學(xué)校食堂經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析

1、學(xué)校食堂經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析以美食廣場的形式經(jīng)營,所有師生自由用餐,豐簡由人、口味自選；價格可分為 3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00 元、5.50 元、6.00、7.00 元不同等級的套餐及面食與點心供應(yīng)，師生可去任何一種菜式，自由度大。具體經(jīng)營方案如下： 一、 餐費的分配形式：早餐中式點心、西式點心、白粥、豆?jié){及茶水每份 0.50元；炒粉、炒面、湯粉、湯面、腸粉等主食每份1.00 至 2.00 元；中餐及晚餐每日供應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式，菜式標(biāo)準(zhǔn)分為3.50 元、4.00 元、4.50 元、5.00 元、5.50 元、6.00、7.00 等多個不同等級的餐標(biāo)；另設(shè)風(fēng)味小吃區(qū)，供

2、應(yīng)麻辣燙、燒烤、中式點心、西式點心、各式面食等。夜宵須根據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。二、師生就餐方式各級師生分別執(zhí)IC 卡到任意地就餐區(qū)域就餐；各級就餐區(qū)域均同時供應(yīng)多選擇的不同標(biāo)準(zhǔn)的菜式、面食及點心；師生于指定的時間及指定的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費； 承包商與廠方根據(jù)實際刷卡金額核算餐費。三、供餐流程師生于就餐時間執(zhí)IC 卡進(jìn)入飯?zhí)镁筒?；師生自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標(biāo)準(zhǔn)自由選定；早餐：供應(yīng)多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點（含包子、饅頭及花卷等），另配白粥、豆?jié){等；師生根據(jù)所選的食物量刷卡付費。中餐、晚餐：每個區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一

3、份，調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用；為滿足部份喜歡吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生， 飯?zhí)眠€供應(yīng)有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。師生可根據(jù)所選的食物的份量及各自的單價刷卡付費四、各等級餐費分析素菜：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 3.50 元/份單位：人民幣表一：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 3.50 元/份單位：人民幣項目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類1.0028%接蔬菜0.247%成食油0.5214%本調(diào)料0.103%大米0.617%間 接清潔費0.041%成本營運(yùn)費0.041%水電0.144%燃料0.329%員工工資0.329%營業(yè)利潤0.185%總合計3.50100%總合計4.0010

4、0%表二：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 4.00 元/份單位： 人民幣項目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類1.2531%接蔬菜0.256%成食油0.6215%本調(diào)料0.123%大米0.615%間接清潔費0.041%成本營運(yùn)費0.041%水電0.164%燃料0.369%員工工資0.369%營業(yè)利潤0.205%總合計4.50100%表三：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 4.50 元/份單位： 人民幣項目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類1.7538%接蔬菜0.266%成食油0.6214%本調(diào)料0.143%大米0.613%間接清潔費0.051%成本營運(yùn)費0.051%水電0.184%燃料0.317%員工工資0.317%營業(yè)利

5、潤0.235%表四：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 5.00 元/份單位： 人民幣項目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類2.1042%接蔬菜0.255%成食油0.7014%本調(diào)料0.153%大米0.612%間 接清潔費0.051%成本營運(yùn)費0.051%水電0.204%燃料0.306%員工工資0.357%營業(yè)利潤0.255%總合計5.00100%表五：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 5.50 元/份單位：人民幣項目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類2.3042%接蔬菜0.346%成食油0.7213%本調(diào)料0.101.8%大米0.610%間 接清潔費0.040.7%成本營運(yùn)費0.040.7%水電0.244.3%燃料0.326

6、%員工工資0.427.6%營業(yè)利潤0.285%總合計5.50100%表六：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 6.00 元/份單位： 人民幣項目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類2.5042%接蔬菜0.457.5%成食油0.7212%本調(diào)料0.123%大米0.6010%間 接清潔費0.101.6%成本營運(yùn)費0.101.6%水電0.264%燃料0.366%員工工資0.467.6%營業(yè)利潤0.335.5%總合計6.00100%表七：項目支出分析餐費標(biāo)準(zhǔn) 7.00 元/份單位： 人民幣項目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類2.8040%接蔬菜0.405.7%成食油0.7510%本調(diào)料0.304%大米0.68%間 接清潔費0.152%成本營運(yùn)費0.152%水電0.284%燃料0.416%員工工資0.7110%營業(yè)利潤0.487%總合計7100%五、主要食物份量一覽表：餐費標(biāo)準(zhǔn)主要原料分量肉蔬菜食油湯3.51.80 兩4 兩0.5 兩