證有利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，要達(dá) 到這一平衡的確非常困難。事實(shí)上，最近幾年物價(jià)和人工成 本急速上漲，職工食堂根本無(wú)法做到對(duì)半利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，分公司 于XX年7月開(kāi)始對(duì)食堂實(shí)行補(bǔ)助飯卡制度，標(biāo)準(zhǔn)每人每月 30元，只能用于吃套餐、小炒、燒飯等，不能購(gòu)買(mǎi)商品。實(shí) 行補(bǔ)助以來(lái)，中午食堂就餐人數(shù)就以往增加30人左右，每 月補(bǔ)助費(fèi)用8500元左右。二、分公司附進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)模式1、XXXX食堂XXX食堂經(jīng)營(yíng)模式2、XXX分公司食堂XXXXX食堂經(jīng)營(yíng)模式3、公寓食堂公寓食堂經(jīng)營(yíng)模式三、食堂

9、存在的問(wèn)題1、味道不好。職工常年吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意， 感到厭煩。綜合室多次要求食堂承包者提高大鍋菜的菜品質(zhì) 量，持續(xù)一段時(shí)間后，效果也不明顯；同時(shí)我們又要求對(duì)廚 師進(jìn)行調(diào)整，但迫于成本壓力，食堂承包者一直是自己掌勺， 炒菜水平有限，但要在現(xiàn)有的條件下，我們做到讓大部分員 工滿意，我們的工作相當(dāng)有難度，眾口難調(diào)，這個(gè)問(wèn)題一直沒(méi)解決好，現(xiàn)在仍然存在。2、品種偏少。為解決品種少的問(wèn)題，食堂想辦法增加 花色品種，盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂工作日午 餐提供3葷3素1湯，節(jié)假日提供2葷2素1湯，每天11： 30開(kāi)始賣小炒或者炒飯，似乎還不能滿足廣大職工的要求。3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平

10、急待提高。作為食堂 的窗口，前臺(tái)服務(wù)至關(guān)重要，她所承載的是及時(shí)、準(zhǔn)確、快 速的將每個(gè)員工的需求傳遞給廚師，然后將做好的食品準(zhǔn)確 的分發(fā)給每位就餐者，食堂承包者在這方面表現(xiàn)的還不夠到 位，工作中往往會(huì)出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度等問(wèn)題。4、路程較遠(yuǎn)。職工食堂位于XXX西南面，離每個(gè)作業(yè) 區(qū)休息室至少500米，光走路到食堂1個(gè)來(lái)回大概需要25 分鐘左右，尤其在2#辦公樓或者地磅房的員工光走路到食堂 1個(gè)來(lái)回大概需要40分鐘左右。5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概140人左右，80% 的勞務(wù)工和個(gè)別勤快的合同工都是自己帶飯，還有一大部分 員工分流到公司附近的食堂，包括攪拌站食堂、釩制品食堂、 門(mén)崗的小飯館、物流中心

11、的小賣部?，F(xiàn)階段工作日在XXX職 工食堂消費(fèi)的人大概為60-80人，節(jié)假日為25-35人。四、職工食堂改進(jìn)方案分公司始終非常重視職工食堂工作，花費(fèi)了大量的人力、 財(cái)力和精力，但依然不能達(dá)到職工的要求，我們一直不斷堅(jiān) 持取經(jīng)學(xué)習(xí)，思考總結(jié)?，F(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的 要求，特提出以下改進(jìn)方案。1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘烹飪技術(shù)好的廚師。 廚師、幫廚、服務(wù)員無(wú)論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒(méi) 有進(jìn)行過(guò)較為專業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)，無(wú)法滿足員工越來(lái)越高的要 求。要求食堂廚師提高烹調(diào)技術(shù)或者更換廚師，以質(zhì)量求生 存，發(fā)揮廚師的優(yōu)勢(shì)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制菜譜， 提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷

12、素的合理搭配。2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按 照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓職工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到 心中有數(shù)，從感情上拉近與職工的距離，出現(xiàn)問(wèn)題能與職工 相互協(xié)商解決，做到共同監(jiān)督、共同進(jìn)步、共同提高。3、從公寓調(diào)撥一些廚具設(shè)備，并將現(xiàn)有的設(shè)備進(jìn)行改 進(jìn)以滿足使用。XXX職工食堂現(xiàn)有3個(gè)炒菜的爐灶均從食堂 淘汰的，并且只有1個(gè)能用。還有1個(gè)新的爐灶因無(wú)安裝人 員長(zhǎng)期擺放在食堂后堂。申請(qǐng)新調(diào)撥售菜系統(tǒng)加熱器、炒菜 爐灶等廚房設(shè)備。因XXX遠(yuǎn)離市區(qū)，為降低成本，食堂每周 到XXX周邊采購(gòu)1次蔬菜、肉類，現(xiàn)已進(jìn)入夏季，為蔬菜保 鮮，申請(qǐng)從食堂調(diào)撥1臺(tái)冰箱，讓員工能吃到新鮮的飯菜，

