酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理公開課

1、酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理公開課為什么中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報？回答一：沒有找到利潤增長點(diǎn)生意越來越難做員工越來越難管管理變得難湊效為什么中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報？回答二：缺乏戰(zhàn)略管理思維能力對市場、產(chǎn)業(yè)、金融、政策、商機(jī)、危機(jī)不敏感對經(jīng)營環(huán)境的變化反應(yīng)遲鈍知識結(jié)構(gòu)老化，信息量很小眼界不開闊，思路狹窄為什么中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報？回答三：想到的不一定做得到，想不到的一定做不到彼得.德魯克：一個組織只能在其價值觀內(nèi)成長，一個企業(yè)的成長被其所能達(dá)到的價值觀所限制。戰(zhàn)略思維的空間 價值觀為什么中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報？回答四：中、高層管理者應(yīng)具有知識結(jié)構(gòu) 與思維層次戰(zhàn)略思維組

2、織理念營銷意識財務(wù)手段前瞻性管理理論與工具酒店業(yè)的戰(zhàn)略思維 將解決兩個層面的問題企業(yè)的盈利方式與永續(xù)發(fā)展個人的價值體現(xiàn)與快速提升 為什么要做酒店？ 使命、目標(biāo)使命是什么？ 闡述企業(yè)的根本性質(zhì)和存在理由中國酒店現(xiàn)階段的使命到底怎樣才是 原本的、自然的，而不是矯柔做作的？商人（企業(yè)家）的使命演變資產(chǎn)階級中產(chǎn)階級的特征，因此他是一個全神貫注于物質(zhì)財富的人俗氣的，通常保守的，死板的口語、普通的，粗野的和愚蠢的資本家的 韋氏大詞典的定義商人的品質(zhì)，1954商人必須被當(dāng)作最偉大的職業(yè)；商業(yè)是一個充滿榮譽(yù)的職業(yè)，是創(chuàng)造財富和通過商業(yè)擴(kuò)展財富的職業(yè)信念的最好途徑；商人必須對他們所想要的這種社會，這種制度有明確

3、的自信，并且他們必須站出來為維護(hù)這些自信而戰(zhàn)。 作者亨利.盧斯，1930年創(chuàng)辦了財富雜志20世紀(jì)，產(chǎn)生了理查德.泰德羅的影響歷史的商業(yè)七巨頭卡耐基（美國鋼鐵）伊士曼（柯達(dá)）福特（汽車）沃森（IBM）露華遜（露華濃）沃爾頓（沃爾瑪）諾伊斯（INTEL）艾柯卡 群體與個體的迷失顛峰1946年，進(jìn)入福特公司，見習(xí)工程師1964年，主持開發(fā)“野馬”，成為公司總經(jīng)理1978年，離開福特54歲時，進(jìn)入瀕臨破產(chǎn)的克萊斯勒汽車公司1983年，使得克萊斯勒盈利24億美元1985年，完成自傳實話實說，準(zhǔn)備競選美國總統(tǒng)但是到了20世紀(jì)90年代，克萊斯勒的產(chǎn)量和銷售額都一落千丈結(jié)論： 對于企業(yè)而言，任何偏離了現(xiàn)實的績

4、效標(biāo)準(zhǔn)（盈利，賺錢）這一宗旨，不管多么崇高的使命或者公眾期望，最終都明顯是可笑的。使命的趨勢 可口可樂 微軟公司 抱負(fù)化的使命 專業(yè)化的使命可口可樂的使命： 不斷改變世界（We refresh the world)微軟的使命： 1、讓每張桌子和每個家庭里都有一臺電腦（早期） 2、創(chuàng)造優(yōu)秀的軟件，不僅使人們工作更有效益，而 且 使人們的生活更有樂趣（現(xiàn)在）使命的根本直接創(chuàng)造財富間接承擔(dān)社會責(zé)任目 標(biāo) 確定目標(biāo)不同的使命，不同的愿景，不同的目標(biāo)設(shè)定的目標(biāo)要明確目標(biāo)構(gòu)成要素： 使命、時間、業(yè)務(wù)、業(yè)績、成本戰(zhàn)略體系要回答三個問題戰(zhàn)略問題：是什么？應(yīng)該是什么？為什么？宗教問題：人從何處來？最終到哪去？為

