嵌入式蒸箱的作用及工作原理

1、嵌入式蒸箱的作用及工作原理嵌入式蒸箱是近年來在歐美、香港等市場流行的一種新型烹調(diào)工具，顧名 思義，它的主要作用是蒸，但比起我們?nèi)粘Ｊ褂玫膫鹘y(tǒng)蒸器來，用純蒸爐蒸出的 食物，無論是色澤、口感，還是營養(yǎng)成分的保留，都要更勝一籌，秘訣在于純蒸 爐的構造。嵌入式蒸箱腔內(nèi)底部設有加熱盤，右側設置水箱。蒸箱工作時，將水 箱中的水導入加熱盤處，此時，已經(jīng)被加熱到高溫的發(fā)熱盤遇水，瞬時產(chǎn)生大量 高溫蒸汽，對食物進行烹調(diào)。待腔內(nèi)的水蒸汽含量、蒸汽溫度已經(jīng)達到預定高度 (示不同食物、不同分量智能感應)，發(fā)熱盤上的傳感器工作，切斷注水，并保 持特定溫度和密度的水蒸汽一段時間，對食物進行烹調(diào)。嵌入式蒸箱調(diào)能溫和地烹煮魚

2、類、肉類、飯類、蔬菜、水果和甜品等，使 食物中豐富的維他命、礦物質及食物鮮味都得以保存。由于蒸食具有口感鮮美、 營養(yǎng)成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和鹽分等優(yōu)點，因此嵌入式蒸箱應運 而生，并逐漸成為烹調(diào)的主流。雖然傳統(tǒng)的蒸籠也是直接利用蒸汽進行烹飪食物， 但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，無法到達高溫、全方位和密封微壓烹飪， 因此不能稱為純蒸。而且蒸籠在蒸的過程中，隨著蒸汽的由下往上升的過程，會 形成很多水珠滴落在食物表面，沖淡食物的調(diào)味劑，同時蒸籠蒸汽產(chǎn)生過程較慢 且不均勻，食物的口感也無法達到最純的效果，因此無法代表純蒸的技術和工藝， 無法給人帶來最健康的蒸食。從微觀的市場營銷環(huán)境來看，

3、嵌入式蒸箱也擁有高度的輿論支持和消費者認 同。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)調(diào)查，近年來，世界70%以上的死因為癌癥和心腦血 管病，而癌癥和心血管疾病的發(fā)生與他們不合理的飲食結構有密切的關系。其中 主要來自傳統(tǒng)烹飪所產(chǎn)生的垃圾食品的過度食用。其中包括油炸類食品、油脂類 食品、燒烤類食品等。新加坡國立大學一個研究小組也在英國皇家化學學會出版 的權威刊物環(huán)境監(jiān)測雜志上發(fā)表研究報告說，食用油經(jīng)高溫烹飪可發(fā)生熱氧 化反應、熱分解反應和熱聚合反應，產(chǎn)生包括油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等 多種強致癌物，不僅使食物的營養(yǎng)價值下降，還可能對消費者健康構成威脅。眾多國際權威機構的研究都強烈地表達了同樣的信號：傳統(tǒng)烹飪

4、方式并不利 于人體健康，這也是導致人類文明病的根源所在。因此，歐美日韓等發(fā)達國家興 起了一種全新烹飪方式一一蒸，專為烹飪純蒸食物的嵌入式蒸箱，則成為人們流 行的蒸具。在英國，無論電視節(jié)目、電臺廣播或報章雜志都大力宣揚健康生活之道，令 當?shù)厝巳找嬷匾曪嬍澈团胝{(diào)方式，致使純蒸爐的銷路也節(jié)節(jié)上升，并風靡英國；在法國，德福公司(Tefal)是首屈一指的蒸具供應商，產(chǎn)品型號眾多。據(jù)產(chǎn) 品經(jīng)理StephanieBain說，蒸煮在20世紀80年代隨著新派菜式和天然食品興起 而大行其道，現(xiàn)在可謂方興未艾；在韓國，傳統(tǒng)燒烤飲食方式，逐漸被更為健康營養(yǎng)的電蒸方式所取代，人們 越來越親睞以蒸汽烹飪的方式制作美食在中

