知名酒店?duì)I運(yùn)部經(jīng)理運(yùn)營(yíng)辦法

1、 五星級(jí)酒店 粥全粥到 營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 一、粥全粥到廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理工作職責(zé)粥全粥到以把家?？谖兜牟似纷龅叫l(wèi)生、精細(xì)、極致為品質(zhì)治理的目標(biāo)。保持統(tǒng)一的家?？谖?，維護(hù)廚房正常的營(yíng)運(yùn)秩序，為廚房開(kāi)展必需的培訓(xùn)工作，為顧客不斷地推出新菜品是廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理重要的本職工作。廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理應(yīng)圍繞菜品質(zhì)量展開(kāi)：一、確保粥全粥到各連鎖店的菜品“四一致”1、菜單種類(lèi)數(shù)目一致：各店面實(shí)現(xiàn)同步化、統(tǒng)一化的掛牌銷(xiāo)售機(jī)制，達(dá)到菜品同步銷(xiāo)售。2、原材料一致：嚴(yán)格的審購(gòu)制度、統(tǒng)一的采購(gòu)形式、定期的市場(chǎng)調(diào)查、健全的三證手續(xù)。3、加工方法一致：按照已定的標(biāo)準(zhǔn)制作比例、制作步驟，完善的半成品監(jiān)督檢查機(jī)制。4、成品外觀口味一致：

2、熟練的操作技能，嫻熟的操作技巧，標(biāo)準(zhǔn)的用料投放量是關(guān)鍵。二、維護(hù)粥全粥到各連鎖店正常及高質(zhì)量的營(yíng)運(yùn)秩序：1、廚房?jī)?nèi)的各項(xiàng)檢查表及時(shí)、正確的填寫(xiě)；2、為維護(hù)正常的營(yíng)運(yùn)需要做好廚房的人事安排；3、為保障菜品衛(wèi)生及品質(zhì)質(zhì)量，制造一個(gè)良好的、衛(wèi)生的工作環(huán)境；4、保障各連鎖店廚房職員，嚴(yán)格按照本崗位soc觀看表標(biāo)準(zhǔn)操作。5、建立主管與領(lǐng)班的治理依從關(guān)系，確立一個(gè)中心多個(gè)差不多點(diǎn)的治理模式，差不多點(diǎn)（領(lǐng)班）的服務(wù)圍繞著一個(gè)中心（主管）去做。致力于教導(dǎo)領(lǐng)班的處事原則，建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環(huán)境積極引導(dǎo)職員的正確的工作態(tài)度和工作方法，言傳身教勝于批判訓(xùn)斥三、廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理為確保菜品的“四一致”，維護(hù)

3、正常及高質(zhì)量的營(yíng)運(yùn)秩序，訂立、實(shí)施周密的培訓(xùn)打算，不斷的對(duì)菜品“推陳出新”，高密度的監(jiān)控設(shè)備的使用與維護(hù)保養(yǎng)服務(wù)。1、檢查：檢查餐料收貨質(zhì)量，檢查職員上班的精神面貌、出勤紀(jì)律，檢查備料質(zhì)量，檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等。通過(guò)有效的溝通和追蹤確保培訓(xùn)的質(zhì)量，檢查是治理的一半。2、督導(dǎo)：檢查是提早發(fā)覺(jué)問(wèn)題，督導(dǎo)是防止問(wèn)題的再次發(fā)生，并及時(shí)解決問(wèn)題。檢查和督導(dǎo)這兩項(xiàng)工作是相互依靠的、相輔相成關(guān)系，能反映出治理者的敏銳的洞察力和執(zhí)行力。3、打算：在日常的廚務(wù)中應(yīng)做到長(zhǎng)打算，短安排，貫徹落實(shí)好營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。4、組織：出品部門(mén)內(nèi)部的人力資源、餐料資源要組織治理好。尤其是人力資源，

4、提倡一專(zhuān)多能，合理調(diào)節(jié)資源安排。5、培訓(xùn)：培訓(xùn)過(guò)程中預(yù)備足夠的soc，同時(shí)保證每一個(gè)受訓(xùn)職員嚴(yán)格按照soc標(biāo)準(zhǔn)工作；激勵(lì)抓好廚房職員日常的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，樹(shù)立優(yōu)良的廚德、廚政，提高職員的隊(duì)伍素養(yǎng)。同時(shí)健全完善的激勵(lì)機(jī)制，保持高昂的士氣。6、成本操縱觀念：實(shí)現(xiàn)合理化成本利用；原料的合理使用與再利用；操縱物料、設(shè)備的使用與購(gòu)進(jìn)差不多上增加利潤(rùn)的好方法，是實(shí)現(xiàn)最大盈利目標(biāo)的有效手段。7、安全成本：保障安全的工作環(huán)境，定期執(zhí)行消防及設(shè)備使用的培訓(xùn)，日常工作中遵照設(shè)備、用具安全操作程序步驟標(biāo)準(zhǔn)操作。將危險(xiǎn)帶降到最低限直至完全排除，保障正確的操作和職員的人身安全，操縱不可預(yù)見(jiàn)的安全成本也是營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理的重要責(zé)