5、什么？哲學(xué)問題：人是什么？應(yīng)該是什么？為什么？做什么樣的酒店 外部環(huán)境分析外部環(huán)境的關(guān)鍵變量： 社會環(huán)境、任務(wù)環(huán)境社會環(huán)境：不直接影響公司短期行為，但對長期決策有影響的力量任務(wù)環(huán)境：直接影響公司或者受公司直接影響的要素、團(tuán)隊 社會環(huán)境 內(nèi)部環(huán)境 結(jié)構(gòu) 文化 資源 任務(wù)環(huán)境 （產(chǎn)業(yè)）供應(yīng)商員工/工會競爭者債權(quán)人 貿(mào)易協(xié)會 社區(qū)利益相關(guān)者政府特殊利益群體顧客社會文化力量經(jīng)濟(jì)力量政治法律力量技術(shù)力量社會環(huán)境對一家酒店（部門）的影響PEST分析政治法律環(huán)境（Political）經(jīng)濟(jì)環(huán)境（Economic）社會文化環(huán)境（Social）技術(shù)環(huán)境（Technological）政治法律環(huán)境的影響含義：國內(nèi)政治

6、、政局、政治制度、穩(wěn)定性； 法律法 規(guī)、條文、政策選擇； 國際政治、國際關(guān)系、國際意識、國際沖突機(jī)會：政局穩(wěn)定 國家將旅游業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)威脅：對酒店業(yè)宏觀調(diào)控力度不足 規(guī)范競爭秩序的規(guī)則體系尚未形成 政府對飯店業(yè)放松管理經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響含義：GNP、GDP、匯率、利率、成長率、失業(yè)率、通貨膨脹率、儲蓄率、收支平衡可支配的所得、幣值、貧窮率、財富分配經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響機(jī)會：客源總量的增加 客源結(jié)構(gòu)發(fā)展變化 將促進(jìn)中國飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高 飯店業(yè)有望得到寬松的經(jīng)營環(huán)境，各種負(fù)擔(dān)會有所減輕 經(jīng)營成本將會下降 國內(nèi)飯店與外資飯店處在同一起跑線上威脅：競爭進(jìn)一步加劇 中小型飯店生存空間將更小 對高素

7、質(zhì)的國內(nèi)飯店管理人才的競爭加劇社會文化因素的影響含義：宗教、歷史、價值觀、種族 人口結(jié)構(gòu)、分布、年齡、收入、家庭 教育、生活形態(tài)、格調(diào)、時尚與輿論機(jī)會：國民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變 特色民間節(jié)日與盛會的開放威脅：環(huán)保經(jīng)營、綠色飯店對管理、技術(shù)、理念都提出更高要求，我們的管理相對滯后，存在較大轉(zhuǎn)換成本。技術(shù)環(huán)境的影響含義：產(chǎn)品技術(shù)、流程技術(shù)、新科技、機(jī)械化、電腦化、管理技能替代品較多機(jī)會：Internet技術(shù)應(yīng)用，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效率威脅：Internet預(yù)定系統(tǒng)未建立，客源市場被瓜分新的理論 G：地理因素含義：地理位置、自然、地形、氣候、基礎(chǔ)設(shè)施、交通營業(yè)地點(diǎn)、原料、周邊環(huán)境、停車位外部環(huán)境的關(guān)鍵

8、變量之二：任務(wù)環(huán)境任務(wù)環(huán)境： 直接影響公司或者受公司直接影響的要素， 包括政府、社區(qū)、供應(yīng)商、競爭者、客戶、債權(quán)人、利益團(tuán)體（特殊），協(xié)會等。邁克爾.波特：五種競爭力量產(chǎn)業(yè)競爭者現(xiàn)有公司之間的競爭 潛在進(jìn)入者替代品購買者其他利益相關(guān)者供應(yīng)商新進(jìn)入者的威脅購買者討價還價的能力替代產(chǎn)品或服務(wù)的威脅供應(yīng)商的討價還價能力工會、政府等的相對力量現(xiàn)有競爭者的競爭激烈程度競爭者數(shù)目很多且其規(guī)模與競爭力約相等產(chǎn)業(yè)成長緩慢且部分競爭者企圖擴(kuò)大而不惜一戰(zhàn)產(chǎn)品和服務(wù)差異很小購買者的轉(zhuǎn)換成本佷低固定成本很高，儲存成本高產(chǎn)品受命短，容易過時產(chǎn)量若要增加必須一次增加很多退出產(chǎn)業(yè)的障礙很大競爭者的策略、來歷和個性大不相同現(xiàn)

