BRCGS食品安全球標(biāo)準(zhǔn)第9版標(biāo)準(zhǔn)講解及內(nèi)審員培訓(xùn)教材課件

1、BRCGS食品安全球標(biāo)準(zhǔn)第9版標(biāo)準(zhǔn)講解及內(nèi)審員培訓(xùn)教材內(nèi)容介紹 BRCGS 及 BRCGS 食品標(biāo)準(zhǔn)的起源和歷史 BRCGS 食品標(biāo)準(zhǔn)（第9版）的變化綜述 BRCGS 食品標(biāo)準(zhǔn)（第9版）的講解 BRCGS 食品認(rèn)證流程BRCGS及BRCGS食品標(biāo)準(zhǔn)的起源和歷史關(guān)于BRCGSBritish Retail Consortium 英國(guó)零售商協(xié)會(huì)支持的組織零售商AsdaSpar(UK)SainsburyTescoWaitrose制造商N(yùn)ortherm FoodsBookerBMPAPDFFPCFDF認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS(UK)SAI Global/EFSISCmiKnight InternationalLr

2、oaNational BritanniaMicron 2標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展歷史始于1996年工作組包括零售商，食品服務(wù)公司，認(rèn)證機(jī)構(gòu)，食品制造商以及UKAS(英國(guó)皇家認(rèn)可委員會(huì)）1998年10月頒布第一套食品標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議2000年第二版2003年第三版2005年第四版2008年第五版2011年第六版2015年一月出版第七版，從2015年7月1日起實(shí)施2018年八月出版第八版，從2019年2月1日起實(shí)施2022年出版第9版2023年2月1日起實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的版本：有16種語(yǔ)言的版本可供選擇目前認(rèn)證客戶(hù)分布超過(guò)100個(gè)國(guó)家，超過(guò)20,000張證書(shū)B(niǎo)RCGS標(biāo)準(zhǔn)核心原則致力于提高食品安全促使企業(yè)滿(mǎn)足客戶(hù)要求，減少交

3、叉審核數(shù)量，有利于提高生產(chǎn)過(guò)程管理的有效性為客戶(hù)以及受認(rèn)證企業(yè)提供部分應(yīng)有的積極辯護(hù)/盡職守則 due diligence defenceBRCGS 食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋零售商自有品牌的產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)供應(yīng)商持續(xù)改進(jìn)與法律要求相結(jié)合的最佳操作規(guī)范降低供應(yīng)商審核的費(fèi)用已被UKAS認(rèn)可 (& 其他國(guó)家認(rèn)可委的認(rèn)可如荷蘭，意大利) 正規(guī)認(rèn)證認(rèn)證機(jī)構(gòu)要根據(jù) ISO 17065 標(biāo)準(zhǔn)被認(rèn)可全球食品安全倡議機(jī)構(gòu)的支持為什么審核 ?確保供應(yīng)商自己的品牌產(chǎn)品能：滿(mǎn)足產(chǎn)品規(guī)格/標(biāo)準(zhǔn)的要求滿(mǎn)足所有 英國(guó)食品安全法（UK Food Safety Act 1990）的要求滿(mǎn)足零售商自有品牌產(chǎn)品的要求a)指定的供應(yīng)商具備生產(chǎn)和/或加工

4、出滿(mǎn)足零售商自有品牌產(chǎn)品的能力，那就是：他遵守所有相關(guān)法律法規(guī)的要求，和加工過(guò)程的控制符合GMP/GAP的要求；b)通過(guò)一次又一次的審核供應(yīng)商，驗(yàn)證供應(yīng)商滿(mǎn)足 a) 的要求，或滿(mǎn)足其他供應(yīng)商審核系統(tǒng)的要求； BRCGS食品標(biāo)準(zhǔn)（第9版）的變化綜述 主要變化點(diǎn)綜述第9版首次在食品標(biāo)準(zhǔn)中引入了混合審計(jì)選項(xiàng)(見(jiàn)第三部分-審計(jì)議定書(shū)摘要)。該審核方案使用ICT(信息和通信技術(shù))遠(yuǎn)程審核文件，然后進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)施和良好生產(chǎn)規(guī)范的現(xiàn)場(chǎng)審核。因此，要求的顏色編碼也作為可遠(yuǎn)程審計(jì)的條款的指示。變化綜述二、詳細(xì)對(duì)比食品安全管理要求部分章節(jié)的變化：1.高級(jí)管理層承諾章節(jié)變化點(diǎn)1.1 高級(jí)管理層承諾與不斷改善1、1.1

5、及1.1.1條款增加食品安全和質(zhì)量文化2、1.1.2條款關(guān)于食品安全質(zhì)量文化的要求：計(jì)劃還應(yīng)包括實(shí)現(xiàn)預(yù)期的積極文化改變所需的行為。這應(yīng)包括：包括工廠(chǎng)內(nèi)影響產(chǎn)品安全的所有部分、定義明確的活動(dòng)至少，這些活動(dòng)應(yīng)圍繞以下內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì):明確和開(kāi)放的產(chǎn)品安全溝通/培訓(xùn)/員工反饋/改進(jìn)產(chǎn)品安全過(guò)程所需的行為改變/對(duì)產(chǎn)品的安全性、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的活動(dòng)以及強(qiáng)調(diào)至少每年進(jìn)行評(píng)審和更新！3、1.1.3、1.1.5、1.1.6增加真實(shí)性及1.1.3目標(biāo)要向全體員工報(bào)告。4、1.1.4管理評(píng)審包括食品安全和質(zhì)量文化計(jì)劃5、1.1.7修改為：公司的高級(jí)管理人員提供人力和財(cái)力資源要求生產(chǎn)的食品安全、正宗、合法，產(chǎn)

6、品要達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量和中符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。6、1.1.11增加：現(xiàn)場(chǎng)的高級(jí)經(jīng)理應(yīng)在審核期間參與討論有效的問(wèn)題實(shí)施食品安全質(zhì)量文化計(jì)劃。變化綜述二、詳細(xì)對(duì)比食品安全管理要求部分章節(jié)的變化：1.高級(jí)管理層承諾章節(jié)變化點(diǎn)1.2組織結(jié)構(gòu)、責(zé)任和管理權(quán)限1、1.2.2修改為：公司的高級(jí)管理人員應(yīng)確保所有員工都知道他們的職責(zé)并證明工作是按照文件化的現(xiàn)場(chǎng)政策、程序、工作指導(dǎo)和活動(dòng)的現(xiàn)有做法進(jìn)行的。所有員工應(yīng)有權(quán)查閱相關(guān)資料編制文件，并能要求對(duì)活動(dòng)的培訓(xùn)需求進(jìn)行評(píng)估負(fù)責(zé)維護(hù)產(chǎn)品的安全性、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量2、1.2.3增加：?jiǎn)T工應(yīng)意識(shí)到有必要向指定的經(jīng)理報(bào)告任何不安全或超出規(guī)格的產(chǎn)品或原材料的證據(jù)，以便解決需

7、要立即采取行動(dòng)的問(wèn)題。3、1.2.4增加：如果該公司沒(méi)有適當(dāng)?shù)膬?nèi)部食品安全，真實(shí)性，具備法律或質(zhì)量知識(shí)，外部專(zhuān)業(yè)知識(shí)(如食品安全顧問(wèn))使用，但日常管理的食品安全體系應(yīng)保持不變是公司的責(zé)任。 變化綜述2.食品安全計(jì)劃HACCP 章節(jié)變化點(diǎn)2.食品安全計(jì)劃HACCP1、2.1.1；2.2.3及2.7.1增加舉例2、增加2.7.4如果食品安全危害的控制是通過(guò)先決方案(見(jiàn)第2.2節(jié))或非核心控制方案(見(jiàn)第2.8.1條)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，則應(yīng)說(shuō)明這一點(diǎn)，并驗(yàn)證控制特定危害的方案是否足夠。3、增加2.12.1HACCP或食品安全計(jì)劃應(yīng)在實(shí)施前或可能影響產(chǎn)品安全的任何變更之前進(jìn)行驗(yàn)證，以確保計(jì)劃能有效控制已識(shí)別的危

8、害。對(duì)于現(xiàn)有的HACCP或食品安全計(jì)劃，可以使用第2.12.2和2.12.3條中詳細(xì)介紹的既定過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)。4、權(quán)限2.14條款變化綜述3.食品安全與質(zhì)量管理體系章節(jié)變化點(diǎn)3.4內(nèi)部審核3.4.1條款明確真實(shí)性及合法性，增加審核范圍，包括食品安全和質(zhì)量文件計(jì)劃及體系的符合性3.4.3明確不符合項(xiàng)的要求及至少在管理評(píng)審反映出來(lái)3.4.4檢查計(jì)劃明確制造過(guò)程的檢查如設(shè)備設(shè)施建筑物門(mén)窗等。并要求在管理評(píng)審反應(yīng)出來(lái)變化綜述3.5.1 原材料和包裝供應(yīng)商管理2、條款關(guān)于供應(yīng)商審批規(guī)程中明確了供應(yīng)商審核審核的要求要包括產(chǎn)品安全和食品防御計(jì)劃，產(chǎn)品的真實(shí)性，如果提供了基于風(fēng)險(xiǎn)的有效論證，且供應(yīng)商僅被評(píng)估為低風(fēng)