5、任。8、推陳出新：時(shí)令創(chuàng)新菜統(tǒng)一做法，召集部門(mén)職員，現(xiàn)場(chǎng)示范操作、講解，以求效果一致。對(duì)低榜菜式的改良、更新，已達(dá)到重新獲得市場(chǎng)或及時(shí)淘汰。跟蹤市場(chǎng)變化，捕捉市場(chǎng)信息。廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理本周工作打算表星期工作打算星期一衛(wèi)生檢查星期二市場(chǎng)原料調(diào)查、主持主管會(huì)議星期三嚴(yán)抓延吉路菜品劃點(diǎn)問(wèn)題星期四嚴(yán)抓上菜慢星期五餐具破損檢查（缺口兩個(gè)以上不用）星期六招聘職員星期日原料切配檢查、營(yíng)運(yùn)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理本周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算追蹤鑒定星期一衛(wèi)生檢查優(yōu)差：星期二市場(chǎng)原料調(diào)查、主持主管會(huì)議優(yōu)差：星期三嚴(yán)抓延吉路菜品劃點(diǎn)問(wèn)題優(yōu)差：星期四嚴(yán)抓上菜慢優(yōu)差：星期五餐具破損檢查（缺口兩個(gè)以上不用）優(yōu)差：

6、星期六招聘職員優(yōu)差：星期日原料切配檢查、營(yíng)運(yùn)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議優(yōu)差：廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下周工作打算表星期工作打算星期一SOC培訓(xùn)、衛(wèi)生檢查星期二市場(chǎng)原料調(diào)查、SOC培訓(xùn)、主持主管會(huì)議星期三SOC培訓(xùn)、整改上菜慢問(wèn)題、菜品質(zhì)量檢查星期四炒鍋考核、職員招聘、菜品質(zhì)量檢查星期五檢修冰箱、保鮮、炒鍋考核星期六炒鍋考核、菜品質(zhì)量檢查星期日原料切配檢查、營(yíng)運(yùn)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算鑒定星期一SOC培訓(xùn)、衛(wèi)生檢查優(yōu)差星期二市場(chǎng)原料調(diào)查、SOC培訓(xùn)、主持主管會(huì)議優(yōu)差星期三SOC培訓(xùn)、整改上菜慢問(wèn)題、菜品質(zhì)量檢查優(yōu)差星期四炒鍋考核、職員招聘、菜品質(zhì)量檢查優(yōu)差星期五檢修冰箱、保鮮、炒鍋

7、考核優(yōu)差星期六炒鍋考核、菜品質(zhì)量檢查優(yōu)差星期日原料切配檢查、營(yíng)運(yùn)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議優(yōu)差廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理本周培訓(xùn)打算檢查追蹤目標(biāo)：使每一位砧板職員熟練掌握抓碼及刀工技能培訓(xùn)地址：閩江路、延吉路、江西路訓(xùn)練人：武常剛、溫培剛、齊空軍、陳飛考核人：武常剛 門(mén)店檢查打算項(xiàng)目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差培訓(xùn)砧板抓碼培訓(xùn)砧板刀工餐具消毒物碼擺放廚房營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下周培訓(xùn)打算追蹤目標(biāo)：提高崗位工作效率培訓(xùn)地址：閩江路、延吉路、江西路訓(xùn)練人：武常剛、溫培剛、齊空軍、陳飛考核人：武常剛 門(mén)店檢查打算項(xiàng)目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差廚房值班檢察表 店涼菜崗臺(tái)面衛(wèi)生，水池清潔調(diào)料無(wú)結(jié)塊垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔

8、抹布潔凈充足、專(zhuān)用具裝盛，整車(chē)消毒使用所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放涼菜員儀容儀表合格玻璃明檔整潔、明亮自檢表填寫(xiě)正確原料：內(nèi)心美蘿卜鮮艷使用綠瓤黃瓜涼粉切配細(xì)致肉絲拉皮拼盤(pán)美觀、田園時(shí)蔬備料新奇花生米酥脆、蒸茄子、鮮豆角合格所有青菜原料清洗潔凈、保持新奇蒜泥細(xì)膩、當(dāng)餐備置、帶皮大蒜自扒使用腌制原料的成品質(zhì)量干老總魚(yú)、干比管魚(yú)符合質(zhì)量要求擺檔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、擺放整齊、菜牌放置規(guī)范海蜇頭（皮）咸淡適中、切配標(biāo)準(zhǔn)刀墩專(zhuān)用，生肉原料未進(jìn)入涼菜間內(nèi)加工涼開(kāi)水預(yù)備充足風(fēng)干腸的切備符合標(biāo)準(zhǔn)豬頭肉、豬肝、腱子肉符合標(biāo)準(zhǔn)醬豬冷、醬豬蹄結(jié)凍正常嚴(yán)格按照soc崗位標(biāo)準(zhǔn)操作保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮

9、、無(wú)變質(zhì)、積壓果盤(pán)制作方法多樣，專(zhuān)用刀、墩使用一次性手套的規(guī)范使用炒鍋、粥部、燒魚(yú)、炸鍋崗地面無(wú)水漬、油漬及碎屑灶臺(tái)、調(diào)料車(chē)清潔無(wú)水漬、油漬碎屑調(diào)料無(wú)結(jié)塊，干濕調(diào)料放置合理，料勺清潔所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔高壓鍋按照安全使用章程正確使用煤氣、閥門(mén)、管道完好按照安全使用章程正確使用自檢表填寫(xiě)正確粥部原料：粥備料新奇、符合使用標(biāo)準(zhǔn)，備量準(zhǔn)確原味粥備有量充足，粥底符合要求地瓜、山藥、皮蛋切配大小均勻香菇漲發(fā)、切配達(dá)到用量要求肉粒、豬肝、滑雞切配均勻，按用量切配蓮子先漲發(fā)、去芯再煮五仁、葡萄挑揀潔凈、無(wú)雜質(zhì)嚴(yán)格按照soc崗位標(biāo)準(zhǔn)操作炒雞備有量充足，半成品、成品符合要

10、求燒魚(yú)料、青椒備料到位，切配準(zhǔn)確炸鍋正確使用油溫，炸制菜品符合標(biāo)準(zhǔn)崗位操作熟練、標(biāo)準(zhǔn)、流暢的出菜速度保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無(wú)變質(zhì)、積壓出品質(zhì)量達(dá)到潔凈、飽滿、色香味形器要求砧板、水臺(tái)、勤雜崗位臺(tái)面衛(wèi)生，水池清潔所有設(shè)備清潔、運(yùn)轉(zhuǎn)正常垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔抹布潔凈充足、專(zhuān)用碼斗裝盛碼斗潔凈、無(wú)水物品工具按照標(biāo)識(shí)位置正確擺放自檢表填寫(xiě)正確青菜放置整齊全部入架，先進(jìn)先出青菜根莖切除無(wú)白費(fèi)，清洗合理青菜無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)，以酒店標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)各崗位無(wú)常流水現(xiàn)象刀墩用具清潔，定期消毒魷魚(yú)、比管宰殺去凈墨袋及背筋內(nèi)臟翻脂、鹽醋搓洗法處理原料加工標(biāo)準(zhǔn)合格肉類(lèi)原料重量符合標(biāo)準(zhǔn)及操作步驟配份符合主

11、輔料配比要求魚(yú)類(lèi)宰殺無(wú)血污、符合使用標(biāo)準(zhǔn)及操作要求煮制、蒸制原料達(dá)到要求下腳料收集合理使用不白費(fèi)原料處理得當(dāng)無(wú)白費(fèi)保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無(wú)變質(zhì)、積壓原料保鮮、冷藏小袋包裝，平鋪薄放嚴(yán)格按照soc崗位標(biāo)準(zhǔn)操作洗刷、面食、海鮮崗地面、臺(tái)面衛(wèi)生，水池清潔設(shè)備清潔、運(yùn)轉(zhuǎn)正常垃圾桶、泔水桶蓋蓋、保持外壁清潔蒸車(chē)、熱水器清潔、水閥打開(kāi)抹布潔凈充足、專(zhuān)用碼斗裝盛面食員、海鮮員儀容儀表合格米飯蒸制軟糯可口蔥油餅制作合格檢查海鮮盤(pán)點(diǎn)表的填寫(xiě)情況海鮮存有量充足、無(wú)腐壞不可用檢查小海鮮、海參的質(zhì)量擺放海鮮整齊、按營(yíng)業(yè)狀況備有量充足制冷、循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常稱具潔凈、稱重單位準(zhǔn)確、清晰餐具洗刷潔凈、

12、無(wú)存水現(xiàn)象泔水桶清潔，有蓋洗刷池水質(zhì)符合要求回撤餐具及時(shí)洗刷、撤出工作臺(tái)餐具有消毒處理步驟，正確使用二氧化氯保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無(wú)變質(zhì)、積壓所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放嚴(yán)格按照soc崗位標(biāo)準(zhǔn)操作自檢表填寫(xiě)正確完善的交接班程序打荷崗臺(tái)面衛(wèi)生，水池清潔垃圾桶蓋蓋、保持外壁清潔餐具到位、潔凈無(wú)水抹布潔凈充足、專(zhuān)用碼斗裝盛、無(wú)水使用煤氣、閥門(mén)、管道完好，按照安全使用章程正確使用高壓鍋按照安全使用章程，正確使用所有物品工具按照物碼標(biāo)識(shí)位置正確擺放打荷人員到位自檢表填寫(xiě)正確調(diào)料到位、齊備豉油汁充足、11：20前放在前廳處蝦醬充足，稀釋好用肉類(lèi)原料加工11：30前完成香菜、料