9、有產(chǎn)品具有重大戰(zhàn)略價值潛在進(jìn)入者的威脅經(jīng)濟(jì)規(guī)模產(chǎn)品差異化資金需求轉(zhuǎn)換成本取得銷售通路現(xiàn)有競爭者的報復(fù)程度政府的政策規(guī)模以外的成本因素（eg，專利技術(shù)、原料來源、政府補(bǔ)助、較佳地點(diǎn)、低成本資產(chǎn)）學(xué)習(xí)、經(jīng)驗曲線進(jìn)入的阻擋價格產(chǎn)業(yè)吸引力、報酬力、競爭力替代品的威脅本身產(chǎn)品容易被替代（產(chǎn)品替代與品牌替代）本身產(chǎn)品“服務(wù)”方面的價值本身產(chǎn)品的”環(huán)境友善“性替代品的價格與品質(zhì)有不斷改進(jìn)的趨勢而可能淘汰本身產(chǎn)品替代品乃賺取高利潤之產(chǎn)業(yè)所供應(yīng)替代品提供購買者或者使用者較高的利益或價值購買者的轉(zhuǎn)換成本低消費(fèi)替代品的技術(shù)性突破和相關(guān)產(chǎn)品的改良供應(yīng)商的談判力供應(yīng)商談判力強(qiáng)的根源少數(shù)供應(yīng)商主宰市場供應(yīng)商的產(chǎn)品獨(dú)特購買

10、者的轉(zhuǎn)換成本高供應(yīng)商產(chǎn)業(yè)不必與其他不同產(chǎn)業(yè)競爭，以將產(chǎn)品賣給同一購買者產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商很容易向前整合而進(jìn)入購買產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)購買者不是供應(yīng)商產(chǎn)業(yè)的重要顧客供應(yīng)商的產(chǎn)品是購買方的重要投入品供應(yīng)商擁有全部情報購買者的談判力購買者談判力強(qiáng)的根源購買者的數(shù)目比銷售者少購買量佷大所購的產(chǎn)品沒有多大差異，規(guī)格不多購買產(chǎn)品的價值占購買者成本相當(dāng)重要的比例所購產(chǎn)品的品質(zhì)不太重要，價值較重要替代品或供應(yīng)商很容易找到轉(zhuǎn)換成本低購買者容易向后整合而進(jìn)入供應(yīng)者產(chǎn)業(yè)購買者擁有全部情報今天你在做什么？ 內(nèi)部價值鏈分析麥肯錫的7S模型結(jié)構(gòu)（Structure）制度（System）風(fēng)格（Style）員工（Staff）技能（Skill）

11、戰(zhàn)略（Strategy）共同的價值觀（Shared Vision）價值鏈分析 公司基礎(chǔ)設(shè)施人力資源管理技術(shù)開發(fā)采購內(nèi)部后勤生產(chǎn)經(jīng)營外部后勤市場銷售服務(wù)支持活動 利潤基本活動價值鏈中因素是否能成為內(nèi)部戰(zhàn)略因素？比較和分析1、公司歷史業(yè)績2、公司關(guān)鍵競爭者3、整個產(chǎn)業(yè)營銷有哪些問題？市場定位與市場細(xì)分營銷組合產(chǎn)品的生命周期產(chǎn)品位置促銷價格質(zhì)量批量渠道廣告報價性能服務(wù)覆蓋面直銷折扣選擇包裝地點(diǎn)促銷品現(xiàn)付折扣樣式承諾倉儲推廣付款期限品牌名退貨交通信用條款人力資源有哪些問題？主要任務(wù)：提高個人與崗位之間的匹配程度人力資源戰(zhàn)略決策的五個基本類別 1.管理人員的篩選、提升和安置 2.評估員工的績效 3.為員

12、工提供恰當(dāng)?shù)男劫Y、福利和激勵體制 4.構(gòu)建人才培養(yǎng)體制 5.在管理者和員工之間形成合作的氛圍管理人員的選擇、提拔和安置戰(zhàn)略問題為了支持公司戰(zhàn)略而經(jīng)營戰(zhàn)略，在組織范圍內(nèi)建立選擇和提拔體系為了與經(jīng)營戰(zhàn)略匹配，保證人員在內(nèi)部的流動核心執(zhí)行者要與經(jīng)營戰(zhàn)略匹配戰(zhàn)略選擇培養(yǎng)還是聘請很少招聘或者在所有層面上復(fù)雜的招聘淘汰不符合要求的員工，然后選擇新員工；或者在初期嚴(yán)格篩選績效考核戰(zhàn)略問題為了支持公司戰(zhàn)略和經(jīng)營戰(zhàn)略，設(shè)計一個評價體系戰(zhàn)略選擇過程為導(dǎo)向的體系或結(jié)果為導(dǎo)向的體系鑒別培訓(xùn)的需求或者用人需求個人/群體業(yè)績評價或者部門/公司業(yè)績評價縱向比較或橫向比較薪資體系戰(zhàn)略問題為了防止短見的管理行為出現(xiàn)，以及為了平