9、險(xiǎn)，則完整的供應(yīng)商調(diào)查表可用于初步批準(zhǔn)。調(diào)查表的范圍至少應(yīng)包括產(chǎn)品安全、產(chǎn)品安全和食品防護(hù)、產(chǎn)品真實(shí)性、可追溯性、HACCP評(píng)審和良好生產(chǎn)規(guī)范。變化綜述3.5.2原材料和包裝的驗(yàn)收、監(jiān)督與管理規(guī)程1、修改基本要求：原材料（包括包裝）驗(yàn)證控制應(yīng)確保這類(lèi)材料不會(huì)消弱產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量以及適當(dāng)?shù)那闆r下對(duì)真?zhèn)蔚娜魏螜?quán)利訴求。3.5.3 服務(wù)提供商管理?xiàng)l款供應(yīng)商的審批及監(jiān)督增加：真實(shí)性，增加原料或包裝或產(chǎn)品的非現(xiàn)場(chǎng)存儲(chǔ)(不在供應(yīng)商的設(shè)施)，然后交付到現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品非現(xiàn)場(chǎng)包裝以及安全顧問(wèn)3.5.3增加：應(yīng)建立文件化的程序，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)定的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)對(duì)服務(wù)供應(yīng)商進(jìn)行持續(xù)績(jī)效評(píng)審。該過(guò)程應(yīng)全面實(shí)施。評(píng)審記錄應(yīng)予

10、保存。變化綜述3.5.4加工外包管理1、修改基本要求：外包加工(也稱(chēng)為分包加工)是指產(chǎn)品的中間生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存或制造的一個(gè)步驟是在另一家公司或另一個(gè)地點(diǎn)完成的。需要注意的是，外包加工是指中間步驟，因此在外包加工過(guò)程中，產(chǎn)品或部分加工的產(chǎn)品，離開(kāi)被審計(jì)的現(xiàn)場(chǎng)，以完成外包加工，然后返回現(xiàn)場(chǎng)。被審計(jì)的地點(diǎn)可能完成也可能不完成產(chǎn)品的額外包裝或加工步驟。如果原材料在最初到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)之前接受了額外的儲(chǔ)存或加工，則不認(rèn)為這是外包加工，但應(yīng)由現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)供應(yīng)商批準(zhǔn)、原材料風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和原材料規(guī)格進(jìn)行管理。如果產(chǎn)品離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，沒(méi)有返回現(xiàn)場(chǎng)，這不是外包處理，在現(xiàn)場(chǎng)以外完成的活動(dòng)不在審核范圍之內(nèi)。變化綜述加工外包供應(yīng)商的審核和監(jiān)

11、督增加：認(rèn)證的范圍應(yīng)包括為現(xiàn)場(chǎng)完成的活動(dòng)或供應(yīng)商審核，范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP審核、產(chǎn)品安全和食品防御計(jì)劃、產(chǎn)品真實(shí)性計(jì)劃和良好生產(chǎn)規(guī)范。審核應(yīng)確保這些計(jì)劃成為供應(yīng)商產(chǎn)品安全管理體系的一部分，并確保由此采取的任何措施得到實(shí)施。供應(yīng)商的審核應(yīng)由一位經(jīng)驗(yàn)豐富且有能力的產(chǎn)品安全審核員進(jìn)行。新增：如果任何過(guò)程是外包的，包括生產(chǎn)、制造、加工或儲(chǔ)存，對(duì)產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)構(gòu)成現(xiàn)場(chǎng)食品安全計(jì)劃(HACCP計(jì)劃)的一部分。新增：對(duì)所有外包加工都應(yīng)達(dá)成明確的規(guī)范。變化綜述3.7 糾正和預(yù)防措施1、基本要求修改為：公司應(yīng)能夠證明其使用了來(lái)自食品安全和質(zhì)量管理體系中發(fā)現(xiàn)的缺陷(如不合

12、格品、內(nèi)部審核、投訴、產(chǎn)品召回、產(chǎn)品檢測(cè)、二次和第三方審核以及在線(xiàn)評(píng)審)的信息，以完成必要的糾正措施，防止再次發(fā)生。2、3.7.1新增現(xiàn)場(chǎng)程序應(yīng)包括完成根本原因分析和預(yù)防措施的處理。3、3.7.2及3.7.3合并為：3.7.2如果不合格使產(chǎn)品的安全性、真實(shí)性或合法性受到威脅，或存在質(zhì)量方面的不利趨勢(shì)，應(yīng)進(jìn)行調(diào)查和記錄，包括:不符合項(xiàng)的清晰文件由合適的勝任人員和授權(quán)人員評(píng)估結(jié)果，糾正措施以解決立即發(fā)布的問(wèn)題完成根本原因分析，以識(shí)別不合格的根本原因糾正和預(yù)防措施的適當(dāng)時(shí)間尺度負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施的人員驗(yàn)證糾正和預(yù)防措施是否得到實(shí)施和有效。根本原因分析還應(yīng)用于防止不合格的再次發(fā)生，并在不合格趨勢(shì)分析顯

13、示某類(lèi)不合格顯著增加時(shí)實(shí)施持續(xù)改進(jìn)。變化綜述3.8不合格產(chǎn)品控制1、3.8.1增加：退回的產(chǎn)品的管理3.9可追溯性1、3.9.1增加：在適用的情況下，追溯系統(tǒng)應(yīng)滿(mǎn)足銷(xiāo)售國(guó)或預(yù)期使用國(guó)的法律要求。2、3.9.3增加：對(duì)于食品原料和成品(即不包括初級(jí)包裝)，可追溯系統(tǒng)的測(cè)試變化綜述3.11突發(fā)事件管理、產(chǎn)品撤回和召回1、3.11.1增加：突發(fā)事件如產(chǎn)品污染表明產(chǎn)品可能不安全或非法2、3.11.3增加：產(chǎn)品的召回3、3.11.4修改新增為：如果發(fā)生重大的食品安全、真實(shí)性或合法性事件，包括產(chǎn)品召回、食品安全監(jiān)管不合格(如監(jiān)管執(zhí)行通知)或與食品安全相關(guān)的撤回，應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)通過(guò)BRCGS目錄通知BRC

14、GS。公司應(yīng)提供足夠的信息，使認(rèn)證機(jī)構(gòu)能夠評(píng)估該事件對(duì)當(dāng)前證書(shū)持續(xù)有效性的任何影響(詳見(jiàn)審計(jì)協(xié)議第三部分第7.1節(jié))。至少要包括糾正措施、根本原因分析和預(yù)防措施計(jì)劃。變化綜述4.現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)變化點(diǎn)4.1 外部標(biāo)準(zhǔn)和場(chǎng)地安全1、增加4.1.4應(yīng)制定政策和制度，以確?？刂乒蛦T、承包商和訪(fǎng)客進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。應(yīng)建立訪(fǎng)客記錄系統(tǒng)。承包商和參觀(guān)者，包括司機(jī)，應(yīng)了解進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的程序。只有經(jīng)過(guò)授權(quán)的人員才能進(jìn)入生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域。在產(chǎn)品加工或儲(chǔ)存區(qū)域工作的承包商應(yīng)由指定的人負(fù)責(zé)。對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全程序培訓(xùn)。變化綜述4.現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)變化點(diǎn)4.2產(chǎn)品防護(hù)1、新增4.2.1當(dāng)人員從事威脅評(píng)估和食品防御計(jì)劃時(shí)，負(fù)責(zé)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)

15、了解現(xiàn)場(chǎng)潛在的食品防御風(fēng)險(xiǎn)。這包括對(duì)地點(diǎn)和食物防御原則的了解。法律對(duì)特定培訓(xùn)有要求的，應(yīng)予以規(guī)定。2、4.2.2增加在適用的情況下，食品保護(hù)計(jì)劃應(yīng)滿(mǎn)足銷(xiāo)售或預(yù)期用途國(guó)家的法律要求。3、4.2.4取消應(yīng)制定政策和制度，確保只有授權(quán)人員才能進(jìn)入生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域，并控制雇員、承包商和訪(fǎng)客進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。應(yīng)建立訪(fǎng)客記錄系統(tǒng)。變化綜述4.現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)變化點(diǎn)4.3布局、產(chǎn)品流和隔離1、新增4.3.1現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)附錄2中的定義，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工或包裝的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)評(píng)估。2、4.3.2增加生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，即產(chǎn)品受病原體污染的風(fēng)險(xiǎn)程度不同的區(qū)域，例如高風(fēng)險(xiǎn)、高護(hù)理、低風(fēng)險(xiǎn)和封閉的生產(chǎn)區(qū)(生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)定義指南見(jiàn)4.3.