13、頭預(yù)備充足大棒骨頭湯煮制質(zhì)量醬棒骨質(zhì)量炒蛤蜊不翻鍋、防止有沙小海鮮煮制加鹽蒸魚(yú)腌汁調(diào)備到位、腌魚(yú)時(shí)刻許多于三分鐘水煮魚(yú)腌制準(zhǔn)確原料拍粉標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范掛糊上漿標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范花飾多樣、鮮艷無(wú)腐爛菜形整理、盤(pán)邊潔凈土豆盒制作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范蒸豆腐制作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范嚴(yán)格按照soc崗位標(biāo)準(zhǔn)操作保鮮遵循“四隔離”原則、原料按保鮮制度保鮮、無(wú)變質(zhì)、積壓煎雞蛋、炸蝦仁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、油溫掌握得當(dāng)庫(kù)房/更衣室更衣室清潔有序整齊鞋擺放整齊地面無(wú)垃圾庫(kù)房物碼標(biāo)簽明確，調(diào)料對(duì)應(yīng)擺放整齊原調(diào)料擺放嚴(yán)格執(zhí)行6-2-1原則通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，庫(kù)門(mén)有鎖關(guān)燈觀看記錄：觀看總結(jié)：二、粥全粥到前廳營(yíng)運(yùn)經(jīng)理工作職責(zé)粥全粥到前廳經(jīng)理以把友好、周到的服務(wù)、保持

14、優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量、提供潔凈雅致的就餐環(huán)境、維護(hù)前廳正常及高質(zhì)量的營(yíng)運(yùn)秩序、為前廳開(kāi)展必需的培訓(xùn)工作、始終讓顧客享受到高品質(zhì)的服務(wù)等是前廳營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理重要的本職工作。一、保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)1、友好：微笑、問(wèn)好，溫馨親切的問(wèn)候是職員送給客人的第一印象2、快捷：高效率的服務(wù)品質(zhì)，提供切實(shí)有效的直接服務(wù)，幸免服務(wù)的迂回3、周到：做到客人的前面，想到客人的內(nèi)心，理念是沒(méi)有最好，只有更好4、潔凈：衛(wèi)生是一切服務(wù)的前提二、維護(hù)正常及高質(zhì)量的營(yíng)運(yùn)秩序1、建立主管與領(lǐng)班的治理依從關(guān)系，自下而上的服務(wù)意識(shí)與自上而下的關(guān)懷問(wèn)候，確立一個(gè)中心多個(gè)差不多點(diǎn)的治理模式，差不多點(diǎn)（領(lǐng)班）的服務(wù)圍繞著一個(gè)中心（主管）去做。2、主管致力

15、于教導(dǎo)領(lǐng)班的處事原則，形成處事原則的統(tǒng)一、靈活性，已達(dá)到尺度的絕對(duì)和相對(duì)平衡。糾正職員對(duì)治理者的認(rèn)知行為，杜絕治理中的處理原則輕重不一等弊端，給職員以信任和關(guān)愛(ài)。3、不以罰款為手段，多以教授為目的，建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環(huán)境4、積極引導(dǎo)職員的正確的工作態(tài)度和工作方法，言傳身教勝于批判訓(xùn)斥5、前廳服務(wù)區(qū)內(nèi)的各項(xiàng)檢查表及時(shí)、正確的填寫(xiě)；嚴(yán)格按照本崗位soc觀看表標(biāo)準(zhǔn)操作。6、為保障服務(wù)區(qū)潔凈及服務(wù)質(zhì)量，制造一個(gè)良好的、衛(wèi)生的工作環(huán)境和氛圍，組織職員開(kāi)展豐富多彩的娛樂(lè)活動(dòng)，主管積極投身到里面去，合理的調(diào)解工作與休閑生活三、訂立及實(shí)施周密的培訓(xùn)打算1、培訓(xùn)：培訓(xùn)過(guò)程中預(yù)備足夠的soc，同時(shí)保

16、證每一個(gè)受訓(xùn)職員嚴(yán)格按照soc標(biāo)準(zhǔn)工作；激勵(lì)抓好前廳職員日常的服務(wù)技能培訓(xùn)，樹(shù)立優(yōu)良的職業(yè)服務(wù)意識(shí)，提高職員的隊(duì)伍素養(yǎng)。同時(shí)健全完善的激勵(lì)機(jī)制，保持高昂的士氣。2、依照職員現(xiàn)有的工作狀態(tài)，體察職員的內(nèi)心活動(dòng)，制定出勞逸結(jié)合的培訓(xùn)方式，了解職員對(duì)工作的認(rèn)識(shí)，調(diào)查職員對(duì)某部分工作的學(xué)習(xí)渴望，實(shí)行有針對(duì)性地培訓(xùn)。如從基礎(chǔ)知識(shí)著手，能夠讓職員明白得差不多的工作要領(lǐng)和方法，有機(jī)的與工作相結(jié)合，已達(dá)到培訓(xùn)的目的性3、建立培訓(xùn)體系的透明化，讓職員了解每一步的培訓(xùn)打算及內(nèi)容，下發(fā)相應(yīng)的培訓(xùn)資料，形成同步的培訓(xùn)效果。切實(shí)有效的跟蹤培訓(xùn)效果，加深培訓(xùn)教材的認(rèn)知程度，有效地運(yùn)用到工作當(dāng)中。4、檢查：檢查職員上班的精