5、國，德普也于2004年，率先在國內(nèi)開始純蒸汽爐的研究和開發(fā)，并于 2005年成功生產(chǎn)真正意義上的嵌入式蒸箱。嵌入式蒸箱因為加熱原來比較傳統(tǒng)，就是利用純蒸汽來加熱，所以速度沒有 微波爐那么快。但是同樣也沒有微波爐的輻射、破壞食物營養(yǎng)、危害人體健康， 還有做出來食物口感發(fā)十，涼了發(fā)硬等問題。蒸汽爐對使用的器具也沒有特殊要 求，也不會存在微波爐爆炸、燃燒、起火等危險。產(chǎn)品能完全保存食物的營養(yǎng)和 健康，安全等優(yōu)點大受人們贊賞和追求?？梢哉f，全世界都在進行一場捍衛(wèi)健康 及營養(yǎng)的蒸食革命。也掀起中國飲食界一場純蒸革命。中國時尚消費者開始跟隨 世界蒸食潮流，以營養(yǎng)健康的名譽，打造自己的純蒸生活。嵌入式蒸箱因

6、為技術要求比較高，從2004年開始到現(xiàn)在，國內(nèi)的發(fā)展已經(jīng) 經(jīng)歷了五代的技術：一代技術：機械式按鍵控制；特氟龍加熱盤，而且加熱盤凸起，占用空間而且容 易造成水往外流；一根出水管往加熱盤里滴水；供水方式是水泵供； 塑料包鐵不可拆卸鉸鏈；單層蒸。二代技術：跟一代技術的升級就是把機械式按鍵升級成觸摸式控制了，這樣面板 的密封性更好了，蒸汽不會進入面板，這樣機器電腦板的使用壽命更 長了；凸起的加熱盤往下縮回去了，不占用空間，看起來也更美觀； 其他方面跟一代沒有多大區(qū)別；三代技術：在二代的基礎上，把特氟龍加熱盤升級成純不銹鋼加熱盤了，極大的 增加了產(chǎn)品的安全環(huán)保性；把滴水的塑料管也升級成暗管了，這樣就 不

7、占用空間，也不會導致塑料管易折斷和加熱老化分解塑化劑的問題； 把塑料包鐵的鉸鏈升級成純鋼易拆卸鉸鏈，這樣整體鉸鏈的使用壽命 大大延長；從原來的單層蒸也升級成雙層同時蒸了，提高了工作效率； 水泵供水的方式還是沒有改變，出水控制不勻（水出少了容易干燒， 出多了容易容易流出機器，接滿集水槽，導致泡到櫥柜）；水泵供水還 存在水泵感應不準的問題，經(jīng)常出現(xiàn)水箱有水，確誤報警缺水，而水 箱確一直不斷給機器內(nèi)部供水，導致出水出多了泡到櫥柜；三代的技 術還有個問題就是在泄壓的時候會帶走大量蒸汽，這樣熱量和水分損 耗就很大，一箱水的工作時間只有35分鐘左右，也容易把廚房弄的熱 氣騰騰。四代技術：跟三代比唯一把不可

8、視窗升級成可視窗，其他方面沒有變化。五代技術：技術上跟四代比進行了 27項升級。取消水泵供水，采用最先進動平 衡供水系統(tǒng)，這個系統(tǒng)的最大好處是供水精確，不會存在出水過多和 過少的問題，水位能持續(xù)維持在加熱盤的四分之三位置，所以三代的 技術用一次，前面集水槽就有半槽的水了；蒸兩次不清理，就要滿出 來了，五代技術蒸箱用完后，前面不會超過幾滴水；五代技術蒸箱不 會在蒸箱的時候帶走大量的蒸汽和熱量，一箱水最長能蒸90分鐘。新 技術出水更穩(wěn)定，這樣能保證溫度穩(wěn)定，不會上下波動。而且出水穩(wěn) 定了，加熱盤不容易結水垢，對加熱盤的使用壽命也更好。五代技術 鉸鏈從原來四代的鋼鉸鏈升級為德國米勒鉸鏈，拆卸更方便，可靠性 更強，能達到終身鉸鏈不壞；第五代技術水箱升級成全密封水箱，水 箱裝滿水放倒，都不會有