16、1和附錄2)及任何使用時(shí)間隔離來(lái)完成不同活動(dòng)的區(qū)域(例如，高度護(hù)理區(qū)域的時(shí)間隔離)3、4.3.3修改為承包商和參觀(guān)者，包括司機(jī)，應(yīng)了解他們所參觀(guān)區(qū)域的要求，特別要注意危害和潛在的產(chǎn)品污染。變化綜述4.4 建筑物構(gòu)造、原材料搬運(yùn)、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)1、4.4.6增加當(dāng)高架走道或夾層地板毗鄰或通過(guò)有開(kāi)放式產(chǎn)品的生產(chǎn)線(xiàn)2、新增4.4.11如果有塑料窗簾，應(yīng)保持良好的狀態(tài)，以防止害蟲(chóng)進(jìn)入。4.5公共設(shè)施水、冰、空氣和其他氣體1、4.5.1增加在現(xiàn)場(chǎng)儲(chǔ)存和處理水的地方(如水箱)，應(yīng)進(jìn)行管理，以最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。變化綜述4.6設(shè)備全部更新新增由原來(lái)4.6.1及4.6.2，增加到4.6.1-

17、4.6.7基本要求：所有生產(chǎn)和產(chǎn)品處理設(shè)備應(yīng)符合預(yù)期用途和應(yīng)使用，以最大限度地降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。4.6.1任何新設(shè)備都應(yīng)有書(shū)面的采購(gòu)規(guī)范，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)要求。4.6.2應(yīng)制定以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)的、文件化的調(diào)試程序，以確保在新設(shè)備安裝期間保持食品安全和完整性。安裝工作應(yīng)遵循有文件證明的衛(wèi)生許可程序。新設(shè)備在投入使用前應(yīng)由授權(quán)人員檢查。調(diào)試程序應(yīng)包括受新設(shè)備影響的任何其他現(xiàn)場(chǎng)程序的更新，例如，培訓(xùn)、操作程序、清洗、環(huán)境監(jiān)測(cè)、維護(hù)計(jì)劃或內(nèi)部審核。設(shè)備的設(shè)計(jì)和放置應(yīng)確保其能有效地清洗和維護(hù)。變化綜述4.6設(shè)備全部更新新增由原來(lái)4.6.1及4.6.2，增加到4.6.1-4.6.7基本要求：所有生產(chǎn)和產(chǎn)品

18、處理設(shè)備應(yīng)符合預(yù)期用途和應(yīng)使用，以最大限度地降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。4.6.3設(shè)備的設(shè)計(jì)和施工應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，以防止產(chǎn)品污染。例如，使用正確的密封、不透水表面或光滑的焊縫和接頭，這些地方暴露在產(chǎn)品中，否則可能導(dǎo)致異物、微生物或過(guò)敏原污染產(chǎn)品。與食品直接接觸的設(shè)備應(yīng)適合與食品接觸，并在適用的情況下滿(mǎn)足法律要求。4.6.4應(yīng)制定程序來(lái)管理生產(chǎn)區(qū)域靜態(tài)設(shè)備的移動(dòng)。變化綜述4.6設(shè)備全部更新新增由原來(lái)4.6.1及4.6.2，增加到4.6.1-4.6.7基本要求：所有生產(chǎn)和產(chǎn)品處理設(shè)備應(yīng)符合預(yù)期用途和應(yīng)使用，以最大限度地降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。4.6.5未使用或退出使用的設(shè)備應(yīng)以不會(huì)對(duì)產(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)的方式清洗和儲(chǔ)存。

19、儲(chǔ)存在內(nèi)部生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域的設(shè)備應(yīng)保持清潔。已儲(chǔ)存但非日常使用的與食品接觸的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)清洗，必要時(shí)消毒后再使用。4.6.6在開(kāi)放式產(chǎn)品區(qū)域使用的移動(dòng)設(shè)備(如叉車(chē)、托盤(pán)車(chē)、剪刀式升降機(jī)和梯子)不會(huì)對(duì)產(chǎn)品構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。不能避免在外部區(qū)域使用移動(dòng)設(shè)備的，應(yīng)在設(shè)備進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前對(duì)其進(jìn)行清潔消毒。4.6.7電池充電設(shè)備不應(yīng)存放在開(kāi)放的產(chǎn)品區(qū)域(除非電池完全密封/免維護(hù))或?qū)Ξa(chǎn)品有風(fēng)險(xiǎn)的地方。變化綜述4.9.1化學(xué)控制增加管理任何泄漏的程序安全合法處置或歸還的程序4.9.5木材增加用于與食品接觸的木材應(yīng)符合要求(例如，無(wú)損壞或碎片，無(wú)污染，使用的木材處理，僅根據(jù)法律使用并批準(zhǔn)用于食品使用)。4.9.6其它物理污

20、染物1、修改為在露天產(chǎn)品區(qū)使用的鋼筆和類(lèi)似的便攜式物品應(yīng)由場(chǎng)地加以控制，以盡量減少物理污染的風(fēng)險(xiǎn)(例如，排除未經(jīng)批準(zhǔn)的物品、限制使用場(chǎng)地發(fā)放的設(shè)備、筆的設(shè)計(jì)沒(méi)有小的外部部件和可被異物檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)或使用在指定的區(qū)域，防止污染)。2、新增：基于風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)實(shí)施程序以盡量減少其他類(lèi)型的異物污染(即不同于第4.9節(jié)中詳細(xì)描述的污染類(lèi)型)。變化綜述4.10.3金屬探測(cè)器和X射線(xiàn)設(shè)備新增：x射線(xiàn)設(shè)備測(cè)試程序至少應(yīng)包括:在風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上選擇一個(gè)已知直徑的合適材料(如典型污染物)球體作為試樣。試件應(yīng)標(biāo)明所含試驗(yàn)材料的尺寸和類(lèi)型使用單獨(dú)的測(cè)試件進(jìn)行測(cè)試一個(gè)測(cè)試，證明檢測(cè)和拒絕機(jī)制都是有效的工作在正常的工作條件下x射線(xiàn)

21、探測(cè)器的測(cè)試，通過(guò)連續(xù)的測(cè)試包，以典型的線(xiàn)路運(yùn)行速度通過(guò)該單元檢查安裝在檢測(cè)和拒絕系統(tǒng)上的故障保護(hù)系統(tǒng)。此外，在傳送帶上包含X射線(xiàn)的情況下，試件應(yīng)盡可能靠近X射線(xiàn)最不敏感的區(qū)域通過(guò)(例如，可能靠近X射線(xiàn)源或靠近X射線(xiàn)探測(cè)器)。在可能的情況下，試樣應(yīng)插入在測(cè)試時(shí)正在生產(chǎn)的食品的清晰標(biāo)識(shí)的樣品包裝中。當(dāng)使用在線(xiàn)x射線(xiàn)探測(cè)器時(shí)，應(yīng)將試件放置在可能的產(chǎn)品流中，并驗(yàn)證排除系統(tǒng)清除已識(shí)別污染的正確時(shí)間。在線(xiàn)檢測(cè)器的測(cè)試應(yīng)在生產(chǎn)線(xiàn)啟動(dòng)期間和生產(chǎn)周期結(jié)束時(shí)完成。變化綜述4.10.7其他異物檢測(cè)、清除設(shè)備新增4.10.7其他異物檢測(cè)和清除設(shè)備，如重力分離、流化床技術(shù)或吸引器，應(yīng)根據(jù)制造商的說(shuō)明或建議進(jìn)行檢查。檢

22、查應(yīng)記錄。4.11.8環(huán)境監(jiān)控修改為抽樣程序增加行動(dòng)計(jì)劃增加令人關(guān)注的新病原體4.12廢料/廢料處置增加一個(gè)條款：4.12.3對(duì)露天產(chǎn)品區(qū)域的廢物處理進(jìn)行管理，以確保其不會(huì)危及產(chǎn)品安全。4.14害蟲(chóng)管理4.14.10修改為有害生物評(píng)估變化綜述4.16發(fā)貨和運(yùn)輸4.16.6修改為：如果公司使用承包商，公司應(yīng)有文件化的供應(yīng)商批準(zhǔn)程序，以確保在發(fā)運(yùn)和運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)食品質(zhì)量和安全的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有效管理。批準(zhǔn)程序應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)，并包括以下一種或多種因素:適用的BRCGS標(biāo)準(zhǔn)(如全球存儲(chǔ)和分發(fā)標(biāo)準(zhǔn))或gfsi基準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的有效認(rèn)證?；蛲暾暮贤驐l款和條件。至少，這將包括條款4.16.1到4.16.5的所有要求。這必須