17、神面貌、出勤紀(jì)律，檢查客服質(zhì)量，通過(guò)有效的溝通和追蹤確保培訓(xùn)的質(zhì)量，檢查是治理的一半。5、督導(dǎo)：檢查是提早發(fā)覺(jué)問(wèn)題，督導(dǎo)是防止問(wèn)題的再次發(fā)生，并及時(shí)解決問(wèn)題。檢查和督導(dǎo)這兩項(xiàng)工作是相互依靠的、相輔相成關(guān)系，能反映出治理者的敏銳的洞察力和執(zhí)行力。6、打算：在日常的治理中應(yīng)做到長(zhǎng)打算，短安排，貫徹落實(shí)好營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。7、組織：服務(wù)部門(mén)內(nèi)部的人力資源、企業(yè)資源要組織治理好。尤其是人力資源，提倡一專(zhuān)多能，合理調(diào)節(jié)資源安排。8、成本操縱觀念：操縱物料、設(shè)備的使用與購(gòu)進(jìn)差不多上增加利潤(rùn)的好方法，是實(shí)現(xiàn)最大盈利目標(biāo)的有效手段。9、安全成本：保障安全的工作環(huán)境，定期執(zhí)行消防及設(shè)備使用的培訓(xùn)，將

18、危險(xiǎn)帶降到最低限直至完全排除，保障正確的操作和職員的人身安全，操縱不可預(yù)見(jiàn)的安全成本也是營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理的重要責(zé)任。前廳營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理本周工作打算表星期工作打算星期一清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、衛(wèi)生檢查、職員問(wèn)好跟蹤星期二清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、主管會(huì)議、安全檢查、衛(wèi)生檢查星期三清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、消防培訓(xùn)、中午、晚間值班突擊檢查星期四思想道德培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)、中午、晚間值班突擊檢查、餐具消毒跟蹤星期五思想道德培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)、跟蹤各店問(wèn)好情況星期六思想道德培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)、中午、晚間值班突擊檢查星期日清潔抽查、服務(wù)品質(zhì)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議前廳營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理本周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算鑒定星期一清潔檢查

19、、服務(wù)品質(zhì)觀看、衛(wèi)生檢查、職員問(wèn)好跟蹤優(yōu)差：星期二清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、主管會(huì)議、安全檢查、衛(wèi)生檢查優(yōu)差：星期三清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、消防培訓(xùn)、中午、晚間值班突擊檢查優(yōu)差：星期四思想道德培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)、中午、晚間值班突擊檢查、餐具消毒跟蹤優(yōu)差：星期五思想道德培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)、跟蹤各店問(wèn)好情況優(yōu)差：星期六思想道德培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)、中午、晚間值班突擊檢查優(yōu)差：星期日清潔抽查、服務(wù)品質(zhì)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議優(yōu)差：前廳營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下周工作打算表星期工作打算星期一清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、衛(wèi)生檢查、職員放包提示跟蹤星期二清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、主管會(huì)議、安全檢查、衛(wèi)生檢查星期三清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、晚

20、間值班突擊檢查星期四晚間值班突擊檢查、餐具消毒跟蹤、職員放包提示跟蹤星期五營(yíng)運(yùn)檢查、點(diǎn)菜區(qū)檢查、傳菜部劃點(diǎn)跟蹤星期六營(yíng)運(yùn)檢查、晚間值班突擊檢查星期日清潔抽查、服務(wù)品質(zhì)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議前廳營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算鑒定星期一清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、衛(wèi)生檢查、職員放包提示跟蹤優(yōu)差星期二清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、主管會(huì)議、安全檢查、衛(wèi)生檢查優(yōu)差星期三清潔檢查、服務(wù)品質(zhì)觀看、晚間值班突擊檢查優(yōu)差星期四晚間值班突擊檢查、餐具消毒跟蹤、職員放包提示跟蹤優(yōu)差星期五營(yíng)運(yùn)檢查、點(diǎn)菜區(qū)檢查、傳菜部劃點(diǎn)跟蹤優(yōu)差星期六營(yíng)運(yùn)檢查、晚間值班突擊檢查優(yōu)差星期日清潔抽查、服務(wù)品質(zhì)抽察、營(yíng)運(yùn)會(huì)議優(yōu)差前廳營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理本

21、周培訓(xùn)打算追蹤培訓(xùn)方式：每日例會(huì)10分鐘培訓(xùn)人：?jiǎn)蔚昵皬d經(jīng)理：管娜、王學(xué)浩、韓成棟目 的：熟練掌握酒店的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)考核標(biāo)準(zhǔn)：能準(zhǔn)確熟練的掌握財(cái)務(wù)應(yīng)知應(yīng)會(huì)，樹(shù)立好的品德 門(mén)店檢查打算項(xiàng)目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)思想道德培訓(xùn)消防知識(shí)培訓(xùn)前廳營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理下周培訓(xùn)打算追蹤培訓(xùn)方式：每日例會(huì)10分鐘培訓(xùn)人：?jiǎn)蔚昵皬d經(jīng)理：管娜、王學(xué)浩、韓成棟目 的：使前廳職員熟練掌握禮貌問(wèn)好知識(shí)、消防知識(shí)；規(guī)范餐中服務(wù)情況及夜班值班情況，并使存物筐物有所用考核標(biāo)標(biāo) 準(zhǔn)：與零缺陷靠攏 門(mén)店檢查打算項(xiàng)目閩江路店江西路店延吉路店優(yōu)差優(yōu)差優(yōu)差三、粥全粥到市場(chǎng)部經(jīng)理崗位工作職責(zé)職責(zé)：在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)