13、衡短期的戰(zhàn)略目標(biāo)，設(shè)計相應(yīng)的獎酬體系戰(zhàn)略選擇根據(jù)在組織中的不同層次，以職位為導(dǎo)向的補(bǔ)償；或者以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的補(bǔ)償內(nèi)部的一致性；或者外在的競爭通過現(xiàn)金形式的全面補(bǔ)償；或者采用非現(xiàn)金形式的激勵管理人員開發(fā)戰(zhàn)略問題職業(yè)的提升：發(fā)展具體的職業(yè)技能制定職業(yè)計劃：個體發(fā)展的縱向形式通過預(yù)測需求的方式，制定持續(xù)的計劃，以確保可以供給人力資源戰(zhàn)略選擇正規(guī)的發(fā)展計劃；或者非正規(guī)的發(fā)展計劃廣泛的發(fā)展計劃；或者有限的發(fā)展計劃培養(yǎng)技能；或者鑒別技能，然后收購在管理者和員工之間建立合作的氛圍戰(zhàn)略問題參與經(jīng)營目標(biāo)、工資、工作條件、職業(yè)情況、雇傭保障等信息，根據(jù)有影響力的員工數(shù)量，制定政策戰(zhàn)略選擇工會化或者非工會化最小化工人

14、權(quán)力，或者與工人共享權(quán)力獨(dú)裁型管理體系，或參與型管理體系開發(fā)雇員影響機(jī)制，例如：任務(wù)組、工作生活質(zhì)量委員會、意見調(diào)查員等企業(yè)員工的價值生命周期一個新員工在企業(yè)某一個崗位上的價值，按6個月為一個階段，分四個階段：學(xué)習(xí)投入、價值形成、能力發(fā)揮、價值提升階段。企業(yè)員工的價值生命周期學(xué)習(xí)投入階段兩個定位個人職業(yè)生涯發(fā)展中的定位個人在團(tuán)隊里的定位價值形成階段兩個肯定在公司中的作用、地位、價值在周圍親朋好友、老同學(xué)、同行中的地位能力發(fā)揮階段兩個授權(quán)既定工作提出想法，授權(quán)局部改進(jìn)對整體工作在一定范圍內(nèi)嘗試一些想法價值提升階段兩個評估是否有進(jìn)一步的管理潛能員工的實施能力，想法變成現(xiàn)實的操作能力明天你要做什么？

15、 戰(zhàn)略制定（一）SWOT分析戰(zhàn)略因素分析總結(jié)（SFAS）矩陣 EFAS表（外部因素） IFAS表（內(nèi)部因素）從IFAS表和EFAS表，選擇得分最高項，得出戰(zhàn)略因素，再進(jìn)行權(quán)重，評分得出加權(quán)分，評定耐久性，說明每個因素的理由。內(nèi)部因素（外部）權(quán)重評分加權(quán)分說明優(yōu)勢（機(jī)會）.劣勢（威脅）總計1酒店業(yè)面臨的機(jī)會國家將旅游業(yè)定為支柱產(chǎn)業(yè)客源總量、結(jié)構(gòu)、觀念的變化經(jīng)營環(huán)境和支持條件的改善市場的結(jié)構(gòu)性調(diào)整酒店業(yè)面臨的威脅業(yè)內(nèi)競爭的加劇技術(shù)的不適應(yīng)性環(huán)保要求的提高經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的泡沫問題旅行社行業(yè)的發(fā)展政策管理的不完善高級人才資源的短缺酒店業(yè)面臨的優(yōu)勢酒店業(yè)的服務(wù)經(jīng)驗低成本的運(yùn)作能力酒店經(jīng)營特色和營銷經(jīng)驗連鎖

16、經(jīng)營上的探索酒店業(yè)面臨的劣勢品牌的局限性連鎖經(jīng)營經(jīng)驗不足硬件設(shè)施參差不齊，老酒店相對落后主動的酒店品牌缺乏組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化（二）TOWS矩陣 IFAS內(nèi)部EFAS外部Strengths優(yōu)勢Weakness劣勢Opportunities機(jī)會SO利用優(yōu)勢抓住機(jī)會WO克服弱點(diǎn)利用機(jī)會Threats威脅ST利用優(yōu)勢躲避威脅WT劣勢最小躲避威脅（三）經(jīng)營戰(zhàn)略之競爭戰(zhàn)略1、波特的一般競爭戰(zhàn)略成本領(lǐng)先差異化成本集中集中一點(diǎn)競爭優(yōu)勢低成本 差異化定位較寬 定位較窄競爭范圍（三）經(jīng)營戰(zhàn)略之競爭戰(zhàn)略2、戰(zhàn)略定位業(yè)務(wù)發(fā)展路徑定位市場定位產(chǎn)品定位時機(jī)定位策略定位市場定位分析市場規(guī)模市場成長市場性質(zhì)市場規(guī)律成敗標(biāo)準(zhǔn)市場需求產(chǎn)品定位分析產(chǎn)品的三個層次基