23、由證明有能力的人審核和驗(yàn)證。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.1產(chǎn)品設(shè)計(jì)/開(kāi)發(fā)5.1.1修改為：公司應(yīng)有一個(gè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品、包裝和制造工藝進(jìn)行更改的程序。本程序應(yīng)包括對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)范圍的任何限制，以控制引入現(xiàn)場(chǎng)或客戶(hù)無(wú)法接受的危害(例如引入過(guò)敏原、玻璃包裝、微生物風(fēng)險(xiǎn)或引入可能影響產(chǎn)品聲明的成分)。5.2產(chǎn)品標(biāo)簽5.2.1增加公司應(yīng)有產(chǎn)品標(biāo)簽批準(zhǔn)和簽字的程序。5.3過(guò)敏原管理增加：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的寵物食品和動(dòng)物飼料制造商必須滿(mǎn)足產(chǎn)品銷(xiāo)售所在國(guó)的相應(yīng)過(guò)敏原管理法規(guī)。因此，如果在寵物食品/動(dòng)物飼料中沒(méi)有與過(guò)敏原相關(guān)的立法，本標(biāo)準(zhǔn)的這一部分可能被認(rèn)為“不適用”運(yùn)往這些國(guó)家的寵物食品或動(dòng)物飼料。在

24、世界上的一些地方，寵物食品或動(dòng)物飼料產(chǎn)品中含有過(guò)敏原(如無(wú)麩質(zhì)或無(wú)乳制品)。因此，當(dāng)一個(gè)站點(diǎn)在寵物食品或動(dòng)物飼料上提出過(guò)敏原聲明時(shí)，它必須滿(mǎn)足5.3節(jié)中的所有要求。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.4產(chǎn)品真?zhèn)?、承諾和產(chǎn)銷(xiāo)鏈5.4.1新增為：當(dāng)人員從事脆弱性評(píng)估時(shí)，負(fù)責(zé)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)了解潛在的食品造假風(fēng)險(xiǎn)。這應(yīng)包括了解該場(chǎng)地使用的原材料和脆弱性評(píng)估的原則。5.4.2增加來(lái)源：為第1.1.8條完成的活動(dòng)。5.4.3增加下列情況出現(xiàn)時(shí)需進(jìn)行審查:原材料的變更或原材料供應(yīng)商出現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)(如已知的原料摻假或與站點(diǎn)產(chǎn)品或原材料的真實(shí)性相關(guān)的科學(xué)信息的發(fā)展，例如，作為第1.1.8條的一部分獲得的信息)發(fā)生重

25、大產(chǎn)品安全事故(如產(chǎn)品召回)，涉及現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品或原材料的真實(shí)性。5.4.7增加：如果產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是為了提出索賠要求，公司應(yīng)確保產(chǎn)品配方和生產(chǎn)過(guò)程得到充分驗(yàn)證，以滿(mǎn)足聲明的索賠要求和任何(在預(yù)期銷(xiāo)售國(guó)家)與索賠有關(guān)的法律要求。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.5產(chǎn)品包裝要求修改為：產(chǎn)品包裝和購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品包裝的工藝應(yīng)適合預(yù)期的用途。包裝應(yīng)儲(chǔ)存在防止污染和盡量減少變質(zhì)的條件下。5.5.1修改為：在采購(gòu)或指定初級(jí)包裝時(shí)，包裝材料供應(yīng)商應(yīng)了解該食品或現(xiàn)有包裝的任何特定特征(例如高脂肪含量、pH值、使用條件(如微波)、產(chǎn)品上使用的其他包裝、使用可循環(huán)再造或可再用的包裝材料)，可能會(huì)影響包裝的適宜性。5.6產(chǎn)品檢驗(yàn)，

26、產(chǎn)品測(cè)試和實(shí)驗(yàn)室分析5.6.1和5.6.2合并為5.6，5.6一共7個(gè)條款。要求增加真實(shí)性。5.6.1修改為：應(yīng)制定產(chǎn)品測(cè)試計(jì)劃，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)可能包括微生物、化學(xué)、物理和感官測(cè)試。獲取產(chǎn)品樣品的方法、過(guò)程(包括在適當(dāng)?shù)那闆r下，將樣品送到實(shí)驗(yàn)室)、頻率和規(guī)定的限量應(yīng)予以記錄。5.6.2增加：在適用法律限制的情況下，應(yīng)了解這些限制，并迅速采取適當(dāng)行動(dòng)處理任何超過(guò)這些限制的情況。如適用，應(yīng)考慮與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果有關(guān)的測(cè)量不確定度。5.6.4增加：以防止任何產(chǎn)品或生產(chǎn)區(qū)域的污染風(fēng)險(xiǎn)。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.6產(chǎn)品檢驗(yàn)，產(chǎn)品測(cè)試和實(shí)驗(yàn)室分析5.6.5修改增加為：在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的，其設(shè)置、設(shè)

27、計(jì)和運(yùn)行應(yīng)當(dāng)消除對(duì)產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)?？刂茟?yīng)形成文件，加以實(shí)施，并包括對(duì)以下方面的考慮:包含實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)的操作程序，包括排水和通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和操作設(shè)施的訪(fǎng)問(wèn)和安全實(shí)驗(yàn)室人員的移動(dòng)衛(wèi)生和防護(hù)服安排可能對(duì)產(chǎn)品、原材料或生產(chǎn)區(qū)構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)的物料進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，包括實(shí)驗(yàn)室廢物的處置。實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理和監(jiān)控當(dāng)測(cè)試活動(dòng)在生產(chǎn)或儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行時(shí)(例如在生產(chǎn)線(xiàn)測(cè)試或快速測(cè)試中)，這些測(cè)試活動(dòng)的位置、設(shè)計(jì)或操作應(yīng)防止產(chǎn)品污染。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.6產(chǎn)品檢驗(yàn)，產(chǎn)品測(cè)試和實(shí)驗(yàn)室分析5.6.5修改增加為：在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)有檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的，其設(shè)置、設(shè)計(jì)和運(yùn)行應(yīng)當(dāng)消除對(duì)產(chǎn)品安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)?？刂茟?yīng)形成文件，加以實(shí)施，并包括對(duì)以

28、下方面的考慮:包含實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)的操作程序，包括排水和通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和操作設(shè)施的訪(fǎng)問(wèn)和安全實(shí)驗(yàn)室人員的移動(dòng)衛(wèi)生和防護(hù)服安排可能對(duì)產(chǎn)品、原材料或生產(chǎn)區(qū)構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)的物料進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，包括實(shí)驗(yàn)室廢物的處置。實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的管理和監(jiān)控當(dāng)測(cè)試活動(dòng)在生產(chǎn)或儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行時(shí)(例如在生產(chǎn)線(xiàn)測(cè)試或快速測(cè)試中)，這些測(cè)試活動(dòng)的位置、設(shè)計(jì)或操作應(yīng)防止產(chǎn)品污染。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.8寵物食品和動(dòng)物飼料5.8增加動(dòng)物飼料5.8.3增加：對(duì)員工進(jìn)行正確處理藥品的培訓(xùn)確保成品中藥物濃度正確的機(jī)制以及廢物處理機(jī)制(見(jiàn)4.12節(jié))包括藥用原材料和產(chǎn)品的安全、合法處置新增5.8.4：應(yīng)設(shè)計(jì)和實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)程序，以滿(mǎn)足相關(guān)的寵物食品和動(dòng)

29、物飼料產(chǎn)品安全立法(在生產(chǎn)國(guó)和銷(xiāo)售國(guó))。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.9動(dòng)物主要轉(zhuǎn)換新增條款要求：在完成動(dòng)物初級(jí)轉(zhuǎn)化(如紅肉、家禽或魚(yú)類(lèi))的場(chǎng)所，除本標(biāo)準(zhǔn)其余部分的要求外，還適用以下要求。對(duì)于動(dòng)物初級(jí)轉(zhuǎn)化，場(chǎng)所應(yīng)操作受控過(guò)程，以確保產(chǎn)品安全并適合預(yù)期用途。5.9.1公司應(yīng)對(duì)潛在的違禁物質(zhì)(即經(jīng)營(yíng)所在國(guó)或擬銷(xiāo)售所在國(guó)法律禁止的物質(zhì))進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。例如藥物、獸藥(如生長(zhǎng)激素)、重金屬和殺蟲(chóng)劑。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以作為第條的一部分或作為單獨(dú)的活動(dòng)完成。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果應(yīng)包括在原材料驗(yàn)收和測(cè)試程序中，以及用于供應(yīng)商批準(zhǔn)和監(jiān)控的過(guò)程中(即本標(biāo)準(zhǔn)第 - 節(jié))。變化綜述5.產(chǎn)品控制章節(jié)變化點(diǎn)5.9動(dòng)物主要轉(zhuǎn)換5.