22、酒店市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、客源組織和產(chǎn)品銷(xiāo)售組織工作。定期組織市場(chǎng)調(diào)研，收集市場(chǎng)信息，分析市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和進(jìn)展趨勢(shì)。制定市場(chǎng)銷(xiāo)售策略，確定要緊目標(biāo)市場(chǎng)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和銷(xiāo)售方針，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施；依照酒店的近期和遠(yuǎn)期目標(biāo)、財(cái)務(wù)預(yù)算要求，協(xié)調(diào)與前廳部的關(guān)系，提出銷(xiāo)售打算編制原則、依據(jù)，組織銷(xiāo)售部人員分析市場(chǎng)環(huán)境，制定和審核酒店上座率及季節(jié)銷(xiāo)售預(yù)算，提出酒店價(jià)格政策實(shí)施方案，向銷(xiāo)售部人員（營(yíng)銷(xiāo)小組）下達(dá)銷(xiāo)售任務(wù)，并組織貫徹實(shí)施；掌握地區(qū)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，每周在總經(jīng)理主持下，分析銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)、各部門(mén)銷(xiāo)售成本、存在問(wèn)題、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)展?fàn)顩r等，提出改進(jìn)方案和措施，監(jiān)督銷(xiāo)售打算的順利完成；提交酒店重要銷(xiāo)售活動(dòng)和展銷(xiāo)活動(dòng)實(shí)施方案，

23、組織人員、預(yù)備材料，參加銷(xiāo)售活動(dòng)，廣泛宣傳酒店產(chǎn)品、服務(wù)、品牌，對(duì)銷(xiāo)售效果提出分析，向總經(jīng)理報(bào)告；工作內(nèi)容：-依照市場(chǎng)具體情況，做出市場(chǎng)預(yù)測(cè)，確定本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)，全面負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作。-提出并參與制定、修訂酒店對(duì)外銷(xiāo)售、開(kāi)發(fā)的客源打算-負(fù)責(zé)本部門(mén)全盤(pán)業(yè)務(wù)打算的籌劃和方案的實(shí)施-依照來(lái)賓的潛在需求，細(xì)分市場(chǎng)，確定本酒店的價(jià)格政策-依照酒店目標(biāo)市場(chǎng)及來(lái)賓的潛在需求，制定、修訂對(duì)重要客房及潛在客戶的銷(xiāo)售工作打算-提出酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，并確保這一目標(biāo)的最終達(dá)成-負(fù)責(zé)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、指導(dǎo)各經(jīng)營(yíng)部門(mén)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，不斷提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和阻礙力-負(fù)責(zé)酒店年度市場(chǎng)打算的起草，包括酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)打算，酒店廣告宣傳

24、、促銷(xiāo)及公共關(guān)系的進(jìn)展打算-督導(dǎo)酒店對(duì)內(nèi)、對(duì)外的各項(xiàng)公關(guān)、廣告宣傳活動(dòng)，并做出酒店銷(xiāo)售活動(dòng)、廣告宣傳活動(dòng)及公關(guān)活動(dòng)的預(yù)算-按年度打算要求，定期檢查酒店內(nèi)部銷(xiāo)售打算的執(zhí)行情況-與其他有關(guān)部門(mén)溝通、協(xié)調(diào)、緊密合作，以確保銷(xiāo)售打算的落實(shí)-定期對(duì)下屬職員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)懲-負(fù)責(zé)組織、實(shí)施本部門(mén)職員及營(yíng)銷(xiāo)小組的培訓(xùn)工作，提高職員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)-負(fù)責(zé)酒店的客戶資料整理及客戶的維護(hù)工作-負(fù)責(zé)會(huì)員制度的制定及會(huì)員活動(dòng)的策劃組織-完成上級(jí)委派的其他工作任務(wù)市場(chǎng)部經(jīng)理本周工作打算表星期工作打算星期一營(yíng)銷(xiāo)小組現(xiàn)場(chǎng)工作檢查指導(dǎo)、星期二一語(yǔ)千金卡客戶重點(diǎn)回訪，下發(fā)整改通知書(shū)星期三著手預(yù)備中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)活動(dòng)策

25、劃星期四完善策劃方案，上周低銷(xiāo)量菜品推銷(xiāo)星期五調(diào)查重大客訴情況星期六休班星期日制定準(zhǔn)確的客戶定位市場(chǎng)部經(jīng)理本周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算鑒定星期一營(yíng)銷(xiāo)小組現(xiàn)場(chǎng)工作檢查指導(dǎo)優(yōu)差星期二一語(yǔ)千金卡客戶重點(diǎn)回訪，下發(fā)整改通知書(shū)優(yōu)差星期三著手預(yù)備中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)活動(dòng)策劃優(yōu)差星期四完善策劃方案，上周低銷(xiāo)量菜品推銷(xiāo)優(yōu)差星期五調(diào)查重大客訴情況優(yōu)差星期六休班優(yōu)差星期日制定準(zhǔn)確的客戶定位優(yōu)差市場(chǎng)部經(jīng)理下周工作打算表星期工作打算星期一營(yíng)銷(xiāo)小組工作檢查指導(dǎo)、意見(jiàn)反饋填寫(xiě)的跟進(jìn)星期二策劃八月十五及國(guó)慶節(jié)活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)小組各崗位人員招聘星期三營(yíng)銷(xiāo)小組工作檢查指導(dǎo)、針對(duì)重大客訴提出整改建議星期四下發(fā)整改通知、重點(diǎn)客戶回訪、意見(jiàn)

