《食品安全規(guī)定》word版

1、忠良書院財務(wù)部食品安全管理規(guī)定為提高書院的食品質(zhì)量，確保書院的食品安全，提高書院的食品美譽度，制定以下采購及驗貨管理規(guī)定。一、食品采購規(guī)定：（一）書院一切食品采購人員必須定點采購，供應(yīng)商應(yīng)具備營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等有效證件，并簽訂供貨協(xié)議。具體如下：1、供應(yīng)商的準入制度：（1）對各類供貨商要做市場調(diào)研，了解每戶供應(yīng)商在同行業(yè)的口碑。（2）考核供貨商的資質(zhì)和實力，資質(zhì)包括：A.有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、法人代碼證、經(jīng)營許可證、食品須提供衛(wèi)生許可證或其它相關(guān)證件。B.實力：每戶供貨商須提供前一年度的銷售報表或其他證明。（3）供貨商的選擇： A.根據(jù)資質(zhì)進行考核評比，選出信用良好、實力雄厚的商

2、戶。B.購入價值較高、數(shù)額較大的物品時采用招標辦法進行。C.選擇三家以上供應(yīng)商進行報價（樣品封樣），實行貨比三家，選出質(zhì)良價優(yōu)的供貨商。2、供貨商的年度考評制度：（1）、檢查日常供貨商送貨情況，抽查送貨質(zhì)量。（2）、檢查所送貨物是否做到足斤足兩，海鮮類或水發(fā)類食品是否按要求送貨。（3）、每年初對供應(yīng)商進行資格審查和信譽度評價。3、供應(yīng)商清退制度：如果供應(yīng)商經(jīng)過考評后，沒有達到要求，應(yīng)另外選擇符合資質(zhì)標準的供應(yīng)商供貨。（二）采購食品應(yīng)符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法。嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合衛(wèi)生標準、要求的食品。（三）采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，盡量保

3、證食品原料或食品的新鮮；采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS等標志。（四）采購的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證，索證后要及時登記；（五）運輸食品車輛應(yīng)定期消毒，內(nèi)外整潔，嚴禁與其他物品混裝、混運。二、食品驗貨規(guī)定：對供貨商送來的貨物按計劃采購單上的品種、數(shù)量、單價進行逐項驗收，看質(zhì)量是否合格，是否符合要求等。對能點清數(shù)量的貨物逐項點清，并查清生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有無商標；對過稱的物品，如：蔬菜、肉類，看蔬菜是否新鮮、無雜；肉類有無異味，是否注水等。如果一切符合要求，就為其填寫收貨記錄單，若不符合

4、要求，退給供應(yīng)商，讓其從新購買。（一）蔬菜的收貨標準：瓜類：瓜不能有壓傷，壓傷后里面的瓜肉就會變色、變味和腐爛；葉菜類：白菜等所有葉菜上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有農(nóng)藥殘留，注意清洗；根莖類：土豆、洋蔥其所有根莖類的商品，不能有泥土，不能有蟲眼，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長蒜芽。（二）水果的收貨標準：硬水果：蘋果梨子等，不能有蟲眼、碰傷，不能殘留有害化學(xué)物質(zhì)，不能有說過傳染病毒；軟水果：如提子等荔枝等商品不能有枯爛、不能出水、霉變；特別商品：榴蓮不能開口，不能太生，不能發(fā)霉；芒果也不冷藏太久。（三）肉類商品收貨質(zhì)量檢驗標準：鮮豬肉的驗收標準：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不

5、沾手，彈性良好，壓后凹立即恢復(fù)，具有鮮豬肉正常氣味，無血污，無泥污，肉邊整齊，無碎肉碎骨，按標準部位分割，精肉無多余脂肪。鮮牛肉驗收標準：新鮮的牛肉肌肉色澤鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質(zhì)，若有黏手感覺，說明牛肉沒注水。鮮肌肉質(zhì)量驗收標準：新鮮的肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結(jié)實，無腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質(zhì)不佳。廠商送貨需用周轉(zhuǎn)筐裝，保持筐干凈，雞表面干凈、無毛、無贓物，內(nèi)臟干凈，用手按摩肉質(zhì)有彈性則沒有注水，如其肉質(zhì)松軟，不可收貨。（四）凍品收貨標準：整箱包裝完整，無破箱，生產(chǎn)地址明顯；驗貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當按比例扣除冰塊的重量

6、；如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨；凍品一般無生產(chǎn)日期，驗收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。（五）米及五谷的收貨標準：不能混有雜物、生蟲、或有蟲蛀，不能受潮結(jié)塊，包裝與內(nèi)容應(yīng)符合標示；（六）蛋類的收貨標準：外殼無污黑，沒有破損者，蛋殼不能光滑，有粗糙感；（七）面包、蛋糕的收貨標準：面包規(guī)格統(tǒng)一、餡料統(tǒng)一，無發(fā)霉、變質(zhì)、干硬，包裝內(nèi)無異物，出廠日期明顯。（八）腌制食品的收貨標準：包裝沒有破損，沒有液汁流出；沒有味道；液汁不渾濁，真空包裝沒有損壞。三、食品的儲藏規(guī)定：（一）原則上應(yīng)加速食品流轉(zhuǎn)，減少食品損耗，盡可能降低食品儲藏量。（二）水果、蔬菜等鮮活食品按照

7、當日需求及用量訂購，按照驗收標準驗收合格合格后直撥入相關(guān)廚房，盡可能減少儲存環(huán)節(jié)。（三）凍品應(yīng)保存在冷凍冰箱或冰柜內(nèi)（零下15左右），儲藏期不要太久，最長不要超過3個月。（四）糧油類食品在儲藏時應(yīng)碼放在地拍上，加強防潮措施，以防受潮。（五）葡萄酒儲藏溫度應(yīng)在10-13，濕度在55%-65%，要盡可能的避免光照。儲藏時應(yīng)該要商標向上，并且應(yīng)該靜止，不要經(jīng)常的震動。（六）啤酒購入后不宜久藏，溫度超過16會導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，-10會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固，平穩(wěn)，一旦酒香打開，應(yīng)全部拿出來，放置在合適的架子上。（七）蟲草的儲藏要防潮、防蛀和防蟲?？芍糜诒渲欣洳兀S用隨取。如果量很少而且儲藏時間也很短的話，只需要放在陰涼干燥的地方就行了。如果量大或者需要放置較長時間，最好在儲藏蟲草的地方放一些硅膠之類的干燥劑，因為剛買來的蟲草都有些潮而且久置容易發(fā)霉、生蟲。如果發(fā)現(xiàn)蟲草受潮，應(yīng)立即暴曬用硫磺熏之，或用炭火微微烘焙，事后篩去害蟲蟲體與蛀屑。蟲草保存不宜過久，過久則藥效降低。（八）庫房碼放物品要整齊，牢靠，不能歪斜，注意碼放物品不能太高。物