30、9.2如該地點(diǎn)有飼養(yǎng)活畜，須由具適當(dāng)能力的人士在飼養(yǎng)及宰后進(jìn)行檢查，以確保該等動(dòng)物適合供人食用。5.9.3該場(chǎng)所應(yīng)執(zhí)行操作程序，以確保胴體所有可食用部分(即所有用于人類(lèi)食品供應(yīng)鏈的部分)的可追溯性得到保持5.9.4屠宰場(chǎng)應(yīng)對(duì)所有屠宰后過(guò)程(例如，屠宰后冷卻、加工、儲(chǔ)存和配送)建立規(guī)定的時(shí)間和溫度要求。這些要求應(yīng)針對(duì)所有冷藏或冷凍的胴體可食用部分進(jìn)行定義。變化綜述6.流程控制章節(jié)變化點(diǎn)6.1操作控制6.1.1增加：存儲(chǔ)條件(如存儲(chǔ)溫度)及在任何可能影響食品安全的更改之前，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)審查工藝規(guī)范和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)/程序。新增條款6.1.7：當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)處理超出審核范圍的產(chǎn)品或材料(如生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品)時(shí)，應(yīng)對(duì)其

31、進(jìn)行控制，以確保其不會(huì)對(duì)審核范圍內(nèi)的產(chǎn)品造成產(chǎn)品安全、真實(shí)性或合法性風(fēng)險(xiǎn)。6.2標(biāo)簽和包裝控制6.2.1條款增加了：應(yīng)有程序檢查標(biāo)簽的使用是否與預(yù)期的使用相一致，以及調(diào)查任何不一致的原因。6.3數(shù)量-重量、體積和數(shù)目控制6.3.3條款增加了：處理被拒絕的包裝的流程變化綜述7.人事章節(jié)變化點(diǎn)7.1 培訓(xùn)：原材料搬運(yùn)、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)7.2.1條款修改為：不得佩戴手表和類(lèi)似的可穿戴設(shè)備7.3醫(yī)療檢查要求修改為：公司應(yīng)有程序以確保員工、代理人員、承包商或訪(fǎng)客不會(huì)成為傳染傳染病、疾病、條件或食物傳播疾病到產(chǎn)品的源頭。7.4防護(hù)服：前往生產(chǎn)區(qū)的員工或來(lái)賓7.4.3增加了：防護(hù)服不是用于產(chǎn)品安全目

32、的，例如，它是用來(lái)保護(hù)員工免受產(chǎn)品的處理變化綜述8 生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)-高風(fēng)險(xiǎn)，高護(hù)理和環(huán)境高護(hù)理生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)章節(jié)變化點(diǎn)8要求修改增加為：當(dāng)一個(gè)生產(chǎn)場(chǎng)所生產(chǎn)的產(chǎn)品，其生產(chǎn)過(guò)程或其部分，要求高風(fēng)險(xiǎn)、高護(hù)理和/或環(huán)境高護(hù)理生產(chǎn)區(qū)域(見(jiàn)本評(píng)估第4.3.1條和這些生產(chǎn)區(qū)域的定義a附錄2)，除本節(jié)要求外，還必須滿(mǎn)足本標(biāo)準(zhǔn)第1-7節(jié)的所有相關(guān)要求?，F(xiàn)場(chǎng)應(yīng)能夠證明生產(chǎn)設(shè)施和控制是適合于防止病原體污染產(chǎn)品的。8.1高風(fēng)險(xiǎn)、高關(guān)注和常溫高關(guān)注區(qū)的布局、產(chǎn)品流和隔離8.1.1修改為：工廠(chǎng)地圖(見(jiàn)4.3.2)應(yīng)包括病原體控制步驟的位置。變化綜述8 生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)-高風(fēng)險(xiǎn)，高護(hù)理和環(huán)境高護(hù)理生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)章節(jié)變化點(diǎn)8.2 高風(fēng)險(xiǎn)和高關(guān)

33、注區(qū)的建筑構(gòu)造增加了8.2.3：在高風(fēng)險(xiǎn)或高度護(hù)理區(qū)設(shè)計(jì)中包括可移動(dòng)墻壁的地方(例如，允許偶爾移動(dòng)大型物品或?qū)I(yè)維修設(shè)備)，應(yīng)制訂程序，以確保:可移動(dòng)的墻壁緊密貼合使用受到控制，墻壁的移動(dòng)只有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和授權(quán)的工作人員才能完成在生產(chǎn)前，清潔和翻新程序已經(jīng)到位并完成8.3在高風(fēng)險(xiǎn)和高護(hù)理區(qū)的設(shè)備和維護(hù)8.3增加了設(shè)備。8.3.3增加了電池充電設(shè)備變化綜述8 生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)-高風(fēng)險(xiǎn)，高護(hù)理和環(huán)境高護(hù)理生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)章節(jié)變化點(diǎn)8.5 高風(fēng)險(xiǎn)和高關(guān)注區(qū)的內(nèi)務(wù)管理和衛(wèi)生8.5.3修改為：用于高護(hù)理和高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域清潔的設(shè)備應(yīng):視覺(jué)上的獨(dú)特和專(zhuān)用于該區(qū)域。衛(wèi)生設(shè)計(jì)和適合的目的以衛(wèi)生的方式清潔和儲(chǔ)存以防止污染(例如將設(shè)備

34、存放在指定地點(diǎn)，遠(yuǎn)離地板，當(dāng)不使用時(shí))。新增了8.5.4：如果現(xiàn)場(chǎng)使用CIP設(shè)備，這將是專(zhuān)用于該區(qū)域的(即單獨(dú)的設(shè)備用于高風(fēng)險(xiǎn)、high-care和其他生產(chǎn)領(lǐng)域)、CIP系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和控制,這樣就不存在被污染的風(fēng)險(xiǎn)高風(fēng)險(xiǎn)/高護(hù)理區(qū)域(即控制流向從高風(fēng)險(xiǎn)/ high-care低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),防止沖洗回收或重用的解決方案從一個(gè)區(qū)域到另一個(gè))。變化綜述9貿(mào)易產(chǎn)品的要求章節(jié)變化點(diǎn)9貿(mào)易產(chǎn)品的要求要求修改為：貿(mào)易產(chǎn)品被定義為食品,通常屬于標(biāo)準(zhǔn)的范圍和存儲(chǔ)在網(wǎng)站的設(shè)施,但這不是制造,加工,修改了包裝或標(biāo)簽在現(xiàn)場(chǎng)審計(jì),網(wǎng)站的管理這些產(chǎn)品覆蓋的需求在這一節(jié)中。除本節(jié)列出的要求外，還必須滿(mǎn)足第1至8節(jié)的所有相關(guān)要求。

35、如果一個(gè)場(chǎng)所希望根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的第9條進(jìn)行審計(jì)，所有交易的食品和食品原料必須包括在審計(jì)范圍內(nèi)。不允許包括部分已交易的食品或食品原料，而排除其他。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)第9條條款的不符合將被記錄在審計(jì)報(bào)告中，并包括在場(chǎng)地等級(jí)的計(jì)算中。如果某一場(chǎng)所在現(xiàn)場(chǎng)交易了食品或食品原料，但希望將其排除在審核范圍之外，則將其作為排除范圍記錄在審核報(bào)告中。變化綜述9貿(mào)易產(chǎn)品的要求章節(jié)變化點(diǎn)9.1食物安全計(jì)劃- HACCP新增了9.1食物安全計(jì)劃- HACCP9.1.1：公司可以有專(zhuān)門(mén)針對(duì)交易產(chǎn)品的HACCP或食品安全計(jì)劃或?qū)⒔灰桩a(chǎn)品納入其現(xiàn)有的HACCP或食品安全計(jì)劃(見(jiàn)第2節(jié))。交易產(chǎn)品HACCP或食品安全計(jì)劃的范圍應(yīng)包括場(chǎng)所負(fù)責(zé)的

36、產(chǎn)品和過(guò)程，至少應(yīng)包括貨物的接收、儲(chǔ)存和發(fā)運(yùn)。9.6可追溯性9.6.1增加了：該場(chǎng)所的可追溯程序(見(jiàn)第3.9.1條)應(yīng)包括用于貿(mào)易產(chǎn)品可追溯的系統(tǒng)的詳細(xì)信息。 BRCGS食品標(biāo)準(zhǔn)（第9版） 的講解 范圍加工食品和初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn) （18類(lèi)產(chǎn)品，參見(jiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)附錄6）不適用以下活動(dòng)：批發(fā)進(jìn)口分銷(xiāo)或存儲(chǔ)（由制造商控制之外的部分）BRCGS食品標(biāo)準(zhǔn)涵蓋9個(gè)章節(jié)1. 最高管理者承諾2. 食品安全計(jì)劃-HACCP3. 食品安全和質(zhì)量管理體系4. 現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)5. 產(chǎn)品控制6. 流程控制7. 人員8 生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)-高風(fēng)險(xiǎn)，高護(hù)理和環(huán)境高護(hù)理生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)區(qū)9.對(duì)貿(mào)易產(chǎn)品的要求BRCGS食品標(biāo)準(zhǔn)格式最高管理者承諾 用于證明