26、反饋填寫(xiě)的跟進(jìn)星期五營(yíng)銷(xiāo)小組工作檢查指導(dǎo)、意見(jiàn)反饋填寫(xiě)的跟進(jìn)星期六休班星期日下發(fā)整改通知、重要客戶回訪、營(yíng)運(yùn)會(huì)議市場(chǎng)部經(jīng)理下周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算鑒定星期一營(yíng)銷(xiāo)小組工作檢查指導(dǎo)、意見(jiàn)反饋填寫(xiě)的跟進(jìn)優(yōu)差星期二策劃八月十五及國(guó)慶節(jié)活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)小組各崗位人員招聘優(yōu)差星期三營(yíng)銷(xiāo)小組工作檢查指導(dǎo)、針對(duì)重大客訴提出整改建議優(yōu)差星期四下發(fā)整改通知、重點(diǎn)客戶回訪、意見(jiàn)反饋填寫(xiě)的跟進(jìn)優(yōu)差星期五營(yíng)銷(xiāo)小組工作檢查指導(dǎo)、意見(jiàn)反饋填寫(xiě)的跟進(jìn)優(yōu)差星期六休班優(yōu)差星期日下發(fā)整改通知、重要客戶回訪、營(yíng)運(yùn)會(huì)議優(yōu)差四、粥全粥到人力資源部職責(zé)（一）招募職員準(zhǔn)確的講出每個(gè)店的實(shí)際的人力資源需求； 了解公司的人力資源需求；為各店/

27、公司人力資源的定期招募活動(dòng)做好了打算；是否預(yù)備好廣告文稿；宣傳資料；現(xiàn)場(chǎng)海報(bào)；定期對(duì)各店人事組組長(zhǎng)進(jìn)行職員招募工作培訓(xùn)；做出工作打算和培訓(xùn)內(nèi)容。到各店追蹤并參與“人力市場(chǎng)招募”（每店1次/周）的方法進(jìn)行人力招募。到各店追蹤并參與“發(fā)動(dòng)職員介紹”（搞政策宣講活動(dòng)）進(jìn)行人力招募的行動(dòng)；到各店追蹤并參與 “集市招募”（ 每店1次/周）的方法進(jìn)行人力招募；到各店追蹤并參與了“獵頭法招募”（ 每店1次/周）的方法進(jìn)行人力招募。（二）保留職員 能清晰地了解全部離職職員的實(shí)際的具體緣故。清晰地了解保留職員應(yīng)該采取哪些措施。 定期對(duì)各店人事組組長(zhǎng)進(jìn)行職員保留工作培訓(xùn)；制定工作打算和培訓(xùn)內(nèi)容。通過(guò)工作給職員制造

28、安全不受損害，合法權(quán)益受到愛(ài)護(hù)的感受。每周在每店至少與1名職員進(jìn)行一對(duì)一的溝通。每月親自組織進(jìn)行一次8人溝通座談會(huì)。了解職員心聲。每月參與組織各店職員大會(huì)，表彰最佳職員；宣講公司政策、職員手冊(cè)、制度、文化。能夠把正確的人際關(guān)系技巧運(yùn)用在治理工作中；并在全公司制造尊重職員的氛圍。能公平的對(duì)待每一名人事組長(zhǎng)，而不將個(gè)人感情、好惡，或因朋友親戚等私人關(guān)系，帶入到工作當(dāng)中。10、確保各店的每一名新職員都同意了職前簡(jiǎn)介，并有人對(duì)其進(jìn)行崗位訓(xùn)練。11、能夠經(jīng)常對(duì)經(jīng)理的工作表現(xiàn)進(jìn)行正面認(rèn)知，并與他們進(jìn)行個(gè)人進(jìn)展的討論。能推舉出公司行政部門(mén)需要的儲(chǔ)備人才。12、當(dāng)收到各店職員離職申請(qǐng)單時(shí)，與職員進(jìn)行了溝通，記

29、錄緣故，解決問(wèn)題。13、對(duì)本時(shí)期整個(gè)系統(tǒng)的離職職員及緣故進(jìn)行書(shū)面統(tǒng)計(jì)，并做出了相應(yīng)的職員保留打算。備注：離職包括：自動(dòng)離職、辭職、辭退。14準(zhǔn)確及時(shí)地完成書(shū)面月報(bào)工作。并就各店出現(xiàn)的職員流失緣故與單店認(rèn)識(shí)組長(zhǎng)進(jìn)行了溝通，做出了打算。（三）核對(duì)發(fā)放工資 1在發(fā)放工資，工資制度方面，采取行動(dòng)，對(duì)各店進(jìn)行充分的政策宣傳，以保證所有職員清晰地了解薪資制度、獎(jiǎng)罰制度。 2確保本月各店職員是否100%準(zhǔn)確地拿到了自己的工資。（四）追蹤各店人事小組行政工作 給與各店人事小組的行政工作足夠的支持：預(yù)備好文字資料，培訓(xùn)資料，空白表格。定期對(duì)各店人事組組長(zhǎng)進(jìn)行行政工作培訓(xùn)，呈現(xiàn)工作打算和培訓(xùn)內(nèi)容。了解掌握各店新職

