微生物乳酸發(fā)酵的觀(guān)察ppt課件

1、實(shí)驗(yàn)二十五微生物乳酸發(fā)酵的察看.微生物乳酸發(fā)酵的察看目的要求實(shí)驗(yàn)資料實(shí)驗(yàn)程序思索題.目 的 要 求了解在日常生活中利用乳酸發(fā)酵腌制泡菜、制造酸奶的作用。利用原料上天然存在的 乳酸細(xì)菌進(jìn)展乳酸發(fā)酵腌制泡菜。對(duì)乳酸發(fā)酵的條件、產(chǎn)物及作用微生物作進(jìn)一步的了解。.實(shí) 驗(yàn) 材 料蘿卜或包心菜、大頭菜kg。無(wú)菌的150mL帶發(fā)酵栓的三角瓶。菜板、小刀、燒杯、試管、吸管、pH試紙、食鹽、粗天平、100mL量筒10%硫酸2%高錳酸鉀含氨的硝酸銀溶液14cm濾紙條. 試 驗(yàn) 程 序泡菜乳酸發(fā)酵的安裝乳酸生成的檢驗(yàn)乳酸細(xì)菌的察看.試 驗(yàn) 程 序 1 泡菜乳酸發(fā)酵的安裝自來(lái)水100mL，食鹽7g放入燒杯中加熱煮沸1

2、0min,把燒杯蓋住,冷卻.將帶菌蘿卜洗凈,帶皮切生長(zhǎng)方塊,留意切塊不宜太小,然后放入滅菌的三角瓶?jī)?nèi),約占瓶容量的1/2。將已冷卻的食鹽水注入三角瓶使淹沒(méi)蘿卜塊，約至瓶高的2/3處。然后在發(fā)酵栓內(nèi)加水至玻管口，將三角瓶塞好，以隔絕空氣見(jiàn)圖。放入300C溫箱中進(jìn)展發(fā)酵，一周后檢查實(shí)驗(yàn)結(jié)果。.試 驗(yàn) 程 序 2 泡菜乳酸發(fā)酵的安裝.試 驗(yàn) 程 序 3 乳酸生成的檢驗(yàn)翻開(kāi)發(fā)酵栓，嗅聞瓶中有無(wú)臭味。用pH試紙測(cè)定pH值。用10mL吸管汲取發(fā)酵液10mL，注入空試管中。參與10H2SO41mL,再參與2KMnO4溶液的1mL,此時(shí)乳酸即轉(zhuǎn)化為乙醛。取率紙1條，在含氨的硝酸銀溶液中浸濕，橫搭在試管口上。將試管徐徐加熱至沸，使乙醛揮發(fā)，如管口濾紙變黑，即證明有乳酸生成，此變化反響如下:.試 驗(yàn) 程 序 4 乳酸生成的檢驗(yàn)反響方程式2KMnO4+3H2SO4K2SO4+2MnSO4+3H2O+5O5CH3CHOHCOOH+5O5CH3CHO+5CO2+5H2OCH3CHO+2Ag(NH3)2OHCH3COONH4+2Ag+2H2O+3NH3.實(shí)驗(yàn)程序5 (乳酸細(xì)菌的察看)取泡菜水1環(huán)涂片、枯燥、固定、石炭酸復(fù)紅染色1min，水洗枯燥。油鏡下檢查，無(wú)芽孢的細(xì)長(zhǎng)桿菌是乳酸桿菌，也能夠有乳酸鏈球菌的出現(xiàn)。.思 考 題記載乳酸發(fā)酵實(shí)驗(yàn)結(jié)果。