37、承諾可滿(mǎn)足本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的資源，詳見(jiàn)第1章HACCP計(jì)劃 關(guān)注產(chǎn)品和加工過(guò)程中有關(guān)食品安全的顯著危害，對(duì)其專(zhuān)項(xiàng)控制以確保食品及生產(chǎn)線(xiàn)的安全，詳見(jiàn)第2章質(zhì)量管理體系 詳細(xì)的組織及管理方針和程序，為組織達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求提供了框架，參見(jiàn)第3章前提方案 食品企業(yè)的基礎(chǔ)環(huán)境和可操作性條件對(duì)安全食品的生產(chǎn)是必須的，控制一般危害的措施包括：良好的生產(chǎn)和衛(wèi)生規(guī)范，詳見(jiàn)第4至第7章產(chǎn)品認(rèn)證必須依靠持續(xù)的符合要求，一些特別的要求被定義為基本條款?；緱l款與體系相關(guān)聯(lián)，公司必須建立、持續(xù)保持，以及監(jiān)控體系。對(duì)基礎(chǔ)要求的條款判為 關(guān)鍵或嚴(yán)重將導(dǎo)致首次審核，不能獲得證書(shū)后續(xù)審核，撤銷(xiāo)證書(shū) 基本條款 FUNDAMENTAL

38、基本條款 FUNDAMENTAL高級(jí)管理承諾和持續(xù)改進(jìn)(1.1)食品安全計(jì)劃- HACCP (2)內(nèi)部審核(3.4)原材料和包裝供應(yīng)商的管理(3.5.1)糾正和預(yù)防措施(3.7)可追溯性(3.9)布局、產(chǎn)品流程和隔離(4.3)客房和衛(wèi)生(4.11)過(guò)敏原管理(5.3)操作控制(6.1)標(biāo)簽和包裝控制(6.2)培訓(xùn):原材料處理、準(zhǔn)備、加工、包裝和儲(chǔ)存區(qū)(7.1) 1.最高管理者承諾1.1最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)1.2組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限Overview of the changes -Section 1公司最高管理者應(yīng)建立體系以確保公司及時(shí)掌握和評(píng)審 原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn) （與5.4.1條

39、款相關(guān)） 公司應(yīng)持有現(xiàn)行的BRCGS標(biāo)準(zhǔn)的原始書(shū)本或電子版本，并及時(shí)了解在BRCGS網(wǎng)站上所發(fā)布的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)或協(xié)議的任何更改。1. 最高管理者承諾1.1 最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)的高級(jí)管理人員應(yīng)證明他們完全致力于實(shí)施全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)的流程食品安全，質(zhì)量管理，公司的食品安全和質(zhì)量文化。1.1最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)1.1.1 工廠(chǎng)應(yīng)制定成文的政策，說(shuō)明工廠(chǎng)打算履行其按規(guī)定的質(zhì)量生產(chǎn)安全、合法和真實(shí)產(chǎn)品的義務(wù)，及其對(duì)客戶(hù)的責(zé)任。此項(xiàng)政策應(yīng)：由工廠(chǎng)的總負(fù)責(zé)人簽署向全體員工傳達(dá)。包括承諾改善公司的食品安全和質(zhì)量文化1.1.2 工廠(chǎng)的高級(jí)管理人員應(yīng)制定和維護(hù)一個(gè)清晰的計(jì)劃來(lái)開(kāi)發(fā)和

40、不斷改進(jìn)食品安全和質(zhì)量文化。計(jì)劃還應(yīng)包括實(shí)現(xiàn)預(yù)期的積極文化改變所需的行為。這應(yīng)包括：包括工廠(chǎng)內(nèi)影響產(chǎn)品安全的所有部分、定義明確的活動(dòng)至少，這些活動(dòng)應(yīng)圍繞以下內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì):o明確和開(kāi)放的產(chǎn)品安全溝通培訓(xùn)員工反饋改進(jìn)產(chǎn)品安全過(guò)程所需的行為改變對(duì)產(chǎn)品的安全性、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量相關(guān)的活動(dòng)一個(gè)行動(dòng)計(jì)劃，說(shuō)明這些活動(dòng)將如何實(shí)施和衡量，以及計(jì)劃時(shí)間表對(duì)已完成活動(dòng)的有效性的評(píng)估。計(jì)劃至少每年進(jìn)行一次評(píng)審和更新。1.1.3 工廠(chǎng)的高級(jí)管理層應(yīng)確保建立明確的目標(biāo)，以依照食品安全與質(zhì)量政策和本標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)并改進(jìn)所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量。這些目標(biāo)應(yīng)：編制成文，而且包括要達(dá)到的目的或明確的實(shí)施措施明確地向

41、相關(guān)員工傳達(dá)受到監(jiān)督，而且每個(gè)季度至少向工廠(chǎng)的高級(jí)管理層和所有員工報(bào)告一次結(jié)果。好的目標(biāo)通常為1，特定的-目標(biāo)應(yīng)清晰且與工廠(chǎng)對(duì)食品安全和質(zhì)量的目的相關(guān)2，可測(cè)量的-目標(biāo)應(yīng)可測(cè)量以便工廠(chǎng)能夠進(jìn)行評(píng)估3，可達(dá)到的-目標(biāo)在資源充分的情況下是可實(shí)現(xiàn)的4，相關(guān)的- 與保持和改進(jìn)食品安全和質(zhì)量相關(guān)的5，有時(shí)限的-長(zhǎng)期的或短期的1.1最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)1.1.4 應(yīng)按適當(dāng)計(jì)劃的時(shí)間間隔（至少每年舉行一次）舉行由工廠(chǎng)高級(jí)管理層參加的管理評(píng)審會(huì)議，以審查工廠(chǎng)對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)和1.1.3 條款所設(shè)目標(biāo)的執(zhí)行情況。審查過(guò)程應(yīng)包括對(duì)以下各項(xiàng)的評(píng)價(jià)：上一次管理評(píng)審的行動(dòng)計(jì)劃和時(shí)間框架內(nèi)部、第二方和/或第三方審核的結(jié)果任何

42、沒(méi)完成的目標(biāo)，了解背后的原因。該信息應(yīng)在設(shè)定未來(lái)目標(biāo)時(shí)使用，以促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)任何客戶(hù)投訴以及任何客戶(hù)反饋的結(jié)果任何事故（包括產(chǎn)品召回和撤回），糾正措施，不合格結(jié)果，以及不合規(guī)材料HACCP、食品防護(hù)和真?zhèn)舞b別體系的有效性和食品安全和質(zhì)量文化計(jì)劃資源要求。會(huì)議記錄必須編制成文且用于對(duì)目標(biāo)進(jìn)行修訂。審查過(guò)程中所商定的決策和措施應(yīng)有效地向相關(guān)員工傳達(dá)，而且各項(xiàng)措施必須在約定的時(shí)間框架內(nèi)得到落實(shí)。1.1.5 工廠(chǎng)應(yīng)制定有據(jù)可查的會(huì)議計(jì)劃，使食品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量問(wèn)題得到高級(jí)管理層的關(guān)注。此類(lèi)會(huì)議應(yīng)至少每月舉行一次。1.1.6 公司應(yīng)制定一個(gè)保密報(bào)告系統(tǒng)，以便讓員工報(bào)告與產(chǎn)品安全、真實(shí)性、質(zhì)量和合

43、法性有關(guān)的任何疑慮。用于報(bào)告疑慮的機(jī)制（例如相關(guān)電話(huà)號(hào)碼）應(yīng)該清晰傳達(dá)給員工。公司的高級(jí)管理層應(yīng)具備一個(gè)流程來(lái)評(píng)估任何上報(bào)的疑慮。評(píng)估記錄，以及必要時(shí)采取的行動(dòng)，都應(yīng)有書(shū)面記錄。1.1最高管理者承諾和持續(xù)改進(jìn)1.1.7 公司的高級(jí)管理人員提供人力和財(cái)力資源要求生產(chǎn)的食品安全、正宗、合法，產(chǎn)品要達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量和中符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。1.1.8 公司的高級(jí)管理層應(yīng)建立相應(yīng)的體系，以確保工廠(chǎng)及時(shí)了解并審查：科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展行業(yè)實(shí)踐規(guī)范原材料真?zhèn)舞b別的新風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品銷(xiāo)售國(guó)家（如知道）的所有相關(guān)法律。1.1.9工廠(chǎng)應(yīng)備有本標(biāo)準(zhǔn)最新一期的真實(shí)正本或電子版本，而且及時(shí)了解在BRCGS上所發(fā)布的對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)或協(xié)議的