30、員入職手續(xù)，發(fā)放工服工牌的情況。備有足量的職員手冊(cè)以便各店領(lǐng)用；定期到各店檢查職員手冊(cè)的發(fā)放和學(xué)習(xí)情況。追蹤各店人事組長(zhǎng)對(duì)所有新職員入職第一天安排第一次職前簡(jiǎn)介；并在入職三天后進(jìn)行第二次酒店治理制度介紹。追蹤各店人事組長(zhǎng)為職員正確辦理離職手續(xù)、監(jiān)督職員及時(shí)搬離宿舍。追蹤各店人事組長(zhǎng)持續(xù)有效地治理本店職員宿舍的清潔衛(wèi)生，并定期組織檢查評(píng)比。追蹤各店人事組長(zhǎng)對(duì)職員宿舍的床位安排是否合理。追蹤各店人事組長(zhǎng)對(duì)本店宿舍設(shè)備資產(chǎn)定期盤(pán)存、維護(hù)保養(yǎng)。10、追蹤各店人事組長(zhǎng)及時(shí)組織職員辦理健康證、暫住證。11、定期及時(shí)完成周報(bào)月報(bào)的文字報(bào)告。并向營(yíng)運(yùn)部督導(dǎo)遞交文字報(bào)告人力資源部經(jīng)理本周工作打算表星期工作打算星

31、期一株洲路調(diào)查情況,預(yù)備本月辦卡人員名單,職員生日表整理,協(xié)調(diào)意見(jiàn)反饋本的制作。延吉路職員辦理健康證及工作追蹤.星期二整理介紹職員的人員名單及本月補(bǔ)工齡補(bǔ)貼的職員,上月罰單未扣完的職員名單。江西路職員辦理健康證，同質(zhì)檢部檢查一、二店宿舍情況星期三整理工資表,及離職職員需扣除的被單等事項(xiàng),人資部工作整合.。延吉路職員辦理暫住證，及宿舍檢查星期四休息星期五制作人資部各門(mén)店工作表,即各店工作需什么時(shí)候做等,職職員牌的檢查.一、二店暫住證辦理，閩江路工作追蹤，發(fā)放各店考勤報(bào)表星期六整理各店部門(mén)罰單,及退菜記錄，江西路工作追蹤，退菜紀(jì)錄核算星期日對(duì)上周工作做總結(jié)，備案營(yíng)運(yùn)會(huì)內(nèi)容。作一周總結(jié)，擬定下周打算

32、，交與總經(jīng)理辦公室。晚開(kāi)營(yíng)運(yùn)會(huì)議。人力資源部經(jīng)理本周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算鑒定星期一株洲路調(diào)查情況,預(yù)備本月辦卡人員名單,職員生日表整理,協(xié)調(diào)意見(jiàn)反饋本的制作。延吉路職員辦理健康證及工作追蹤.優(yōu)差星期二整理介紹職員的人員名單及本月補(bǔ)工齡補(bǔ)貼的職員,上月罰單未扣完的職員名單。江西路職員辦理健康證，同質(zhì)檢部檢查一、二店宿舍情況優(yōu)差星期三整理工資表,及離職職員需扣除的被單等事項(xiàng),人資部工作整合.。延吉路職員辦理暫住證，及宿舍檢查優(yōu)差星期四休息優(yōu)差星期五制作人資部各門(mén)店工作表,即各店工作需什么時(shí)候做等,職職員牌的檢查.一、二店暫住證辦理，閩江路工作追蹤，發(fā)放各店考勤報(bào)表優(yōu)差星期六整理各店部門(mén)罰單,及退菜記錄，江西路工作追蹤，退菜紀(jì)錄核算優(yōu)差星期日對(duì)上周工作做總結(jié)，備案營(yíng)運(yùn)會(huì)內(nèi)容。作一周總結(jié)，擬定下周打算，交與總經(jīng)理辦公室。晚開(kāi)營(yíng)運(yùn)會(huì)議。優(yōu)差人力資源部經(jīng)理下周工作打算表星期工作打算星期一核對(duì)考勤星期二核對(duì)考勤星期三核對(duì)考勤，中午江西路進(jìn)行職前培訓(xùn)星期四核對(duì)考勤星期五星期六。星期日人力資源部經(jīng)理下周工作打算追蹤結(jié)果星期工作打算鑒定星期一核對(duì)考勤優(yōu)差星期二核對(duì)考勤優(yōu)差星期三核對(duì)考勤，中午江西路進(jìn)行職前培訓(xùn)優(yōu)差星期四核對(duì)考勤優(yōu)差星期五優(yōu)差星期六優(yōu)差星期日優(yōu)差人資部本周培訓(xùn)打算追蹤結(jié)果