13、不斷豐富員工的餐飲文化。4、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。由于職工食堂用餐涉及面廣量 大，職工食堂工作的優(yōu)劣已經(jīng)直接關(guān)系到職工健康這一切身 利益，因此食品安全問(wèn)題是辦好職工食堂根本問(wèn)題，必須抓 實(shí)、抓緊、抓好。要求炊事人員和服務(wù)人員做好個(gè)人衛(wèi)生， 做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工 作衣帽。炊事人員和服務(wù)人員要每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú) 篇三：食堂整改報(bào)告*有限公司食堂改進(jìn)報(bào)告報(bào)告人：部門(mén)：日期：公司食堂經(jīng)過(guò)上次的整改，雖能基本滿足公司員工的 用餐需求，但也存在一些不足之處。為了加強(qiáng)食堂的管理， 提高質(zhì)量，合理的控制費(fèi)用，也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范 化、制度化，保證食堂能更好的服務(wù)員工，建議

14、以下改進(jìn)方 案，具體方案如下：現(xiàn)食堂存在的問(wèn)題（1）食堂監(jiān)管的松散；（2）廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉 節(jié)約的意識(shí)淡??；（3）夏季衛(wèi)生問(wèn)題；（4）采購(gòu)問(wèn)題（供應(yīng) 商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差）（5）早餐花樣需要適當(dāng)調(diào) 整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。（6）生產(chǎn)員工 意識(shí)需要生產(chǎn)部的配合（如：提前在食堂門(mén)口聚集、代打飯 卡，不戴工作證）（7）整改中期建議成立伙委會(huì)，整改初期 建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。（8）提高廚師福利（如高溫補(bǔ)助、 定期發(fā)放毛巾、用具等）（9）就餐人員雜。一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)（1）明確分工，責(zé)任到人；出具廚師個(gè)人責(zé)任書(shū)，并 制定廚師考核表。（2）衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并進(jìn)行衛(wèi)

15、生的考核、定期大 掃除。出具衛(wèi)生值班表（3）食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核，出具排班表。（4）對(duì)于食堂細(xì)節(jié)（例如：門(mén)鎖、燈、煤氣檢查、電 源開(kāi)關(guān)）納入廚師長(zhǎng)的考核中。（5）每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約 意識(shí)的培訓(xùn)。（6）對(duì)廚師長(zhǎng)的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。（7）提高廚師福利（如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用 具等）（8）每周一百元、每月四百元的廚師獎(jiǎng)金及每月一百 元的保潔獎(jiǎng)金分配。（9）食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每 月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。二、廚師更換替代對(duì)廚師（包話雜工）的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi)，工資控 制在1XX元以內(nèi)。三、食堂對(duì)公司員工管理（1）按規(guī)定時(shí)間就餐，需要生產(chǎn)中心及

16、技術(shù)中心配合， 應(yīng)杜絕提前在食堂門(mén)口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。（2）食堂就餐：禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人（如 實(shí)有需要應(yīng)向食堂值班人員通知），一人一卡，禁止出現(xiàn)代 替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。（飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致；且職 工需要出示工作證，來(lái)訪人員出示參觀證，工作證必須：生 產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上；對(duì)于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降 溫物品時(shí)，食堂員工應(yīng)見(jiàn)證發(fā)放；禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的 行為發(fā)生（雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外）（3）浪費(fèi)控制：公司實(shí)行少盛勤打，避免不合味口，文檔來(lái)源為:從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯.歡迎下載支持. 產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：公司泔水桶，超過(guò)四分之一視 為浪費(fèi)

17、；將記入廚師長(zhǎng)及值班食堂員工的考核中。（4）禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢問(wèn)或打飯等現(xiàn)象發(fā)生， 食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。（5）對(duì)一些來(lái)訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時(shí)離廠的人員，利 用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)， 也要加強(qiáng)保安對(duì)來(lái)訪人員做好登記，并記錄時(shí)間，超過(guò)12 小時(shí)的，應(yīng)打電話通知，并向企管部登記來(lái)訪人員信息。對(duì)于以上的改善：我認(rèn)為要做全，做好，需要領(lǐng)導(dǎo)的 支持，并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運(yùn)營(yíng)中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對(duì)以上食堂 問(wèn)題及一些公司安全、衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行員工手冊(cè)的檢查。四、食堂飯菜的改善（1）公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對(duì)以上 問(wèn)題，將從

18、中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合 理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式，保證員工吃 好、吃飽。湯類根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是 綠豆湯。在溫度超過(guò)38時(shí)，去車間送綠豆湯、外加冰水。我認(rèn)為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng) 的效果。有浪費(fèi)、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā) 放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào) 或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供 應(yīng)也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。（2）廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預(yù)計(jì)、周后總結(jié)、 并結(jié)合員工的評(píng)價(jià)，每月評(píng)出一名優(yōu)秀廚師、給予獎(jiǎng)勵(lì)。員 工評(píng)價(jià)在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。（評(píng)選的要求包括：周度食 堂費(fèi)用的發(fā)生額、個(gè)人衛(wèi)生、員工評(píng)價(jià)、責(zé)任心四方面）（3）早餐的改善：早餐的花樣少，適當(dāng)增加豆腐腦、 炒面、炒河粉、粥類。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油 條。具體見(jiàn)以后各周菜譜。（4）周菜譜出具：為了控制菜的價(jià)格，當(dāng)周出具下周 的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日（如中秋節(jié)等）用餐項(xiàng)。