44、任何更改。1.1.10 在工廠(chǎng)已取得對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證的情況下，工廠(chǎng)應(yīng)確保在證書(shū)中所指定的審核到期日或之前進(jìn)行重新認(rèn)證通知審核。1.1.11 工廠(chǎng)的最高層生產(chǎn)或運(yùn)營(yíng)經(jīng)理應(yīng)參加本標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證審核的首次會(huì)議和總結(jié)會(huì)。相應(yīng)的部門(mén)經(jīng)理和副經(jīng)理應(yīng)做到在審核進(jìn)行期間根據(jù)需要隨叫隨到?，F(xiàn)場(chǎng)的高級(jí)經(jīng)理應(yīng)在審核期間參與討論有效的問(wèn)題實(shí)施食品安全質(zhì)量文化計(jì)劃。1.1.12 工廠(chǎng)的高級(jí)管理層應(yīng)確保在上一次按照本標(biāo)準(zhǔn)的審核中所發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)的根本原因已得到有效的處理，以避免再次發(fā)生。1.1.13 僅使用BRCGS全球標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志和認(rèn)證狀態(tài)參考符合審計(jì)協(xié)議部分(第三部分，第6.7節(jié))的標(biāo)準(zhǔn)。1.2組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限公司應(yīng)建立

45、明確的組織結(jié)構(gòu)和溝通機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的高效管理。1.2.1 公司應(yīng)建立可體現(xiàn)公司管理結(jié)構(gòu)的組織結(jié)構(gòu)圖。應(yīng)明確劃分確保食品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的各項(xiàng)活動(dòng)的管理責(zé)任，且得到各負(fù)責(zé)經(jīng)理的理解。另外還應(yīng)以書(shū)面形式明確，如果負(fù)責(zé)人缺席，誰(shuí)將代表負(fù)責(zé)人行使職權(quán)。1.2.2 公司的高級(jí)管理人員應(yīng)確保所有員工都知道他們的職責(zé)并證明工作是按照文件化的現(xiàn)場(chǎng)政策、程序、工作指導(dǎo)和活動(dòng)的現(xiàn)有做法進(jìn)行的。所有員工應(yīng)有權(quán)查閱相關(guān)資料編制文件，并能要求對(duì)活動(dòng)的培訓(xùn)需求進(jìn)行評(píng)估負(fù)責(zé)維護(hù)產(chǎn)品的安全性、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量1.2組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限公司應(yīng)建立明確的組織結(jié)構(gòu)和溝通機(jī)制，以實(shí)現(xiàn)對(duì)

46、產(chǎn)品安全、真實(shí)性、合法性和質(zhì)量的高效管理。1.2.3 員工應(yīng)意識(shí)到有必要向指定的經(jīng)理報(bào)告任何不安全或超出規(guī)格的產(chǎn)品或原材料的證據(jù)，以便解決需要立即采取行動(dòng)的問(wèn)題。1.2.4 如果該公司沒(méi)有適當(dāng)?shù)膬?nèi)部食品安全，真實(shí)性，具備法律或質(zhì)量知識(shí)，外部專(zhuān)業(yè)知識(shí)(如食品安全顧問(wèn))使用，但日常管理的食品安全體系應(yīng)保持不變是公司的責(zé)任。練習(xí)首次會(huì)議時(shí)，工廠(chǎng)經(jīng)理不在，他去了集團(tuán)總部。他的代理人由于設(shè)備故障去了灌裝車(chē)間。會(huì)議時(shí)，只有質(zhì)量保證經(jīng)理和他的助手在場(chǎng)。a) 這不是一個(gè)不符合項(xiàng)這是一個(gè)不符合項(xiàng)，不符合1.1.10 這是一個(gè)不符合項(xiàng)，不符合1.1.8 這是一個(gè)不符合項(xiàng)，不符合1.1.9 工廠(chǎng)錯(cuò)過(guò)了復(fù)審的時(shí)間期限

47、，下面哪一項(xiàng)可能導(dǎo)致主要不符合？a) 技術(shù)經(jīng)理離職當(dāng)?shù)赜惺肿憧诓”l(fā)，因此現(xiàn)場(chǎng)被禁止訪(fǎng)問(wèn)已經(jīng)過(guò)期7個(gè)月以上d) 由于火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng) 的部分建筑被毀壞，因此現(xiàn)場(chǎng)停產(chǎn)。公司應(yīng)全面實(shí)施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全計(jì)劃2. 食品安全計(jì)劃-HACCPOverview of the changes -Section 2明確每個(gè)HACCP計(jì)劃的范圍，包括產(chǎn)品和工藝過(guò)程。（由2.3.1移到此處，更合理）Removal of final bullet point relating to instructions for use and known misuse. moved to 2.4.1公司應(yīng)確保

48、根據(jù)綜合全面的信息來(lái)源制定HACCP計(jì)劃，在需要時(shí)應(yīng)能提供作為參考的信息源。（強(qiáng)調(diào)綜合信息源的重要性）應(yīng)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體，描述產(chǎn)品的預(yù)期用途及任何已知的替代使用。 HACCP食品安全小組應(yīng)每年至少一次或在影響食品安全的任何變更前對(duì)HACCP計(jì)劃和前提方案進(jìn)行評(píng)審。作為指導(dǎo)，包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：發(fā)生召回后加工條件，工藝流程和設(shè)備的變化 2. 食品安全計(jì)劃-HACCP2.1HACCP食品安全小組2.2前提方案2.3產(chǎn)品描述2.4識(shí)別預(yù)期用途2.5建立工藝流程圖2.6驗(yàn)證流程圖2.7實(shí)施危害分析2.8確定關(guān)鍵控制點(diǎn)2.9建立關(guān)鍵限值2.10建立監(jiān)控體系2.11建立糾正措施計(jì)劃2.12驗(yàn)證HA

49、CCP計(jì)劃并建立驗(yàn)證程序2.13HACCP文件和記錄保持什么是HACCP?Hazard Analysis & Critical Control PointHACCP:食品安全危害的識(shí)別、評(píng)估及控制的系統(tǒng)過(guò)程2.1HACCP 食品安全小組標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.1.1 HACCP 或食品安全計(jì)劃，應(yīng)由跨部門(mén)人員組成的食品安全小組制定并管理，其成員應(yīng)包括負(fù)責(zé)質(zhì)量保證、技術(shù)管理、生產(chǎn)運(yùn)行及其他相關(guān)職能的人員(如工程、衛(wèi)生)。清潔和消毒(例如符合第4.11節(jié)的程序)蟲(chóng)害管理(例如符合4.14節(jié)規(guī)定的程序)設(shè)備和建筑物的維護(hù)計(jì)劃(例如遵守程序)個(gè)人衛(wèi)生要求(例如符合第7.2條的程序)員工培訓(xùn)(例如遵守第7.1條的程

50、序)供應(yīng)商批準(zhǔn)和采購(gòu)(例如，符合第3.5.1節(jié)的程序)運(yùn)輸安排(例如遵守4.16節(jié)的程序)防止交叉污染的程序(例如遵守的程序第4.9及4.10節(jié))過(guò)敏原控制管理(例如符合章節(jié)5.3的程序)。場(chǎng)地特定區(qū)域的先決方案應(yīng)考慮生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)分區(qū)(見(jiàn)第4.3.1條)。先決條件計(jì)劃的控制措施和監(jiān)控程序應(yīng)清晰地形成文件，并應(yīng)包括在HACCP或食品安全的制定和評(píng)審中2.1.2 應(yīng)明確確定每一項(xiàng)HACCP計(jì)劃的范圍，包括所涵蓋的產(chǎn)品和流程。HACCP 12 步驟 7 原理Stage 1 建立HACCP小組Stage 產(chǎn)品描述Stage 識(shí)別預(yù)期用途Stage 4 繪制流程圖Stage 5 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖Stage 6

51、 Principle 1 進(jìn)行危害分析Stage 7 Principle 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)Stage 8 Principle 3 為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定關(guān)鍵限值Stage 9 Principle 4 為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)確定監(jiān)控程序Stage 10 Principle 建立糾偏措施Stage 11 Principle 6 建立驗(yàn)證程序Stage 12 Principle 7 建立文件和記錄保存www. 2.2前提方案2.2.1 工廠(chǎng)應(yīng)建立和維護(hù)適合生產(chǎn)安全、合法食品的環(huán)境所需的環(huán)境和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃（前提方案）。作為指南，這些計(jì)劃可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)： 清潔與消毒 害蟲(chóng)管理 設(shè)備和建筑物維護(hù)計(jì)劃 個(gè)

52、人衛(wèi)生要求 員工培訓(xùn) 采購(gòu) 運(yùn)輸安排 交叉感染預(yù)防規(guī)程 過(guò)敏源控制。前提方案的控制措施和監(jiān)測(cè)規(guī)程應(yīng)明確地編制成文，而且應(yīng)包含在 HACCP 或食品安全計(jì)劃的制定和評(píng)審中。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.3產(chǎn)品描述2.3.1 全面描述產(chǎn)品，它包括以下內(nèi)容，但并不僅限于此：成分，如原料、輔料、過(guò)敏原、配方等輔料的原產(chǎn)地影響食品安全的物理和化學(xué)特性，如PH、w等處理和加工，如加熱、冷卻等包裝系統(tǒng)，如氣調(diào)、真空等存儲(chǔ)和分銷(xiāo)條件，如冷藏、常溫等在所規(guī)定的存儲(chǔ)和使用條件下的貨架期標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.3.2 應(yīng)收集、維護(hù)、記錄和更新進(jìn)行危害性分析所需的所有相關(guān)信息。公司應(yīng)確保根據(jù)綜合全面的信息來(lái)源制定HACCP計(jì)劃，并根據(jù)請(qǐng)求

53、提供參考和使用。作為一種指南，此項(xiàng)計(jì)劃可包括，但不僅限于以下各項(xiàng)： 最新的科學(xué)文獻(xiàn) 與特定食品相關(guān)的以往和已知危害性 相關(guān)的實(shí)踐規(guī)范 公認(rèn)的指導(dǎo)原則 與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售相關(guān)的食品安全立法 客戶(hù)要求任何現(xiàn)有現(xiàn)場(chǎng)HACCP計(jì)劃的副本(如已投產(chǎn)的產(chǎn)品)現(xiàn)場(chǎng))場(chǎng)地和設(shè)備分布圖(見(jiàn)第4.3.2條)場(chǎng)地用水分布圖(見(jiàn)第4.5.2條)指示任何高風(fēng)險(xiǎn)、高護(hù)理或環(huán)境高護(hù)理的區(qū)域(區(qū)域)需要生產(chǎn)設(shè)施(見(jiàn)第4.3.1條)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.4識(shí)別預(yù)期用途2.4.1 應(yīng)描述客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途，以及任何已知的預(yù)期替代用途，定義消費(fèi)者目標(biāo)群體，包括產(chǎn)品對(duì)弱勢(shì)群體(如嬰兒、老年人、過(guò)敏患者)的適用性。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.5建立工藝流程圖2

54、.5.1加工流程圖應(yīng)：覆蓋每個(gè)產(chǎn)品、產(chǎn)品類(lèi)別或過(guò)程，在HACCP范圍內(nèi)展示出食品加工的各個(gè)方面，從原料的選取到加工、儲(chǔ)存和分銷(xiāo)作為指導(dǎo)，應(yīng)包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：廠(chǎng)區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖原料，包括引入的設(shè)施和其他食物接觸的材料，如水、包裝材料等各加工步驟的順序和相互作用外包過(guò)程和分包的工作標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容潛在加工延遲返工和再利用低/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)及高關(guān)注區(qū)的隔離成品、中間品/半成品、副產(chǎn)品和廢棄物2.6驗(yàn)證流程圖2.6.1 HACCP食品安全小組應(yīng)至少每年一次地通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核和自查驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，以及任何可能影響食品安全的變化。應(yīng)考慮和評(píng)估每天和每季度的變化情況。應(yīng)保留流程圖的驗(yàn)證記錄。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.7實(shí)

55、施危害分析2.7.1 HACCP 食品安全小組應(yīng)識(shí)別和記錄有理由認(rèn)為會(huì)在與產(chǎn)品、加工和設(shè)施相關(guān)的每一個(gè)步驟中發(fā)生的所有潛在危害。此應(yīng)包括原材料中所存在的危害、加工期間和加工步驟執(zhí)行期間所引入的危害，并考慮以下類(lèi)型的危害：微生物物理污染化學(xué)和放射性污染欺詐(例如，替代或故意/故意摻假)(見(jiàn)章節(jié)4.2)產(chǎn)品的惡意污染(見(jiàn)5.4節(jié))過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)(見(jiàn)章節(jié)5.3)。另外，這還應(yīng)統(tǒng)籌考慮加工鏈中的先前和后續(xù)步驟。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.7.2 HACCP食品安全小組應(yīng)進(jìn)行危害分析，以識(shí)別重大危害(即合理可能發(fā)生的危害，其程度不可接受)，需要預(yù)防、消除或減少到可接受的水平。應(yīng)考慮下列事項(xiàng):可能出現(xiàn)的危害對(duì)消費(fèi)者安全影響的

56、嚴(yán)重程度易感人群與產(chǎn)品相關(guān)微生物的存活和繁殖現(xiàn)存或產(chǎn)生的毒素、化學(xué)物質(zhì)或異物原料、中間品/半成品或成品的污染當(dāng)消除危害不可行時(shí)，應(yīng)確定終產(chǎn)品中危害的可接受水平，并予以說(shuō)明和文件化。危害定性定量分析表（后果）可能性 （頻率）1致命 FatalityA.正常的重復(fù) Common repeating occurrence2重病 Serious sicknessB.知道會(huì)發(fā)生或曾經(jīng)發(fā)生過(guò)（自己的信息）Known to occur or “it has happened” (owninformation)3產(chǎn)品召回 Product RecallC.可能發(fā)生或者聽(tīng)說(shuō)正在發(fā)生（公共消息）Could occu

57、r or “Ive heard of ithappening” (published information)4顧客投訴 Customer complaintD.出乎意料發(fā)生Not expected to occur5不顯著 Not significantE.事實(shí)上不可能Practically impossibleFREQUENCY 頻率 ABCDECONSEQUENCE 后果1124711235812163691317204101418212351519222425當(dāng)數(shù)據(jù)排列在110范圍內(nèi)時(shí)，確定為顯著危害。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.7.3 HACCP食品安全小組應(yīng)考慮預(yù)防或消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可

58、接受水平所需的控制措施?？梢钥紤]采用一種以上的控制措施。2.7.4如果食品安全危害的控制是通過(guò)先決方案(見(jiàn)第2.2節(jié))或非核心控制方案(見(jiàn)第2.8.1條)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，則應(yīng)說(shuō)明這一點(diǎn)，并驗(yàn)證控制特定危害的方案是否足夠。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.8確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）2.8.1 需要控制的每個(gè)危害的控制點(diǎn)應(yīng)被評(píng)審，用以識(shí)別出哪些是關(guān)鍵的。應(yīng)使用符合邏輯的方法使用判斷樹(shù)會(huì)更便捷CCP點(diǎn)是為防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那些需要控制的步驟；如果在加工步驟中識(shí)別出某一危害，并且對(duì)于食品安全控制是必須的，但是缺少控制方法時(shí)，應(yīng)在此步驟對(duì)該產(chǎn)品或工藝進(jìn)行修改，采取控制措施在之前或隨后的步驟對(duì)產(chǎn)品或工藝進(jìn)行修

59、改，采取控制措施關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹(shù)問(wèn)題1問(wèn)題2問(wèn)題3問(wèn)題4問(wèn)題5這個(gè)步驟是否有顯著危害，若有，是什么危害針對(duì)已辨明的危害，是否有相應(yīng)的預(yù)防措施能在此步驟將發(fā)生顯著危害的可能性消除或降低到可接受的水平嗎所確認(rèn)的危害會(huì)增加到無(wú)法確認(rèn)的水平嗎？后一步驟能消除已辨明的危害，或?qū)l(fā)生的危害的可能性降低到可接受的水平嗎？不是關(guān)鍵控制點(diǎn)更改步驟工序或產(chǎn)品此步驟是安全控制所必須的嗎？不是關(guān)鍵控制點(diǎn)是關(guān)鍵控制點(diǎn)是是否是是是是否否否否否標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.9建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效臨界限度2.9.1 對(duì)于每個(gè)CCP點(diǎn)，應(yīng)明確合適的關(guān)鍵限值，用以清楚的識(shí)別該過(guò)程是否在控制狀態(tài)下；關(guān)鍵限值應(yīng)：無(wú)論如何，關(guān)鍵限值是可測(cè)量的，如時(shí)

60、間、溫度、PH等當(dāng)測(cè)量是主觀(guān)的，如照片，應(yīng)有清晰的指導(dǎo)或樣本作支持2.9.2 HACCP食品安全小組應(yīng)確認(rèn)每個(gè)CCP點(diǎn)應(yīng)有文件化的證據(jù)，證明：選擇的控制措施和確定的關(guān)鍵限值，有能力持續(xù)控制危害達(dá)到指定的可接受水平Published data 公布的數(shù)據(jù)Expert advice 專(zhuān)家建議Experimental date 經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)Regulatory guidelines 法規(guī)指引Mathematical modelling 數(shù)學(xué)模型Best practice 最佳實(shí)踐關(guān)鍵控制限的來(lái)源標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容2.10 對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)建立監(jiān)控體系2.10.1應(yīng)為每個(gè)CCP點(diǎn)建立監(jiān)控體系，以確保符合關(guān)鍵限值；監(jiān)控